餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃(2)
3、高效：日常性工作條理化，加強(qiáng)時(shí)間管理，提高工作效率;
4、創(chuàng)新：在企業(yè)文化建設(shè)、學(xué)習(xí)氛圍營(yíng)造、課程開(kāi)發(fā)等方面不斷創(chuàng)新;
5、分享：營(yíng)造互動(dòng)學(xué)習(xí)型組織，相互學(xué)習(xí)，相互分享相互提高。
三、工作重點(diǎn)
1、完善培訓(xùn)體系
(1)建立完善培訓(xùn)師隊(duì)伍：繼續(xù)開(kāi)設(shè)培訓(xùn)課程，要培訓(xùn)出賓館內(nèi)部的訓(xùn)導(dǎo)師;
(2)完善賓館公共課與各部門(mén)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)體系;
2、開(kāi)發(fā)并完善基層管理課程
3、規(guī)范培訓(xùn)教材：編寫(xiě)或完善培訓(xùn)教材
(1)《賓館案例手冊(cè)》日常收集案例
(2)《餐飲服務(wù)知識(shí)技能100問(wèn)》
(3)各系列培訓(xùn)課程課件及名家勵(lì)志講座光盤(pán)
4、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)
(1)協(xié)助總經(jīng)理：推薦有效資訊、通訊報(bào)道，文章等，開(kāi)闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對(duì)經(jīng)理層，方便總經(jīng)理對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人指導(dǎo);
(2)、引導(dǎo)班組長(zhǎng)成長(zhǎng)：利用內(nèi)訓(xùn)課、外送培訓(xùn)、請(qǐng)講師進(jìn)來(lái)等形式，對(duì)各基礎(chǔ)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。課程內(nèi)容要針對(duì)性強(qiáng)，加強(qiáng)培訓(xùn)后跟進(jìn)，正式培訓(xùn)后進(jìn)行評(píng)估總結(jié);平時(shí)加強(qiáng)與各部門(mén)負(fù)責(zé)人溝通。
(3)、訓(xùn)練督導(dǎo)層：開(kāi)展兩期內(nèi)部講師培訓(xùn)以及系列督導(dǎo)培訓(xùn)課程，并利用平時(shí)會(huì)議和單獨(dú)輔導(dǎo)等形式，在對(duì)管理理念進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)管理技巧進(jìn)行探討和分享，指導(dǎo)各部門(mén)督導(dǎo)層開(kāi)展起部門(mén)的日常管理和培訓(xùn)工作。
(4)、培養(yǎng)儲(chǔ)備干部：對(duì)賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲(chǔ)備干部進(jìn)行訓(xùn)練，平時(shí)進(jìn)行工作指導(dǎo)，協(xié)助進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)。
四、培訓(xùn)規(guī)劃
(一)、服務(wù)員培訓(xùn)
1、賓館內(nèi)訓(xùn)：
每周開(kāi)展一個(gè)課時(shí)的員工培訓(xùn)，六周時(shí)間將公共部分全部培訓(xùn)到位，
第一周9:00—10:30《陽(yáng)光心態(tài)》講座孫健升
第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫
第三周09:00—10:30儀容儀表、服務(wù)禮儀，店規(guī)店紀(jì)了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊
第四周09:00—10:30賓館服務(wù)意識(shí)提高賓館服務(wù)水平孫勤磊
第五周09:00—10:30《做企業(yè)真正的主人》講座李強(qiáng)
第六周09:00—10:30學(xué)習(xí)體會(huì)即興演講(每人10分鐘)
(1)該項(xiàng)培訓(xùn)與主要課程成立培訓(xùn)小組。組長(zhǎng)：孫勤磊。副組長(zhǎng)：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。
(2)賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門(mén)員工培訓(xùn)。
(3)所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓(xùn)，并利用個(gè)人假日參加學(xué)習(xí)。
(4)對(duì)現(xiàn)有培訓(xùn)課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產(chǎn)品知識(shí)、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節(jié)、消防食品安全、參觀附近酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。
2、入職在崗培訓(xùn)：
推行在崗培訓(xùn)跟蹤表，加強(qiáng)培訓(xùn)監(jiān)督，保證一線部門(mén)均按此操作，提高入職在崗培訓(xùn)的效率，減少新員工導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)與客人投訴現(xiàn)象。
3、新員工轉(zhuǎn)正培訓(xùn)：
重點(diǎn)灌輸賓館經(jīng)營(yíng)宗旨與服務(wù)理念，使服務(wù)理念能更快速地傳承，快速產(chǎn)生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的氛圍。
(二)、管理層培訓(xùn)
1、管理技能提升培訓(xùn)
(1)課程開(kāi)發(fā)：共分為四部分：《職業(yè)素養(yǎng)》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng)新意識(shí)》，完善此系列課程，成為20XX年管理層培訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)，提高賓館工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
(2)培訓(xùn)形式：每季度開(kāi)展一期培訓(xùn)，每期確定一個(gè)培訓(xùn)專題，并在培訓(xùn)后進(jìn)行內(nèi)部討論交流，運(yùn)用到實(shí)踐工作中去，切實(shí)提升賓館管理水平。
2、團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)培訓(xùn)
(1)培訓(xùn)意義：建立河南油田賓館的團(tuán)隊(duì)文化，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動(dòng)，務(wù)實(shí)高效，領(lǐng)導(dǎo)賓館可持續(xù)發(fā)展。
(2)培訓(xùn)方式：
A、戶外拓展訓(xùn)練
B、賓館組織各項(xiàng)活動(dòng)釣魚(yú)比賽崗位練兵爬山等
C、外出考察學(xué)習(xí)交流
D、內(nèi)部碟片學(xué)習(xí)
(2)培訓(xùn)時(shí)間安排：
4—7月份期間安排
(三)、專題培訓(xùn)
1、技能大賽
(1)時(shí)間：5、6月份
(2)項(xiàng)目：產(chǎn)品知識(shí)競(jìng)賽、中餐擺臺(tái)、烹飪比賽服務(wù)場(chǎng)景比賽聘請(qǐng)?jiān)u委考評(píng)頒發(fā)獎(jiǎng)品
2、消防培訓(xùn)
聘請(qǐng)油田消防支隊(duì)專家為期2天消防知識(shí)講座全員參與時(shí)間另行安排
3、醫(yī)療急救
聘請(qǐng)專業(yè)急救講師，對(duì)房務(wù)部、餐飲部、安全部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行專業(yè)急救訓(xùn)練，以便處理突發(fā)事故。全員參與時(shí)間另行安排
4、化妝技巧培訓(xùn)
聘請(qǐng)外來(lái)美容培訓(xùn)講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時(shí)間另行安排
5、食品安全法培訓(xùn)
聘請(qǐng)油田衛(wèi)生防疫站專家來(lái)賓館為期2天培訓(xùn)。全員參與時(shí)間另行安排
(四)崗位技能培訓(xùn)
各部門(mén)全年技能服務(wù)明細(xì)表(安排空閑時(shí)間不定時(shí)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn))
由各部門(mén)領(lǐng)班負(fù)責(zé)
1、餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢(shì)與站姿、禮貌用語(yǔ)
2、各崗位服務(wù)人員的崗位職責(zé)
3、酒水知識(shí)、餐前準(zhǔn)備工作、迎賓工作規(guī)范、餐中服務(wù)、開(kāi)餐流程、如何處理顧客投訴、點(diǎn)單服務(wù)流程
4、托盤(pán)服務(wù)規(guī)范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺(tái)程序、結(jié)賬程序、收臺(tái)程序、餐中服務(wù)技巧
5、婚宴餐前準(zhǔn)備工作、婚宴服務(wù)流程、婚宴細(xì)節(jié)服務(wù)
6、各崗位運(yùn)營(yíng)的工作銜接程序
7、儀容儀表實(shí)際操作、禮貌用語(yǔ)練習(xí)
8、點(diǎn)菜、上菜、分菜、托盤(pán)程序、斟酒的實(shí)際操作
9、服務(wù)技巧、巡臺(tái)工作要點(diǎn)和實(shí)際操作
10、婚宴接待程序、模擬操作服務(wù)流程、練習(xí)開(kāi)單
11、自我介紹、培訓(xùn)敬魚(yú)頭酒文化
12、菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配、點(diǎn)菜技巧
餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃篇三
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。
考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：
1、寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)
2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)?
4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?
5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?
6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?
7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的菜系?
9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?
10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?
11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?
12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?
13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的?
14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?
15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么?
16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。
考核要求：①評(píng)定考核成績(jī);②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練
l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3、熟記大堂服務(wù)管理制度;4、熟記員工考勤細(xì)則;5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。
培訓(xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練
1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式;3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù);7、學(xué)習(xí)酒店接聽(tīng)電話的方式;8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí);9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞;12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。
四，服務(wù)技能訓(xùn)練
1、怎樣迎接客人?
2、怎樣引導(dǎo)客人就位?
3、怎樣為客人沏茶?
4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單;
5、怎樣傳菜、上菜?
6、怎樣為客人酌酒水?
7、怎樣擺臺(tái)、折花、布置就餐環(huán)境?
8、怎樣在顧客就餐過(guò)程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺(tái)面?
9、怎樣為客人分菜?
10、怎樣為客人撤菜、換菜?
11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問(wèn)題?
12、怎樣撤臺(tái)?
13、怎樣結(jié)帳?
14、怎樣為客人開(kāi)機(jī)點(diǎn)歌?
15、怎樣歡送客人?
培訓(xùn)要求：(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點(diǎn)演習(xí)、
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓(xùn)練
1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人?
2、怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)?
3、怎樣根據(jù)顧客的消費(fèi)要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水?
4、怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處?
5、怎樣機(jī)動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置?
6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?
7、怎樣為顧客訂餐并確定消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?
8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?
9、怎樣處理顧客對(duì)飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?
10、怎樣對(duì)待顧客的不正當(dāng)要求?
培訓(xùn)要求：同第四部分、
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識(shí)
1、學(xué)會(huì)怎樣保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;
2、學(xué)會(huì)掌握食品衛(wèi)生要求及制度;
3、學(xué)會(huì)餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識(shí)和方法;
4、學(xué)會(huì)就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識(shí);
5、學(xué)會(huì)安全用電知識(shí)及故障處理方法;
6、學(xué)會(huì)安全用火、防火知識(shí)及處理辦法;
7、學(xué)會(huì)外出安全防護(hù)知識(shí);
8、學(xué)會(huì)同社會(huì)各種人員打交道的安全知識(shí)、
培訓(xùn)要求：(1)熟習(xí)基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范、
七、服務(wù)案例分析和操作訓(xùn)練
1、寫(xiě)錯(cuò)了菜單或送錯(cuò)了菜怎么辦?
2、客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦?
3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?
4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?
5、客人對(duì)飯菜質(zhì)量不滿意時(shí)怎么辦?
6、客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦?
7、客人想進(jìn)包間消費(fèi)而消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)又不夠該怎么辦?
8、客人因?qū)︼埐?，酒水，服?wù)不滿意而拒絕付錢(qián)該怎么辦?
9、客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂(lè)設(shè)備該怎么辦?
10、客人對(duì)酒店提供的香煙、飲料、酒水認(rèn)為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?
11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè)用具或家俱該怎么辦?
12、客人對(duì)酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦?
13、客人在消費(fèi)完畢后要求酒店贈(zèng)送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦?
14、客人消費(fèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間，甚至影響下一餐準(zhǔn)備工作時(shí)該怎么辦?
15、客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦?
16、客人消費(fèi)金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?
17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦?
18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時(shí)該怎么辦?
19、客人沒(méi)有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費(fèi)時(shí)該怎么辦?
20、客人要求核對(duì)消費(fèi)帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺(tái)算帳有多收錯(cuò)誤時(shí)該怎么辦?
看了“餐飲部年度培訓(xùn)計(jì)劃”的人還看了：