廚師技能比武領導講話3篇

　　為提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于公司員工，開展廚師綜合職業(yè)技能練兵比武活動。本文是學習啦小編為大家整理的廚師技能比武領導講話，僅供參考。

　　廚師技能比武領導講話一：

　　尊敬的各位領導、全體裁判、參賽選手、同志們： 大家下午好!

　　火紅的八月，匯集著火的色彩。在這熱情洋溢的日子里，我們迎來了嵐山港務有限公司2015年廚師烹飪項目技術比賽。在此，我代表招待所全體職工向今天蒞臨比賽現(xiàn)場的公司黨群工作處李主任、新綠洲公司、臨港物流公司的各位領導表示熱烈歡迎和衷心感謝!向參加技術比賽的選手、裁判員和工作人員表示親切的慰問!

　　長期以來，招待所始終堅持“全心保障 助力港口”的工作理念，切實提高后勤服務水平。廚師烹飪技術比武，比的是廚師們的業(yè)務技能和烹飪水平。一年一度的廚師烹飪技術比武，是廚師們展現(xiàn)自我、切磋技藝的舞臺。它將很好的提高廚師烹飪技術和創(chuàng)新意識，促進菜品質量，推動我港廚師烹飪水平邁上一個新臺階。

　　在此，我希望：全體裁判人員認真履行職責，公正評判;參賽選手互相學習交流，賽出風格、賽出水平，自覺遵守比賽的各項規(guī)定，取得比賽成績和精神文明的雙豐收。

　　最后，預祝本次廚師烹飪技術比武大賽獲得圓滿成功!祝各位參賽選手取得好成績!

　　謝謝大家!

　　廚師技能比武領導講話二：

　　尊敬的各位領導、同志們：

　　大家好! 今天，在這里舉辦 2012年XX賓館第二屆“三基杯”崗位技術比賽!

　　在此， 我代表全體評委向這次比武活動致以最熱烈的祝賀! 本次技術大比武活動以“客觀、公平、公正”為原則，以“崗位練兵,提升素質，爭創(chuàng)佳績，提高技能，提升服務”為宗旨，為全賓館員工隊伍搭建了一個良好的互相學習、互相交流的平臺，希望通過這次比賽，全體參賽選手以飽滿的狀態(tài)，昂揚的斗志，勇于拼搏進取的信念，團結向上的精神投入到本屆比賽中去。能夠取長補短，拓寬知識，賽出成績、賽出水平、賽出風格!用我們的行動去追求更高、更強的技能 !

　　作為本次大賽的評委，我們感到十分榮幸，為確保大賽順利進行，在此，我代表全體評委向大賽鄭重宣誓：我們將全心全意地為本次大比武做好評判工作，嚴格遵守比賽規(guī)則和評委紀律， 嚴格履行評委職責，做到公平、公正、嚴肅、認真、準確、謙虛、謹慎。尊重參賽選手，文明評判，秉公辦事，圓滿完成本屆比武大賽評判任務。同時也請大家監(jiān)督和支持。

　　最后，預祝此次賓館第二屆“三基杯”崗位技術比賽取得圓滿成功!

　　廚師技能比武方案三：

　　為提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于公司員工，開展廚師綜合職業(yè)技能練兵比武活動。具體安排如下：

　　一、評委組織： 現(xiàn)場裁判員： 記分員:

　　二、比賽地點：后勤食堂操作間

　　三、比賽內容：

　　分為刀工(30分)、炒菜(50分)、裝盤(10分)、創(chuàng)意(10分)三個項目;比賽人員在15分鐘內選擇由公司統(tǒng)一提供的菜品原材料制作完成一道菜肴。

　　提供的材料有：土豆500克、青椒250克、紅椒100克、黃瓜500克、萵苣500克、西芹500克、腰果250克、蝦仁50克、黃魚100克、黃豆芽500克、烏龍面200克、芹菜500克、精肉絲500克、蒜片100克、胡蘿卜片100克、青魚片500克、熟五花肉500克

　　四、評分標準及要求：

　　1、每位廚師必須在15分鐘內完成，超過時間為棄權。

　　2、菜肴按照味感、質感、觀感和現(xiàn)場操作的熟練程度進行評比打分。

　　3、切配加工過程：操作規(guī)范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現(xiàn)象;

　　4、烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確;

　　5、原料存放安全衛(wèi)生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛(wèi)生;

　　6、操作現(xiàn)場干凈、整潔、有序，個人衛(wèi)生符合要求，并能注意安全和節(jié)能減耗;

　　7、遵守賽場紀律和規(guī)定，按時獨立完成作品制作。

　　8、味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等;

　　9、質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點;

　　10、觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤 美觀;

　　六、賽場紀律和有關規(guī)定

　　1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號選擇菜品原材料順序。

　　2、參賽選手應服從現(xiàn)場指揮和調度。

　　3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

　　5、參賽選手操作完畢后，經(jīng)評判組長同意后，應迅速清理工作區(qū)，整理好自已使用的工具撤離賽場。