廚房崗位職責范文
關于廚房人員的崗位職責有哪些呢?下面是學習啦小編精心整理的廚房崗位職責范文,供大家學習和參閱。
廚房崗位職責范文
1. 在餐飲部經(jīng)理領導下,負責廚房的各項管理工作;
2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理;
3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;
4. 掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;
5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責大型宴會的烹制工作;
6. 把好菜肴質量關,現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質量,保證出菜速 度要求;
7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質、短缺和積壓,實行計劃管理;
9. 抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;
10. 抓好業(yè)務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質;
11. 抓好廚房的精誠團結、工作積極性;
12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質。
14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求;
15. 加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調整和補充;
16. 負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、
17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識
18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房崗位職責
一、 行政總廚崗位職責:
1.管理層級關系 直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級:廚師長
2. 職務簡述:協(xié)調餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責:
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負責廚師的技術培訓工作。
3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標準菜譜。
7) 協(xié)調廚房與餐廳的關系。
8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料,把好質量關。
10) 合理調配員工的技術特長,充分發(fā)揮積極性。
11) 負責對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
二、 廚師長崗位職責:
1、管理層級關系 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、 西餐領班
2、 職務簡述:承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
廚師長崗位職責
一、 廚師長:
1、直接上級:店長
2、直接下級:后廚全體員工
3、崗位職責:全面負責廚房的組織、指揮和運行工作,制作出優(yōu)質的菜品吸引顧客。
4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況,監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程,檢查閉市后的安全情況。
(1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況
(2)不定期征求顧客對菜品的意見,及時作出合理的改善。
(3)負責對食品原材料的規(guī)格、質量的檢查,審定工作。
(4)負責對廚房員工工作的評估,根據(jù)情況進行獎懲
5、廚師長的權利:
(1)有組織指揮生產(chǎn),安排廚房班次,調動廚房員工工作崗位的權利。
(2)有對廚房員工進行獎懲的決定權。
(3)有對采購部門不符合質量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級:廚師長
2、工作內(nèi)容:
(1)服從廚師長的按排。
(2)做好調味品、油的準備工作達到品種齊全,保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
(3)市前,做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)
(4)市中,服從排菜廚師的安排,按序操作,及時烹調,保證質量。
(5)操作中注意對水、電、氣的節(jié)約,降低調料及原料的損耗。
(6)做好灶面清結工作,保持環(huán)境整潔。
(7)市后,清洗調味缸罐,油捅、湯桶等工具,調味罐加蓋。
(8)積極參加培訓,不斷提高業(yè)務水平。
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