學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全5篇
針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃”,目前社會(huì)上有種“有米無(wú)鍋”的觀點(diǎn),認(rèn)為國(guó)家把營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助撥下去了,但農(nóng)村學(xué)校食堂建設(shè)跟不上,硬件欠缺。下面小編給大家?guī)?lái)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全,希望大家喜歡!
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全1
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
三、檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開(kāi),有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全2
1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊(duì),按先后順序進(jìn)餐廳,不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。
2、服從生活指導(dǎo)教師管理,不無(wú)理取鬧。
3、坐在指定位置用餐,不隨便亂跑。
4、注意節(jié)約糧食,保持桌面、地面整潔,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。
5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置,不隨地亂扔。
6、用餐后及時(shí)清洗餐具,保持干凈,堅(jiān)持每天消毒一次。
7、把洗干凈的餐具對(duì)號(hào)放入柜內(nèi),不亂抓別人的餐具,注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。
8、注意節(jié)約用水,經(jīng)常對(duì)學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。
9、住宿生入伙后必須在食堂用餐,如不提前請(qǐng)假無(wú)故不到食堂吃飯,一律不退伙食費(fèi)。
10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。
11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳,炊管人員進(jìn)行整理。
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1、保持地面、天花板、墻壁、門(mén)窗堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
2、做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,
3、食物在工作臺(tái)上操作加工,將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類(lèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。
5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設(shè)備。
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度大全4
學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保蛋奶面包儲(chǔ)存管理規(guī)范,責(zé)任明確,特制定以上制度:
1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的儲(chǔ)藏室,配備好儲(chǔ)存設(shè)備,確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé),積極認(rèn)真的完成好儲(chǔ)存管理工作。
3、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查,不能有破蛋入庫(kù),更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫(kù)。入庫(kù)的物品應(yīng)認(rèn)真登記,必須做到出廠(chǎng)時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。
4、實(shí)行索證登記制度,每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票,建好臺(tái)賬。
5、每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣。
6、出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。
7、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督,任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無(wú)關(guān)的事。
8、冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。
9、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),搞好室內(nèi)衛(wèi)生,確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生,定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。
10、加強(qiáng)值班,防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
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一、學(xué)校必須成立“營(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng),成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。每學(xué)期至少要召開(kāi)1次會(huì)議,聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見(jiàn),并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。
二、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體管理,不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。
三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則,學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”只能將原材料和輔助材料納入成本核算,燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。做給學(xué)生的飯菜要確保數(shù)量和質(zhì)量。
四、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營(yíng)養(yǎng)餐”專(zhuān)賬,并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。
五、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng),應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理,用于學(xué)生在校期間的生活支出。
六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄,將“營(yíng)養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督。
七、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理,定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。
八、學(xué)校不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。一律杜絕涼拌菜。
九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,確保全體師生的生命安全。