餐飲店工作管理制度條例規(guī)定7篇

經(jīng)營餐飲業(yè)需要非常高明的營銷藝術(shù)，把最好的創(chuàng)意變成噱頭，努力做到“沒人有我，沒人有我”。下面是小編為大家整理的關(guān)于餐飲店工作管理制度條例規(guī)定，歡迎大家來閱讀。

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇1）

一、根據(jù)排班、按時到崗，必須按崗位規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表儀容整潔。

二、服從領(lǐng)導，服從分配。嚴格按照星級標準，程序進行，對客服務，主動熱情，規(guī)范化操作。

三、工作時間內(nèi)，不得擅離崗全，不得看書，看報，做與工作無關(guān)的事項。

四、每周組織業(yè)務培訓一次，時間為二小時，每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會，按要求做好工作。

六、不得在餐廳內(nèi)吸煙，吃東西，梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人，同事。

八、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事，上班時手機不允許帶在身上。

十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品，損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設(shè)備和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場（除錢包、化妝包外）。下班時間，工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛(wèi)生，日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，隨時保持服務區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間，如客人要求出包間，應站在門口。（以便客人招呼）

十五、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職，須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天，根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假，要提前告知領(lǐng)班，如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑，要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作，保持工作范圍清潔，遵守值班制度。

儀表儀容

頭發(fā)服務員上班時長發(fā)一定要盤起來，經(jīng)常洗頭，保持頭發(fā)清潔，無頭屑，無異味。

面部化淡妝，要求得體，不得濃妝艷抹。

手保持清潔，不能留長指甲，不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈，耳環(huán)：不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔，無油污，無缺損。佩戴工號名牌，穿裙子時，應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋。鞋的顏色一般為黑色，皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡，洗頭發(fā)，保持體味清新。

餐飲部服務員考勤和評分標準

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務2分

5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分

6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務程序8分19、計劃衛(wèi)生8分

10、微笑服務6分20、培訓2分

附：錯上菜或錯設(shè)訂單，按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等，按零售價五倍賠償。

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇2）

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）

b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關(guān)系）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結(jié)賬。

24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領(lǐng)班檢查。

33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇3）

對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干，員工就表現(xiàn)得越弱勢，餐館老板別只想著用“人管人”的方法，應該用制度來管理人員，首選餐館應該有標準，有檢查考核制度，有獎罰制度，有負責人，那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行，獎罰是否分明，標準是否被堅持，可見餐飲必須制定一個制度，沒有制度老板累員工也累。下附員工管理制度。

一、用人原則

必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你

我宣誓：我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好

我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關(guān)心

我愿意誠實，因為我要問心無愧

我愿意接受意見，因為我們太需要成功

我堅信只要付出終有回報

二、對員工的要求

1、節(jié)約糧食

2、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?/p>

3、男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲

4、女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指

5、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容

6、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語

7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務員接待

8、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務

9、員工應該把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房

10、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項

11、配備所用的用品用具

12、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及時恢復擺臺工作

14、及時做好人走崗位凈

15、及時關(guān)燈關(guān)氣

16、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉

17、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動

18、做好授權(quán)工作

19、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理

20、同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈

三、薪酬制度

1、服務員的基本工資：1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月（具體根據(jù)當?shù)厍闆r，這里只做參考）

2、工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天

4、新進員工進店標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休

5、如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資

6、新進員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。

四、遲到獎罰制度

1、遲到1—5分鐘扣5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班

2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資

5、員工無故曠工一天以上除名開除

6、店長級別的員工曠工直接開除處理

五、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

1、受聘者業(yè)務技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求

2、違反工作規(guī)章制度，批評后仍不改正

3、受聘者長期請假

4、曠工

5、因員工身體狀態(tài)不適應崗位要求

6、違反國家法律法規(guī)

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍

六、規(guī)章制度

輕度過失的員工有以下幾點：

1、上班時間衣冠不整

2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方

3、工作時間用餐廳電話辦理私事

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工

6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨

7、隨地吐痰，仍紙屑雜物

8、不遵守店內(nèi)安全條例

9、違反部門常規(guī)

10、工作時間佩戴手機（店經(jīng)理除外）

11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。

較重過失的員工有以下幾點：

1、工作時間睡覺

2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到

3、對客人不禮貌，與客人爭辯

4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動

5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙

6、搬弄是非，影響團結(jié)和公司聲譽

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品

8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情

10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。

嚴重過失的員工有以下幾點

1、工作時間醉酒

2、貪污、盜竊、受賄、行賄

3、故意損壞公物或客人用品

4、打架斗毆。

各項處理方法

輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評教育方法

較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單

嚴重過失的處理方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴重者追究法律責任 員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除

七、員工過生日聚餐標準（要給員工過生日）

1、員工之間過生日送生日禮物不得超過10元

2、員工吃飯過生日必須aa制

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元

八、給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑

年輕員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實習店長—優(yōu)秀店長

年齡偏大的員工

新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進員工（連續(xù)3個月當選）—標兵（連續(xù)5個月當選）—勞模（連續(xù)6個月當選）—功勛（相當于店經(jīng)理的福利待遇）

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇4）

1、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。

2、認真做好倉庫的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的.清潔、干燥，及時檢查火災，危險隱患。

3、負責企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

4、發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

5、負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。

6、貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。

7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。

8、負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行賬務處理。

9、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要及時反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應及時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。

10、出庫物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費應及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

11、定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，及時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關(guān)部門。

12、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結(jié)，損害公司利益。

13、出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇5）

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇6）

消防安全教育、培訓制度

1、所有員工每半年進行一次集中消防安全培訓并進行考試，培訓時間為每年的三月份和十一月份，培訓的內(nèi)容主要包括消防法律法規(guī)、酒店消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程；本酒店、本崗位的火災危險性和防火措施；酒店配備消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能；組織、引導顧客疏散的知識和技能。

2、宣傳教育培訓采取酒店與部門、集中與分散、定期與不定期等方式進行。

3、單位對新招入人員上崗和進入新崗位的員工進行上崗前的消防安全培訓，培訓內(nèi)容與年度培訓內(nèi)容相同，并經(jīng)考試合格方可上崗。

4、消防控制室值班操作人員、易燃易爆崗位人員、專兼職消防人員參加培訓機構(gòu)組織的消防職業(yè)培訓，取得合格證后，方可上崗作業(yè)。

5、單位對所組織的培訓時間、內(nèi)容及接受培訓人員進行認真詳細的記錄并存檔備查。

6、消防安全培訓由人力資源部與保衛(wèi)部共同負責，人力資源負責制定消防安全培訓計劃，保衛(wèi)部負責培訓內(nèi)容、授課和技能訓練。

7、營業(yè)期間通過張貼圖畫、廣播、閉路電視等積極向顧客宣傳防火、滅火、疏散逃生等常識。

防火巡查、檢查制度

定期防火檢查制度：

1、單位實行定期防火檢查制度，每月的最后一個周進行防火檢查，防火檢查由消防安全管理人組織，各部門負責人參加，保衛(wèi)部負責通知，并做好防火檢查記錄。春節(jié)、元旦、“五一”“十一”等重要節(jié)假日的防火檢查由消防安全責任人負責組織。

2、防火檢查的內(nèi)容包括：火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；安全疏散通道、疏散指示標志、應急照明和安全出口情況；消防車通道、消防水源情況；滅火器材配置及有效情況；用火、用電有無違章情況；重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；消防安全重點部位的管理情況；易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況；消防（控制室）值班情況和設(shè)施運行、記錄情況；防火巡查情況；消防安全標志的設(shè)置情況和完好、有效情況；其他需要檢查的內(nèi)容。

3、防火檢查應當填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負責人應當在檢查記錄上簽名。

4、對下列違反消防安全規(guī)定的行為，應當責成當場改正并督促落實：違章進入儲存易燃易爆危險物品場所的；違章使用明火作業(yè)、在禁止區(qū)吸煙等行為的；將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的；消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用的；常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的；消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的；其他可以當場改正的行為。

5、各部門存在火災隱患要在規(guī)定的期限內(nèi)整改，整改完畢后在檢查記錄上填寫整改情況，由部門負責人簽字后報保衛(wèi)部門，由保衛(wèi)部門安排人員進行復查。

6、單位每月召開會議研究通報防火檢查情況。

每日防火巡查制度：

1、每日防火巡查由保衛(wèi)部統(tǒng)一組織實施，每日由專門人員進行巡查，各消防安全重點部位每日至少巡查一遍。

2、營業(yè)期間的防火巡查每二小時進行一次，營業(yè)結(jié)束時對營業(yè)現(xiàn)場全面進行清查，消除遺留火種，并加強夜間防火巡查。

3、巡查的內(nèi)容包括：用火、用電有無違章情況；安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；室外消火栓、水泵接合器完好情況；室內(nèi)消火栓、水帶、水槍完好在位情況；消火栓、噴淋管道閥門開啟情況；消防水池、高位水箱水位情況；消防水泵等供水設(shè)備完好情況；濕式報警閥、末端試水裝置完好、壓力指示情況；火災探測器、手動報警按鈕、電話插孔、噴頭在位、是否被遮擋情況；滅火器在位、完好情況；應急廣播系統(tǒng)揚聲器完好在位情況；防排煙風口完好情況；常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；消防安全重點部位的人員在崗情況；其他消防安全情況。

4、防火巡查應當填寫巡查記錄，巡查人員應當在巡查記錄上簽名。防火巡查人員應當及時糾正違章行為，妥善處置火災危險，無法當場處置的，應當立即報告。發(fā)現(xiàn)初起火災應當立即報警并及時撲救。

5、防火巡查在巡查時應佩戴統(tǒng)一制作的上崗證。

6、每日營業(yè)結(jié)束，各柜組人員負責打掃衛(wèi)生，清除可能遺留的火種。

7、營業(yè)結(jié)束后，對營業(yè)廳繼續(xù)進行兩次防火巡查。

8、主管人員應當每日在防火巡查記錄上簽字確認，消防安全管理人應當每周定期抽查、核查防火巡查記錄的情況。

安全疏散設(shè)施管理制度：

1、保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

3、嚴禁在營業(yè)期間將安全出口上鎖或遮擋或者將消防安全疏散指示標志遮擋、覆蓋。

4、應急照明燈具、疏散指示標志按定期進行測試檢查，確保完好有效。

5、安全推閂式外開門確定專門責任人負責，確保每班都有責任人負責在緊急情況下使用。

消防設(shè)施、器材維護管理制度：

1、消防設(shè)施器材維護實行定期維護保養(yǎng)制度，具體由保衛(wèi)部組織實施，各部門發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施器材出現(xiàn)的問題要及時向保衛(wèi)部報告，維修不及時或管理不當將追究相關(guān)負責人的責任。

2、消防設(shè)施器材日常管理實行部門歸口管理，各部門對本責任區(qū)內(nèi)的消防設(shè)施器材的完好有效情況負責，并確定專人具體負責。

3、與具有建筑消防設(shè)施維護保養(yǎng)能力的單位簽訂維護保養(yǎng)合同，每月進行一次維護保養(yǎng)，出具維護保養(yǎng)報告書，每年至少進行一次功能檢測，確保其正常使用。

4、火災自動報警系統(tǒng)探測器投入使用2年后進行清洗，以后每3年清洗一次。

5、滅火器至少每年委托維修單位對所有滅火器進行一次檢查。凡使用過和失效不能使用的滅火器，必須委托維修單位進行檢查，更換已損件和重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。必須落實滅火器報廢制度，超過使用期限的滅火器予以強制報廢，重新選配新滅火器。建立滅火器檔案資料，記明配置類型、數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時間等有關(guān)情況。

6、每兩年對消防水池、消防水箱全面進行檢查，修補缺損和防腐處理；每年對水源的供水能力進行一次測定；每季度對報警閥進行一次放水試驗，對管道控制閥進行一次檢修；每兩個月利用末端試水裝置對水流指示器進行試驗；每月對消防水池、消防水箱及消防氣壓給水設(shè)備的水位和壓力進行一次全面檢查；消防水泵每月啟動運轉(zhuǎn)一次并模擬自動控制啟動運轉(zhuǎn)一次；內(nèi)燃機驅(qū)動消防水泵每周運轉(zhuǎn)一次；電磁閥每月檢查一次并作啟動實驗；每月對全部噴頭進行一次外觀檢查；室外消火栓、室內(nèi)消火栓、水泵接合器每月進行一次檢查。以上檢查要記入消防控制室值班記錄。

7、不準隨便動用火災區(qū)域報警器、手動報警按鈕、消防插孔電話、自動噴水滅火報警閥、防火卷簾手動開關(guān)等，發(fā)現(xiàn)損壞要及時報告。

餐飲店工作管理制度條例規(guī)定（篇7）

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責

1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。

2.制定本部門年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。分析和報告月度、年度的經(jīng)營情況。

3.推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。

4.制定服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規(guī)程、食品質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

5.控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。

6.抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮節(jié)禮儀教育和職業(yè)道德教育，培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。

7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

8.抓好衛(wèi)生、安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。

9.掌握處理投訴的技巧，并及時作出整改措施和方案。

10.協(xié)調(diào)好與其他部門的工作關(guān)系，完成酒店下達的工作任務。

11.參加部門例會，并召開餐廳班前會，檢查出勤情況。

12.檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備是否正常，檢查衛(wèi)生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準并記錄。

13.不斷巡視督導員工的服務工作，嚴格按服務程序標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業(yè)時間內(nèi)，全面控制餐廳的服務工作。

14.迎接客人的到來，關(guān)注VIP，引領(lǐng)入座，親自提供特殊服務，關(guān)注客人的宴請活動，與客人建立良好的關(guān)系，銷售餐廳菜品。

15.傾聽客人的意見，有效處理客人投訴。

二、餐廳主管崗位職責

1.做好部門經(jīng)理的助手，對上級分配的任務要按質(zhì)、按量、按時完成。

2.熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜肴，熟記每天供應的品種，和廚房聯(lián)系做好每日菜品估清并及時轉(zhuǎn)告員工。

3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。在經(jīng)營時間內(nèi)巡視餐廳，全面了解和掌握餐廳的經(jīng)營狀況、客源情況、菜品質(zhì)量等綜合性營業(yè)信息，征詢客人意見和要求，及時將信息反饋給廚師長及廳面經(jīng)理，以便進行適當調(diào)整，及時解決客人遺留問題。

4.負責管轄區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，檢查各種設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，做好維護保養(yǎng)工作，以確保設(shè)施、設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務用品，消耗用品，及固定資產(chǎn)設(shè)立專人管理，落實責任，并監(jiān)督、檢查、實行事務負責制。

6.認真學習業(yè)務，做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。

7.做好與廚房的協(xié)調(diào)工作，及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經(jīng)理。

8.處理客人投訴以及突發(fā)事件并向上級匯報。

9.帶領(lǐng)并檢查員工做好服務區(qū)域內(nèi)的開餐準備工作，包括服務設(shè)施工作是否正常，衛(wèi)生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿干凈，無破損，保證桌椅板凳及轉(zhuǎn)盤干凈，按預訂要求擺宴會臺，按量補充服務臺內(nèi)餐具和用具。

10.迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關(guān)菜單、酒單的問題。

11.安排服務員的工作，保證每一次具體服務工作的落實，傳菜出來上菜時，核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業(yè)時間內(nèi)，督導本班組員工，為客人提供高效率、高質(zhì)量的服務。

12.全面控制本服務區(qū)域內(nèi)客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務，發(fā)現(xiàn)需為客人添加酒水，或撤換煙缸、撤換骨碟時，立即安排服務員或親自為客人服務。

13.了解當天廚房供應情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協(xié)調(diào)工作，保證按時上菜。

14.同客人建立良好關(guān)系，掌握客人姓名及特殊需求等資料。

15.傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，盡快報告上級并安撫客人。

16.餐廳營業(yè)結(jié)束后，檢查擺臺工作及服務臺的清潔工作，做好收尾工作并作交接班。

三、廳面服務員崗位職責

1.負責協(xié)調(diào)食品從廚房送到餐廳的時間，協(xié)助餐廳主管監(jiān)督傳菜工作。

2.熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。

3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。

4.積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升服務質(zhì)量。

5.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應馬上妥善處理，愛護公物。

6.盡可能記住?？托彰?、習慣、忌諱、喜好，做好個性化服務使客人有賓至如歸感。

7.值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應，熟悉酒店的服務設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。

9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。

四、傳菜員崗位職責

1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

2.協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

3.將服務員開出的點菜單送到廚房(除自動信息管理系統(tǒng))。

4.傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度。

5.聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手里并報出菜名，做好上菜記錄。

6.檢查菜品、食品質(zhì)量及衛(wèi)生，達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關(guān)工作人員，以保證服務質(zhì)量。

7.客人用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤。

8.協(xié)助服務員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。

9.講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生并做好交接班工作。

五、廚師長崗位職責

1.認真執(zhí)行上級下達的任務，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。

2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。

3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。

4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù)餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。

9.定期培訓廚師的業(yè)務技術(shù)，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。

10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

11.服從酒店管理，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。

12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

六、廚師崗位職責

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應及時向上級報告。

4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關(guān)意見及要求及時向廚師長反映。

5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

6.認真學習有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開關(guān)，以免發(fā)生事故。

8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量。

七、燒臘、冷盤間崗位職責

1.根據(jù)原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作。

2.嚴格按照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進行食品加工操作。

3.不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質(zhì)量。

4.認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜肴色彩鮮艷，口感良好，形象美觀，一切符合實際。

5.生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。

6.保證工作間衛(wèi)生死角清潔干爽，設(shè)備、柜架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔凈、清爽、無異味。7.正確使用設(shè)備，保證安全。

八、蒸灶廚師崗位職責

1.服從上級的工作安排，對工作認真負責，按時、按量完成工作任務。

2.負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研業(yè)務，不斷提高業(yè)務水平。4.了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。5.嚴格按操作規(guī)程操作機械設(shè)備，避免發(fā)生事故。6.愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。

7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。

九、面點師崗位職責

1.服從分配，對工作認真負責，有計劃地安排好當時、當餐加工數(shù)量，按時完成生產(chǎn)任務。

2.努力鉆研業(yè)務，掌握餐廳各類面點制作技術(shù)，所制作的食品質(zhì)量好，并嚴格控制好成本。

3.加強責任心和計劃性，不斷提高業(yè)務水平，經(jīng)常翻新花色品種。

4.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位臵，并保持清潔。

5.嚴格按操作規(guī)程操作機械設(shè)備，避免發(fā)生事故。

6.愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。

十、廚工崗位職責

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

3.根據(jù)菜式要求，做好各類食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各種設(shè)備的使用方法。

5.熟悉各種菜式的盛裝器皿并能熟練使用。

6.能制作一些簡單菜式。

7.合理使用各種原材料，杜絕浪費。

十一、洗撿工崗位職責

1.嚴格遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度，按時上下班，服從上級的工作安排。

2.負責蔬菜的清洗，以及餐具、各種容器的洗滌工作。

3.嚴格按照操作規(guī)程進行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率。

4.嚴格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合衛(wèi)生要求，保證經(jīng)營使用。

5.做好所負責區(qū)域環(huán)境和用具衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生工作。6.嚴格按照要求對菜品進行清洗加工，杜絕浪費。

十二、環(huán)境衛(wèi)生、保潔檢查制度

1.室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫;配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設(shè)備。

2.抹布、砧板等容器應生熟分開，使用后放固定位臵。

3.初加工間內(nèi)必須有專用的蔬菜清洗池、肉類清洗池、水產(chǎn)品池、抹布池，并貼標簽。

4.操作臺上的物品必須堆放整齊，保證清潔無油污。

5.灶臺每天必須清洗干凈、做到無油污。

6.每天清理蒸箱、消毒柜、調(diào)味品櫥及盛器，保持清潔無油污。泔水桶加蓋，并隨時密封。

7.必須保持冰箱清潔無異味，在冰箱上貼生熟標簽并做到嚴格區(qū)分使用。

十三、庫管員崗位職責

1、嚴格遵守各項規(guī)章制度，認真負責做好本職工作。

2、在部門經(jīng)理領(lǐng)導下，負責進貨食品、物品的數(shù)量、質(zhì)量驗收、保管，發(fā)現(xiàn)短缺及時追回。

3、負責制定并及時向采購員提供食品、酒水、調(diào)料等的采購計劃。

4、嚴格進出貨手續(xù)，進出貨物必須核對品種，審核進、領(lǐng)料單，過秤記賬，拒收不符合質(zhì)量標準的物品、食品。

5、妥善保管食品、物品，杜絕漏洞，食品按進貨先后存放，堆放整齊有序，做好各類標簽，寫明進貨日期。出庫做到先進先出，保證庫存物品不過期、不變質(zhì)。

6、負責領(lǐng)料單的填寫，做到日清月結(jié)，每月末做好實物盤點，與倉庫記賬核對，做到賬實相符。

7、定期對倉庫進行大掃除，保持庫房內(nèi)外干凈、整潔。

8、保管好庫內(nèi)存放的物品，預防盜竊、火災、食物變質(zhì)等事故，做好通風、防潮、滅鼠等工作。進出隨手關(guān)門，嚴禁閑雜人員入庫，庫房內(nèi)禁止吸煙和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

9、積極完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務。