飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
經(jīng)營(yíng)飯店要成功,就要重視市場(chǎng)調(diào)研,適時(shí)做出適應(yīng)飯店市場(chǎng)行情的營(yíng)銷策略,才能使飯店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文怎么寫(xiě)呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文資料，歡迎閱讀。
篇1：飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
80后懷舊餐廳市場(chǎng)調(diào)研策劃方案
一調(diào)查背景
21世紀(jì)是一個(gè)提倡個(gè)性化的世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅猛飛速，社會(huì)環(huán)境的日新月異，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求趨向個(gè)性化，表現(xiàn)在飲食發(fā)面也是追新品異，于是主題餐廳便應(yīng)運(yùn)而生，以其獨(dú)特的主題，新奇的環(huán)境，個(gè)性的菜肴，感性的價(jià)值，逐漸成為餐飲界的新寵。然而，部分餐廳在開(kāi)設(shè)過(guò)程中錯(cuò)誤理解主題的內(nèi)涵，僅僅以怪異的菜品的名字，單純的主題環(huán)境，夸張的宣傳手段，最終留不住客人。因此，主題餐廳應(yīng)理性的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略，注重產(chǎn)品的文化營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，特色營(yíng)銷，公共關(guān)系營(yíng)銷等，打造出自己的品牌主題。
所以針對(duì)80后餐廳的開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研。
二調(diào)查目的
1,了解80后對(duì)主題餐廳的全面需求。
2，了解80后對(duì)主題餐廳對(duì)環(huán)境，主題的喜好，正確定位營(yíng)銷環(huán)境。 3，了解餐廳正確的宣傳模式。
4，了解餐廳的主題，文化，價(jià)格，定位
三，調(diào)查目標(biāo)
針對(duì)80后主題餐廳的特定人群(80—89)，其中對(duì)80后大學(xué)生作為集中代表進(jìn)行調(diào)研，其它80后人群進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)與抽樣調(diào)研。
本次調(diào)研以80后主題餐廳為中心，了解80后人群對(duì)80后主題餐廳的需求情況，感性趣的方面以及對(duì)精神文化，菜色，裝修，價(jià)格等的喜好。
四，調(diào)查方法與資料整理方法
采用文案調(diào)研法，面談訪問(wèn)法，訪談法，網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)法相結(jié)合。
資料審核，資料分類。
五，調(diào)查實(shí)施計(jì)劃
(一) 人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月共四名組員。
(二) 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研行動(dòng)計(jì)劃
(三) 具體費(fèi)用：500
1：在校大學(xué)生調(diào)查
調(diào)查方式：?jiǎn)柧?，訪談法
2：商業(yè)區(qū)
調(diào)查方式：?jiǎn)柧恚?，面談訪問(wèn)法
3辦公區(qū)
調(diào)查方式：走訪，面談法
六，調(diào)研報(bào)告內(nèi)容
您好!非常感謝您接受本次調(diào)查.請(qǐng)您認(rèn)真如實(shí)地填寫(xiě).
調(diào)查時(shí)間: 2011年6月1日~6月15日
1、請(qǐng)問(wèn)您的年齡：
A 22---24 B 25---28 C 29—31
2、請(qǐng)問(wèn)您的性別：
A 男 B 女
3請(qǐng)問(wèn)您的月收入：
A 3000以上 B 2000---3000 C 1000—2000 D 1000以下
4，您感覺(jué)工作壓力程度：
A 很大 B 比較大 C一般 D 很小
5，您想念童年的頻率：
A 經(jīng)常 B 偶爾 C 很少 D 一般
6，您注重的菜品哪方面：可多選
A, 有特色 B 口味 C 氣氛 D價(jià)格 E 其他
7，您對(duì)主題餐廳最看重哪方面 ：可多選
A裝修 B環(huán)境 C 菜色 D 價(jià)格 D 感受 E 創(chuàng)新服務(wù) F其他 8，對(duì)自己童年想說(shuō)的一句話：
9，對(duì)事物的喜好：
A 常換常新 B 一陳不變 C去其糟粕，留其精華
10 如果有一臺(tái)“時(shí)間機(jī)器”讓你回童年半天，你想去嗎：
A 想 B 很想 C 無(wú)所謂 D 毫無(wú)興趣
謝謝填寫(xiě)，占用您寶貴時(shí)間
調(diào)查結(jié)果：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查(派發(fā)份數(shù)200，回收200)，走訪調(diào)查，訪談?wù){(diào)查等得出以下結(jié)論：
1， 年零在22—24比較年輕的80后，大多是在校的大學(xué)生和研究生，工作壓力較小。對(duì)于童年是單純的想念，比較注重主題餐廳的特色，對(duì)價(jià)格依家庭收入而不同，喜歡有變化的東西，但對(duì)于童年還是很向往的，對(duì)于年少的食品，動(dòng)畫(huà)片等很懷念。
2， 年零在25—28屬于剛剛起步還沒(méi)穩(wěn)定的80后，大多是剛走出校園的人群，工作壓力很大。在疲倦的時(shí)候常常有逃避的想法，想回到無(wú)憂無(wú)慮的童年。他們的消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，但整體收入不是太高比較重視主題餐廳的特色，服務(wù)，環(huán)境等，但這個(gè)年齡段的80后工作較忙，空閑時(shí)間少。
3， 年齡在29—31屬于工作家庭較穩(wěn)定的80后人群，工作屬于鞏固上升期，對(duì)于自己的童年很向往，比較注重主題餐廳的文化氛圍，餐廳的菜色與經(jīng)營(yíng)理念，品味較高，有自己深度的理解，比較理性。
七 調(diào)查總結(jié)
產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新---注重文化營(yíng)銷，在80后主題的前提下，行時(shí)尚有高度敏感，在此基礎(chǔ)上加以改良，形成自己的特色。此外也要挖掘主題文化的底蘊(yùn)，菜的文化內(nèi)涵的展示也似非常重要的，然而展現(xiàn)其文化底蘊(yùn)的方式之一就是主題餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)，比如一塊黑板，一個(gè)玩具，菜單，裝修等。另外多播以下80后的電影，電視節(jié)目等也會(huì)有所幫助。還可在網(wǎng)上做一些廣告，覆蓋面大，價(jià)格也合適。還有要做出自己獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性來(lái)，這樣在以后出現(xiàn)更多的80后主題餐廳時(shí)才能在不敗之地。公共關(guān)系也很重要，可以定期組織一些外出活動(dòng)，這樣可以拉近距離。
“80后”普遍認(rèn)識(shí)已經(jīng)不再是“反叛”、“缺乏擔(dān)當(dāng)”、“小屁孩”，他們中的相當(dāng)一群人正在成為各行各業(yè)的中堅(jiān)力量，汶川地震、北京奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)志愿者，也讓“80后”以嶄新形象登上社會(huì)大舞臺(tái)。
“作為最初經(jīng)歷計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的一代，作為獨(dú)生子女的一代，„80后‟有著強(qiáng)烈的自我認(rèn)同感，認(rèn)為自己接受的文化與前代人不同，是特別的一代。” “經(jīng)歷了走上職場(chǎng)、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會(huì)轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。相信我們80后懷舊餐廳是不錯(cuò)的選擇。
調(diào)研活動(dòng)執(zhí)行計(jì)劃：
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：80后懷舊主題餐廳針對(duì)80后人群，本次實(shí)施調(diào)研想通過(guò)對(duì)不同層次的80后人群，運(yùn)用不同的調(diào)研方法，得出結(jié)論，為80后懷舊餐廳的經(jīng)營(yíng)等做出指導(dǎo)，奠定基礎(chǔ)。
一， 調(diào)查執(zhí)行內(nèi)容
1，問(wèn)卷調(diào)查 2走訪調(diào)查 3面談?wù){(diào)查 4網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
二， 調(diào)研地點(diǎn)分布及樣本量設(shè)置
1地點(diǎn)：黑龍江科技學(xué)院(問(wèn)卷調(diào)查) 200份
中央大街(面談?wù){(diào)查，問(wèn)卷調(diào)查)80份
南崗寫(xiě)字樓(走訪調(diào)查)
注：網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：網(wǎng)上發(fā)布調(diào)查問(wèn)卷
三：人員及時(shí)間安排
人員：昌智男 武玉婷 李少麗 姜月 共4人
時(shí)間：2011年6月1日------2011年6月15日
1：6-01至6—03:黑龍江科技學(xué)院
安排：昌智男，李少麗進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，提前到上課的教室進(jìn)行問(wèn)卷的派發(fā)，每天每人派發(fā)30份問(wèn)卷，在上課之前收回問(wèn)卷，之后進(jìn)行信息的整理與分類。 有武玉婷，姜月在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行面談?wù){(diào)查，每天即選取30名學(xué)生進(jìn)行面訪調(diào)查，把問(wèn)題與答案記錄下來(lái)，之后進(jìn)行分類整理
2：6—04至6—5：中央大街
人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月四人
安排：由武玉婷與姜月2人進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，像80后不同的年齡進(jìn)行抽樣調(diào)查 由昌智男，李少麗2人進(jìn)行面談?wù){(diào)查，在肯德基，必勝客，你會(huì)紅等年輕人常聚集的場(chǎng)所進(jìn)行面談，了解他們對(duì)我們主題餐廳的接受，喜愛(ài)，認(rèn)可等程度以及對(duì)我們餐廳具體的需求
3：6—06至6—10：南崗寫(xiě)字樓
人員：昌智男，武玉婷，李少麗，姜月四人
安排：四人一起對(duì)南崗商業(yè)區(qū)寫(xiě)字樓進(jìn)行走訪調(diào)查，先于其負(fù)責(zé)人說(shuō)明來(lái)意，然后進(jìn)行走訪調(diào)查獲得資料
4：6—11至6—15：網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
把事先準(zhǔn)備好的調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放到網(wǎng)上，讓80后的人群進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷調(diào)查，然后進(jìn)行資料整理
注：對(duì)于以上參與調(diào)查的人員進(jìn)過(guò)其本人的同意留下聯(lián)系方式，以便以后調(diào)查之用。并且對(duì)于參與調(diào)查的人給與餐廳的8折卡，以示感謝
四：資料整理
問(wèn)卷調(diào)查：對(duì)于80后各個(gè)年齡段人群進(jìn)行劃分，針對(duì)其各個(gè)年齡段對(duì)80后懷舊主題餐廳的問(wèn)卷答案，總結(jié)其需求，在我們主題文化不變的前提下，對(duì)于不同需求與意見(jiàn)進(jìn)行整理。力求滿足大多數(shù)的需求，讓大家都可以展示忘掉壓力忘掉年紀(jì)重新?lián)肀?。同時(shí)我們也會(huì)對(duì)我們餐廳的內(nèi)容進(jìn)行更新，讓大家不會(huì)有膩煩的感覺(jué)，最終成為我們的滿意顧客，忠誠(chéng)顧客
面談?wù){(diào)查：是最直接的調(diào)查溝通方式，通過(guò)我們直接的發(fā)問(wèn)，得被訪者最直接的回答，對(duì)其回答進(jìn)行記錄，篩選有用的信息進(jìn)行資料整理，作為以后開(kāi)店的依據(jù) 走訪調(diào)查：這部分人大多是上班族，壓力比較大，也有一定的收入，所以是我們重要的顧客群。對(duì)于他們的問(wèn)題，可以問(wèn)的比較深入，得到80后上班一族發(fā)自內(nèi)心的回答，最后記錄，整理資料
網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：通過(guò)網(wǎng)上發(fā)布進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，對(duì)于回訪的問(wèn)卷進(jìn)行資料整理。這種調(diào)查方法花費(fèi)比較少，但比較不直接
注：對(duì)于這幾天的調(diào)查，雖然調(diào)查的人數(shù)不多，不能反應(yīng)每個(gè)80后人群的想法，但也是以后80后懷舊餐廳的經(jīng)營(yíng)的依據(jù)，可應(yīng)為我們奠定基礎(chǔ)，指點(diǎn)方向，是項(xiàng)目啟動(dòng)前必不可少的階段，為營(yíng)銷策劃的設(shè)定發(fā)揮了很大的作用。
調(diào)研報(bào)告：通過(guò)以上調(diào)查分析，進(jìn)行了資料整理得出以下結(jié)論：
一：市場(chǎng)分析
作為最初經(jīng)歷計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變的一代，作為獨(dú)生子女的一代。生于上世紀(jì)80年代的這一代人如今都已成年，開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)，有一批正在步入而立，準(zhǔn)備登上歷史舞臺(tái)，承擔(dān)相應(yīng)的家庭責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。進(jìn)入社會(huì)后，緊張的工作壓力、庸常的生活讓“80后”對(duì)年少時(shí)的純粹、美好、相對(duì)受關(guān)注、無(wú)限可能性充滿懷念，由挫折感而生出懷舊感;一方面，互聯(lián)網(wǎng)的普及，新的傳播方式的興起為“80后”的集體懷舊提供了可能，強(qiáng)化了他們的身份認(rèn)同，為“80后”主題餐廳提供了眾多潛在客戶。
二：STP分析
市場(chǎng)細(xì)分：人口細(xì)分：年齡，收入，家庭結(jié)構(gòu)等。心理細(xì)分：社會(huì)階層，生活方式、個(gè)性 。行為細(xì)分：時(shí)機(jī)、追求利益 忠誠(chéng)程度 等 目標(biāo)市場(chǎng):80后有懷舊情節(jié)的人群和潛在顧客
市場(chǎng)定位：80后懷舊主題特色餐廳
三.SWOT分析
優(yōu)勢(shì)：
1特點(diǎn)鮮明，定位準(zhǔn)確有針對(duì)性，進(jìn)門先看身份證，讓70后會(huì)覺(jué)得這里幼稚，90后理解不了。 2 餐廳的定位不僅僅是提供吃飯的場(chǎng)所，還會(huì)經(jīng)常組織社交活動(dòng)，
比如春游、秋游、一起玩游戲等等，現(xiàn)在正在籌備一個(gè)“80后”
的話劇演出。
3
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5 價(jià)格不貴，人均50元 產(chǎn)品營(yíng)銷創(chuàng)新---注重文化營(yíng)銷在，80后主題的前提下，行時(shí)尚有高度敏感，在此基礎(chǔ)上加以改良，形成自己的特色。 80后的氛圍，80后的游戲，80后的課本，80后的玩具。80后
的一切。。。。80后誰(shuí)不會(huì)去呢?
劣勢(shì)：
1如果只是為了品嘗美食，這里一定不是最好的選擇——因?yàn)槌缘?ldquo;有點(diǎn)累”，還“有點(diǎn)趕”，90分鐘準(zhǔn)時(shí)下課，不能“拖堂”。
2
3 主題太過(guò)明確，“畢竟菜品的吸引力不夠大”。 顧客忠誠(chéng)度不高 悄然興起，各具特色，復(fù)制容易，競(jìng)爭(zhēng)激烈
機(jī)會(huì)：
1哈爾濱還沒(méi)有類似的餐廳，可以首先占領(lǐng)市場(chǎng)，搶占先機(jī)
2消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場(chǎng)，推動(dòng)了這一主題經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。
3這個(gè)群體目前已超過(guò)2億人，人數(shù)多，潛在顧客多。地點(diǎn)選擇不必太靠近市中心，投資較小
威脅：
1太過(guò)于80后的特色，沒(méi)有專業(yè)的廚師，顧客對(duì)食品評(píng)價(jià)不高
2主題不變，內(nèi)容單一，顧客容易產(chǎn)生厭煩感
3可能帶起潮流，百花齊放，也可能喧嘩一線，隱藏潛在危機(jī)
四：對(duì)策：
1加強(qiáng)服務(wù)，提高食品質(zhì)量，80后特色突出，加強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度定期舉行社交活動(dòng)，比如春游、秋游、一起玩游戲等等。加入到顧客群體中去
2定期舉行促銷活動(dòng)，大家一起游戲的獎(jiǎng)品等，獎(jiǎng)品是一些80后有的東西，像小人書(shū)，變形金剛等。
3開(kāi)設(shè)分店。加強(qiáng)品牌建設(shè)
4贊助大學(xué)校園活動(dòng)等，增加知名度等
5真對(duì)大學(xué)生，白領(lǐng)等不同的80后人群采取定期不同的特色服務(wù)，增加顧客的新鮮感。
五，執(zhí)行與控制
通過(guò)我們四人的實(shí)踐，堅(jiān)持一致的行動(dòng)，在遇到問(wèn)題時(shí)候及時(shí)改正，正確的執(zhí)行策略。
六：消費(fèi)者分析
80后’有著強(qiáng)烈的自我認(rèn)同感，認(rèn)為自己接受的文化與前代人不同，是特別的一代。針對(duì)“80后”的特定消費(fèi)現(xiàn)象，更有著文化認(rèn)同和消費(fèi)習(xí)慣的堅(jiān)實(shí)根基。
“不管選擇什么樣的表達(dá)方式，喚起的都是一種情感，尋找的都是兒時(shí)的回憶。是成年后對(duì)青春的回憶，長(zhǎng)大后對(duì)小時(shí)候備受呵護(hù)的懷念。”在北京某出版社工作的倪小姐認(rèn)為，“80后”主題餐廳的悄然興起，適應(yīng)的是社會(huì)年齡構(gòu)成變化的現(xiàn)狀：生于上世紀(jì)80年代的這一代人如今都已成年，開(kāi)始進(jìn)入社會(huì)，有一批正在步入而立，準(zhǔn)備登上歷史舞臺(tái)，承擔(dān)相應(yīng)的家庭責(zé)任和社會(huì)責(zé)任。
經(jīng)歷了走上職場(chǎng)、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會(huì)轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。與此同時(shí)，他們的消費(fèi)觀念與前輩不同，不那么重視儲(chǔ)蓄，消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力都比較強(qiáng)，客觀上形成了巨大的市場(chǎng)，推動(dòng)了這一主題經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。
七：產(chǎn)品分析
“80后”餐廳通過(guò)環(huán)境陳設(shè)傳達(dá)主題，比如用彈珠、畫(huà)片作裝飾，墻上貼著《小學(xué)生守則》、名人頭像，屋頂?shù)姆苛洪g掛著綠色大吊扇，根據(jù)不同主題出黑板報(bào)等等;有些滲透到菜單設(shè)計(jì)、餐具擺設(shè)、飲品選擇，還有些選擇設(shè)計(jì)場(chǎng)景、扮演角色的方式，通過(guò)互動(dòng)，將主題貫穿到從訂餐、用餐到結(jié)賬的過(guò)。
菜品選用烤肉，大家可以一通享用，不僅可以交到更多同齡的朋友，還可以一起回憶童年美好的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，一定會(huì)受到80后人群的喜歡。另外菜品還有80后小時(shí)候的食品，可能有的現(xiàn)在吃，味道已經(jīng)沒(méi)有小時(shí)候那么好吃拉，但它有童年的味道，那是無(wú)價(jià)的，相信也會(huì)是另一大菜色賣點(diǎn)。
相信我們80后懷舊餐廳是不錯(cuò)的選擇。
課程總結(jié)報(bào)告
結(jié)課了，感覺(jué)有點(diǎn)舍不得，因?yàn)閺倪@門課當(dāng)中我學(xué)到了很多，也成長(zhǎng)了好多，我相信其他同學(xué)們肯定也有這樣的感受。
從知識(shí)方面來(lái)說(shuō)，這門課是我從對(duì)策劃的一頭霧水到現(xiàn)在清晰知道各種策劃思路的一個(gè)重要分界點(diǎn)，可以看出這門課對(duì)我的重要性。老師以理論加實(shí)訓(xùn)的方式重點(diǎn)給我們介紹了市場(chǎng)調(diào)研策劃，營(yíng)銷戰(zhàn)略策劃，品牌策劃，促銷策劃還有創(chuàng)意思維與方法。每講一種策劃理論后緊跟實(shí)訓(xùn)，把學(xué)到的理論靈活的加以運(yùn)用，并且老師還給我們找了相應(yīng)的案例來(lái)對(duì)知識(shí)進(jìn)一步的鞏固與規(guī)范。這一系列的教學(xué)活動(dòng)完成后，我們基本上掌握了本策劃的思路與運(yùn)用的方式。所以每一節(jié)課的內(nèi)容都很充實(shí)也很有趣。
從個(gè)人的提高來(lái)說(shuō)，通過(guò)這八周課程的鍛煉，組織協(xié)調(diào)能力，講臺(tái)講課能力，短時(shí)間接受知識(shí)并講授知識(shí)能力，論文撰寫(xiě)能力，資料查詢能力等各方面都有很大的提高與突破。一方面是老師盡可能的調(diào)整教學(xué)活動(dòng)，讓我們自己獲取知識(shí)并傳授他人，以此來(lái)鍛煉我們，不放過(guò)一個(gè)能展現(xiàn)我們自己的機(jī)會(huì)。另一方面是我們積極地配合老師，按時(shí)并保質(zhì)保量的完成老師交給我們的每一項(xiàng)任務(wù)，所以有所付出就有所收獲。
從團(tuán)隊(duì)合作方面來(lái)說(shuō)，本課程的整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程都不是一個(gè)人，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。一個(gè)團(tuán)隊(duì)力量的大小與優(yōu)劣取決于每個(gè)人對(duì)團(tuán)隊(duì)事情的責(zé)任心與積極性，這時(shí)候就能展現(xiàn)出每個(gè)人與集體的合作能力。我是我們組的組長(zhǎng)，做組長(zhǎng)和做組員的感覺(jué)完全不一樣。做組長(zhǎng)，每一件事情都要謀劃，考慮全局，并且還要協(xié)調(diào)好組員之間的關(guān)系，控制領(lǐng)導(dǎo)好每一項(xiàng)任務(wù)的進(jìn)程，做好上傳下達(dá)，這需要更強(qiáng)的綜合能力，所以這門課對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)有特別的意義。我感覺(jué)對(duì)自己有信心非常重要，一開(kāi)始對(duì)于當(dāng)組長(zhǎng)一點(diǎn)信心也沒(méi)有，后來(lái)經(jīng)過(guò)組員們大力支持與配合，我開(kāi)始對(duì)自己有信心了，就這樣一直下來(lái)，一切事情都辦的很順利，對(duì)自己也有了新的認(rèn)識(shí)。
雖然這門課節(jié)結(jié)束了，但是鍛煉仍在繼續(xù)，我們的成長(zhǎng)也仍在繼續(xù)，因?yàn)槠渌n程依然有這樣的機(jī)會(huì)。我們會(huì)一直努力!
篇2：飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。 過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。 酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
篇3：飯店市場(chǎng)調(diào)研方案范文
一、調(diào)查的背景：
目前，我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)質(zhì)量不斷提高，餐飲連鎖發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不斷增強(qiáng)，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量。隨著城市的高速發(fā)展，人均生活空間日益降低，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)已經(jīng)不能滿足當(dāng)代人民的餐飲需要，這就為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)，所以綠色旋律餐廳能迅速發(fā)展，主要是以中、高檔餐飲為主，目前在中央金座休閑類餐廳比較少。
二、調(diào)查目的：
調(diào)查以環(huán)境調(diào)查為中心，在了解餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢(shì)的情況下，達(dá)到了解中央金座及周圍的需求狀況(消費(fèi)心理、基本情況、飲食觀點(diǎn)等)，掌握周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。
三、調(diào)查對(duì)象及范圍：
1、調(diào)查的對(duì)象：：主要調(diào)查對(duì)象是上班族、休閑人士和附近的居民
2、范圍：
目標(biāo)之一：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解中央金座周邊餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，規(guī)?；?、個(gè)性化和品牌競(jìng)爭(zhēng)成了餐飲企業(yè)進(jìn)行勢(shì)力較量的三大法寶。
目標(biāo)之二：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查了解目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)者也變得更加挑剔，所以本餐廳要形成自己個(gè)性、獨(dú)特的方式應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。
四、調(diào)查內(nèi)容和項(xiàng)目：
1、調(diào)查的主要內(nèi)容：
(1)首先進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標(biāo)顧客是上班族、休閑人士和周邊的居民，那么選址應(yīng)該在商業(yè)中心，要注意店鋪周圍環(huán)境狀況，遠(yuǎn)離車流量少、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時(shí)也要注意店鋪所處位置繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。
(2)然后是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的調(diào)查，因?yàn)橹苓呉灿胁惋嬈髽I(yè)，并且很多餐飲企業(yè)深受人群喜愛(ài)，已經(jīng)擁有了比較固定的消費(fèi)群體，因此對(duì)于一個(gè)新開(kāi)張的店鋪來(lái)說(shuō)，是很不利的，所以，我們需要對(duì)周邊的企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式、菜色、服務(wù)理念以及營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)等進(jìn)行分析，好的方面值得借鑒，不好的方面要堅(jiān)決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本餐廳的一大亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者。
(3)最后是對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，第一，調(diào)查消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好
等。第二，調(diào)查消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。
2、調(diào)查項(xiàng)目
問(wèn)卷調(diào)查法：面訪調(diào)查，在沿街隨機(jī)抽取部分人進(jìn)行訪談并填寫(xiě)問(wèn)卷。這樣的方式可以
使調(diào)查員與調(diào)查對(duì)象直接見(jiàn)面，因?yàn)槠渌瞬荒艽?，從而可以獲得調(diào)查對(duì)象人的回答，使問(wèn)卷更具真實(shí)性。
特點(diǎn)：1、按隨機(jī)原則抽選樣本。 2、總體中每一個(gè)單位都有一定的概率被抽中。3、可以用一定的概率來(lái)保證將誤差控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。4、適合樣本數(shù)量較多的情況下采用。 根據(jù)分析比較，選擇抽樣調(diào)查比較合適，因?yàn)槲覀儗?duì)總體的情況掌握不多,進(jìn)行探索性調(diào)查的目的不是估計(jì)總體指標(biāo),而是了解總體的基本情況，所以選取非隨機(jī)抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費(fèi)用較低。
五、調(diào)查方法：
實(shí)地調(diào)查：調(diào)查人員直接把調(diào)查觸角深入到被調(diào)查的具體對(duì)象所在地，對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行
調(diào)查研究，并對(duì)調(diào)查獲取的第一手資料、信息進(jìn)行分析得出結(jié)論的一種方法。
優(yōu)點(diǎn)：獲得的信息具有及時(shí)、確切的特點(diǎn)。
缺點(diǎn)：受時(shí)間和空間的限制，所需費(fèi)用相對(duì)較高。
綜上所述，因?yàn)橹饕钦{(diào)查餐飲店周邊的消費(fèi)群體，所以采取實(shí)地調(diào)查比較合適。用訪問(wèn)法、觀察法和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合
訪問(wèn)法：直接是調(diào)查人員采取書(shū)面或者口頭的方式向周圍人群和周邊居民了解他們的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)實(shí)信息，最好是事先設(shè)計(jì)好所需的調(diào)查表，因?yàn)檫@直接影響調(diào)查結(jié)果及其準(zhǔn)確性。
觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，以及對(duì)各類菜色的喜愛(ài)程度。 實(shí)驗(yàn)法：從調(diào)查對(duì)象中選擇不同年齡段的人員作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對(duì)菜肴的喜愛(ài)程度，并且詢問(wèn)他們的意見(jiàn)和建議。
六、資料的整理和分析方案:
根據(jù)回收的問(wèn)卷信息。先對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行整理、統(tǒng)計(jì)。按飯菜質(zhì)量，就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度和就餐時(shí)間等的具體情況，編制分布數(shù)列，得出結(jié)論。并對(duì)被調(diào)查人員希望改進(jìn)的地方，綜合概括
(1)調(diào)查問(wèn)卷的回收：
與資料收集工作相配合，隨時(shí)掌握完成的問(wèn)卷數(shù)和接收的問(wèn)卷數(shù)。
記錄問(wèn)卷完成的日期及接收的日期，以便前后比較。
給每份問(wèn)卷編一個(gè)有順序的識(shí)別號(hào)碼。
在工作交叉進(jìn)行時(shí)，要注意原始文件在哪里，保證不丟失
(2)調(diào)查問(wèn)卷的審核 區(qū)分出無(wú)用問(wèn)卷
(3)原始資料的驗(yàn)證：識(shí)別錯(cuò)誤的信息，剔除不一致、不相關(guān)或不充分的回答。
(4)調(diào)查問(wèn)卷的錄入： 認(rèn)真挑選錄入人員;加強(qiáng)監(jiān)督;抽檢;雙機(jī)錄入等，數(shù)據(jù)的凈化，統(tǒng)計(jì)預(yù)處理，調(diào)查資料的分析
(5)運(yùn)用各種方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)柱狀圖、餅圖、條形圖等方式呈現(xiàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。 七、調(diào)查時(shí)間和調(diào)查期限：
1、調(diào)查時(shí)間：2014年4月1日——2014年4月15日
2、調(diào)查期限：15個(gè)工作日
八、調(diào)查進(jìn)度安排及人員分工協(xié)作部署： 第一階段:制作出總體方案,確定市場(chǎng)調(diào)查目標(biāo)，全體組員一起進(jìn)行分析討論得知。
第二階段:所需資料的確定和收集現(xiàn)有的資料，包括對(duì)行業(yè)調(diào)查報(bào)告的分析與整理，部分人員參與即可。
第三階段:調(diào)查方案和問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，在盡可能充分利用現(xiàn)有資料和信息的基礎(chǔ)上，再根據(jù)既定的目標(biāo)要求，擬定詳細(xì)的調(diào)查計(jì)劃，制定實(shí)地調(diào)查所需的調(diào)查問(wèn)卷。在小組中選擇負(fù)責(zé)人，其他的配合。
第四階段：組織實(shí)地調(diào)查，將調(diào)查人員分為幾個(gè)小組，每個(gè)小組選擇一個(gè)方向，有的小組找確定的被調(diào)查對(duì)象，依照問(wèn)卷要求進(jìn)行詢問(wèn)，有的小組在周邊的餐廳進(jìn)行觀察記錄，有的小組尋找實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)調(diào)查。
第五階段:統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,分析調(diào)查結(jié)果,撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，將每個(gè)小組獲得的信息和資料進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)分析，提出相應(yīng)的建議和對(duì)策，并且最后將所有的資料根據(jù)比較分析和預(yù)測(cè)寫(xiě)出書(shū)面調(diào)查報(bào)告，這個(gè)需要有專業(yè)知識(shí)的人員完成。
九、經(jīng)費(fèi)預(yù)算：
調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)與印刷(50元)
調(diào)查實(shí)施費(fèi)(包括交通費(fèi)、實(shí)驗(yàn)調(diào)查費(fèi)等)(200元)
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析費(fèi)(包括上機(jī)、統(tǒng)計(jì)、制表、作圖、購(gòu)買必需品等)(20元)
調(diào)研報(bào)告撰寫(xiě)與打印費(fèi)(2元)
總計(jì)：272元
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