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連鎖餐飲員工手冊范本

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  為樹立整體連鎖餐廳的形象,執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的員工規(guī)章制度,特制定餐飲部的員工工作手冊,下面學習啦小編給大家介紹關于連鎖餐飲員工手冊范本的相關資料,希望對您有所幫助。

  連鎖餐飲員工手冊如下

 ?、?大堂:

  一.準備工作:

  1)檢查是否有干凈足量的工具,定位放在顧客看不見的地方,工具包括(抹布,搗壓棒,掃把,地拖,地拖桶,玻璃清潔劑,玻璃刮,垃圾袋等;

  2)檢查洗手間內是否有洗手液,紙巾,水,烘手機等供應,并且清潔無異味;

  3)檢查垃圾桶是否裝滿,垃圾無外溢且無異味;

  4)檢查所有設備是否都正常運轉且維護優(yōu)良。

  二.日常工作:

  1)餐桌的收拾及擦拭干凈,桌椅的排列整齊;

  2)地面清潔的維持,如有打翻飲料,及時處理;

  3)垃圾箱內備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布,以備不時之需;

  4)垃圾桶內的垃圾達2/3時需搗壓,達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;

  5)垃圾桶內外要保持清潔且無異味;

  6)適時檢查玻璃門,窗及鏡子,如有需要并進行清潔;

  7)餐廳擺設的整理,清潔。如:墻畫,花草等;

  8)清潔用品不能隨處擺放,不能讓顧客看見;

  9)顧客離開后立即清潔臺面,(30秒內清潔,60秒內清潔完畢)以消毒水及清潔抹布,擦干臺面,隨時清潔臺面上的油污及水漬;

  10)隨時清潔臟的地方,立即拖干倒翻的飲料,掃地及拖地時,接近顧客要有禮貌,盡量不要影響顧客用餐;

  11)每次清潔后,都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;

  12)餐廳內一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題(顧客投訴,設備等)應馬上向當班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。

  三.餐廳外圍:

  1)過道垃圾與雜草的清潔;

  2)過道地面的清潔;

  3)窗臺的清潔;

  4)室外的廣告宣傳品如有破損,應通知值班經(jīng)理;

  四.洗手間的清潔:

  1)馬桶、小便池的清潔;

  2)地面的清潔;

  3)更換垃圾袋;

  4)鏡子上水漬及指紋的清潔;

  5)洗手臺維持清潔;

  6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;

  五.關心顧客:

  1)如有顧客不小心倒翻飲料,應及時補給并通知值班經(jīng)理;

  2)積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客;

  3)做清潔工作時,注意不要影響顧客用餐;

  4)音響(空調)太大或太小時,應通知經(jīng)理進行調節(jié)。

  六.團隊精神: 主動與其他工作伙伴溝通,協(xié)調,合作。

  七.玻璃的清潔:

  準備工具:

  1)玻璃清潔劑;

  2)玻璃刮;

  3)玻璃擦;

  4)抹布;

  清潔步驟:

  首先,按照比例配好玻璃清潔劑,用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍,接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后,就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候,用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

  八.招牌清潔:

  準備工具:

  1)清潔劑;

  2)梯子;

  3)抹布;

  清潔步驟:

  1)用抹布抹去灰塵。

  2)用清潔劑清洗。

  注:每星期清潔一次。

  九.地面清潔:

  準備工具:

  1)掃把;

  2)垃圾鏟;

  3)地拖;

  4)地拖桶;

  5)地板清潔劑;

  6)警告牌。

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