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餐飲員工管理制度3篇

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  餐飲員工管理制度的制定,有利于創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶(hù)。下面是餐飲員工管理?xiàng)l例,歡迎參閱。

  餐飲員工管理制度1

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。

  5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

  7、客到時(shí),必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺(tái),始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

  10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

  11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

  A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域,必須與鄰臺(tái)人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

  B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員,在其回來(lái)后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機(jī)或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán),上菜必須報(bào)菜名。

  13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

  14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn),再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺(tái)面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

  16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì))

  17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

  18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

  21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。

  22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字,將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來(lái)結(jié)賬。

  24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

  26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

  27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。

  31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

  33、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

  餐飲員工管理制度2

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

  5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

  8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  2. 建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

  3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

  7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 員工上、下班必須走員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

  4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā): 不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長(zhǎng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味: 要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服: 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧?,無(wú)破損。五.基本服務(wù)禮儀:

  1. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

  2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3. 以正確的方式與客人說(shuō)話,聽(tīng)客人說(shuō)話。

  4. 做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

  5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6. 不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

  7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

  8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語(yǔ):

  1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

  2. 承答:是、知道了。

  3. 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

  4. 詢(xún)問(wèn):對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)……。

  5. 請(qǐng)求:給您添麻煩了……。

  6. 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請(qǐng)稍等一下。

  7. 中途退席:失禮了。

  8. 確認(rèn)姓名:對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

  9. 接話:是、好的。

  第二章 公司人事政策:任用、招聘及錄用

  1. 人事方針:

  公開(kāi)招聘、平等競(jìng)爭(zhēng);擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  公司各級(jí)人員任用制度如下:

  * 各分店部門(mén)領(lǐng)班、由店長(zhǎng)評(píng)估核準(zhǔn),部門(mén)經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  * 通緝?cè)诎?,尚未撤銷(xiāo)者。

  * 吸食鴉片或其它毒品者。

  * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  * 未滿十八周歲者。

  公司錄用的員工需滿足下列條件:

  * 熱愛(ài)祖國(guó),忠誠(chéng)于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語(yǔ)大方、舉止端正。

  * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

  * 會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

  2. 招聘原則: 3. 招聘程序:

  A. 各店人員招聘需填寫(xiě)(人事申請(qǐng)表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試

  B.

  部門(mén)經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開(kāi)據(jù)<員工報(bào)到通知書(shū)>才可安排上崗。 D. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

  * 身份證復(fù)印件

  * 職位申請(qǐng)表(簡(jiǎn)歷表)

  * 外出勞工務(wù)工證

  * 健康證(指餐廳工作人員)

  * 近期一寸免冠照片四張

  * 學(xué)歷證明 E. 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表,新進(jìn)人員持申請(qǐng)表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 F. 新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  4. 員工試用期:

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由

  其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

  事部會(huì)同用人部門(mén)進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

  5. 簽訂勞動(dòng)合同:

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨時(shí)工合同為半年。

  6. 辭職與解除合同:

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書(shū)面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,如無(wú)提前遞交報(bào)告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

  7. 離店手續(xù):

  門(mén)的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門(mén)簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

  8. 離店退檔手續(xù):

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開(kāi)具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門(mén)和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒(méi)有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

  餐飲員工管理制度3

  為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理,實(shí)行下列A、B、C三級(jí)管理制度, A類(lèi)警告,記過(guò),視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類(lèi)記過(guò),經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類(lèi)記大過(guò),經(jīng)濟(jì)處罰,勸退,開(kāi)除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。

  A類(lèi)

  1、 無(wú)故遲到,早退者,未按時(shí)到崗例會(huì),違反考勤制度者。

  2、 個(gè)人儀容儀表,不符合酒店要求者。

  3、 不按要求做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作,不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。

  4、 對(duì)客人舉止不文雅,語(yǔ)言不規(guī)范者。

  5、 員工上下班、外出時(shí),應(yīng)走員工通道,按規(guī)定簽到檢查。

  6、 非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門(mén)或非己工作區(qū)域,如;財(cái)務(wù)室,吧臺(tái)收銀臺(tái)等。

  7、 例會(huì)時(shí)不嚴(yán)肅,隊(duì)伍不整齊,站姿不標(biāo)準(zhǔn)。

  8、 不允許隨地吐痰,不亂扔垃圾,不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。

  9、 嚴(yán)格遵守交接班制度,違者按責(zé)論處。

  10、 員工請(qǐng)假必須提前寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表并按酒店規(guī)定的請(qǐng)假程序辦理手續(xù)。

  11、 員工非崗位需要,不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。

  12、 在崗期間不準(zhǔn)亂做私活,如洗衣服等與工作無(wú)關(guān)的事情。

  13、 員工在工作或服務(wù)場(chǎng)所不使用禮貌用語(yǔ)。

  14、 不愛(ài)護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等, 15、 服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。

  16、 遇到上級(jí)或是客人不問(wèn)好者。

  17、 員工不按規(guī)定時(shí)間地點(diǎn)用餐,就餐時(shí)間為20分鐘。

  18、 服務(wù)態(tài)度欠佳,工作效率緩慢。

  19、 客人詢(xún)問(wèn)酒店出售食品飲品解答不明者。

  20、 收銀員收錢(qián)出現(xiàn)差錯(cuò),按價(jià)賠償并處罰。

  21、 吧員工作中多付,少付,與帳面不符者,包賠并處罰。

  22、 傳菜員上菜速度過(guò)慢或是扣菜包賠并處罰。

  23、 劃菜員調(diào)錯(cuò)菜,包賠并處罰。

  24、 劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒(méi)有及時(shí)提醒。

  25、 菜品點(diǎn)錯(cuò)菜,下錯(cuò)單者。

  B類(lèi);

  1、 不許在營(yíng)業(yè)或工作時(shí)間看報(bào)紙,閱讀其他刊物及收看電視,收聽(tīng)收音機(jī)。

  2、 立崗期間不準(zhǔn)閑談、說(shuō)笑、打鬧、大聲喧嘩者。

  3、 不準(zhǔn)擅自離崗。

  4、 違反操作程序,給酒店造成損失者。

  5、 上崗期間接聽(tīng)私人電話。

  6、 不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。

  7、 上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。

  8、 不準(zhǔn)對(duì)員工或是客人污言穢語(yǔ)。

  9、 不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。

  10、 不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會(huì)客。

  11、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。

  12、 不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。

  13、 不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。

  14、 客人提出投訴者。

  15、 擅自起撬,調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。

  C類(lèi);

  1、 不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。

  2、 不準(zhǔn)偷竊。

  3、不準(zhǔn)對(duì)客人無(wú)理或是怠慢客人影響酒店生意,

  4、 不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。

  5、 在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。

  6、 對(duì)玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。

  7、 嚴(yán)禁打仗斗毆,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。

  8、 嚴(yán)禁舞弊行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

  9、 對(duì)于拾貴重物品不歸者或未上報(bào)經(jīng)理者。 10、 隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。

  11、 嚴(yán)禁向客人所要金錢(qián)或是其他報(bào)酬。

  12、 對(duì)違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。

  13、 發(fā)表虛假誹謗言論,影響酒店聲譽(yù)者。

  14、 員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。

  15、 遵守安全防火管理制度。

  16、 員工必須遵守酒店和部門(mén)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  17、 對(duì)于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式,給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財(cái)產(chǎn)者,處以開(kāi)除處理,嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。

  注:以上均按每分5元計(jì)算

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