超市衛(wèi)生管理制度范文3篇

　　衛(wèi)生管理制度,實行崗位責任制,制定衛(wèi)生檢查計劃,規(guī)定檢查時間、項目及考核標準,并每次檢查有記錄并存檔,以確保食品營養(yǎng)和食品安全。本文是學習啦小編為大家整理的超市衛(wèi)生管理制度范文，僅供參考。

　　超市衛(wèi)生管理制度范文一：

　　一、所有商場超市均應持有效衛(wèi)生許可證方能從事保健食品經(jīng)營活動。并應按許可項目的內(nèi)容來經(jīng)營，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人，負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作。

　　二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配備經(jīng)培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作。

　　三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺 帳制度，并有具體措施保證落實。

　　四、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整，及時清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施防止流向消費者。

　　五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查。

　　六、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。

　　七、直接接觸食品的從業(yè)人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應臨時調(diào)離崗位。

　　八、從業(yè)人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

　　十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經(jīng)過培訓合格，具有鑒別食品質(zhì)量的知識和技能。

　　十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

　　十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放。

　　十三、產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產(chǎn)品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。

　　十四、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

　　十五、所有物品必須按規(guī)定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

　　衛(wèi)生管理組織與制度

　　為確保我中心在食品倉儲、銷售過程中的經(jīng)營安全，特制定商品衛(wèi)生管理組織和制度：

　　一、庫房衛(wèi)生管理：

　　1、倉庫內(nèi)要定期打掃、防蟲、防蠅、防鼠。

　　2、倉庫內(nèi)要安放溫度計、濕度計，保證倉庫內(nèi)的溫、濕度符合倉庫的標準。

　　3、倉庫內(nèi)的溫、濕度計須有專人管理，每天進行登記。

　　4、倉庫管理員要對庫內(nèi)商品的使用期限有明確的記錄，對于已過期或快過期的商品及時進行妥善處理。

　　二、零售區(qū)衛(wèi)生管理：

　　1、零售區(qū)內(nèi)衛(wèi)生由銷售人員自行負責，每天至少清掃一次。

　　2、防鼠、防蠅、防害，定期對零售區(qū)進行消毒，使消費者有一個安全衛(wèi)生整潔舒適的購物環(huán)境。

　　三、辦公區(qū)衛(wèi)生管理：

　　1、辦公區(qū)衛(wèi)生由辦公室人員自行負責，每天至少徹底清掃一次。

　　2、定期防鼠、防蠅、防害，定期對工作區(qū)進行凈化消毒。

　　以上管理制度實行專人專管，每個從業(yè)人員須認真執(zhí)行。

　　超市衛(wèi)生管理制度范文二：

　　1、《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

　　2、成立衛(wèi)生管理組織，設立衛(wèi)生管理人員，健全衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案。

　　3、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調(diào)器(系統(tǒng))定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經(jīng)常檢查設施使用情況。

　　4、場所內(nèi)禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。

　　5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛(wèi)生用品應符合相關衛(wèi)生要求，柜臺應分設在清潔區(qū)域，農(nóng)藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

　　6、公共衛(wèi)生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。

　　商廈(場)、超市衛(wèi)生管理制度

　　文章關鍵字:管理制度 作者: 發(fā)布時間:2007-1-28

　　第一條 為維護商廈(場)、超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化、經(jīng)常化、標準化，特制定衛(wèi)生管理制度。

　　第二條 管理方式

　　一、商廈(場)、超市內(nèi)外公共場地、設施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負責統(tǒng)籌管理。

　　二、商廈(場)、超市內(nèi)非公共場地、設施的衛(wèi)生包括

　　辦公室、柜臺貨架、操作間、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰主管、誰負責”的工作原則，根據(jù)各自區(qū)域組織落實。

　　三、商廈(場)、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科、市場督察人員負責把關控制。

　　四、督察員負責對整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督。

　　第三條 食品衛(wèi)生

　　一、鮮活食品

　　(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣，帶血的不賣，帶毛的不賣，有異味的不賣。

　　(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛、帶血、帶泥、帶皮、帶肉棗的不絞。

　　(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉、地面無污垢、無異味、無蠅，冷藏設備專柜專用，定期除霜、清洗、保持清潔。

　　(四)出售水產(chǎn)品時，做到新鮮無異味，水產(chǎn)品要定時換水，魚池、工具每日清洗，保持清潔。冷藏設備專柜專用，定期沖洗，保持清潔無異味。

　　二、干鮮果品類衛(wèi)生：

　　(一)水果局部腐爛不得出售。

　　(二)干果發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲不得出售。

　　三、熟食制品衛(wèi)生：

　　(一)出售熟食制品應做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

　　(二)經(jīng)營時要求勤進快銷，堅持食品衛(wèi)生索證制。

　　(三)出售熟食要堅持使用雙夾法，做到生熟分開，貨款分開，工具定位每天消毒兩次。

　　(四)銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

　　(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、異味等現(xiàn)象，應立即停止出售并及時處理銷毀。

　　四、糕點食品衛(wèi)生

　　(一)糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

　　(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛(wèi)生標準。

　　(三)售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

　　五、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

　　(一)銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。

　　(二)混有雜質(zhì)、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

　　第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營

　　一、經(jīng)營食品的場所，必須持有當?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方能營業(yè)。

　　二、直接為顧客進行食品銷售服務的人員，必須持有健康合格證，方可上崗。

　　三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。

　　四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有消滅預防蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　五、設備布局和工藝流程應當合理、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物、不潔物。

　　六、直接入口的食品容器，必須做到用前洗凈、消毒。食品出售時，應有食品加工單位的小包裝，或使用無毒、清潔的包裝材料。

　　七、運輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。

　　超市衛(wèi)生管理制度范文三：

　　第一節(jié) 為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準則：

　　一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，皆依本準則實行。

　　本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實遵行。

　　二、凡新進的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識。

　　三、各工作場所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

　　四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當?shù)姆椒p少灰塵的飛揚。

　　五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

　　六、第個工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。

　　七、飲水必須清潔。

　　八、洗手池、更衣室及其它衛(wèi)生設施，必須保持清潔。

　　九、排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。

　　十一、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

　　十二、各柜組部門須有充分的光線且適當?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動。

　　十三、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。 十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

　　十六、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi)。

　　第二節(jié) 衛(wèi)生工作的檢查：

　　一、當班值班人員對當天衛(wèi)生進行檢查確認。

　　二、每周客服部要對衛(wèi)生進行全面檢查。

　　三、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查，重大節(jié)日前也要進行檢查。

　　四、衛(wèi)生檢查采用百分制進行各項打分、評優(yōu)。

　　五、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報，并予以解決。

　　第三節(jié) 衛(wèi)生工作五不準

　　一、準隨地吐痰。

　　二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

　　三、不準雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū)。

　　四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

　　五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。