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廚房崗位職責(zé)范文

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  關(guān)于廚房人員的崗位職責(zé)有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心整理的廚房崗位職責(zé)范文,供大家學(xué)習(xí)和參閱。

  廚房崗位職責(zé)范文

  1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)廚房的各項管理工作;

  2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;

  3. 負責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

  4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

  5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責(zé)大型宴會的烹制工作;

  6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;

  7. 負責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

  8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;

  9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

  10. 抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

  11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性;

  12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

  13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃,抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

  14. 負責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

  15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調(diào)整和補充;

  16. 負責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

  17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識

  18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

  廚房崗位職責(zé)

  一、 行政總廚崗位職責(zé):

  1.管理層級關(guān)系 直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級:廚師長

  2. 職務(wù)簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

  3.主要職責(zé):

  1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

  2) 負責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

  3) 負責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

  4) 親自為重要賓客宴會主廚。

  5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

  6) 建立標準菜譜。

  7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

  8) 處理賓客對菜肴的投訴。

  9) 驗收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)。

  10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長,充分發(fā)揮積極性。

  11) 負責(zé)對各點廚師長的考評。

  12) 出席部門例會。

  二、 廚師長崗位職責(zé):

  1、管理層級關(guān)系 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

  2、 職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時也要負責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當(dāng)行政總廚不在時要全權(quán)負責(zé)起廚房的運作。

  廚師長崗位職責(zé)

  一、 廚師長:

  1、直接上級:店長

  2、直接下級:后廚全體員工

  3、崗位職責(zé):全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運行工作,制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。

  4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負責(zé)檢查菜品準備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況,監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程,檢查閉市后的安全情況。

  (1)負責(zé)檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況

  (2)不定期征求顧客對菜品的意見,及時作出合理的改善。

  (3)負責(zé)對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查,審定工作。

  (4)負責(zé)對廚房員工工作的評估,根據(jù)情況進行獎懲

  5、廚師長的權(quán)利:

  (1)有組織指揮生產(chǎn),安排廚房班次,調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。

  (2)有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。

  (3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。

  二、 爐灶廚師崗位職責(zé)

  1、上級:廚師長

  2、工作內(nèi)容:

  (1)服從廚師長的按排。

  (2)做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全,保證使用同時做好工具、用具的準備工作。

  (3)市前,做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)

  (4)市中,服從排菜廚師的安排,按序操作,及時烹調(diào),保證質(zhì)量。

  (5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約,降低調(diào)料及原料的損耗。

  (6)做好灶面清結(jié)工作,保持環(huán)境整潔。

  (7)市后,清洗調(diào)味缸罐,油捅、湯桶等工具,調(diào)味罐加蓋。

  (8)積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

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