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2020年超全餐飲店策劃范文5篇

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  餐廳店面設(shè)計是一個創(chuàng)造具有廣泛用途的空間藝術(shù)的過程。但餐飲店面設(shè)計有著很強(qiáng)的目的性,那就是追求最大化的運營效益,下面,小編給大家介紹一下關(guān)于餐飲店策劃方案范文5篇,歡迎大家閱讀.

  餐飲店策劃范文1

  第一 餐飲市場分析說明

  一、目標(biāo)市場地理環(huán)境

  1、市場地理特點:區(qū)域的地貌、政治區(qū)域、城市的中心地帶。

  2、市場氣候風(fēng)土特點:氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。

  二、行業(yè)環(huán)境分析

  一)目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)

  1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。

  2、該市場的投資狀況。

  3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

  4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據(jù)。

  5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。

  6、消費者受教育程度。

  7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

  8、消費者人均收入。

  二)產(chǎn)業(yè)環(huán)境

  1、商業(yè)繁盛情況。

  2、商業(yè)化的趨勢與潛力。

  3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

  三)社會環(huán)境

  1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。

  2、歷史文化。

  3、民族結(jié)構(gòu)。

  4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。

  三、市場分析

  1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。

  2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競爭能力(是否已形成規(guī)模競爭?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。

  3、競爭對手分析:

  A、傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運行機(jī)制故障等?

  B、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:傳統(tǒng)優(yōu)勢;經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢;位置優(yōu)勢;主打菜品優(yōu)勢。

  C、新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模:店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。關(guān)注微信“大海、旅游、人”

  4、消費者分析:

  A、該市場消費者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

  B、該市場消費者的消費特點,包括消費者的消費意識,是否喜歡到餐廳就餐,個人或家庭的消費比例較之成都如何,消費水平的高低。

  C、目標(biāo)市場消費者分類:政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費(含婚宴)、游客。

  5、在該地開店的優(yōu)勢策略:競爭策略:市場最佳切入點;營銷策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立??途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

  第二、選址優(yōu)化方案說明

  一、政府拆遷風(fēng)險防范

  1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。

  2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。

  3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭議地段建店。

  4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。

  二、本地商業(yè)狀況

  注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準(zhǔn)確評估。

  三、競爭性質(zhì)評估

  1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會導(dǎo)致直接的惡性競爭。

  2、建店營業(yè)初期避免直接的競爭。

  四、規(guī)模與外觀

  1、停車場與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。

  2、餐廳以正方形或長方形最好,其它除非空間大,與否不可取。

  3、要考慮未來消費者的可接受能力。

  五、地價

  1、注意考慮潛在價值與現(xiàn)實價值之綜合評估。

  2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。

  3、考慮地價上漲是否對營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。

  六、能源供應(yīng)

  1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn),即水、電、氣三通。

  2、水的質(zhì)量。

  3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。

  七、街道與交通

  1、是否是居民社區(qū)街道?

  2、是否是商業(yè)街通道?

  3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?

  4、是否吸引和便利旅游者來就餐?

  八、旅游資源

  根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少,類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?/p>

  九、商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián)

  1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。

  2、距餐廳幾千米地方,能對餐廳推銷產(chǎn)生影響。

  十、交通狀況

  1、統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源,從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。

  2、自己統(tǒng)計方式:以中午(周末)、晚上和周日為最佳時間做現(xiàn)場統(tǒng)計。

  3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。

  4、注意行人與車輛流動數(shù)據(jù)比較分析。

  十一、餐廳可見度

  1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。

  2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識,視為最佳地址。

  3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

  十二、公共服務(wù)

  1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。

  2、同樣要評估服務(wù)設(shè)施、費用及質(zhì)量。

  3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。

  十三、營業(yè)面積

  1、面積標(biāo)準(zhǔn)300——1000平方米。

  2、能充分滿足就餐服務(wù)需要,具備充分容納客人的吞吐能力。

  3、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費。

  第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考

  一、顧客使用區(qū)域

  1、每餐位約1.5----2.5平方米。

  2、空間包括:通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。

  二、辦公前廳區(qū)域

  前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米/每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

  第四 員工定額參考

  1、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為:1:10

  服務(wù)人員大廳1人看2—4張臺

  包間1桌配1—3名服務(wù)員

  傳菜生1人傳10桌,根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定

  2、廚房管理跨度為3—10人,一般13---15個餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員,高檔的7—8個餐位配1名生產(chǎn)人員。冷菜廚師與白案廚師為1:1等。

  餐飲店策劃范文2

  無論是房子裝修餐飲店面裝修有幾個至關(guān)重要的點,一個好的店鋪設(shè)計可以吸引大量的顧客!首先店面一定要讓人感覺耳目一新!這就不得不提到店鋪的裝修與設(shè)計了!現(xiàn)中然裝飾設(shè)計帶你了解一下餐飲店鋪如何裝修設(shè)計:

  餐飲店面設(shè)計,門頭設(shè)計至關(guān)重要,餐飲店面充分利用并組織好店面的邊緣空間,如商店前沿騎樓、柱廊。這種空間應(yīng)具有開敞、靈活、方便購物并可供人稍事休憩及觀覽的功能特點。

  大廳吧臺效果圖

  就餐區(qū)效果圖

  餐飲店面的立面造型與周圍建筑的形式和風(fēng)格應(yīng)基本統(tǒng)一;餐飲店面裝修的各種形式美因素的組合,應(yīng)做到重點突出,主從明確,對比變化富有節(jié)奏和韻律感店面裝潢。

  餐飲店設(shè)計在考慮建筑的藝術(shù)處理問題時,還必須弄清建筑藝術(shù)的特點與形式美的內(nèi)容。建筑藝術(shù)不同于其他作品的藝術(shù)形式,即建筑不能像其他藝術(shù)形式那樣再現(xiàn)生活,它只能通過一定的空間和體型、比例和尺度、色彩和質(zhì)感等方面構(gòu)成的藝術(shù)形象表達(dá)某些抽象的思想內(nèi)容。 餐飲店設(shè)計上具有使用功能和使用空間,這一點也是建筑藝術(shù)區(qū)別于其他藝術(shù)品的最大特點。

  作為一個整體,餐飲店的空間設(shè)計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。原則上說,餐飲店的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準(zhǔn)的真理的,但是它確實也有不少規(guī)律可循,并能根據(jù)這些規(guī)律,創(chuàng)造相當(dāng)可靠的平面布局效果。

  安全隱患:裝修過程容易引起火災(zāi)的部分,在做餐飲店裝修的過程中,常常會使用到的一些材料屬于易燃物品,一定要注意材料的擺放,保證這些材料遠(yuǎn)離火源,餐飲店裝修時不僅有易燃物品,更是會長生一些易燃?xì)怏w,所以裝修時要注意保持良好的通風(fēng)條件,防范于未然是不變的真理。

  餐飲店面的人口與櫥窗是店面的重點部位,其位置、尺寸及布置方式要根據(jù)商店的平面形式、地段環(huán)境、店面寬度等具體條件確定。商店人口和櫥窗與匾牌、廣告、標(biāo)志及店徽等的位置尺度店面裝潢相宜并有明顯的識別性與導(dǎo)向性。

  你想經(jīng)營一個好的店鋪!裝修的一個定位一定要精準(zhǔn)!餐飲店面設(shè)計餐飲店面裝修的要點是:有創(chuàng)意,有個性,搶眼睛,讓過路的人注意、吸引!選擇中然裝飾設(shè)計,為你提供專業(yè)店鋪設(shè)計服務(wù)!

  餐飲店策劃范文3

  一、餐飲店內(nèi)促銷

  餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。仍舊把餐飲業(yè)理解為只提供客人食品、飲料及其環(huán)境的行業(yè)的觀點已經(jīng)落后。如今的餐飲業(yè),除了提供餐飲服務(wù)外,首先它是客人交際、溝通的場所。也就是說,餐飲業(yè)應(yīng)該是營造場所為客人與客人交流、客人與飯店交流提供服務(wù)的一門生意,餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

  (一) 店內(nèi)促銷活動的原則

  店內(nèi)促銷范圍受到限制,活動的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。

  1、活動要具有話題性

  舉辦的食品促銷活動要具有新聞性,能夠產(chǎn)生話題,引起大眾傳播媒介的興趣,從而引起各方面的注意,吸引客人。

  2、活動要帶有新潮性

  餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感,陳詞濫調(diào)的花樣,非但不能起到促銷的作用,還可能影響餐飲的聲譽(yù)。

  3、活動應(yīng)突出新奇性、戲劇性

  人們普遍有好奇的心理,一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。

  4、活動要注意即興性和非日常性

  既是促銷活動,一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果,否則就毫無話題性、新奇性可言了。

  5、活動要強(qiáng)調(diào)單純性

  要突出活動的主題,有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動,卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù),或拘泥過多細(xì)節(jié),而變得復(fù)雜化,失去了效果。

  6、活動要富有參與性

  舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與,以提高客人興趣和加深印象,歌星獨唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高,后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。

  (二)店內(nèi)促銷活動的方式

  店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題,可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。

  1、節(jié)日促銷

  產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會甚至創(chuàng)造機(jī)會吸引客人購買,以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機(jī),餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃,尤其是節(jié)日促銷計劃,使節(jié)日的促銷活動生動活潑,富有創(chuàng)意,以取得較好的促銷效果。

  (1)春節(jié):這是中國的民方族傳統(tǒng)節(jié)日,也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日推出中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴、團(tuán)圓守歲宴,特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、撞鐘、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動,豐富春節(jié)期間人們的生活,用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。

  (2)元宵節(jié):農(nóng)歷正月十五日,可在店內(nèi)組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等,參加民族傳統(tǒng)慶?;顒樱砷_展以各式元宵、湯圓為主的餐飲促銷活動。

  (3)“七夕”中國情人節(jié):農(nóng)歷七月初七鵲橋相會,這是一個流傳已遠(yuǎn)的民間故事。將“七夕”進(jìn)行包裝渲染,印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人,再在餐廳扎座鵲橋,讓男女賓客分別從兩門進(jìn)入餐廳,在鵲橋上相會、攝影,再到餐廳享用情侶套餐,選用彩鳳新巢、鴛鴦對蝦等特選菜式,無疑別有一番情趣。

  (4)中秋節(jié):中秋晚會,可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月,增添古箏、吹簫和民樂,推出精美月餅自助餐,品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食,共享親人團(tuán)聚之樂。

  (5)圣誕節(jié):12月25日,是西方第一大節(jié)日。人們著盛裝,互贈禮品,盡情享受節(jié)日美餐。在飯店里,一般都布置圣誕樹和小鹿,有圣誕老人贈送禮品。這個節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行促銷的大好時機(jī)。一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人,推出圣誕特選菜肴,如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等,唱圣誕歌,組織舉辦化裝舞會、抽獎等各種慶?;顒印JフQ活動可持續(xù)幾天,餐飲部門還可以外賣的形式推銷圣誕餐,擴(kuò)大銷售。

  (6)復(fù)活節(jié):每年春分月圓后的第一個星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié),可繪制彩蛋出售或贈送,推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕,推行復(fù)活節(jié)套餐,舉行木偶戲表演和當(dāng)工工藝展銷等活動。

  (7)情人節(jié):2月14日。這是一個浪漫的節(jié)日,餐飲企業(yè)可設(shè)計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力,展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計布置“心”型自助餐臺,推銷特別情人自選食品,會有良好的促銷效果。

  中外傳統(tǒng)節(jié)日還有很多,如清明節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等,只要精心設(shè)計,認(rèn)真加以挖掘,就能設(shè)計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動,以借機(jī)擴(kuò)大銷售。

  2、內(nèi)部宣傳促銷

  在店內(nèi)餐飲促銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有:

  (1)定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動信息進(jìn)行特別設(shè)計處理,例如:寫在口布上,寫在扇子上,印染或書寫在布簾上,直接寫在桌面,寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上,寫在CD\VCD封套上,寫在茶懷墊上,寫在服務(wù)員制服上等等,以引起客人關(guān)注,增加宣傳效果。

  (2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市,在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。

  (3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

  (4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的,周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力,也能取得較好的宣傳效果。

  (5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間,甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計,根據(jù)不同的對象分別贈送,其效果會很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購買價廉而又富有意義的物品?!皟r廉”并不意味著低質(zhì),尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計或選購的獨創(chuàng)性、紀(jì)念性和實用性。

  另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。

  3、服務(wù)技巧促銷

  寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方式,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

  (1)利用客人點菜的機(jī)會促銷。客人點菜是服務(wù)員促銷的最佳時機(jī)。在客人點菜時,服務(wù)員應(yīng)主動向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法:

  Ø 形象解剖法。服務(wù)員在客人點菜時,用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色,使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。

  Ø 除法技術(shù)。對一些價格較高的菜點,有些客人會產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴,服務(wù)員即可向客人解釋,這個菜可供10個人食用,平均每人花費還不到19元,這樣客人就會覺得并不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。

  Ø 提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理,為他們提供兩種不同價格的菜點,任其挑選,由此滿足不同的需求。

  Ø 利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價,來證明其質(zhì)量高、價格合理,值得購買。

  Ø 代客下決心。當(dāng)客人想點某道菜但心里或多或少還有點猶豫時,服務(wù)員可說“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意?!?/p>

  (2)餐廳現(xiàn)場烹調(diào)促銷。餐廳營業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,賞其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動進(jìn)而進(jìn)行決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會。

  (3)菜點成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點,可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點,如喜歡就現(xiàn)點,不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料,在客人確認(rèn)之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

  二、餐飲店外促銷

  餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望,進(jìn)而促成購買行為的系列活動。

  (一)外賣活動

  外賣間指在餐飲企業(yè)消費場所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動,它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場地,可以提高銷售量,擴(kuò)大餐飲營業(yè)收入,在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾,在淡季也可增加銷售機(jī)會,使生意相對平穩(wěn)。

  1、外賣促銷的對象

  (1)駐本國的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。

  (2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會給飯店帶來許多生意,在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

  (3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模,場地條件好,是外賣的好買主。

  (4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動也較多,尤其是銀行的年會等,對中、外金融機(jī)構(gòu),都有銷售的機(jī)會。

  (5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè),機(jī)會、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費現(xiàn)象,但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會,既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用,也不違背廉政政策。

  (6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等,通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時候舉行。

  (7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善,家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。

  2、外賣促銷的注意事項

  在選擇外賣促銷對象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,首先要制訂周密詳細(xì)的計劃,包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場地的布置,以及衛(wèi)生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次,要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單,盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品,然后再到食用單位烹制或組裝,而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員,可雇用鐘點工,但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備,以保證食品質(zhì)量。再次,外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此,外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果,同時又是廣告宣傳的載體和機(jī)會,應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。

  (二)兒童促銷

  根據(jù)統(tǒng)計分析,兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐,常常是因兒童要求的結(jié)果。針對兒童促銷有以下幾個要點:

  1、

  提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

  盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致,而吃起來又比較方便省事的菜點,多給一些特別的關(guān)照會使兒童的家長備感親切而經(jīng)常光顧。

  2、

  提供兒童服務(wù)的設(shè)施

  為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛,提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具,一視同仁地接待小客人。

  3、

  贈送兒童小禮物

  禮物對兒童的影響很大,要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品,以起到良好的促銷效果。

  4、

  娛樂活動

  兒童對新奇好玩的東西較感興趣,重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場,放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等,尤其在周末、周日,這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公,電臺、電視臺深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面,對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外,餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用,是兒童盡情玩耍的時候,其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

  5、

  兒童生日促銷

  對兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后,可以針對不同月份過生日的兒童,印制生日菜單進(jìn)行宣傳,給予一貫性的優(yōu)惠?,F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視,餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有:“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”

  等等。

  6、

  抽獎與贈品

  常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫,讓兒童用蠟筆涂上顏色,進(jìn)行比賽,給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品,以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時,也可送一個印有餐廳名稱的氣球,作為紀(jì)念。

  (三)旅行團(tuán)促銷

  團(tuán)隊生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一,尤其是在經(jīng)營的淡季,餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作,必須注意以下要點:

  (1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點,包括其客源國、旅行團(tuán)成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求,才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們,使他們滿意。

  (2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系,特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩纭2惋嬈髽I(yè)要與旅行社密切配合,主動征求意見,提高菜點質(zhì)量,保證客人用餐滿意。只有這樣,才能取得旅行社的支持。

  (3)了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況,做好充分的計劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時,才能給客人留下深刻的印象。因此,每個團(tuán)隊的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計,避免與前一站或前幾站的菜單雷同,同時又能反映出地方特色。

  (4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主,希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時,可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動,讓他們邊享有餐飲,邊欣賞演出,會起到更佳的效果。同時,增加一些特別娛樂活動,也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會,使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。

  (5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品,也是廚房的一筆可觀的收入,飯盒推銷還可服務(wù)社會,成為餐飲企業(yè)的一項正常生產(chǎn)和經(jīng)營項目。

  在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點,從桌次安排到時間控制,從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌,都會反映對旅行團(tuán)生意的重視程度,這直接會影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。

  (四)優(yōu)待促銷

  通過各種優(yōu)待的方式,吸引客人前來餐廳就餐,在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種:

  1、

  打折優(yōu)待

  為加速客人流動,提高餐廳翻臺率,利用打卡鐘在賬單上做時間記錄,凡用餐時間不超過一定時限的客人,折扣優(yōu)待,極具吸引力。除此之外,還有其他

  打折優(yōu)待的方法:

  (1)自助餐方式,降低價格;

  (2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;

  (3)女士可以享受特別優(yōu)待價,以吸引更多客人用餐;

  (4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;

  (5)每月x日,凡是x歲的客人八折優(yōu)待;

  (6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;

  2、

  舉辦優(yōu)待日活動

  為了吸引和穩(wěn)定客源,可借各種名義酬謝老主顧,定期舉辦優(yōu)待日活動,如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節(jié)日、不同對像,開展優(yōu)待活動。如重陽節(jié)老年人一律半價優(yōu)待。

  3、

  優(yōu)待時間

  為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏,減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象,可選擇一定的時間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時候,凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預(yù)定優(yōu)待時段,凡此段時間光臨的客人,可獲得免費贈送的調(diào)味小菜或飲料等。

  4、

  獎品優(yōu)待

  法國某著名餐廳,自開業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有:

  (1)凡第一位或第一萬位光臨的客人,免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;

  (2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址,每月舉辦公開抽獎贈送活動,趁此機(jī)會可以收集顧客的名錄;

  (3)連鎖的餐飲店,可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者,可獲精美贈品的活動。

  餐飲店策劃范文4

  餐廳店面設(shè)計的初步場地分析

  1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系,即交通的便利性,大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點到餐廳店面的距離、時間和成本。在分析中,詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢,并通過客流獲得了下一個設(shè)計的一些因素,如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避免等。一級和二級入口等。應(yīng)該注意的是,可達(dá)性不僅基于交通空間的距離,而且還基于不同車輛所需的時間距離。總之,餐廳店面設(shè)計應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中,以分析設(shè)計場地。

  2、相鄰的競爭對手分析。在確定餐廳店面設(shè)計的位置后,我們開始分析周圍的競爭產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組,更重要的是,找到下一步確定餐廳店設(shè)計構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面,在同一個商業(yè)圈,我們應(yīng)該盡量避免"同質(zhì)化"競爭,積極占領(lǐng)細(xì)分市場,形成一個特殊的餐廳設(shè)計。另一方面,融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生"規(guī)模效應(yīng)"。此外,不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補(bǔ)充。此外,還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式,例如適合集中安排的小餐館,依靠較大的商業(yè)區(qū),以及大型餐館和餐館。

  餐廳規(guī)劃和設(shè)計的市場研究和研究

  現(xiàn)場調(diào)查階段是市場調(diào)查階段,也可以與現(xiàn)場調(diào)查同時進(jìn)行。市場研究和研究的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會因素和文化因素,包括四個方面。

  1、定義餐廳商店設(shè)計的功能定位,這將決定客戶體驗

  2、為了避免設(shè)計的相似性和重復(fù)性,市場在餐廳商店設(shè)計之前進(jìn)行調(diào)查,包括社會評價、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費類型和公共設(shè)施。

  3.餐飲規(guī)劃設(shè)計的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等,開展相應(yīng)的研究,以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計。

  4、主機(jī)和客戶群體的心理感受、市場正在調(diào)查需求和行為模式,因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計的消費水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说墓δ苄枨?。精神需求和心理需求,滿足他們的消費心理和消費情緒。

  除了對周圍環(huán)境的研究和分析之外,餐廳店面的場地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計基于設(shè)計師對場地,消費者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查,以及對餐廳商店內(nèi)部空間的深入了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計實現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。

  餐飲店策劃范文5

  餐飲店內(nèi)促銷是餐飲企業(yè)策劃的范圍主要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行宣傳、推廣的食品促銷活動。餐飲店內(nèi)促銷以招徠住店及店外客人為目的,主要采用一些富有新意、能提供客人娛悅或吸引客人參與的促銷方法。如今的餐飲業(yè),除了提供餐飲服務(wù)外,首先它是客人交際、溝通的場所,餐飲的其他功能也正顯得越來越豐富。

  (一)店內(nèi)促銷活動的原則

  店內(nèi)促銷范圍受到限制,活動的構(gòu)思和方式就更要有創(chuàng)意。

  1、活動要具有話題性

  舉辦的食品促銷活動要具有新聞性,能夠產(chǎn)生話題,引起大眾傳播媒介的興趣,從而引起各方面的注意,吸引客人。

  2、活動要帶有新潮性

  餐飲促銷活動要有現(xiàn)代感,陳詞濫調(diào)的花樣,非但不能起到促銷的作用,還可能影響餐飲的聲譽(yù)。

  3、活動應(yīng)突出新奇性、戲劇性

  人們普遍有好奇的心理,一個世界上最大的火鍋會吸引許多人去觀賞、品嘗;一根世界上最長的面條也具有同樣的推廣效果。

  4、活動要注意即興性和非日常性

  既是促銷活動,一般只能在短期內(nèi)產(chǎn)生效果,否則就毫無話題性、新奇性可言了。

  5、活動要強(qiáng)調(diào)單純性

  要突出活動的主題,有時一件極富創(chuàng)意的促銷活動,卻由于過多地?fù)诫s其他官方事務(wù),或拘泥過多細(xì)節(jié),而變得復(fù)雜化,失去了效果。

  6、活動要富有參與性

  舉辦的活努應(yīng)盡量吸引客人參與,以提高客人興趣和加深印象,歌星獨唱、鋼琴演奏遠(yuǎn)不如卡拉OK的參與性高,后者要更能調(diào)節(jié)氣氛。

  (二)店內(nèi)促銷活動的方式

  店內(nèi)促銷是一種經(jīng)濟(jì)方便而富有效果的促銷方式。根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)以及促銷主題,可分別選用不同的店內(nèi)促銷方式。

  1、節(jié)日促銷

  產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會甚至創(chuàng)造機(jī)會吸引客人購買,以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機(jī),餐飲部門一般每年都要做自己的促銷計劃,尤其是節(jié)日促銷計劃,使節(jié)日的促銷活動生動活潑,富有創(chuàng)意,以取得較好的促銷效果。

  比如像中秋節(jié)即將來臨,可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月、臨軒賞月,增添古箏、吹簫和民樂,推出精美月餅自助餐,品嘗花好月賀、百年好合、鮮菱、藕餅等時令佳肴美食,共享親人團(tuán)聚之樂。只要精心設(shè)計,認(rèn)真加以挖掘,就能設(shè)計推出一系列富有詩情畫意的餐飲促銷活動,以借機(jī)擴(kuò)大銷售。

  2、內(nèi)部宣傳促銷

  在店內(nèi)餐飲促銷中,使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見的內(nèi)部宣傳品和方式有:

  (1)定期活動節(jié)目單。餐飲企業(yè)本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動宣傳單放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息;也可將活動信息進(jìn)行特別設(shè)計處理,例如:寫在口布上,寫在扇子上,印染或書寫在布簾上,直接寫在桌面,寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上,寫在CD\VCD封套上,寫在茶懷墊上,寫在服務(wù)員制服上等等,以引起客人關(guān)注,增加宣傳效果。

  (2)餐廳門口告示牌。張貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項目等的告示牌。如秋季螃蟹上市,在大廳旁或電梯邊張貼色澤艷麗、形象誘人的螃蟹產(chǎn)廣告來推廣銷售等。

  (3)菜單促銷。固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷的作用。

  (4)電梯內(nèi)餐飲廣告。電梯的三面通常被用來做餐飲等促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較不自在的,周圍的文字能吸引轉(zhuǎn)移其注意力,也能取得較好的宣傳效果。

  (5)小禮品促銷。餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間,甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人。這些小禮品要精心設(shè)計,根據(jù)不同的對象分別贈送,其效果會很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購買價廉而又富有意義的物品。“價廉”并不意味著低質(zhì),尤其在預(yù)算開支、選擇禮品更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計或選購的獨創(chuàng)性、紀(jì)念性和實用性。

  另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助餐飲企業(yè)自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精英食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。

  3、服務(wù)技巧促銷

  寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方式,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。

  (1)利用客人點菜的機(jī)會促銷??腿它c菜是服務(wù)員促銷的最佳時機(jī)。在客人點菜時,服務(wù)員應(yīng)主動向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法:

  Ø形象解剖法。服務(wù)員在客人點菜時,用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色,使客人產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。

  Ø除法技術(shù)。對一些價格較高的菜點,有些客人會產(chǎn)生畏懼心理。如188元一盤的黑椒煎牛排客人會感到太貴,服務(wù)員即可向客人解釋,這個菜可供10個人食用,平均每人花費還不到19元,這樣客人就會覺得并不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。

  Ø提供兩種可能性。針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理,為他們提供兩種不同價格的菜點,任其挑選,由此滿足不同的需求。

  Ø利用第三者的意見。即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價,來證明其質(zhì)量高、價格合理,值得購買。

  Ø代客下決心。當(dāng)客人想點某道菜但心里或多或少還有點猶豫時,服務(wù)員可說“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意?!?/p>

  (2)餐廳現(xiàn)場烹調(diào)促銷。餐廳營業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,賞其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動進(jìn)而進(jìn)行決策,使餐廳獲得更多的銷售機(jī)會。

  (3)菜點成品試吃或半成品的現(xiàn)場加工促銷。對于一些需要特別推銷的菜點,可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點,如喜歡就現(xiàn)點,不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且名貴的原料,在客人確認(rèn)之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

  二、餐飲店外促銷

  餐飲店外促銷指為開拓餐飲產(chǎn)品銷路、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售所進(jìn)行的向目標(biāo)顧客傳遞產(chǎn)品信息、激發(fā)其購買欲望,進(jìn)而促成購買行為的系列活動。

  (一)外賣活動

  外賣間指在餐飲企業(yè)消費場所之外進(jìn)行的餐飲銷售、服務(wù)活動,它是餐飲銷售在外延上的擴(kuò)大。它不占用企業(yè)自身的場地,可以提高銷售量,擴(kuò)大餐飲營業(yè)收入,在旺季可以解決就餐場地不足的矛盾,在淡季也可增加銷售機(jī)會,使生意相對平穩(wěn)。

  1、外賣促銷的對象

  (1)駐本國的使館和領(lǐng)事館等涉外官方機(jī)構(gòu)。這在首都和一些大型口岸城市較多。

  (2)外國駐本國的商社、辦事處。他們頻繁的商業(yè)來往會給飯店帶來許多生意,在他們的住所舉辦宴會比較隨便、隱蔽。

  (3)大中型企業(yè)。大中型企業(yè)的年慶、年終聯(lián)歡新產(chǎn)品研制成功、單項工作落成等都會舉行一些活動來慶祝。這些企業(yè)往往有一定規(guī)模,場地條件好,是外賣的好買主。

  (4)金融機(jī)構(gòu)。金融機(jī)構(gòu)舉辦的活動也較多,尤其是銀行的年會等,對中、外金融機(jī)構(gòu),都有銷售的機(jī)會。

  (5)政府機(jī)構(gòu)。政府抓廉政建設(shè),機(jī)會、大企業(yè)等到飯店大吃大喝是一種浪費現(xiàn)象,但如果在本單位舉辦適當(dāng)規(guī)模的餐會,既花錢少又可起到聯(lián)歡的作用,也不違背廉政政策。

  (6)大專院校。適合于舉辦一些自助餐等,通常在開學(xué)、畢業(yè)、結(jié)業(yè)等時候舉行。

  (7)有條件的家庭。隨著人民生活水平的提高、住宅條件的改善,家庭外賣宴席在大城市和口岸地區(qū)、沿海部分富裕地區(qū)也同樣有一定的市場。

  2、外賣促銷的注意事項

  在選擇外賣促銷對象、確認(rèn)有外賣業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,首先要制訂周密詳細(xì)的計劃,包括餐具的準(zhǔn)備、人員組織、外賣場地的布置,以及衛(wèi)生(野外需考慮活動洗手間)、安全、消防等措施的落實。其次,要有針對性制定好外賣宴會、自助餐等菜單,盡可能安排選用能在飯店廚房加工生產(chǎn)成半成品或成品,然后再到食用單位烹制或組裝,而不至于影響產(chǎn)品質(zhì)量的品種;要有專用貨車、司機(jī)及裝卸人員,可雇用鐘點工,但必須招之即來;貨車應(yīng)有低溫冷藏設(shè)備,以保證食品質(zhì)量。再次,外賣的促銷同樣依賴于廣告宣傳和餐飲企業(yè)在店外的口碑作用。因此,外賣既是廣告宣傳作用的結(jié)果,同時又是廣告宣傳的載體和機(jī)會,應(yīng)注意外賣貨車及開餐的宣傳和擴(kuò)大影響的作用。

  (二)兒童促銷

  根據(jù)統(tǒng)計分析,兒童是影響就餐決策的重要因素。許多家庭到餐廳就餐,常常是因兒童要求的結(jié)果。針對兒童促銷有以下幾個要點:

  1、提供兒童菜單和兒童份額的餐食和飲料

  盡可能制作提供一些花色品種豐富、造型生動別致,而吃起來又比較方便省事的菜點,多給一些特別的關(guān)照會使兒童的家長備感親切而經(jīng)常光顧。

  2、提供兒童服務(wù)的設(shè)施

  為兒童在餐廳創(chuàng)造歡樂的氣氛,提供兒童座椅、兒童圍兜、兒童餐具,一視同仁地接待小客人。

  3、贈送兒童小禮物

  禮物對兒童的影響很大,要選擇他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品,以起到良好的促銷效果。

  4、娛樂活動

  兒童對新奇好玩的東西較感興趣,重視接待兒童的餐廳常常在餐廳一角設(shè)有兒童游戲場,放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具;還有專門為兒童開設(shè)專場木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演、口技表演等,尤其在周末、周日,這是吸引全家用餐的好方法。兒童節(jié)日中常常露面的主人公,電臺、電視臺深受歡迎的兒童節(jié)目主持人如在餐廳露面,對兒童也是一種帶有驚喜的誘惑。另外,餐廳還要以放映卡通片、講故事、利用動物玩具等吸引兒童。這樣做的另一個作用,是兒童盡情玩耍的時候,其父母可悠閑地享用他們的佳肴。

  5、兒童生日促銷

  對兒童的食品促銷不應(yīng)僅僅局限于兒童節(jié)前后,可以針對不同月份過生日的兒童,印制生日菜單進(jìn)行宣傳,給予一貫性的優(yōu)惠?,F(xiàn)在兒童生日越來越受家長的重視,餐飲企業(yè)通常圍繞兒童推銷的宴席有:“寶寶滿月”、“娃娃百日”、“周歲宴會”等等。

  6、抽獎與贈品

  常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫,讓兒童用蠟筆涂上顏色,進(jìn)行比賽,給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品,以增加兒童樂趣。孩子離開餐廳時,也可送一個印有餐廳名稱的氣球,作為紀(jì)念。

  (三)旅行團(tuán)促銷

  團(tuán)隊生意是餐飲企業(yè)的主要收入來源之一,尤其是在經(jīng)營的淡季,餐廳有足夠的場地、廚房有足夠的生產(chǎn)人力招徠各種團(tuán)體活動和旅行團(tuán)。要做好旅行團(tuán)的促銷和接待工作,必須注意以下要點:

  (1)了解旅行團(tuán)的構(gòu)成和特點,包括其客源國、旅行團(tuán)成員的年齡、消費水平、飲食偏好和其他特別要求。只有弄清了客人的需求,才能合理地組織自己的產(chǎn)品和服務(wù)去迎合他們,使他們滿意。

  (2)加強(qiáng)與接待單位的溝通和聯(lián)系,特別是有較多客源的當(dāng)?shù)亟哟眯猩?。餐飲企業(yè)要與旅行社密切配合,主動征求意見,提高菜點質(zhì)量,保證客人用餐滿意。只有這樣,才能取得旅行社的支持。

  (3)了解旅行社的整個活動路線和各站的接待情況,做好充分的計劃準(zhǔn)備工作。只有當(dāng)廚房產(chǎn)品和餐廳服務(wù)與眾不同時,才能給客人留下深刻的印象。因此,每個團(tuán)隊的菜單都應(yīng)經(jīng)過精心設(shè)計,避免與前一站或前幾站的菜單雷同,同時又能反映出地方特色。

  (4)一般旅游團(tuán)都以觀光為主,希望多了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行團(tuán)用餐時,可安排一些民族藝術(shù)表演和其他文娛活動,讓他們邊享有餐飲,邊欣賞演出,會起到更佳的效果。同時,增加一些特別娛樂活動,也可以創(chuàng)造綜合銷售的機(jī)會,使旅行團(tuán)客人花了錢又開心。

  (5)旅行飯盒是旅行團(tuán)常帶的旅途食品,也是廚房的一筆可觀的收入,飯盒推銷還可服務(wù)社會,成為餐飲企業(yè)的一項正常生產(chǎn)和經(jīng)營項目。

  在服務(wù)接待上還要體現(xiàn)旅行團(tuán)的特點,從桌次安排到時間控制,從飯菜的數(shù)量和質(zhì)量到禮節(jié)禮貌,都會反映對旅行團(tuán)生意的重視程度,這直接會影響到地旅行團(tuán)業(yè)務(wù)的促銷。

  (四)優(yōu)待促銷

  通過各種優(yōu)待的方式,吸引客人前來餐廳就餐,在一定程度上對廣大的消費者均有吸引力。優(yōu)待的方法有以下幾種:

  1、打折優(yōu)待

  為加速客人流動,提高餐廳翻臺率,利用打卡鐘在賬單上做時間記錄,凡用餐時間不超過一定時限的客人,折扣優(yōu)待,極具吸引力。除此之外,還有其他

  打折優(yōu)待的方法:

  (1)自助餐方式,降低價格;

  (2)帶伴的賓客九折優(yōu)待;

  (3)女士可以享受特別優(yōu)待價,以吸引更多客人用餐;

  (4)采取團(tuán)體優(yōu)待制度;

  (5)每月x日,凡是x歲的客人八折優(yōu)待;

  (6)與附近的商店、公司聯(lián)合發(fā)行優(yōu)待券;

  2、舉辦優(yōu)待日活動

  為了吸引和穩(wěn)定客源,可借各種名義酬謝老主顧,定期舉辦優(yōu)待日活動,如每月舉行一次食品的免費招待。針對不同節(jié)日、不同對像,開展優(yōu)待活動。如重陽節(jié)老年人一律半價優(yōu)待。

  3、優(yōu)待時間

  為調(diào)節(jié)客人就餐節(jié)奏,減少旺淡忙閑不均現(xiàn)象,可選擇一定的時間進(jìn)行優(yōu)待促銷。如播放某首特別歌曲的時候,凡在場的客人均可被奉送某道菜點;預(yù)定優(yōu)待時段,凡此段時間光臨的客人,可獲得免費贈送的調(diào)味小菜或飲料等。

  4、獎品優(yōu)待

  法國某著名餐廳,自開業(yè)起贈送首次光臨的客人編有連續(xù)號碼的明信片、以便辯認(rèn)有多少位客人光臨。獎品優(yōu)待的做法有:

  (1)凡第一位或第一萬位光臨的客人,免費贈送裱花蛋糕一只及飲料一杯等;

  (2)賬單背面讓賓客填上姓名、地址,每月舉辦公開抽獎贈送活動,趁此機(jī)會可以收集顧客的名錄;

  (3)連鎖的餐飲店,可以舉辦走遍連鎖店、蓋滿圖章者,可獲精美贈品的活動。


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