食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。今天小編給大家?guī)硪恍┦称钒踩珯z查工作計劃報告模板。

　　【工作計劃篇一】

　　學校食品安全直接關系到全體師生的身體健康，也是我校重點抓辦的工作。，為確保學校師生安全，學校進一步落實食品藥品監(jiān)管職責，杜絕假冒偽劣食品在校內的存在，保障廣大師生身體健康和生命安全，特擬定我校。

　　一、建立和完善學校突發(fā)性食品安全事故的應急處理機制，制訂食品藥品安全工作預案。要配合有關部門做好學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。

　　二、健全食品藥品安全信息報告制度。學校一旦出現(xiàn)食品藥品安全群體性突發(fā)事件，要在規(guī)定的時間內準確、及時向相關部門報送狀況，決不允許遲報、漏報和瞞報。

　　三、學校要成立食品安全工作領導小組，由校長任組長，并設立工作辦公室。建立健全校內食品安全工作機構。

　　四、建立各項食品安全工作規(guī)章制度。學校經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時消除食品藥品安全隱患，防范校內重大食品安全事故的發(fā)生。

　　五、用心開展學校食品安全宣傳教育工作。學校要制定安全工作計劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品安全的專題宣傳教育活動，倡計劃導健康消費。

　　六、加強校內食品安全管理工作。完善各項監(jiān)督管理制度，落實專人履行監(jiān)督管理職責，要與供貨人員簽訂食品安全職責狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進出食堂的加工操作間及食品原料存放間。

　　在今后的工作中，學校的食品安全工作必須不能放松，學校的食品安全工作穩(wěn)步提高，這是一個漸進的過程，但是我們不會有時刻不能放松的，一旦放松，學生的健康問題出現(xiàn)了，我校必須我在今后的工作中堅持安全第一，為我校師生創(chuàng)造一個健康綠色的就餐環(huán)境。

　　為了加強本公司食品安全管理，切實履行食品安全管理制度，保障廣大群眾身體健康和生命安全，也制定本計劃。

　　成立專門，負責食品安全檢查工作、組長：xx小組成員：xx

　　檢查資料包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放、食品儲藏、進貨臺帳、原材料存放、留樣、衛(wèi)生設施、操作衛(wèi)生、餐具消毒、設施設備和食品質量。

　　1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。操作臺是否干凈、整潔。墻面、門窗整潔無污漬、灰塵。

　　2、食品原料采購，務必由正規(guī)廠商帶給，索證齊全。

　　3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。

　　4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室內衣物是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入專柜存放。

　　7、各種垃圾和廢棄物是否及時清理。

　　8、各設施存放是否整齊，外觀是否整潔。

　　9、冷藏冷凍設備中是否做到成品、半成品、原料分開存放。

　　10、是否按規(guī)定留樣，留樣設備是否正常運作。

　　三：學校食堂食品安全檢查工作計劃

　　為切實加強我校食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定和要求，我校特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　學校食堂設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查資料

　　1、學校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學生群眾用餐食品安全，按照《學生群眾用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實狀況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否貼合規(guī)范要求。

　　2、學校飲用水衛(wèi)生：學校切實解決學生在校飲水問題，帶給開水或貼合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　(一加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實職責貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　(二建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣建立食品安全示范學校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　(三開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一職責人職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　(四加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，用心指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對潛力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　(五做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。

　　四：食堂

　　為落實餐飲服務食品安全職責，保障餐飲服務食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)的規(guī)定，我校特制定本計劃。

　　一、檢查資料

　　按照《德陽市餐飲服務單位食品安全綜合管理自查表》(見附件的要求進行檢查。

　　二、檢查人員組成

　　檢查組組長：黎仁忠

　　檢查組副組長：張弛、明桂清

　　檢查組成員：舒波、唐明、向建偉、黃宇、凌萬輝、趙銀蘭

　　三、總體要求

　　(必須期檢查：學校食品安全管理具體職責人和管理人每周至少檢查1次以上。

　　(二不定期檢查：學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。

　　(三檢查應如實作好記錄。

　　(四對存在的問題的整改要求：包括整改時限、整改狀況記錄等。

　　四、工作措施

　　(一加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實職責貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　(二建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各片負責人要密切配合，要根據(jù)市教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全建立市級示范學校食堂的基礎上，爭創(chuàng)省級示范學校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　(三開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一職責人職責，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　(四加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，用心指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對潛力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　(五做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對食堂檢查一次以上。

　　【工作計劃篇二】

　　一、指導思想

　　我校全面貫徹國務院和省、市、縣關于安全生產的文件會議精神，樹立以人為本，安全第一理念，確立學習食品安全教育法規(guī)知識，提高食品安全管理水平，培養(yǎng)學生良好的自護潛力，避免群體性食物中毒事故的安全工作方針，堅持制度保證，重在預防的食品安全工作思路，以平安校園建立活動為載體，在新的一年里，以更加扎實有效的工作，確保師生生命安全，確保學校食品安全工作取得更加顯著的成績。

　　二、工作目標

　　1、學校全面落實學生食品配送工程工作。

　　2、學校向上級有關部門爭取經(jīng)費投入，改善學校食品安全環(huán)境。3、健全機制，力保學校不發(fā)生群體性食物中毒事故。三、工作重點

　　1、認真貫徹國家和省，市縣有關學校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)，政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置，有落實，并及時反饋狀況。

　　2、建立和健全食品安全衛(wèi)生安全工作職責制、職責追究制度和各項規(guī)章制度，配備相應的食品衛(wèi)生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內構成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

　　3、學校實施食品配送制度。根據(jù)市、縣百萬學生食品配送工程方案，20XX年，學校食堂100%實行副食品和米、面、油、蔬菜等食品定點配送定點采購，食品100%實行定點配送。

　　4、加大食堂安全設施投入，改善食品飲食環(huán)境，降低食品安全風險系數(shù)。

　　5、開展學校食品衛(wèi)生專項檢查，用心配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發(fā)生。加強學生常見傳染病防治工作。

　　四、工作措施

　　1、加強領導，明確職責

　　為了切實加強對學校食品衛(wèi)生安全工作的領導，我校專門成立食品衛(wèi)生領導小組，校長為組長，分管副校長為副組長，各科室負責人為成員，明確職責，細化職責，層層抓落實，構成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衛(wèi)生事故的危害。建立預防應急機制，組織、協(xié)調、指導應急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險情控制在最小范圍，并降到最低程度。

　　2、加大宣傳，營造氛圍

　　學校認真貫徹落實《學校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學生群眾用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會、講座、板報、廣播、電視、網(wǎng)絡等形式進行食品衛(wèi)生安全教育，使學生會識別并自覺抵制不合格食品，增強學生的預防意識，提高自我保護的潛力。

　　3、突出重點，狠抓落實

　　學校領導始終把食品衛(wèi)生安全工作作為頭等大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好以下四個方面的工作。

　　(1)加強學校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質量

　　學校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營者采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關加強食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負責;用心配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存儲、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向學生出售變質的食品和三無產品;依法強化學校食品衛(wèi)生后勤管理，讓師生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發(fā)生。

　　(2)加強事前預防工作，嚴防突發(fā)事件的發(fā)生要進一步落實嚴防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。一是切實做好安全保衛(wèi)工作，健全外來人員登記制度，加強夜間巡邏，嚴把校門關;二是切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴把房門關。

　　(3)加強校外門前攤點治理，營造安全衛(wèi)生的學校飲食環(huán)境

　　學校門前、周邊存在超多經(jīng)營食品、糕點、油炸的攤點，這些攤點多數(shù)衛(wèi)生狀況較差，制售偽劣食品，只圖盈利，不顧學生健康，是隱患的源頭，務必堵住。學校門前和周邊環(huán)境治理涉及到很多單位和部門，因此學校將主動與有關執(zhí)法部門聯(lián)系，密切配合開展專項治理，堅決取締學校門前、周邊無證非法經(jīng)營的食品銷售攤販，杜絕以各種方式侵害學生健康權益的行為，在突擊檢查的基礎上，建立長效機制，鞏固治理成果，防止反彈。同時，要加強教育，使學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。

　　4、結合實際，創(chuàng)造性地開展食品安全教育與管理工作學校根據(jù)實際狀況制訂學校食品安全與管理計劃，并按計劃開展安全與管理的系列活動。安全問題與季節(jié)更換、氣候變化、地理環(huán)境等條件密切相關，與周邊學校安全事故、安全信息密切聯(lián)系。學校在安全教育與管理過程中，一貫堅持正常性與階段性工作結合、一般性與重點性工作結合，創(chuàng)造性地開展安全教育與管理工作，學校安全教育與管理既能施行本校計劃，又能全面貫徹落實上級的文件精神，真正把安全工作落到實處，抓出實效。

　　【工作計劃篇三】

　　一、總體要求

　　各村街各有關部門要進一步紡一認識，從講政治、保穩(wěn)定、促發(fā)展的大局出發(fā)，建立健全“政府統(tǒng)一領導、部門分工負責、各方聯(lián)合行動”的工作機制，認真履行職責，強化工作措施，各司其職、各負其責，抓緊抓實抓好節(jié)日期間食品安全工作。對重點區(qū)域、重點品種、重點環(huán)節(jié)進行全面檢查，進一步規(guī)范食品生產經(jīng)營主體資格及經(jīng)營行為，有效遏制生產、加工、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為，努力提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，營造良好的食品安全消費環(huán)境，保障食品安全和食品市場穩(wěn)定。

　　二、工作重點

　　各村街、各有關部門要根據(jù)節(jié)假日期間的食品消費特點，以糧食、糖果、食用油、鮮肉、蔬菜、水果、水產品、肉制品、乳制品、豆制品、鹵制品、糕點、酒、飲料、兒童食品等消費量大的食品為重點，以廣大農村、城鄉(xiāng)結合部為重點區(qū)域，以食品生產、經(jīng)營企業(yè)和餐業(yè)服務單位、食品超市及批發(fā)企業(yè)和個體、集貿市場為重點監(jiān)控對象，切實做到職責到人、工作到位、不留死角、確保監(jiān)管工作覆蓋種植養(yǎng)殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等各個環(huán)節(jié)。

　　三、檢查活動時間

　　20xx年1月17日到20xx年2月10日。

　　四、主要任務

　　(一)配合縣農業(yè)局要加強對農產品生產源頭的監(jiān)控和治理，嚴密監(jiān)控果蔬農藥殘留。以農貿市場為重點、加強農產品檢查工作，提高抽檢頻率，擴大抽查范圍，切實把好市場準入關。

　　(二)配合縣質監(jiān)局要加強對食品生產加工領域內的日常監(jiān)管。

　　1、加大對食品生產加工企業(yè)的檢查力度，推行食品認證，實施食品質量安全市場準入制度，嚴格審查食品生產加工企業(yè)的環(huán)境條件、生產設備、加工工藝流程、原材料把關、執(zhí)行產品標準、人員資質、儲運條件、檢測潛力、質量管理制度等條件。

　　2、查處無證、無標準生產假冒偽劣食品的違法行為，以城鄉(xiāng)結合部、市場周邊為重點區(qū)域，取締利用出租房屋無證照加工劣質食品的“黑窩點”。

　　(三)配合縣工商局要加強流通領域食品安全監(jiān)管力度。

　　1、審查商嘗超市食品經(jīng)營主體資格、進貨備案、索證索票、臺賬使用狀況和食品包裝是否貼合要求，食品是否超過持續(xù)期。查處虛假食品廣告、食品商標侵權、銷售假冒偽劣食品行為，重點加強對名優(yōu)品牌的食品真實性、進貨渠道的審查。

　　2、合理調配12315電話值班人員，及時處理群眾食品安全方面的舉報和投訴。

　　(四)配合縣食品藥品監(jiān)督局要加強餐飲經(jīng)營單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴密防控食物中毒事件。

　　1、加強餐飲單位原料進貨索證和驗收制度管理，監(jiān)督檢查餐飲經(jīng)營單位健全食品儲存、加工設施、用具消毒等各項食品衛(wèi)生制度落實狀況，重點檢查承辦“年夜飯”、婚宴、大型接待活動的賓館和酒店;同時杜絕餐飲單位使用“地溝油”不法行為。

　　2、及時排查食物中毒事故隱患，發(fā)生食物中毒事件要迅速展開調查，妥善安置中毒人員并及時上報。

　　(五)配合縣經(jīng)貿局要嚴厲打擊生豬私屠濫宰和酒類市場監(jiān)管。

　　1、進一步落實生豬定點屠宰，加強對豬肉市場的監(jiān)管，嚴肅生產加工、銷售病死豬肉、注水豬肉等違法行為，嚴防病死、注水、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格豬肉進入市常

　　2、認真貫徹落實酒類流通隨附單制度，加強酒類市場整治力度，嚴厲打擊制假和銷售偽劣酒行為。

　　(六)配合縣水產畜牧局要嚴密監(jiān)控和打擊畜產品“瘦肉精”、磺胺類違禁藥物濫用和水產品中氯霉素藥物殘留超標等行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即追查銷售渠道，杜絕流入市常要加大禽類養(yǎng)殖、屠宰的監(jiān)督檢查力度，嚴防禽流感疫情;同時要強化對奶牛養(yǎng)殖場的監(jiān)督管理，嚴把生鮮乳質量關。

　　(七)配合縣公安局要用心配合有關部門的專項執(zhí)法和案件查處行動，維護執(zhí)法秩序，保障執(zhí)法工作和專項檢查的順利進行。對在聯(lián)合執(zhí)法中拒絕、阻礙有關部門依法執(zhí)行公務的，公安機關應依法給予治安管理處罰，對其中使用暴-力、威脅方法的，由公安機關立案調查，追究刑事職責。

　　五、檢查工作的組織形式

　　1、各村街、食品安全監(jiān)管職能部門按照自我的工作職責，結合實際制定相應工作方案，在各自的職責范圍內開展春節(jié)期間食品安全檢查工作。

　　2、配合縣食品安全協(xié)調委員會組織開展集中聯(lián)合檢查行動。具體安排如下;

　　(1)檢查對象：主要檢查縣城區(qū)集貿市場(包括年華市場)、生產加工企業(yè)、食品超市、賓館等單位。

　　(2)集中檢查時間：20xx年1月20日一天。

　　六、工作要求

　　1、加強組織領導，落實工作職責。各村街各有關部門要切實加強對節(jié)日期間安全工作領導，明確職責，強化職責。

　　2、嚴格節(jié)日值班制度。值班安排表要及時報食安辦，值班人員保證全天24小時聯(lián)絡暢通;若發(fā)生食品安全事故，要按要求及時上報，對遲報、漏報、瞞報的，要依照規(guī)定嚴肅追究有關人員職責。

　　3、認真受理投訴和舉報。要重視消費者舉報和投訴，及時處理節(jié)日期間食品安全舉報和投訴，做到件件有著落，事事有結果，維護廣大人民群眾的切身利益。

　　4、檢查結束后，各村街、各食品安全監(jiān)管職能部門要認真進行總結。并將總結材料于20xx年2月15日報鎮(zhèn)食品安全協(xié)調委員會辦公室。

　　【工作計劃篇四】

　　為進一步加強本校食品安全工作，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，確保學校師生健康平安，特制定本計劃。

　　成立專門食品安全檢查小組，負責食品安全檢查工作。

　　組長：XX(校長)

　　副組長：XX(分管后勤)、XX(分管安全)

　　成員：XX(總務主任)、XX(政教主任)、XX(校醫(yī)，食堂專管)、XX(食堂承包人)

　　檢查資料包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品留樣等資料，具體如下：

　　1。環(huán)境衛(wèi)生：食堂地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。

　　2。從業(yè)人員健康和培訓：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范;有無不良衛(wèi)生習慣。

　　3。食品采購驗收：是否落實《關于學校食堂大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》，實行定點配送;是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進貨驗收、索證索票制度，做好臺帳記錄;是否落實“關于學校食品成品、半成品禁購禁用的通知”，無禁用食品、無超過保質期食品、無腐敗變質食品;食品添加劑采購、儲存、使用是否規(guī)范。

　　4。食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分開使用;食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放;加工后至食用是否超過2小時;超過2個小時存放的，是否在高于60℃或低于10℃的條件下存放;是否制售冷菜涼菜。

　　5。食品貯存：庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所是否存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品貯存是否分類、分架、隔墻、離地。是否定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。冰箱存放是否生熟分離。

　　6。清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設施內，是否有明顯標記。

　　7。食品留樣：是否有專用留樣冰箱和容器，食品留樣是否貼合要求，記錄是否完整。

　　8。餐廚廢棄物:餐廚廢棄物是否及時清除，記錄是否完整。

　　【工作計劃篇五】

　　為全面掌握食品安全總體狀況，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題，防范系統(tǒng)性、區(qū)域性風險，切實落實“四有兩責”，食品藥品監(jiān)管總局組織制定了20xx年食品安全抽檢計劃。

　　20xx年食品安全抽檢計劃涵蓋33大類食品、129個食品品種、200個食品細類，共安排抽檢129。33萬批次。主要資料如下：

　　一、抽檢食品品種

　　糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產品、食糖、水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、豆制品、蜂產品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、餐飲食品、食用農產品、食品添加劑。

　　二、檢驗項目

　　各類食品的檢驗項目見附表。

　　三、抽檢對象

　　食品、食品添加劑、保健食品生產和經(jīng)營企業(yè)，食用農產品批發(fā)市場和銷售者，餐飲服務帶給者。包括批發(fā)市場、農貿市場、商場、超市、小食雜店等不一樣業(yè)態(tài)。餐飲環(huán)節(jié)抽樣重點為學校和托幼機構食堂以及中央廚房、群眾用餐配送單位、旅游景區(qū)餐飲服務單位等。

　　四、抽樣地點

　　抽檢地點主要為流通環(huán)節(jié)。流通環(huán)節(jié)未抽到的樣品，可在生產環(huán)節(jié)抽取。

　　五、抽檢工作分工

　　(一)總局

　　主要對規(guī)模以上占市場份額較大的食品企業(yè)進行抽檢。每季度抽取總局公布的重點抽檢企業(yè)名單產品。對于食用油、乳制品、飲料、葡萄酒、餅干、炒貨食品及堅果制品等食品品種。并安排抽檢必須量的網(wǎng)購食品和進口食品。

　　(二)省級局

　　本省(區(qū)、市)所有獲得生產許可證的食品企業(yè)(總局公布的重點抽檢企業(yè)除外)。加強對市場占有率高的企業(yè)的抽檢，各省級局確定的重點企業(yè)不少于本省獲證企業(yè)的10%，可在本地流通環(huán)節(jié)抽檢必須量外省產品。

　　(三)市、縣級局

　　本行政區(qū)域內生產銷售的蔬菜、水果、畜禽肉、水產品等食用農產品?？筛鶕?jù)行政區(qū)域內食用農產品銷售和消費等特點，并結合既往發(fā)現(xiàn)的農獸藥濫用和殘留問題，確定具體抽檢品種和檢驗項目，重點加強對葉菜類蔬菜抽檢和禁限用農獸藥檢驗。