餐飲安全實施方案5篇

通過專項檢查，進一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識，嚴(yán)格落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實施食品安全管理制度，下面是小編為大家整理的餐飲安全實施方案，如果大家喜歡可以分享給身邊的朋友。

餐飲安全實施方案【篇1】

一、工作原則和目標(biāo)

堅持“預(yù)防為主、突出重點、安全第一”的原則，規(guī)范食品加工制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。

二、時間安排

20__年5月27日至6月18日。

三、監(jiān)督檢查對象

檢查對象為20__年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

局成立縣20__年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

五、任務(wù)和措施

（一）動員部署。制定《縣20__年中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開20__年中高考餐飲食品安全保障工作會議，對中高考餐飲食品安全保障工作進行部署。

（二）制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對處置。

（三）開展考前餐飲安全全面檢查

1.餐飲科、各中隊要會同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在中高考前對責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展全面檢查，重點檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)教育，食品采購、儲存管理、食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五?！惫芾?、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度。對每家被查單位要制作現(xiàn)場檢查筆錄，對檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對未整改或整改不到位的要依法查處。

2.對學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進行審查備案。所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對不符合要求的，通知學(xué)校食堂與供餐單位立即改正。經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與學(xué)校或供餐單位相應(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)?；蚬┎蛦挝慌c監(jiān)管部門各存一份。

落實簽訂《中高考餐飲服務(wù)食品安全承諾書》（見附件2）。

（四）考試期間實行駐點監(jiān)督。中高考期間，對考生、教師和考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進駐，實行全程監(jiān)督。駐點人員安排見附件3。

六、駐點監(jiān)督工作要點

1、檢查供應(yīng)的食品，實時檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。

2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個人衛(wèi)生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實食品采購索證登記驗收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工制作過程，對供應(yīng)的食品原料驗收、預(yù)處理、半成品、成品加工制作過程進行現(xiàn)場監(jiān)督。要強調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格食品制作與供餐的間隔時間，嚴(yán)防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗消毒記錄。

6、駐點人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對食品原輔料、餐飲具等開展快檢，及時排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱和容器，每個品種留樣至少100克，在0—10℃條件下保存48小時以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對加工場所與庫房及時進行清理，禁止滅鼠、滅蟑、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物品進入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。

10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。

七、總結(jié)上報。

餐飲科、各中隊要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專項檢查工作情況，各駐點監(jiān)督人員要把駐點監(jiān)督時形成的工作資料及時交責(zé)任科室或中隊。

餐飲安全實施方案【篇2】

一、總體目標(biāo)：

堅持標(biāo)本兼治、突出重點、科學(xué)治理原則，完善賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度，健全監(jiān)管長效機制，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過專項檢查，使此類餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，餐飲服務(wù)食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。

二、檢查時間：

從20__年4月1起，開展為期一個月的賓館類餐飲服務(wù)單位食品安全拉網(wǎng)式專項檢查

三、檢查的重點任務(wù)：

（一）規(guī)范許可管理，實施量化分級監(jiān)管。

認(rèn)真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管相關(guān)制度，依法規(guī)范行政許可行為，對賓館類餐飲單位全部實施量化分級監(jiān)督管理。嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為。對已發(fā)放餐飲服務(wù)許可證但不符合要求的堅決予以清理整頓。

（二）突出檢查重點，強化監(jiān)管成效。

重點檢查各賓館類餐飲單位食品安全管理制度建立健全情況、食品加工操作情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)情況、專職或兼職食品安全管理員配備情況及操作間布局流程是否合理、硬件設(shè)施配備及運轉(zhuǎn)情況等。

（三）落實索證索票制度，嚴(yán)厲查處違法行為。

進一步落實賓館類餐飲服務(wù)單位食品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票制度，強化追終溯源，重點檢查進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告等。認(rèn)真對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種進行核查，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法行為。

餐飲安全實施方案【篇3】

為落實《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的意見》，加強慢性非傳染性疾病預(yù)防控制工作，根據(jù)衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于印發(fā)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作指導(dǎo)方案的通知》及省市有關(guān)要求，加強我區(qū)慢性非傳染性疾?。ㄒ韵陆y(tǒng)稱慢性?。╊A(yù)防控制工作，全面推動慢性病防控示范區(qū)創(chuàng)建工作的順利開展，特制定本實施方案。

一、目標(biāo)

（一）總目標(biāo)

深入貫徹落實醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革精神，按照預(yù)防為主、綜合防治的基本原則，建立完善政府主導(dǎo)、部門合作、全民參與的慢性病綜合防治工作機制，制定慢性病危險因素預(yù)防與干預(yù)策略，實施健康教育與健康促進和綜合防控，提高慢性病防治水平，促進和保障居民身體健康和生命安全。

（二）工作目標(biāo)

1．逐步建立完善政府主導(dǎo)、多部門合作、全社會參與、專業(yè)機構(gòu)支持的慢性病綜合防控工作機制與體制。

2．建立持續(xù)有效的慢性病防控籌資機制和渠道，實現(xiàn)慢性病防治的可持續(xù)發(fā)展，完善慢性病防控工作體系，加強慢性病防治隊伍建設(shè)，提高專業(yè)人員技術(shù)水平和服務(wù)能力。

3．規(guī)范開展慢性病綜合監(jiān)測、干預(yù)和評估，完善慢性病信息管理系統(tǒng)。

4．廣泛開展健康教育和健康促進活動，推廣全民健康生活方式，并建立長效運行機制。提高我區(qū)人群煙草消費、不合理膳食、身體活動不足等慢性病危險因素知識知曉率，逐步提升健康行為形成率。

5．加強高危人群和患者生活方式干預(yù)的技術(shù)指導(dǎo)，提高高血壓、糖尿病等患者規(guī)范化管理率，進一步提升患者自我管控理意識和技能。

6．探索適合于本地區(qū)的慢性病防控策略、措施和長效管理模式。

（三）項目指標(biāo)

覆蓋全區(qū)人口19.6萬，目標(biāo)人口5000人。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立呈貢區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：

組長：王健雄區(qū)人民政府副區(qū)長

副組長：方能新區(qū)綜合辦公室副主任

劉東云區(qū)衛(wèi)生局局長

組員：區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)發(fā)改局、區(qū)財政局、區(qū)文體廣電旅游局、區(qū)教育局、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、區(qū)城管局、區(qū)民政局、區(qū)委宣傳部、區(qū)總工會、團區(qū)委、區(qū)婦聯(lián)、區(qū)科協(xié)、區(qū)殘聯(lián)及六個街道辦事處分管領(lǐng)導(dǎo)。

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)協(xié)調(diào)工作組及辦公室。辦公室設(shè)在區(qū)衛(wèi)生局，由衛(wèi)生局局長劉東云兼任辦公室主任，成員由各部門聯(lián)絡(luò)員組成，負(fù)責(zé)進行具體協(xié)調(diào)工作和對項目進展進行督導(dǎo)檢查。

各成員單位要明確職責(zé)，做好履職記錄。確定一名聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)落實本單位工作職責(zé)和資料建檔工作。

（二）成立呈貢區(qū)慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)技術(shù)指導(dǎo)專家組，名單如下：

組長：區(qū)疾控中心主任

副組長：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科科長

區(qū)疾控中心副主任

成員：區(qū)衛(wèi)生局基層衛(wèi)生科人員

區(qū)疾控中基層科科長

區(qū)疾控中心健教科科長

區(qū)疾控中心慢病科工作人員

區(qū)人民醫(yī)院內(nèi)科主任

專家組負(fù)責(zé)制定指導(dǎo)計劃，定期不定期開展相應(yīng)工作。

三、工作指標(biāo)

（一）知識知曉率：全區(qū)居民慢性病知識知曉率達(dá)到70%以上；自我血壓水平知曉率達(dá)到70％，自我血糖水平知曉率達(dá)到30％。

（二）健康行為形成率：成年男性吸煙率控制在60%以下；人均每日食鹽攝入量低于8克；平均每天運動量6000步以上的成年人的比例達(dá)到35%以上。

（三）慢性病早期發(fā)現(xiàn)率：高血壓、糖尿病登記率不低于當(dāng)?shù)卣{(diào)查患病率或全國平均患病率的60%；干預(yù)人群重點癌癥早診率不低于50%。

（四）慢性病管理率：人群高血壓、糖尿病患者規(guī)范化管理率分別不低于35%和30%。

（五）慢性病控制率：人群高血壓、糖尿病患者血壓、血糖控制率分別不低于30%和25%。

四、工作內(nèi)容

（一）加強政策倡導(dǎo)，建立工作機制,健全慢性病綜合防控工作體系。

在領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，落實部門職責(zé)，將慢性病預(yù)防控制工作納入我市社會經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃，慢性病相關(guān)指標(biāo)納入有關(guān)政府部門考核內(nèi)容。制定慢性病綜合防控規(guī)劃、實施方案，認(rèn)真落實各項防控措施，建立完善政府主導(dǎo)、多部門協(xié)作的慢性病綜合防控工作機制，形成聯(lián)防聯(lián)控格局。

明確我區(qū)疾病預(yù)防控制機構(gòu)、基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)和綜合醫(yī)院等慢性病防治專業(yè)機構(gòu)職責(zé)，分工協(xié)作，共同開展慢性病防控工作，建立評估和考核體系。

制定實施1—2項慢性病綜合防控相關(guān)的公共政策和制度，包括新建社區(qū)構(gòu)筑10分鐘步行可達(dá)的健身場所，設(shè)置步行道和自行車道；制定工作場所職工工間操制度，每天職工運動時間不低于20分鐘；在機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)食堂和公共餐廳推廣健康飲食宣傳制度。落實《煙草控制框架公約》，全社會開展控制吸煙行動，創(chuàng)建無煙場所和無煙單位。各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)達(dá)到無煙單位標(biāo)準(zhǔn)，公共場所、工作場所、學(xué)校等禁止吸煙。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復(fù)期等慢性病人，以社區(qū)居委會、工作場所為單元，組織患者學(xué)習(xí)慢性病知識，交流防治經(jīng)驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力等。促進媒體規(guī)范宣傳；探索多渠道慢性病預(yù)防性服務(wù)付費機制等。

（二）收集基礎(chǔ)資料，開展慢性病相關(guān)社區(qū)診斷。

實施社區(qū)診斷，完成社區(qū)診斷報告。確定重點目標(biāo)人群和優(yōu)先領(lǐng)域，明確主要策略和行動措施，為評估示范區(qū)工作提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

（三）深入開展全民健康生活方式行動。

面向全人群，深入開展全民健康生活方式行動，結(jié)合各地實際情況，推廣簡便技術(shù)和適宜工具，提高居民自我管理健康的技能。圍繞控制煙草消費、推動合理平衡飲食、促進健身活動三個重點，開展四項行動，包括“人人知體重（腰圍），成人測血壓行動”，“家庭、食堂和餐館減鹽限油行動”，“推廣簡便適宜技術(shù)，促進人群健康行動”和“慢性病主題日宣傳活動”等系列行動。

（四）重視慢性病高危人群，采取預(yù)防性干預(yù)

1．各單位定期為職工提供體檢，及早發(fā)現(xiàn)慢性病高危人群和患者。在有條件的場所建立健康指標(biāo)自助檢測點，提供體格測量簡易設(shè)備。

2．各級各類醫(yī)療機構(gòu)落實35歲以上人群首診測血壓制度，提供測量身高、體重、腰圍、血糖等服務(wù)。

3．對超重肥胖、血壓正常高值、糖調(diào)節(jié)受損、血脂異常和現(xiàn)在每日吸煙者等慢性病高危人群實施管理和健康指導(dǎo)。

4．在有條件地區(qū)開展以兒童為重點的口腔齲齒檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)患有齲齒的兒童及早進行充填，開展適齡兒童窩溝封閉。

（五）加強基層慢性病防治，規(guī)范慢性病患者管理

落實國家基本公共衛(wèi)生服務(wù)規(guī)范，加強慢性病患者規(guī)范化管理，提高社區(qū)高血壓和糖尿病管理率。建立慢性病管理信息系統(tǒng)，開展慢性病管理效果評估。強化慢性病患者自我管理作用，推廣“慢性病患者自我管理小組”等模式。針對高血壓、糖尿病、腦卒中康復(fù)期等慢性病人，以社區(qū)居委會、工作場所為單元，組織患者學(xué)習(xí)慢性病知識，交流防治經(jīng)驗，逐步提高慢性病患者自我管理能力。

（六）建立和完善慢性病監(jiān)測系統(tǒng)。

逐步建立和完善覆蓋全示范區(qū)人群的慢性病監(jiān)測系統(tǒng)，包括慢性病死因監(jiān)測、腫瘤登記、心腦血管事件報告、慢性病危險因素監(jiān)測和基本公共衛(wèi)生服務(wù)項目信息等基本內(nèi)容，不斷提高監(jiān)測質(zhì)量。建立慢性病信息管理平臺，定期發(fā)布示范區(qū)慢性病預(yù)防控制相關(guān)信息。

（七）加強能力建設(shè)，健全慢性病綜合防控隊伍。

加強慢性病預(yù)防控制隊伍建設(shè)，保證我區(qū)疾病預(yù)防控制機構(gòu)每年接受1次慢性病預(yù)防控制理論與技術(shù)培訓(xùn)，并且定期為所轄基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)提供規(guī)范化培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高專業(yè)人員慢性病監(jiān)測和綜合防控技術(shù)水平和能力。

餐飲安全實施方案【篇4】

一、工作目標(biāo)

通過開展一系列的宣傳活動，使全縣監(jiān)管人員全面掌握《食品安全法》的主要內(nèi)容，正確履行食品藥品監(jiān)管部門的法定職責(zé)，增強其監(jiān)管能力和水平;進一步強化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)經(jīng)營者的責(zé)任，增強其食品安全第一責(zé)任人法制意識；進一步提高社會公眾食品安全法律意識和社會監(jiān)督意識，動員社會各界積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。

二、成立組織

根據(jù)工作需要成立食品安全宣傳活動領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：

成員：

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在餐保所辦公室。

三、活動時間

20__年6月17日——20__年6月27日

四、宣傳內(nèi)容

1、宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章。

2、宣傳食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管職責(zé)和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的新思路、新機制、新舉措和新成效。

3、宣傳餐飲服務(wù)從業(yè)人員的義務(wù)和法律責(zé)任。

4、宣傳食品安全科普常識和有毒有害食品的基本知識。

5、宣傳我縣當(dāng)前餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展的食品安全重點工作。

6、宣傳安全飲食、預(yù)防食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全知識。

五、活動形式

1、充分利用廣播電臺、電視臺、報刊、網(wǎng)站等新聞媒體及街頭電子大屏幕，通過開設(shè)食品安全宣傳專欄等，刊播公益廣告等方式，集中宣傳餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作、普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全常識。同時，通過食品安全信息等簡報，及時報道相關(guān)開展《食品安全法》宣傳周活動的情況。

2、在廣場、人口計生廣場開展食品安全現(xiàn)場宣傳咨詢活動，設(shè)立食品安全宣傳咨詢臺，發(fā)放《食品安全法》等宣傳資料，設(shè)置宣傳展版，懸掛宣傳標(biāo)語，公布舉報、投訴電話，受理群眾舉報投訴，幫助群眾解疑釋惑；組織人員在人群較為密集的地方散發(fā)宣傳資料。

3、開展食品安全知識活動“五進”活動，發(fā)揮監(jiān)督員、協(xié)管員、信息員的作用，突出開展食品安全知識進校園、進社區(qū)和進農(nóng)村活動，形成食品安全群眾性監(jiān)督和宣傳網(wǎng)絡(luò)。

4、以舉辦培訓(xùn)、輔導(dǎo)形式，開展《食品安全法》等法律法規(guī)集中學(xué)習(xí)宣傳；并結(jié)合工作實際，組織討論，強化學(xué)習(xí)宣傳效果。

5、結(jié)合執(zhí)法工作開展現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)等日常宣傳，廣泛普及食品安全知識，并積極完善食品安全知識的長效宣傳機制。

六、工作要求

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，明確責(zé)任，確保宣傳周活動順利開展。

2、宣傳周活動要突出主題，貼近生活，因地制宜，多措并舉，采取群眾喜聞樂見的宣傳形式，緊扣群眾關(guān)心的熱點問題展開宣傳教育，廣泛宣傳，力求取得實效。

3、要把食品安全宣傳教育工作與《食品安全法》實施結(jié)合起來，廣泛發(fā)動群眾了解《食品安全法》，提高廣大消費者食品安全意識和自我保護能力；要充分調(diào)動各種力量，努力做到上下聯(lián)動、內(nèi)外結(jié)合，形成規(guī)模，造大聲勢，增強效果，擴大影響。

4、妥善做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全突發(fā)事件新聞報道工作，正確引導(dǎo)輿論。

餐飲安全實施方案【篇5】

為進一步提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，切實履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能，健全餐飲服務(wù)單位食品安全自身管理，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員規(guī)范操作水平，特制訂《2013年全縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)工作方案》。

一、指導(dǎo)思想

以學(xué)習(xí)《食品安全法》及其《實施條例》等系列法律法規(guī)為主題，深入貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊伍依法行政能力，強化餐飲服務(wù)單位第一責(zé)任人意識，全面提升我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和企業(yè)自身管理的水平，保障餐飲服務(wù)食品安全。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

（一）通過崗位培訓(xùn)，全面提升餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的執(zhí)法能力和管理水平，推進依法行政，規(guī)范執(zhí)法行為。

（二）對餐飲服務(wù)重點崗位人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓(xùn),促使企業(yè)樹立食品安全第一責(zé)任人意識，強化從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識，提高自身食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

三、培訓(xùn)對象

（一）局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。

（二）餐飲服務(wù)重點崗位人員包括中型及以上餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校、企業(yè)、建筑工地食堂）負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員、農(nóng)村土廚師等。

（三）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員。

四、培訓(xùn)安排

（一）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢和任務(wù)；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒；餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督等。

2.培訓(xùn)對象：局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員。

3.培訓(xùn)時間：4-7月份。

（二）中型及以上餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；餐飲服務(wù)食物中毒預(yù)防及餐飲具消毒知識等。

2.培訓(xùn)對象：縣轄區(qū)內(nèi)中型及以上餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員、學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及專職食品安全管理人員等。

3.培訓(xùn)時間：4-5月份。

（三）企業(yè)、建筑工地食堂培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)；企業(yè)、建筑工地食堂的許可條件與管理經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；常見的食物中毒及處理等食品安全知識。

2.培訓(xùn)對象：企業(yè)、建筑工地食堂負(fù)責(zé)人及專（兼）職食品安全管理人員。

3.培訓(xùn)時間：全年（由當(dāng)?shù)劓?zhèn)街政府與中隊協(xié)定）。

（四）農(nóng)村土廚師培訓(xùn)班

1.培訓(xùn)內(nèi)容：餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，食物中毒預(yù)防知識等。

2.培訓(xùn)對象：縣轄區(qū)農(nóng)村土廚師等。

3.培訓(xùn)時間：6-9月份。

（五）餐飲服務(wù)單位其他餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)班

餐飲服務(wù)單位根據(jù)培訓(xùn)大綱制定培訓(xùn)內(nèi)容，由各單位專（兼）職食品安全管理人員組織開展對本單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)。

五、組織方式

（一）局餐飲食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員、中型以上（含中型）餐飲服務(wù)單位及學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人和專（兼）職食品安全管理人員的培訓(xùn)工作由局餐飲科負(fù)責(zé)組織開展，中隊配合。

（二）企業(yè)及建筑工地食堂負(fù)責(zé)人、專（兼）職食品安全管理人員，農(nóng)村土廚師的培訓(xùn)工作由當(dāng)?shù)劓?zhèn)（街）牽頭組織，轄區(qū)中隊負(fù)責(zé)實施。

（三）餐飲服務(wù)單位專（兼）職食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織開展對本單位從業(yè)人員的培訓(xùn)。

六、培訓(xùn)方式

（一）集中培訓(xùn)與自學(xué)相結(jié)合。除本局餐飲科及各中隊自行集中授課外，必要時邀請上級餐飲服務(wù)食品安全專家集中授課，下發(fā)專家授課的相關(guān)培訓(xùn)材料。同時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和協(xié)管員應(yīng)當(dāng)利用業(yè)余時間加強自學(xué)，不斷提高執(zhí)法水平與業(yè)務(wù)技能。

（二）崗前培訓(xùn)與日常培訓(xùn)相結(jié)合。餐飲單位對本單位新招從業(yè)人員進行上崗前培訓(xùn)，其他從業(yè)人員每年進行強化培訓(xùn)。

（三）交流考察學(xué)習(xí)。適時開展交流考察活動，向先進地區(qū)、先進單位學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管先進經(jīng)驗，取長補短，提高自身能力和水平。

七、培訓(xùn)監(jiān)督與考核

（一）局餐飲科，各中隊負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)和考核工作的指導(dǎo)及其監(jiān)督管理，制訂培訓(xùn)及考核的年度計劃和具體操作方案，并負(fù)責(zé)組織對轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員和餐飲單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核工作。

（二）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位餐飲從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)和考核。從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，方可上崗；并按照培訓(xùn)大綱的要求組織本單位餐飲從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓(xùn)和在崗期間的每年強化培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)當(dāng)有記錄。

（三）餐飲科，各中隊要將重點餐飲服務(wù)單位對其自身從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管的內(nèi)容之一，督促餐飲服務(wù)單位每年對其從業(yè)人員進行一次相關(guān)知識考核。對考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)停止其上崗資格，并按要求經(jīng)過培訓(xùn)和考核合格后方可重新上崗。

八、培訓(xùn)要求

（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。要高度重視餐飲服務(wù)食品安全工作，必須狠抓培訓(xùn)，強化考核，充分認(rèn)識培訓(xùn)是加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要組成部分，各科室長、中隊長應(yīng)帶頭參加培訓(xùn)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。

（二）明確責(zé)任，狠抓落實。要明確培訓(xùn)工作的職責(zé)，形成分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭抓、主辦科室和中隊負(fù)責(zé)人具體抓的工作格局，將培訓(xùn)作為全年餐飲服務(wù)食品安全工作考核的重要內(nèi)容。

（三）創(chuàng)新方式，聯(lián)合培訓(xùn)。要不斷創(chuàng)新培訓(xùn)方式，大力提倡通過政府、主管部門和行業(yè)協(xié)會開展培訓(xùn)工作，形成監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、社會培訓(xùn)力量共同培訓(xùn)的大格局，并使培訓(xùn)工作常態(tài)化。