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2022食堂管理工作活動方案

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2022食堂管理工作活動方案5篇

食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J剑谑程霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟J?,是要進行重點評估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果。下面是小編給大家整理的2022食堂管理工作活動方案,僅供參考希望能夠幫助到大家。

2022食堂管理工作活動方案

2022食堂管理工作活動方案1

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本,嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設備。

7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,配餐人員應著干凈的工作服配餐,隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈,不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領導,接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五注意”

1、依次排隊在窗口買飯。

2、不穿工作服進食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。

4、不隨意進入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐。

2、不用臟手端拿碗筷。

3、配餐時不與人閑聊,談笑。

4、勤收碗筷,隨時保持桌椅清潔。

2022食堂管理工作活動方案2

一、目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。

4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間:12:00-13:00

2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

2022食堂管理工作活動方案3

一、整體運作和措施

1、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,報送貴公司批準實施。

2、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù),委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查(質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實施,了解廠商意見和整改措施,檢查安全生產(chǎn)和服務質(zhì)量。

5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

6、要使我們的服務質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。

7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議,但必須有廠方員工參與,接受意見和提出整改建議。

二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標準結(jié)合我們的要求,嚴格實施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,安排專人專責管理。

2、廚房工作人員在工作時,要穿公司標志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,一餐一拖一掃,三天一大洗和消毒。

4、原料必須生、熟分開存放,變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔,高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗,凈、洗、泡三步實施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務

1、根據(jù)廠方提供的伙食標準,制訂計劃,報送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽和員工的.身體健康,公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜,堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質(zhì)大米和食油,不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,扣除主管當月工資。

3、要做到味香色美,味道要鮮香,色澤要美觀,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額。

四、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2.5元),早餐8個品種供選擇,贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯,由員工選二葷一素,肉類1.0兩/餐以上,食油0.8兩/餐,素菜3兩/餐,魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3.0元),早餐有8個品種選擇,贈送稀飯、咸菜,中、晚餐三菜三素一湯,由員工選二葷二素,肉類1、5兩/餐以上,食油0、9兩/餐,素菜6兩/餐,管理餐和高級管理餐,管理餐(8-10元),高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素質(zhì)的服務。

3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。

4、經(jīng)廠方同意,廚房可設小炒部,為員工提供加餐,提供10個品種選擇,消費低于市面價。生日餐,由員工提前點菜,廚房準備,消費低于市面價,收回成本則可。

5、國家規(guī)定七個大節(jié)日(元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。

五、供應方式與服務質(zhì)量

1、為了便于配送,由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,控制重打。

2、由我司提供飯票,員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,間隔15分鐘供餐,便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系,2個窗口分菜,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風味。

5、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,統(tǒng)一由我司清潔,消毒。

6、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,除有特殊情況外,開餐時間過后半小時停止供餐。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜。

六、廚房、飯廳的設計安裝及費用

1、為了減少廠方負擔,給員工一個舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,承擔廚具、餐具購買的費用。

2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔,其投資費用按合同期限協(xié)商,每年費用分年折舊,折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。

2022食堂管理工作活動方案4

1、就餐管理

外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

2、食品衛(wèi)生管理

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

各類食品應分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

3、設備管理

炊事設備等要建立管理帳目,明確保管人員責任,加強維護,保證設備使用完好;

加強愛護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

4、日常工作管理

嚴把進貨驗收關,食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責,工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務為宗旨,完成各項工作任務。

2022食堂管理工作活動方案5

餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺、操作臺等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者,移交司法機關,追究起責任。

7、對庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項,保質(zhì)保鮮期。

8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離墻離地。

10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

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