雖然每個餐廳都有自己的服務(wù)原則，但是不要被程序性的東西所困擾，記住規(guī)定是死的，人是活的，餐飲服務(wù)要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實際上只有三種方法：對的、錯的和最好的。下面,小編給大家介紹一下關(guān)于服務(wù)員職責(zé)范文5篇,歡迎大家閱讀.

飯店服務(wù)員職責(zé)1

服務(wù)的三環(huán)節(jié)是指一個服務(wù)員一天工作的程序分別是：

一、開市前的準備工作(11：00或5：00以前，即上班后到客來之前)

二、市中接待工作(11：00-13：30，5：00-20：30從客人進門到客人出門這段時間)

三、收市整理工作(13：30或8：30以后，即客人走后到下班)

一、開市前的準備工作

1、個人準備2、環(huán)境準備3、衛(wèi)生準備4、物品準備

(一)、個人準備：

1、儀容儀表：頭發(fā)、口紅、胡須、首飾、指甲、工服、工牌、領(lǐng)帶(結(jié))、工襪、工鞋等(具體參照禮貌培訓(xùn))。

2、心態(tài)：把煩惱放家里，高高興興來上班;

3、身體：

A、前天晚上要休息好，晚11：30要上床;

B、注意不要感冒;

C要把體內(nèi)排空，不能一上班就上廁所。

(二)、環(huán)境準備：

1、空氣(清新度、氣味、溫度、濕度);

2、布局(所有物品按規(guī)定要求擺放);

3、光線(沒有壞的燈泡、光線對著轉(zhuǎn)盤)

4、蒼蠅(房間發(fā)現(xiàn)一個扣5元，公共區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩個扣5元) 。

(三)、衛(wèi)生準備：天、地、人(中)和標準。

天：天花板→燈及燈罩→排風(fēng)口→空調(diào)口→蜘蛛網(wǎng);

地：地角線→地面衛(wèi)生→桌下衛(wèi)生→椅子腿→桌子腿→垃圾簍;

人(中)：傳菜口→門→操作臺(傢俬柜及里面的物品物料)→暖水瓶→桌面餐具→椅套、椅子→壁燈→壁畫→窗臺→玻璃→窗簾→窗紗→壁燈→衣架→花草→電視及相應(yīng)的電器設(shè)備。要求不留下死角，懂得“100-1=0”的道理。

(四)、物品準備：三大類，兩個原則：

第一類：服務(wù)工具：1、四小件(筆、酒啟、小筆記本、打火機)2、茶單3、酒水單4、托盤5、茶壺、茶墊6、香巾托、香巾夾7、骨頭夾8、一次性手套9、一次性筷子10、打包盒11、打包袋;12、牙簽13、BB椅，兒童餐具14、長柄湯勺，長柄漏勺15、老人背靠墊16、披肩17、手機套18、衣套19、暖水瓶(飲水機)20、擦眼鏡的布;

第二類：備用餐具(桌面餐具)：骨碟(一備二)、湯碗(備二)、茶杯(備二)、小勺(備二)、筷子(備二)、酒杯(備二)、煙盅(一倍);

第三類：衛(wèi)生工具：小紅桶、洗碗盆、鋼絲球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作臺的抹布、洗潔精、去污粉、84消毒液、蒼蠅拍。要求物品齊全，干凈衛(wèi)生，擺放規(guī)范。

原則一：手用的和客人進口的要分開;原則二：有水的和沒水要分開;

記住：做好了開市前的準備工作，就等于整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成為一體的。收市重在做，而開市前重在查。它們都是為侍中接待工作服務(wù)的,最終的目的是為顧客提供一個優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)。

二、市中接待工作

市中接待工作(即服務(wù)程序)是指客人從進門到出門這段時間里受到的服務(wù)流程和次序。分：席前服務(wù)、席中服務(wù)和席后服務(wù)。

1、 席前服務(wù)是指客人從進停車場到開始喝第一口酒或吃第一口菜的服務(wù);

2、 席中服務(wù)是指客人從吃第一口菜或喝第一口酒到上果盤(或上完面食);

3、 席后服務(wù)是指從上果盤到把客人送出大門或送上車并揮手道別。

用圖表示是：

注：

(一)、在整個服務(wù)中注意十個原則：

1、微笑服務(wù);熱情周到;

2、規(guī)范服務(wù);大方得體;

3、快速服務(wù);熟練穩(wěn)重;

4、有聲服務(wù);充滿活力;

5、走動式服務(wù)：從客人進門，就不許在一個地方呆站60秒。

6第一時間獲得并使用客人的姓氏。

7、要為客人的就餐提供最大方便，把客人需要的東西以第一速度上到桌上或客人面前，把用不上的東西以最快的速度撤下來;

8、臺面、地面隨時隨地要保持整潔，無雜物，無油跡，給客人以舒適感;菜品擺放要均勻、要合理搭配，如葷素、顏色等;

9、我所做的一切都是為了方便客人;我所做的一切都是為了服務(wù)客人;

10、雖然每個餐廳都有自己的服務(wù)原則，但是不要被程序性的東西所困擾，記住規(guī)定是死的，人是活的，餐飲服務(wù)要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實際上只有三種方法：對的、錯的和最好的。

A、對的方法就是遵守已經(jīng)建立的管理原則;

A、 錯的方法就是沒有特殊理由就漠視餐廳制度;

B、 最好的方法就是根據(jù)唯一不可預(yù)知的情況做出讓顧客超期待滿意;

例如，通常服務(wù)員被指示從右邊清除弄臟的碗碟：這是正確的。錯誤的方法就是從左邊清除碗碟。從另一方面講，如果兩個客人靠在一起正在交談，清除弄臟碗碟但又不會打斷談話的唯一方法就是從左邊，這就是最好的。

有的服務(wù)程序可以調(diào)動。但有的調(diào)動后不好。如香巾不能在斟茶后;斟茶不能在整理餐具后(除了提前做好)。

在實際操作過程中，席前服務(wù)都是兩個人，幫助的人負責(zé)出門拿香巾、拿茶葉、拿酒水，而負責(zé)服務(wù)的人最好是從頭到尾不要離開客人半步。

(二)、服務(wù)時間量化標準

1、電話在3聲之內(nèi)接起;

2、點菜5分鐘之內(nèi)完成;給同一客人推銷同一個菜品不能超過2次;

3、客人點完菜后10分鐘之內(nèi)上第一道熱菜。

4、席前服務(wù)控制在10分鐘之內(nèi);

5、拿酒水不能超過3分鐘;

6、大廳：從傳菜員托盤上把菜上到桌面，讓傳菜員等待時間不能超過30秒;

7、香巾每餐至少換(洗)1次，一次性的香巾不需要更換;

8、煙盅中超過2個煙頭必須更換，超過2個煙頭或有很多明顯菜漬或雜物時視為不禮貌;

9、骨碟在骨頭有1/3時更換，超過2/3時視為服務(wù)不及時;

10、斟茶、斟酒：一般情況下，喝一半斟一半，喝完及時斟上。如果出現(xiàn)客人喊服務(wù)員斟酒則是服務(wù)不及時;

11、服務(wù)員因故要離開房間時，要把酒、茶斟滿，湯加滿，菜擺好，骨碟、煙盅換好，再把茶壺斟滿開水，把酒開兩瓶，都放在桌上，并對客人說明離開的原因和時間，方可離開。

12、服務(wù)員每次離開房間的時間不能超過3分鐘，總共不能超過10分鐘，最好是從頭至尾不要離開房間。一個人看兩個房間時例外。

注：為避免服務(wù)員離開房間而造成服務(wù)質(zhì)量下降，很多酒店都按裝了內(nèi)線電話，酒吧臺有專人送酒，有專人清洗前廳的餐具，每個樓層加一個機動人員。

三、收市整理工作的八個步驟

1、登記：把客人送走后，回來第一件事就是到營業(yè)臺的筆記本登記(登記項目有：房間號、人數(shù)、消費金額、送客時間、送客人);第二件事才是回房間。注意收臺前要確認客人不會再回來吃飯。

2、安全、節(jié)約：回房間的第一件事就是先關(guān)門，再關(guān)吊燈、射燈、電視機、排風(fēng)、空調(diào)、香巾柜等所有電用品的電源，并拔掉電源插座，節(jié)約用電。同時開窗通風(fēng)，檢查地面是否有煙頭。

3、形象：再擺椅子：大廳要求恢復(fù)到開市狀，廳房把椅子撤到墻邊，注意不要靠墻，要求與墻相距5—10厘米，以防把墻紙擦壞。

4、衛(wèi)生：做衛(wèi)生時要遵循先外后里、先整體后細節(jié)的原則，應(yīng)先擦廳房外地角線，傳菜口然后做房間里面的衛(wèi)生、清掃地面。

5、整理桌面：五個分開：

(1)可回收的與不可回收的要分開：把可再利用的菜、牙簽、餐巾紙包裝袋等收好，交到相應(yīng)部門。

(2) 易洗的與不易洗的要分開：如藤器、木器、臺布、口布等，并及時送走香巾、臺布、口布、臺裙等要洗之物，并以臟換新。送和換時都要注意臺布、臺裙是否是好的，有沒有被客人燒一個洞。如果有燒洞是要陪錢的，這就要求我們服務(wù)中要特別留心，及時添加和更換煙盅。

(3) 前廳與后廚的餐具要分開：收餐具時要分類碼放，把廚房餐具和前廳餐具分開，先收骨碟、瓷碗、湯碗、瓷羹等小餐具。前廳餐具登記好數(shù)量由服務(wù)員用臉盆送到洗碗間專門清洗前廳餐具的人員，并做好交接，廚房餐具由傳菜員送往洗碗間。在送鍋時要先把湯汁倒在指定的桶內(nèi)，酒瓶要按白酒瓶、啤酒瓶、紙箱等分類擺放。

(4) 餐具與菜渣要分開：把菜渣集中倒在垃圾簍。

(5) 易碎的與不易碎的要分開。

6、做好五常：物品歸家，打掃重點衛(wèi)生，安全檢查;

7、擺臺：把酒精爐擦干凈，及時添加酒精;領(lǐng)回餐具，擦干凈，按標準要求進行擺臺。

8、清理地面：首先將地面先清掃一次，確保無垃圾、無碎屑后，再將拖把用中性清潔劑清洗后拖地面，用清水涮凈拖把扎干后再拖一遍，最后用干拖布拖干。

9、整個過程控制在30分鐘內(nèi)，在收臺前不能休息，要一鼓作氣，整理完畢，找領(lǐng)班檢查，準備下班或去幫其他同事。

飯店服務(wù)員職責(zé)2

1、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。

2、保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。

3、按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房內(nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)立即匯報，房間布置做好規(guī)格化、標準化、熟悉房間的各種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時通知服務(wù)臺，報有關(guān)部門進行維修，并做好記錄。

4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。

5、保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。

6、完成直接上級交辦的其他工作事項。

7、向直接上級匯報工作中遇到的問題。

8、參加班組培訓(xùn)，提高工作技能，滿足賓客需求。

9、熟悉酒店服務(wù)項目、服務(wù)時間及電話號碼;熟悉客人情況。

10、按要求標準負責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補充工作，負責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。

11、掌握所負責(zé)房間的住客情況，對住客房內(nèi)的貴重，自攜電器及民常情況要細心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。

12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。

飯店服務(wù)員職責(zé)3

職務(wù)名稱：服務(wù)員

直接上級：店務(wù)部長

崗位職責(zé)

1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2負責(zé)開餐前的準備工作.

3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

7嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

9熱情接待每一位客人。

10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

12將客人的要求傳遞給廚房。

13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

16負責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

餐前準備

1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置.

2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺.

3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.

5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

6. 按點立崗定位

準備迎客. 服務(wù)員工作流程:

1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好.

2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.

一、點菜:

3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數(shù),服務(wù)員姓名.

5.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

二、下單:

6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.

三、餐中服務(wù)

7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).

10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.

11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.

四、收臺

12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

飯店服務(wù)員職責(zé)4

1、禮貌、行動合乎情理;

2、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象;

3、工作守時，有時間觀念;

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.

7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員.

11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發(fā)揮自己的作用;

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù) ，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)

飯店服務(wù)員職責(zé)5

任職資格：

1.學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

2.工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。

3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

4.知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。

5.能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

6.基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。

7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責(zé)：

1.按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

3.了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

4.迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

5.開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

6.時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

7.對VIP客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準提供服務(wù)。

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

9.當(dāng)班結(jié)束認真做好收尾工作。

飯店服務(wù)員職責(zé)6

崗位職責(zé)：

1負責(zé)進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象；

.2服從前廳經(jīng)理的安排，嚴格遵守酒店及部門規(guī)定的各項規(guī)章制度，按質(zhì)按時完成上級交予的任務(wù)；

3每日準時參加班前會并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準備工作；

4前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時保修，確保正常運營；

5營業(yè)時間，熱情主動地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位；

6營業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，盡快讓客人用餐；

7解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報；

8參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

9完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作

任職要求：身體健康，性格開朗，能吃苦耐勞

飯店服務(wù)員職責(zé)7

崗位職責(zé)：1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。

3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。

6、嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應(yīng)主動請有關(guān)人員簽字，避免錯收或“跑單”。

8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任（經(jīng)理）或服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。

9、在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務(wù)工作。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

任職要求：1、年齡在25歲以下，有工作經(jīng)驗者優(yōu)先

2、工作責(zé)任心強，有團隊意識

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