餐飲員工管理制度3篇
餐飲員工管理制度的制定,有利于創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶。下面是餐飲員工管理?xiàng)l例,歡迎參閱。
餐飲員工管理制度1
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時機(jī)或客情等
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放 棄最后的推銷機(jī)會)
17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù))。
18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點(diǎn)、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。
24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
餐飲員工管理制度2
為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。
5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立
一. 更衣柜制度:
1. 每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。
7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度:
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度:
1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2. 工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規(guī)范:
1. 頭發(fā): 不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部:
清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。
3. 手部:
不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部:
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。
5. 氣味: 要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6. 制服: 上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫3峙泼嬲麧崳瑹o破損。五.基本服務(wù)禮儀:
1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6. 不串崗,不在工作場所扎堆聊天。
7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。
8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六.基本待客用語:
1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。
2. 承答:是、知道了。
3. 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問:對不起,請問……。
5. 請求:給您添麻煩了……。
6. 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。
7. 中途退席:失禮了。
8. 確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?
9. 接話:是、好的。
第二章 公司人事政策:任用、招聘及錄用
1. 人事方針:
公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
公司各級人員任用制度如下:
* 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。
有下列事情之一者,不得予以任用:
* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
* 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。
* 通緝在案,尚未撤銷者。
* 吸食鴉片或其它毒品者。
* 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。
* 未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
* 熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。
* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
* 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。
* 會普通話,具備一定的表逹溝通能力。
2. 招聘原則: 3. 招聘程序:
A. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B.
部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)<員工報到通知書>才可安排上崗。 D. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):
* 身份證復(fù)印件
* 職位申請表(簡歷表)
* 外出勞工務(wù)工證
* 健康證(指餐廳工作人員)
* 近期一寸免冠照片四張
* 學(xué)歷證明 E. 新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 F. 新進(jìn)人員報到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
4. 員工試用期:
試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由
其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。
事部會同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。
5. 簽訂勞動合同:
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年,臨時工合同為半年。
6. 辭職與解除合同:
在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》,如無提前遞交報告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個月工資的違約金。
7. 離店手續(xù):
門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。
8. 離店退檔手續(xù):
員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。
餐飲員工管理制度3
為了加強(qiáng)酒店的內(nèi)部管理,實(shí)行下列A、B、C三級管理制度, A類警告,記過,視情節(jié)處以經(jīng)濟(jì)罰款1分。 B類記過,經(jīng)濟(jì)處罰2——10分。C類記大過,經(jīng)濟(jì)處罰,勸退,開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)處理。
A類
1、 無故遲到,早退者,未按時到崗例會,違反考勤制度者。
2、 個人儀容儀表,不符合酒店要求者。
3、 不按要求做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作,不認(rèn)真遵守衛(wèi)生管理制度者。
4、 對客人舉止不文雅,語言不規(guī)范者。
5、 員工上下班、外出時,應(yīng)走員工通道,按規(guī)定簽到檢查。
6、 非工作需要嚴(yán)禁進(jìn)入其他部門或非己工作區(qū)域,如;財務(wù)室,吧臺收銀臺等。
7、 例會時不嚴(yán)肅,隊(duì)伍不整齊,站姿不標(biāo)準(zhǔn)。
8、 不允許隨地吐痰,不亂扔垃圾,不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。
9、 嚴(yán)格遵守交接班制度,違者按責(zé)論處。
10、 員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的請假程序辦理手續(xù)。
11、 員工非崗位需要,不得當(dāng)班期間攜帶手機(jī)。
12、 在崗期間不準(zhǔn)亂做私活,如洗衣服等與工作無關(guān)的事情。
13、 員工在工作或服務(wù)場所不使用禮貌用語。
14、 不愛護(hù)酒店的設(shè)備設(shè)施、物品等, 15、 服務(wù)業(yè)務(wù)不規(guī)范。
16、 遇到上級或是客人不問好者。
17、 員工不按規(guī)定時間地點(diǎn)用餐,就餐時間為20分鐘。
18、 服務(wù)態(tài)度欠佳,工作效率緩慢。
19、 客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。
20、 收銀員收錢出現(xiàn)差錯,按價賠償并處罰。
21、 吧員工作中多付,少付,與帳面不符者,包賠并處罰。
22、 傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。
23、 劃菜員調(diào)錯菜,包賠并處罰。
24、 劃菜員發(fā)現(xiàn)菜品出品慢沒有及時提醒。
25、 菜品點(diǎn)錯菜,下錯單者。
B類;
1、 不許在營業(yè)或工作時間看報紙,閱讀其他刊物及收看電視,收聽收音機(jī)。
2、 立崗期間不準(zhǔn)閑談、說笑、打鬧、大聲喧嘩者。
3、 不準(zhǔn)擅自離崗。
4、 違反操作程序,給酒店造成損失者。
5、 上崗期間接聽私人電話。
6、 不準(zhǔn)偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情況由經(jīng)理統(tǒng)一安排用于員工集體用餐。
7、 上崗期間不準(zhǔn)吃食物或是咀嚼口香糖。
8、 不準(zhǔn)對員工或是客人污言穢語。
9、 不準(zhǔn)在崗期間進(jìn)入更衣室。
10、 不準(zhǔn)在酒店內(nèi)會客。
11、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留。
12、 不準(zhǔn)在酒店內(nèi)吸煙喝酒。
13、 不準(zhǔn)私自使用客用物品及設(shè)施。
14、 客人提出投訴者。
15、 擅自起撬,調(diào)換更衣柜或在更衣柜內(nèi)存放食品和酒店物品。
C類;
1、 不準(zhǔn)頂撞上司或?qū)ν静欢Y貌。
2、 不準(zhǔn)偷竊。
3、不準(zhǔn)對客人無理或是怠慢客人影響酒店生意,
4、 不準(zhǔn)威脅、欺負(fù)、侮辱同事。
5、 在酒店區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)拒絕保安人員的正常檢查。
6、 對玩忽職守、給酒店造成嚴(yán)重?fù)p失的。
7、 嚴(yán)禁打仗斗毆,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除,嚴(yán)重者送司法機(jī)關(guān)。
8、 嚴(yán)禁舞弊行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
9、 對于拾貴重物品不歸者或未上報經(jīng)理者。 10、 隱瞞包庇同事違紀(jì)行為者。
11、 嚴(yán)禁向客人所要金錢或是其他報酬。
12、 對違反治安管理?xiàng)l例及違法行為者移交司法機(jī)關(guān)。
13、 發(fā)表虛假誹謗言論,影響酒店聲譽(yù)者。
14、 員工不準(zhǔn)向外界透漏酒店經(jīng)營計劃、數(shù)據(jù)、資料等任何機(jī)密材料。
15、 遵守安全防火管理制度。
16、 員工必須遵守酒店和部門制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
17、 對于采用各種方式貪污、受賄、侵吞等方式,給酒店造成重大損失者以及私自挪用、侵吞酒店財產(chǎn)者,處以開除處理,嚴(yán)重者交司法機(jī)關(guān)。
注:以上均按每分5元計算