廚師長工作職責(zé)精選范例7篇
廚師長需要具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練;以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責(zé),下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長工作職責(zé)篇1
1. 負責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。
9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
廚師長工作職責(zé)篇2
1、負責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報;
7、負責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;
8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)篇3
1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。
2.協(xié)助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛(wèi)生。
3.協(xié)助每日菜品驗收，保證菜品質(zhì)量。
4.負責(zé)廚房衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。
廚師長工作職責(zé)篇4
1、負責(zé)廚房運作及行政事務(wù);
2、負責(zé)制定廚房的工作流程及計劃;
3、負責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制;
4、負責(zé)對屬下員工進行督導(dǎo)，及制定崗位規(guī)范;
5、負責(zé)處理客人對出品的投訴。
廚師長工作職責(zé)篇5
1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責(zé)篇6
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責(zé)篇7
1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;
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