廚師長其對 行政總廚直接負(fù)責(zé)。其可以向 行政總廚發(fā)展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業(yè)。以下是小編精心收集整理的廚師長的崗位職責(zé)篇,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

廚師長的崗位職責(zé)篇1

1、 負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)所有出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)

2、 協(xié)助店長負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的細(xì)節(jié)管理

3、 負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護(hù)和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負(fù)責(zé)本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

6、 負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強(qiáng)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作 7、 能夠根據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

8、 負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就出現(xiàn)的問題隨時發(fā)現(xiàn)并解決

9、 做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作

10、 嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零 容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負(fù)責(zé)

11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責(zé)篇2

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

6、準(zhǔn)備掌握原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格;

7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo);

10、熟悉對產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)及烹飪質(zhì)量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責(zé)篇3

1.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

2.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作;

3.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo);

4.準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗收關(guān)。

廚師長的崗位職責(zé)篇4

1.負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。

3.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

4.加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

5.做好廚房財產(chǎn)管理，輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責(zé)篇5

1、全面負(fù)責(zé)門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排技術(shù)崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

5、負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)及考勤等工作;

6、檢查與指導(dǎo)廚房安全、衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

廚師長的崗位職責(zé)篇6

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理控制食材成本;

3、保持對廚房范圍的巡視，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);

4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;

7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師長的崗位職責(zé)篇7

1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。

2、負(fù)責(zé)廚房的技能培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷培訓(xùn)提高廚工技能

3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。

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