幼兒園食堂管理制度
幼兒園食堂管理制度5篇
管理制度是組織、機構(gòu)、單位管理的工具,對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。下面小編給大家?guī)碛變簣@食堂管理制度,希望大家喜歡!
幼兒園食堂管理制度1
1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負責人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
①環(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;
②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
⑥食堂人員做到工作認真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時,團結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;
⑦正確使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準時、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
幼兒園食堂管理制度2
1.采購員要認真學(xué)習(xí)《__省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。
4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等,均應(yīng)嚴格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7.驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。
幼兒園食堂管理制度3
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。
幼兒園食堂管理制度4
為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證
二、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:
1、由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3、炊事用具用實行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定":定人、定時間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到"五不準"制度:
(1)不準穿背心拖鞋上崗。
(2)不準在操作間吸煙。
(3)不準用工作服擦汗
(4)不準穿工作衣進衛(wèi)生間。
(5)不準隨地吐痰
四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"
1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4、平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。
六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個人衛(wèi)生制度
1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。
3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。
5、生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準帶病上崗。
幼兒園食堂管理制度5
1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進行培訓(xùn)和考核。
3、 按時進行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。
6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴格檢查考核實行獎罰。
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