餐飲后勤部職責(zé)【精選】

餐飲后勤部是保障餐飲安全的一大重要法器，我們要好好介紹餐飲后勤部職責(zé)。今天小編在這給大家整理了一些餐飲后勤部職責(zé)，就讓我們一起來(lái)看看吧！

餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇1

1、檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2、開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

（1）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好

（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

（3）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。

（4）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。

3、了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

4、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問(wèn)詢。

5、確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

6、嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。

7、面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。

9、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。

10、負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)用單。

11、嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

12、加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

13、帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議

14、努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

15、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇2

餐廳管理員崗位職責(zé)

一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯。

三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購(gòu)、制作過(guò)程的跟蹤監(jiān)督制度。

四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊(duì)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對(duì)伙食的意見(jiàn)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對(duì)，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇3

餐飲部人員崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理

1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)酒店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無(wú)事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計(jì)劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。

3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開(kāi)展促銷活動(dòng)，與各餐廳主管、廚師長(zhǎng)商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。

4、主持召開(kāi)餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營(yíng)水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費(fèi)用開(kāi)支，及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案，報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。

7、考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。

8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。

9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請(qǐng)，控制部門成本費(fèi)用開(kāi)支。

10、定期召開(kāi)部門例會(huì)，傳達(dá)山莊例會(huì)有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽(tīng)取匯報(bào)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。

11、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。

二、餐廳主管

1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺(tái)是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。

2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)。

3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會(huì)、便餐，迎接客人到來(lái)。需要時(shí)向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。

4、促進(jìn)銷售，適時(shí)向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。

5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。

6、督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

7、加強(qiáng)餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

8、對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問(wèn)題，做好思想工作。

三、餐廳領(lǐng)班

1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2、對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺(tái)工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時(shí)按序得到每一道菜。

3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。

4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。

5、注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時(shí)，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。

6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴品種和飲料單上的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對(duì)性地推銷食品飲料。7、接到客人投訴、盡快報(bào)告主管，并好言安撫客人。

8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。

10、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。

11、負(fù)責(zé)召開(kāi)每日班前會(huì)班后會(huì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并引導(dǎo)員工注意。

12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。

四、餐廳訂餐員

1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽(tīng)預(yù)訂電話。

2、了解宴會(huì)人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會(huì)菜單和可變換、替代的菜單，供宴會(huì)選用的酒水單，熟悉宴會(huì)預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會(huì)的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會(huì)預(yù)定對(duì)象的需求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。

3、負(fù)責(zé)宴會(huì)菜單、活動(dòng)計(jì)劃的制訂和宴會(huì)任務(wù)的分解下達(dá)。4、保證宴會(huì)廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭(zhēng)取各方面的支持配合。

5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動(dòng)計(jì)劃等資料要定期匯總，做好資料整理。

6、掌握客源市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見(jiàn)，改進(jìn)銷售，搞活宴會(huì)預(yù)定，提高預(yù)訂準(zhǔn)確性。

7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識(shí)各界人士，擴(kuò)大山莊影響。8、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛(ài)好，并及時(shí)傳達(dá)廚房。9、對(duì)客人打回訪電話，了解客人對(duì)餐廳服務(wù)的建議。

五、餐廳領(lǐng)位員

1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。

2、歡迎客人到來(lái)，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。

4、客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí)主動(dòng)向客人道別，征求客人意見(jiàn)，歡迎客人再來(lái)。

5、對(duì)常來(lái)的客人要記住其姓名，第二次來(lái)時(shí)就使用直接的稱呼，以示對(duì)客人尊重。

6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來(lái)餐廳就餐。

六、餐廳服務(wù)員

1、每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來(lái)就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來(lái)到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級(jí)，聽(tīng)從指揮，堅(jiān)守崗位。

2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。

3、及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時(shí)清潔調(diào)整臺(tái)面。

4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時(shí)為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時(shí)準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂(lè)于助人，想方設(shè)法幫助客人。

5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。

6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。

七、餐廳傳菜員

1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開(kāi)餐前，按時(shí)準(zhǔn)備所有服務(wù)用品。

4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時(shí)按序地為客人上菜。

5、隨時(shí)清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時(shí)，不得從客人中間穿過(guò)，更不得與客人搶行。

八、餐廳值班員

1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。2、了解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，接受領(lǐng)班交待的工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。

3、提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。

4、協(xié)調(diào)開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。

5、做好下班時(shí)的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。

6、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。

九、廚房主管

1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭(zhēng)以較為經(jīng)濟(jì)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤(rùn)。

2、協(xié)調(diào)廚師長(zhǎng)、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。

3、抓好成本核算工作，加強(qiáng)對(duì)食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。

4、負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請(qǐng)購(gòu)審批等工作。5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。

6、若遇重大宴請(qǐng)活動(dòng)，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時(shí)做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。

7、負(fù)責(zé)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。

8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報(bào)廚房經(jīng)營(yíng)工作情況。9、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

10、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。

十、廚師長(zhǎng)

1、負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。

2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。

3、負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫(kù)存減少浪費(fèi)。

4、保證廚房沒(méi)有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無(wú)毒，有營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的，對(duì)營(yíng)業(yè)有影響的各種因素，要及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)。

5、切實(shí)做好廚房的衛(wèi)生、消毒、防事故等安全工作，消除衛(wèi)生死角和安全隱患。

6、開(kāi)餐時(shí)間，要親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，把握菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味和裝飾。

7、定期、及時(shí)推出創(chuàng)新菜品，使菜品更具獨(dú)創(chuàng)性，增加和豐富菜肴品種。

十一、廚房熱菜烹調(diào)員

1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工，包括調(diào)料，半成品的準(zhǔn)備工作。

2、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品在二次烹調(diào)時(shí)要達(dá)到燒熟煮透。

3、調(diào)料（佐料）符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的器皿要清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。

4、品嘗食品要用專用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加熱，禁止銷售客人吃剩的食品。

5、鍋、鏟、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分開(kāi)，用后洗凈，消毒，定位存放，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛裝熟食。

6、臺(tái)面、菜墩要整齊、清潔、無(wú)污垢，地面無(wú)污水，爐臺(tái)、水溝每天沖洗干凈。

7、負(fù)責(zé)保養(yǎng)各種廚具用具。

8、熟練掌握烹飪技巧并不斷在工作中加以提高。

十二、廚房冷菜加工人員

1、負(fù)責(zé)各式餐廳所需的涼菜，工藝?yán)浔P加工制作。

2、配制冷菜做到：專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。3、外進(jìn)動(dòng)物性熟食（冷葷）要驗(yàn)收、登記，必須有衛(wèi)生部門的合格證。

4、要做到生熟分開(kāi)，專用工具、容器使用前要進(jìn)行洗刷消毒。

十三、廚房面點(diǎn)加工員

1、負(fù)責(zé)主食及各種面點(diǎn)和風(fēng)味小吃的加工制作。

2、不得使用生蟲(chóng)、霉變的原料，面點(diǎn)用的禽蛋要洗凈消毒后方可使用，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、各種機(jī)械廚具用具要洗刷消毒干凈物見(jiàn)本色，定位存放，生熟分開(kāi)。

4、剩余的食品要放置通風(fēng)位置，食前要進(jìn)行加熱。

十四、后廚值班員

1、值班當(dāng)日要早上班，晚下班，嚴(yán)禁隨意離開(kāi)崗位。2、了解當(dāng)日就餐人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)，并將當(dāng)日情況作詳細(xì)登記。

3、下班前注意收拾好各種餐具和所有設(shè)備，搞好衛(wèi)生，關(guān)好門窗，關(guān)閉水、電閘門、全面檢查后方可下班。

4、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，將當(dāng)日值班情況和注意事項(xiàng)向次日值班員交待清楚，并在值班日記本上簽字。

十五、洗碗工

1、負(fù)責(zé)從桌面撤下的餐具清洗和消毒，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》關(guān)于餐具的清洗、消毒的有關(guān)程序與規(guī)定，不得以任何理由，減免清洗工序或?qū)⒉途吡舸掳嗵幚怼?/p>

2、根據(jù)餐具質(zhì)量、用途，嚴(yán)格按規(guī)程操作。消毒洗刷設(shè)備具應(yīng)保持清潔，干燥，下班后認(rèn)真擦拭表面。禁止無(wú)操作常識(shí)者使用洗消設(shè)備，防止觸電，燙傷或其它人為故障的發(fā)生。禁止消毒柜內(nèi)外放置無(wú)關(guān)物品。

4、負(fù)責(zé)對(duì)洗消后的餐具進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)未洗干凈或消毒不夠，或表面破損的餐具，應(yīng)停止發(fā)到前廳，并重新處理。

5、節(jié)約水電，用后及時(shí)關(guān)閉水、電、節(jié)約洗滌劑，合理使用，避免過(guò)量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丟失，損壞或隨意放置。

6、愛(ài)護(hù)餐具，做到輕洗、輕拿、輕放。因疏忽而損壞者應(yīng)照價(jià)賠償，應(yīng)防止他人隨意挪用餐具的行為。有責(zé)任回收被他人遺棄的餐具。

7、負(fù)責(zé)將洗消后的餐具分類存放。

8、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生，每日下班應(yīng)搞好地面，洗滌池、餐柜的清潔。垃圾應(yīng)及時(shí)在指定地點(diǎn)傾倒。

10、按山莊制定的餐具管理規(guī)定，進(jìn)行每月清點(diǎn)，接受獎(jiǎng)勵(lì)或罰金。

十六、餐廳保管員 1、熱愛(ài)本職，樹(shù)立吃苦耐勞的精神，盡職盡責(zé)地做好工作。2、熟悉業(yè)務(wù)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)各類食品數(shù)目、位置、使用、庫(kù)存時(shí)間等情況，做到心中有數(shù)。

3、對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格食品進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，日清月結(jié)，賬物相符。

4、勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，反對(duì)大手大腳，杜絕鋪張浪費(fèi)。

5、對(duì)送貨人送來(lái)的物品要做到當(dāng)面驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，雙方在發(fā)票上簽字，發(fā)現(xiàn)票物不相符時(shí)，有權(quán)責(zé)問(wèn)和拒絕簽字，并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

6、對(duì)倉(cāng)庫(kù)所有食品認(rèn)真保管，個(gè)人無(wú)權(quán)處理和出售，如有需要餐廳購(gòu)買主副食品時(shí)須領(lǐng)導(dǎo)批條方可辦理，出售食品當(dāng)即開(kāi)票，到財(cái)務(wù)科交款，保管員不許收現(xiàn)款。

7、庫(kù)房食品要離地、隔墻、上架、擺放整齊，保持屋內(nèi)干凈整潔，經(jīng)常整理、清掃、通風(fēng)、防止食品霉?fàn)€變質(zhì)和蟲(chóng)咬，做好滅鼠工作。

8、堅(jiān)持原則，秉公辦事，一視同仁，不準(zhǔn)侵占大家利益，不準(zhǔn)損公肥私，不準(zhǔn)將公家物品送給他人。

9、經(jīng)常檢查消防器材和防火防盜設(shè)備，做好安全防事故工作。

十七、驗(yàn)收員

1、必須對(duì)所購(gòu)物品的說(shuō)明和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有較深入的了解。2、必須了解所有收貨步驟以及如何完成收貨記錄。

3、保證接收的物品按標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)，通過(guò)檢查，比較供應(yīng)商的發(fā)票、送貨單和采購(gòu)訂單文件等，以確保物品及價(jià)格符合訂單，通過(guò)測(cè)量、稱重、計(jì)算，對(duì)物品做檢查，確保物品接收完好，并隨即付款。

4、立即將接收的物品移至倉(cāng)庫(kù)區(qū)域，以減少失竊和產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

5、保證收貨分隔間的清潔。6、完成預(yù)定的盤點(diǎn)。

7、確保收貨記錄的準(zhǔn)確存檔。

餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇4

1.負(fù)責(zé)控制食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜單計(jì)劃和食堂核算工作，既符合公司要求又保障員工利益。

2.負(fù)責(zé)管理好食堂廚師及其他工作人員開(kāi)展工作，確保能為員工提供寬敞明亮、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境和美味可口的`工作餐，做到飯菜經(jīng)常翻新，口味大眾化，努力提高員工就餐的滿意度。

3.負(fù)責(zé)做好公司員工宿舍、小別墅住宿區(qū)的管理工作，加__生檢查和住宿環(huán)境的改善。

4.負(fù)責(zé)公司員工活動(dòng)的組織，策劃，提供豐富多彩的員工業(yè)余活動(dòng)。

5.保質(zhì)保量完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐飲后勤部職責(zé)范文精選篇5

1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2．開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

（1）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好

（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

（3）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。

（4）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。

3．了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

4．對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問(wèn)詢。

5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。

7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。

9．餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。

10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)用單。

11．嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

12．加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議

14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。