2022餐飲店下半年工作計劃
時間過得太快,讓人猝不及防,我們的工作同時也在不斷更新迭代中,我們要好好計劃今后的學(xué)習(xí),制定一份計劃了。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎?下面是小編收集整理的2022餐飲店下半年工作計劃,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
2022餐飲店下半年工作計劃1
1、餐飲部服務(wù)安全管理
在餐飲服務(wù)過程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。
在宴會或各種活動以后,服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。
2、廚房生產(chǎn)安全管理
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時,要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。
3、食品儲存衛(wèi)生管理
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作,變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
4、食品銷售衛(wèi)生管理
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。
2022餐飲店下半年工作計劃2
中餐廳
1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,通過美食節(jié)維 系老客戶,發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜)。
2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,提高餐廳的收益,對有工作能力的員工重點培養(yǎng)。
3、制定客人獎勵計劃,對老客戶消費給予獎勵。鼓勵老客戶的回頭消費,增加更多的有效客戶。
4、鼓勵全員銷售,給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。
5、多增加政府的活動或有影響性的活動,借此類活動對外宣傳酒店,提高知名度.
6、菜品成本率的控制,由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),是餐廳的收入利益最大化。
7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品,如有客人自帶酒水、菜品必須通過餐飲總監(jiān)、行政總廚,餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶
宴會廳
1、加強(qiáng)對于宴會幫工服務(wù)和管理工作,提高宴會的服務(wù)質(zhì)量。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,招募新人,加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,督導(dǎo)力度,使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入,在七、八、九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營銷上,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見,及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計劃,提前一個月做方案并作出總結(jié)。
2、為了更好的完成經(jīng)營工作,加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實際,加大實操培訓(xùn)次數(shù),提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!
日韓餐廳
(一)經(jīng)營
今年上半年由于受到國家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,進(jìn)行中低端的推廣促銷,經(jīng)營重點要放在本地市場上,先用低價位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng),掌握精髓,做出品質(zhì),已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;
(二)管理
圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神,開展管理工作,實行賞罰分明、責(zé)任到人,部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;
(三)人員
通過多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊成員,做好思想導(dǎo)向,建立有凝聚力的隊伍;
(四)培訓(xùn)
結(jié)合部門特點,進(jìn)行廳面與廚房的互動培訓(xùn),從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),檢驗員工的技能與應(yīng)變能力,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。
酒水部
1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,酒吧消費主體還是住店的一線二線客人,對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
2.對于熱銷的哈根達(dá)斯,繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),適時嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡,今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;
4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時也能更好的解決慢銷酒水問題,減少頂期酒水問題的出現(xiàn);
5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識。
管事部
1、加強(qiáng)本部門的各項管理工作,認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。
2、工作中多注意員工的言行,發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,避免不必要的錯誤的發(fā)生。
3、招聘挑選員工。
4、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。
餐飲部將堅定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,來開創(chuàng)我們20__年的輝煌。
感謝各部門對餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊為目的,創(chuàng)造和諧團(tuán)隊為己任,營造團(tuán)隊互助的氛圍,提升服務(wù)品質(zhì),完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。
以上為餐飲部20__年下半年經(jīng)營管理計劃,有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正。
2022餐飲店下半年工作計劃3
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的上半年的計劃,為下半年迎接我們的旺季,在七月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)整。
6,下市前準(zhǔn)備好__年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)20__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于__店
__店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以\——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運(yùn)部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。
廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排:
1,通過對一些和路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2,在十月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4,了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。
5,針對_店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。
再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。
6,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
2022餐飲店下半年工作計劃4
我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年,在我們酒店餐飲部的上半年里,我在餐飲部主管的相關(guān)管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱嘆,但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運(yùn)營發(fā)展,也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)造更多的收入、打造一個良好的餐飲團(tuán)體,我要對我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的工作計劃,關(guān)于我下半年的酒店餐飲主管的工作計劃如下:
首先,我要對我們餐飲部人員的排班表進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里,我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理,我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過非常有見解性的意見。比如,我在進(jìn)行員工的排班工作中,經(jīng)常給某一位員工安排同一個班次。因為班次不同,上班時間不一樣,在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同,這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松,而有些班次的工作就相對于來說會比較多,并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方,這樣會引起一些餐飲部員工的不滿,從而激化我們部門員工之間的矛盾,所以在下半的主管工作中,我會使用更加科學(xué)合理的排班方法。
其次,我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是非常符合我們酒店領(lǐng)導(dǎo)對員工工作的要求,但是任然存在著很多工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)和需要改進(jìn)的地方,在這個上面我認(rèn)為我們餐飲部的員工還是有很大的進(jìn)步空間的。我相信在下半年里,加大對他們工作的監(jiān)督指導(dǎo)工作后,我們會讓我們酒店的各位領(lǐng)導(dǎo)看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素質(zhì)上面的顯著變化。
最后,在餐飲部主管工作的下半年,我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法,對我們餐廳的管理方法根據(jù)上半年餐飲部的運(yùn)作情況也進(jìn)行創(chuàng)新,讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求,我們餐飲部提供的各項服務(wù)也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標(biāo)的,但是我會和我們餐飲部所有的成員努力去完成的。
2022餐飲店下半年工作計劃5
作為餐廳經(jīng)理,我制定了以下_年下半年的工作計劃:
第一、是營造和諧氛圍,建設(shè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊;管理嚴(yán)格重教少訓(xùn)多教
管理工作不是簡單的循規(guī)蹈矩,而是用理智和道德去說服人?!肮芾怼笨恐贫?,“理性”靠感染。員工犯錯不能一味的批評、指責(zé)、懲罰。對他們進(jìn)行教育很重要,這樣他們就可以反思自己的錯誤并及時改正。同樣的錯誤下次一定不要再犯;組織各種文體活動和培訓(xùn)班,玩得開心,學(xué)得認(rèn)真踏實。在豐富員工文化生活的同時,可以補(bǔ)充知識和精力,永葆企業(yè)活力。
第二,以銷售維護(hù)為基礎(chǔ)
首先,我們要在自己的思維中清晰,了解客戶,理解客戶,制定自己的服務(wù)模式,了解客戶最重要的需求,適當(dāng)銷售和維護(hù),用心感受,真誠體驗。其次,要讓宴會接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各個細(xì)節(jié),才能帶動我們餐廳穩(wěn)步攀升。
第三,五常管理是標(biāo)準(zhǔn),毅力是關(guān)鍵
在我們_餐廳提到的比較早,但是如何使用和實施直接關(guān)系到我們的執(zhí)行力。我們的員工可能沒有意識到這一點,但我們的經(jīng)理必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查和監(jiān)督的意識,并對此有深刻的理解和體會。他們應(yīng)該在工作中使用它作為管理工具,并與每個人討論這種方法的好處。與以前的工作相比,他們的思想會慢慢改變,使員工形成自覺主動的質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)意識,提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
第四,訓(xùn)練和學(xué)習(xí)不放松
在工作中,我們每個人都需要新的能量補(bǔ)充。企業(yè)因為員工的努力而發(fā)展,員工因為企業(yè)的成長而進(jìn)步。我們_餐廳努力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會和氛圍,并大力支持、幫助和督促員工不斷學(xué)習(xí)、成長和進(jìn)步。利用裝修的打烊時間為員工量身定制培訓(xùn)方案,讓每一位員工都有新的知識補(bǔ)充、新的活力、新的激情,為我們企業(yè)的發(fā)展而努力,為自己的職業(yè)道路打下堅實的基礎(chǔ)。
第五,記住安全時刻,謹(jǐn)慎保存
安全是經(jīng)營的基礎(chǔ),是我們工作的前提。每周四是我們的安全檢查日。每次用餐前、用餐中和用餐后,都必須認(rèn)真進(jìn)行檢查。必須對水、電、液化氣和企業(yè)財產(chǎn)進(jìn)行檢查,并保證企業(yè)的安全。所有耗材都要分類量化,認(rèn)真妥善保管,堅決抵制流水、長明燈、浪費商品、浪費員工飯錢的現(xiàn)象
第六,硬件維護(hù)不落
在餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)中要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,每天檢查,報修,及時解決,讓顧客感受到空氣的清新,玻璃餐具的干凈明亮,花草的生機(jī)盎然,輔助設(shè)施的整潔干凈,給人留下優(yōu)雅、溫馨、舒適的美好印象。
在_下半年的工作中,一定要嚴(yán)格認(rèn)真按照工作計劃開展每一項工作,把創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品作為我們永恒的工作主題。讓我們攜手努力,再接再厲,再創(chuàng)佳績!
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