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有關(guān)食堂工作計劃范文

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光陰如水,前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),來為以后的工作做一份計劃吧。工作計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家精心整理的有關(guān)食堂工作計劃范文,希望對大家有所幫助。

有關(guān)食堂工作計劃范文篇1

為做好慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作,普及健康相關(guān)知識,我們積極開展示范食堂、示范餐廳創(chuàng)建工作。

一、基本條件

參加示范創(chuàng)建的食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》,并且達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級B 級以上,有效執(zhí)行《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。

二、人員培養(yǎng)及能力要求

1.管理人員和工作人員每半年累計接受 2 小時以上的合理膳食知識培訓(xùn)。

2.餐廳努力培養(yǎng)專職或兼職營養(yǎng)配餐人員,負責(zé)營養(yǎng)配餐和管理,科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購、配料和加工,按照顧客特點幫助正確選餐。

3.廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。

4.以食堂為主體,適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動,提高職工健康生活方式行為能力。

三、食堂環(huán)境

1.保持食堂餐廳整體環(huán)境整潔,有禁煙制度、規(guī)范張貼禁煙標識,組織志愿者定期巡查。本單位餐廳內(nèi)不設(shè)立吸煙區(qū),餐廳工作人員能主動勸阻違規(guī)吸煙行為。

2.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍;通過擺放體重計、血壓計、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導(dǎo)職工合理膳食、吃動平衡。

3.食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

4.利用桌布、餐具包裝等多種途徑開展健康生活方式知識宣傳。

四、供餐服務(wù)

1.菜肴、主食品種豐富,少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng);提供足量飲用水,并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費;提供主要菜品的營養(yǎng)特點,標識菜譜能量,菜譜中有供不同人群食用的平衡膳食套餐,工作人員能正確指導(dǎo)職工合理選擇。

2.控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的`購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達到食用油推薦量(25-30 克/人.天)、食鹽推薦量(5 克/人.天)的標準。 通過示范性食堂餐廳創(chuàng)建工作,旨在通過倡導(dǎo)全民健康生活方式,宣傳合理膳食知識,采取有效干預(yù)手段和技術(shù),科學(xué)指導(dǎo)消費者合理營養(yǎng)、平衡膳食。

有關(guān)食堂工作計劃范文篇2

隨著時間的推移,我們又迎來了新學(xué)期的開始,食堂工作將根據(jù)學(xué)校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結(jié)在校領(lǐng)導(dǎo)周圍,服從管理、專心工作,打造一個名副其實的服務(wù)團隊。下面我將以“超前的服務(wù)、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學(xué)期的工作核心做以詳細計劃:

第一、超前的服務(wù):

服務(wù)是后勤工作的天職,超前服務(wù)是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件,才能避免工作的疏漏,才能使我們的工作在上升一個臺階。

1、搞好食堂的整體衛(wèi)生,為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

2、搞好師生關(guān)系,了解他們的口味,為其送上可口的飯菜。

3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決,不猶豫、不塘奢。

4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作,經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生。

5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查,餐桌擺放整齊,桌布干凈、無破損,餐具無污跡。

6、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準備工作。

7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

8、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情,不得帶情緒工作,不準講臟話,說別人壞話,如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。

第二、厲行節(jié)約:

節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一,如:從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用,專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售,堅決杜絕了不必要的浪費,從中提高了成本的效益。

1、精打細算,杜絕浪費,降低伙食成本,提高原材料的利用率。

2、要節(jié)約水電,愛護使用工具,用完后妥善保管。

3、嚴禁原材料外流,售飯時不講私情、不送人情。

第三、規(guī)范化管理:

規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確,講主次,抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品,有留用價值的必須妥善保管,以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位,嚴禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必須著裝整潔,嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必須分類存放,嚴禁交叉污染。

(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工,報主管同意后方可處理。

(8)使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知:為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng),有助于正確、正常、積極有序的開展工作,根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際,特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。

(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排,堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生,認真完成每天的本職工作,需要時必須協(xié)助他人工作。

(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗,如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者,無條件離崗。

(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。

(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi),不得留在外面,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。

(5)、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情,不得帶情緒工作,不準講臟話,說別人壞話,如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。

(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品,制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。

(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲。

(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。

(9)、凡屬個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔,做到珍惜別人的勞動成果。

(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管,做好記錄。關(guān)閉所有的門、窗、水、電、氣,最后一個離開餐廳。

(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,提高業(yè)務(wù)水平,為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗

(12)、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求,根據(jù)程序進行操作,不按規(guī)章程序操作者,一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負。

(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排,認真將每種原料進行處理,對不明的原料要問清楚,對腐爛變質(zhì)的原料杜絕切配。

(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的,必須造價賠賞。

(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學(xué)校的各項規(guī)章制度,校園內(nèi)不得大聲喧嘩,不得打架抖毆,不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作,如有就范者,立即停崗。

(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機,不得隨意離開坐位走動,不得與他人小聲說話、玩鑰匙,如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。

(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑,嚴禁追逐打鬧,挑起是非者重罰,造成事故者,責(zé)任自負,因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。

(18)、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購,堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料,做到對市場各種原料物品的調(diào)查,進行合理采購,并上供貨商索取三證做為采購依據(jù),在原料運送過程中注意交叉污染,確保原料的質(zhì)量。

(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊,做到先進先出,掌握入庫時間,嚴格規(guī)范庫房制度,杜絕其他人員隨意進出庫房,非領(lǐng)料時間不得發(fā)放,沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明,出庫不詳,帳目不清等事件發(fā)生,立即停止工作。非庫房工作時間,必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。

(20)、餐廳主管負責(zé)本部門的管理工作:

1、負責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜,督促規(guī)章制度的實施。

2、負責(zé)召開伙食管理會議,督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況。

3、負責(zé)檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

4、負責(zé)食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。

5、負責(zé)工作人員的考核。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項制度靈活管理,不得人情化、幫派化,不得以權(quán)欺人,假公際私報復(fù)別人。必須了解每個員工的個性、業(yè)務(wù)能力,根據(jù)情況合理安排工作崗位,掌握每個班組工作情況,督促食品加工過程,有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒。帶頭參加學(xué)校的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會,定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作。

有關(guān)食堂工作計劃范文篇3

一、工作指導(dǎo)思想:

按總務(wù)為教學(xué)服務(wù),為師生服務(wù)的原則,圍繞學(xué)校本學(xué)期三個建設(shè)(綠色校園、人文校園、數(shù)字校園)的中心工作,制訂總務(wù)處工作計劃,做到總務(wù)工作有計劃、有實施、有考核,使總務(wù)處工作上一個新臺階。

二、工作要求:

學(xué)??傮w要求:加強常規(guī)管理、注重工作實效;堅持不斷創(chuàng)新、形成一中特色。總務(wù)處全體人員要求做到:

①加強學(xué)習(xí),提高服務(wù)意識。

②加強管理,提高服務(wù)水平。

③加強考核,提高服務(wù)效率。力求做到總務(wù)處的工作有預(yù)見和超前性,以確保學(xué)校的工作順利進行。

三、總務(wù)處工作思路:

(一)、繼續(xù)做好各項常規(guī)工作,做好后勤服務(wù)工作。

1、繼續(xù)做好各項常規(guī)工作。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,繼續(xù)抓好總務(wù)處的日常工作,健全落實總務(wù)處人員的崗位職責(zé),貫徹勤儉辦學(xué)方針,嚴格財務(wù)制度,合理使用各項經(jīng)費,為學(xué)校理好財、管好務(wù),使有限的財物發(fā)揮更大的作用,管好師生的吃、住、行,繼續(xù)做好學(xué)校的后勤服務(wù)工作,為學(xué)校提供后勤保障。

2、健全后勤管理網(wǎng)絡(luò)。健全落實總務(wù)處人員的崗位職責(zé):

①總務(wù)室工作:臨時工管理、后勤管理(食堂、超市、書店、綠化等)、安全保衛(wèi)。

②財產(chǎn)室工作:財產(chǎn)總管理(下設(shè)大樓__)、物品的領(lǐng)用、財產(chǎn)驗收。

③財務(wù)室工作:學(xué)校、教發(fā)公司財務(wù)。

④維修室工作:學(xué)校的日常維修、勤雜工作。

⑤卡務(wù)中心工作:校園一__的日常管理。

(二)、本學(xué)期重點工作:

1、加強學(xué)校的財產(chǎn)管理,健全維修和賠償制度。

根據(jù)上學(xué)期寢室財產(chǎn)管理上出現(xiàn)的問題,本學(xué)期重點加強學(xué)生寢室的財產(chǎn)管理,健全維修和賠償制度。根據(jù)寢室管理特點,采取以下措施:

①以寢室為單位建立財產(chǎn)登記卡,寢室長為寢室財產(chǎn)__。②寢室__是每幢樓的.財產(chǎn)__,保管財產(chǎn)登記卡,維修時由學(xué)生憑財產(chǎn)登記卡到學(xué)校維修室報修。

③維修室接到報修后派人到寢室進行維修,寢室__負責(zé)驗收

④如屬于人為損壞的,要求按價賠償。由總務(wù)處開出財產(chǎn)賠償通知單,當事人拿到賠償通知單后到財產(chǎn)室賠償。

⑤每學(xué)期結(jié)束時由財產(chǎn)__會同寢室__負責(zé)進行寢室財產(chǎn)驗收

⑥寢室財產(chǎn)管理列入班級財產(chǎn)管理考核。

2、加強學(xué)校對食堂監(jiān)管和考核,爭取成為__食堂。

根據(jù)上級部門要求,04年下半年開始對食堂進行評級考核,我校根據(jù)實際情況,制訂了評級目標:__食堂。具體落實以下措施:

①根據(jù)學(xué)校對二個食堂的考核情況,為增強第二食堂食堂的競爭力,暑期通過招標更換第二食堂經(jīng)營管理人。

②建立食堂評級指導(dǎo)小組,加強對食堂評級工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。

③學(xué)校和食堂經(jīng)營者簽定食堂評級目標責(zé)任書,要求食堂按飯店模式進行管理,并交納評級保證金,以推動食堂的評級工作。

④按照食堂評級要求,邀請衛(wèi)生部門不定期對食堂進行檢查。

⑤設(shè)立意見箱征求師生對食堂的意見和建議,請學(xué)校師生對食堂的經(jīng)營情況進行評議,要求師生的基本滿意率在50%以上。

3、抓好科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)。

根據(jù)學(xué)校要求,對科技館門廳進行裝修并把大廳建成科技展示廳;藝術(shù)樓中的走廊、美術(shù)教室、音樂教室進行藝術(shù)環(huán)境布置。本學(xué)期要求完成科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)?,F(xiàn)已開始工作:

①征求師生對科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)意見和建議。

②請專業(yè)人員拿出設(shè)計圖稿。

③請有關(guān)人員審查設(shè)計圖稿,提出修改意見。

④定稿后通過招標確定施工單位。

⑤完工后有有關(guān)部門進行審價,最終確定工程造價。

4、抓好暑期維修工程的驗收工作。

暑期二個維修項目(學(xué)校圍欄車棚的油漆、部分內(nèi)墻的粉刷和小山坡道路)由教育局組織招標確定施工單位,經(jīng)過暑期緊張施工,已基本完工。接下來的工作是成立工程質(zhì)量驗收小組,按照學(xué)校的要求、按照工程質(zhì)量標準進行驗收,如發(fā)現(xiàn)有不符合工程質(zhì)量標準的,要求施工單位返工。最后驗收合格后由有關(guān)部門進行審價,最終確定工程造價。

5、政府采購項目的落實

已完成項目:

①復(fù)印機2臺

②空調(diào)一批

③計算機房配備一間。下半年需完成項目有:理化生儀器一批、光電閱讀機一臺、鋼琴11臺、銅管樂隊器材及服裝、地理實驗室設(shè)備添置、激光打印機六臺。總務(wù)處要加強和政府采購中心的聯(lián)系,爭取保質(zhì)保量、按時完成采購工作,使其在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用。

6、綜合治理、安全保衛(wèi)。學(xué)校周圍的房地產(chǎn)陸續(xù)開發(fā),大量外地民工進入工地,對學(xué)校的安全保衛(wèi)工作提出了新的要求。建立安全保衛(wèi)管理網(wǎng)絡(luò):

⑴學(xué)校成立安全保衛(wèi)組,具體負責(zé)學(xué)校綜合治理、安全保衛(wèi)工作。

⑵建立安全保衛(wèi)網(wǎng)絡(luò)、責(zé)任到人:由總務(wù)處具體抓,學(xué)校和各部門負責(zé)人簽訂目標責(zé)任書,年終進行考核。

⑶建立獎懲措施,增強工作責(zé)任心。學(xué)校聘用的門衛(wèi)、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設(shè)立考核獎

有關(guān)食堂工作計劃范文篇4

時光飛逝,新的一個學(xué)年已經(jīng)結(jié)束,現(xiàn)就一年來我的工作做一總結(jié),一方面總結(jié)得失,為了今后更好地開展工作,二來對自己的工作向主管領(lǐng)導(dǎo)做一匯報,以期聽取建議,更好地為教職員工們繼續(xù)服務(wù)。

一,愛崗敬業(yè),具有團隊精神,密切配合他人工作。遵守公司的各項規(guī)章制度,嚴格要求自己,提高工作效率,謹防各種事故的發(fā)生。

二,思想上高度重視,工作態(tài)度積極、認真、負責(zé)。學(xué)校食品安全事關(guān)重大,食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到每一位師生的生命安全和身體健康。工作中我嚴格按照《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,加強對自己的衛(wèi)生要求,愛崗敬業(yè),未發(fā)生食物中毒事件,并獲得教職員工肯定。

三,按時、積極參見相關(guān)培訓(xùn)和會議,通過培訓(xùn)和互相溝通,提高從業(yè)水平。在一年的工作中,我積極參加了學(xué)校食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生和法律知識培訓(xùn),積極配合同事開展食品原料的儲存以及餐具消毒儲存、飯菜的留樣等工作,通過接受培訓(xùn)和與同事們的共同努力,不但防止了食物中毒事故的發(fā)生,合格地接收了數(shù)次衛(wèi)生檢查,也保證了廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

四,虛心聽取意見,專心學(xué)習(xí),不斷提高專業(yè)水平。能為學(xué)校的教職員工們服務(wù),是我的莫大榮幸,能看到每天的飯菜得到大家的肯定,也是我的工作樂趣所在。在這一年的工作中,我不斷與教職員們溝通,聽取大家對伙食口味的意見,同時不斷通過自學(xué)與實踐提高自己的廚藝,逐漸獲得了大家對我廚藝的認可。在下學(xué)期,我們學(xué)校迎來了一位外籍教師,由于語言上的不同,我們不知伙食上需要有哪些注意問題,但是我積極與相關(guān)教師進行交流,漸漸了解了這位外籍教師的口味,讓她能夠適應(yīng)中式午餐。

回顧一學(xué)年的工作,在感到無比欣慰的同時,也為能夠在這樣一個和諧、健康、積極的集體中工作和自豪,希望自己能用烹制的美味菜肴,為大家做好后勤工作。

有關(guān)食堂工作計劃范文篇5

組長:段老師

副組長:李老師

成員:孔老師、孫老師、各班主任

1、餐飲服務(wù)許可證持有情況。重點檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否超過有效期限,是否規(guī)范懸掛或擺放許可證,是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營現(xiàn)象。

2、食品安全管理制度建立情況。重點檢查學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)和規(guī)章制度是否健全,是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中;是否建立食品安全管理制度和食品安全責(zé)任制;是否成立應(yīng)急組織機構(gòu),是否制定食品安全應(yīng)急事故處置預(yù)案和食物中毒事故快速反應(yīng)機制。

3、從業(yè)人員管理情況。重點檢查學(xué)校食堂是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案,是否建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度和培訓(xùn)檔案,是否配備專職食品安全管理員,從業(yè)人員是否具有健康合格證明與培訓(xùn)證明,在崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生是否符合要求等。

4、加工場所環(huán)境衛(wèi)生情況。重點檢查學(xué)校食堂食品加工場所內(nèi)外環(huán)境是否保持整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孽生條件的防護措施,是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,是否按規(guī)定合理設(shè)置各功能間,是否配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。

5、食品加工操作情況。重點檢查學(xué)校食堂各崗位從業(yè)人員是否規(guī)范操作,是否違規(guī)制售冷葷涼菜,是否違規(guī)加工制作豆角(四季豆),是否按規(guī)定留樣并有記錄,是否按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。

6、食品原料采購與貯存情況。重點檢查學(xué)校食堂是否采購禁止使用的食品(如:亞硝酸鹽等);采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴格索證索票,是否建立進貨驗收臺賬。食品貯存條件是否符合要求,是否定期檢查與清理過期、變質(zhì)、霉變食品及原料。

7、食品添加劑使用情況。重點檢查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度的落實情況,是否達到“五?!币螅褂闷贩N和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

8、清洗消毒情況。重點檢查學(xué)校食堂是否配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)施,消毒池是否與其他水池混用,相關(guān)人員是否掌握清洗消毒的基本知識,餐飲具洗消操作是否符合規(guī)范,集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。

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