2020年餐廳新的一年工作計劃
計劃對工作既有指導(dǎo)作用,又有推動作用,搞好工作計劃,是建立正常的工作秩序,提高工作效率的重要手段。下面就是小編給大家?guī)淼?020年餐廳新的一年工作計劃,希望大家喜歡!
2020年餐廳新的一年工作計劃(一)
面對國家八項規(guī)定及六項禁令的出臺,新的一年酒店將面臨的形勢仍然是不容樂觀 。我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心、有決心,力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會有動力,這就要求部門利用當(dāng)前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整。2018年如何發(fā)展,餐飲的每位員工都感到了不同以往的嚴(yán)峻挑戰(zhàn),為了目標(biāo)的實現(xiàn).我們將持續(xù)以市場為導(dǎo)向精細化管理為手段,樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識,進一步提高服務(wù)質(zhì)量、克服各種不利因素。我們將會接受新的挑戰(zhàn),以全新的姿態(tài),更新的面貌,迎接新的一年的到來。部門有信心、有決心,力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,為在新的一年取得更輝煌的成績、現(xiàn)將2018年工作計劃制定如下;
一、確定新目標(biāo),繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題,加強內(nèi)部管理 2018年餐飲營業(yè)指標(biāo)為 萬元,食品總成本率控制在 43%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)。要想完成上述目標(biāo),這就要求我們必須對當(dāng)前的形勢進行充分分析,利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢,餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標(biāo)開展工作,堅持以顧客為中心,根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì)、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟,禮儀規(guī)范,熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念,樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念,全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù),大力開展員工操作練兵,及技術(shù)比賽活動。并根據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進和提高,以此來進一步提高員工的業(yè)務(wù)技能。
二、細化管理上下功夫
2018年部門將嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開展工作,尋找差距,加強學(xué)習(xí)和鍛煉,不斷充實新的管理理念,加大管理力度,破除吃大鍋飯的思想,明確垂直管理機制,責(zé)任到人,各負其責(zé),真正將個人的日常行為規(guī)范,業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤,做到獎勤罰懶。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇,從而充分調(diào)動員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距,制定整改措施,在細微服務(wù)和菜肴精細操作上下功夫,以100-10的觀念來時刻警示員工,從而確保酒店的對外聲譽,更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高。具體措施如下:
A、注重一專多能人才的培養(yǎng)
新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,重點培養(yǎng)一專多能的人才,而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
B、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,大力推廣實惠性宴席,調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度,人人參與營銷,發(fā)揮全員作用,從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中,拓寬更大的客源市場,同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,提高工作效率,創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益。
C、借助外來力量共同完成各檔接待
2018年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年,部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管2018年部門經(jīng)營取得了一定的成績,但餐飲員工卻不能滿足形狀,新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),部門將在2018年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。
D、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作
我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動員工的積極性,營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
E、增加外出頻率 ,加大新菜肴開發(fā)力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)繼續(xù)采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,對各樓層菜肴操作指定專人負責(zé),來固定菜肴出品質(zhì)量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量, 豐富菜肴品種,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
三、強化服務(wù)的個性化、規(guī)范化,提高賓客滿意度
2018年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全,詳細登記訂餐辦酒顧客的信息,到結(jié)婚一周年紀(jì)念日我們將隨時電話回訪,讓對方感覺到酒店的關(guān)心,同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席,可享受免大屏費,讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面,另外我們在對客服務(wù)的個性化上體現(xiàn)對賓客的有效溝通,根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進,讓他們真正感覺到酒店細微和規(guī)范化的服務(wù),提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作,既讓賓客感覺到酒店的重視,同時也可以在用餐群中挖掘新客戶,加強對餐飲特色的宣傳,突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點,從而增加酒店的客源量。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念,繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作,樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識,提供滿意驚喜加感動的服務(wù),從而更好的提高賓客的滿意度。
四、深化創(chuàng)新機制,加大管理力度
目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境,隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起,加之于國貿(mào),華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強,港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享,婚喜宴接待競爭更加激烈,我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠不夠的,這就迫使我們必須在軟件上下功夫,在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個性化、細微化上下功夫,克服面臨的困難和危機,不斷調(diào)整經(jīng)營思路,無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù),用心去工作,獲得賓客的認(rèn)可和滿意,具體措施如下:
A、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度,責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。
B、2018年部門將認(rèn)真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓(xùn),我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并增加各服?wù)點的巡視力度,及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管,提高運輸車輛使用效率,降低人工成本。
C、 定人定位,責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定,采取針對性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作,配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,從而更好的提高賓客滿意度。
D、新大樓運轉(zhuǎn)過程中,2017年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低,部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善,要求各級管理人員齊抓共管, 繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,同時將餐具賠償制度落實到位。
E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費標(biāo)準(zhǔn)及其他項目價格從2018年元月一號開始加以適當(dāng)調(diào)整,并形成文字規(guī)定,同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理。
五、建立網(wǎng)絡(luò)服務(wù),大力宣傳部門新舉措
目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態(tài)和流動微信平臺公布于廣大顧客,例如新品菜肴、美食節(jié)、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化,這更有利于建立與客戶的關(guān)系,也能降低餐飲宣傳成本。
六、注重培訓(xùn)工作的計劃性、有效性和系統(tǒng)性
餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn),培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì),統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范。2018年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫,注重培訓(xùn)的計劃性、有效性和系統(tǒng)性,打算從如下幾個方面著手培訓(xùn):
A、2018年度部門根據(jù)2018年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路,完善部門的培訓(xùn)制度,將培訓(xùn)工作計劃進一步細化,真正將培訓(xùn)工作落實到位并重視培訓(xùn)效果。前臺注重理論培訓(xùn),如餐飲服務(wù)流程,宴會程序,酒水知識,形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),繼續(xù)實施七常管理標(biāo)準(zhǔn)化知識,加大員工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo)。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性,以及案發(fā)事件處理等方面的培訓(xùn)。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反饋法,口頭提問法,不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。
B、英語培訓(xùn)注重實效,經(jīng)常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
C、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,并進行剖析和針對性的培訓(xùn),提高員工處理問題的能力。
D、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
E、對于新進店的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強崗前培訓(xùn),讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
F、加強管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,做一個對酒店有用的人,必要時組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中,做到學(xué)有所用。
七、衛(wèi)生保持常態(tài)化,注重硬件設(shè)施保養(yǎng)工作
認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,為達到這一要求,部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解,從而及時整改。
八、降本節(jié)支增效益
節(jié)約和物盡利用是部門創(chuàng)收利潤的一項重要工作之一,部門繼續(xù)按三大運轉(zhuǎn)體系運轉(zhuǎn)要求開展,要求全體員工從點滴做起,從我做起,杜絕一切浪費現(xiàn)象,廚房經(jīng)常不定期的對垃圾桶及冰箱物品進行檢查,進一步督導(dǎo)并引導(dǎo)員工良好的節(jié)約意識和操作習(xí)慣,嚴(yán)格把好原料進貨驗收,加工的每一個環(huán)節(jié),杜絕劣質(zhì)原料產(chǎn)品流進崗位。前臺餐廳將更加注重地毯的清潔和保養(yǎng),按計劃做好家具保養(yǎng),嚴(yán)抓布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放工作,做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭降低部門總成本率。同時杜絕長流水、無人燈現(xiàn)象,從而達到降本節(jié)支增效益的目的。
總之,2018年借助新大樓硬件設(shè)施,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針、政策,帶領(lǐng)全體員工,按照年度工作計劃提出的要求,銳意進取,開拓創(chuàng)新,扎實工作,力爭完成各項目標(biāo),并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。
2020年餐廳新的一年工作計劃(二)
XX年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān),員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的工作總結(jié)。
一、回顧XX年工作:
?、佟⒏鞑块T工作進步顯著:
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬,平均每月從138萬到166萬,達到了整體營業(yè)額的50%,這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,熱情周到,其進步有目共睹,打造了進入店里的第一道風(fēng)景。
【樓面部】
2017年樓面干部團隊,在人員調(diào)整、支持分店的前提下,整體隊伍建設(shè)有條不紊,干部隊伍并沒有放松,整個的凝聚力和責(zé)任心、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),是服務(wù)的保障,XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強了與員工的溝通,能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下,在原材料驗收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識,通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強,水電氣的節(jié)約也有進步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時,監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,這一切都給了我們最大的后勤保障,確保了工作的正常運轉(zhuǎn);
②、培訓(xùn)工作堅持不懈:
各部門積極響應(yīng),以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓(xùn)工作,干部都力求采取更新穎、獨特的方法,并結(jié)合實際,讓培訓(xùn)成果達到最大化,取得了良好的效果。
?、?、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過長達三年多的磨合,四個大部門,幾十個小組,在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個企業(yè)和團隊的,這種質(zhì)的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。
?、?、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,對員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性:
各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題,及時的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
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永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào),新進員工必須的崗前培訓(xùn),讓所有員工了解其重要性,時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。
二、XX年已經(jīng)過去,在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足:
?、?、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標(biāo),銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),整體業(yè)績比例增長幅度不大。
?、凇n次化、細節(jié)化服務(wù)更待提高,各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,檔次化服務(wù)有待進一步提高。
③、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,出品速度,質(zhì)量都有一定的失誤,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
?、堋χ贫鹊耐晟坪蛨?zhí)行力的要求未達到預(yù)期目標(biāo)。
2018年,新的開始,我們要提高標(biāo)準(zhǔn),不斷學(xué)習(xí),繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。
三、2018年主要工作計劃:
?、佟淞⒘己玫钠放埔庾R,共同維護企業(yè)品牌,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
?、?、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念,人人都是營銷員、宣傳員,個個都是服務(wù)員。
?、邸⒏玫陌l(fā)揮榜樣的力量,在全店營造爭當(dāng)先進,向先進學(xué)習(xí)的氛圍,促進服務(wù)質(zhì)量的提高。
④、內(nèi)挖潛力,外拓客源。繼續(xù)加強培訓(xùn)工作,提升員工綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理團隊的綜合水平,再上新的臺階。
?、荨⒗^續(xù)完善各項管理,加強全員節(jié)能意識,力求做到利益最大化。
⑥、穩(wěn)定員工隊伍,加強業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),相互促進,共同提高。
?、?、配合、落實公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作,共同學(xué)習(xí),共同進步。
今年是公司誕生的第四個年頭,也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團結(jié)一致,開拓進取,銳意創(chuàng)新,實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進,以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮,為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!
2020年餐廳新的一年工作計劃(三)
回顧過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度,要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力,就沒有競爭力的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2018年工作打算
2018年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對2018年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
2018年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
2018年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
2018年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把2018年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。2018年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!