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職工食堂管理制度15篇

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職工食堂的管理制度有哪些15篇

規(guī)章制度是指組織或單位制定的,用于規(guī)范內(nèi)部管理和運(yùn)營活動的文件。規(guī)章制度包括各種規(guī)定、條例、章程、辦法等,涉及組織或單位的各個方面,如人事管理、財務(wù)管理、生產(chǎn)管理、服務(wù)管理等。以下是職工食堂管理制度。

職工食堂管理制度15篇

職工食堂管理制度精選篇1

員工食堂管理制度(暫行)

一、目的

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師及時提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購;整個烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購回來的食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定:

1、用餐時間:

午餐:12:00——13:00

晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點(diǎn):公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

五、用餐條件:

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請,獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請,就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計算,一個月間斷著吃也按一整月計算,如需中斷用餐,需要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

七、食堂制度:

1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊打飯,不許插隊,不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的.飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。 7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

八、食堂要求:

1、工作時廚師需穿工作衣上崗并時刻保持好個人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

職工食堂管理制度精選篇2

目的:為保證我單位的食品生產(chǎn)安全,預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證全校師生的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法,對我校食品從業(yè)人員實施統(tǒng)一的健康管理。

適用范圍:適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。

管理規(guī)定:

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:食堂承包人、食堂工作人員,食品安全管理員。

2、食品從業(yè)的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責(zé):食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位,將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

2、入職體檢:凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:上述人員如果檢查合格,健康知識考試合格,辦理健康證,方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

4、建立員工健康檔案:員工健康證上墻,并建立員工健康檔案,記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息,食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前,應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位,統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結(jié)果的'處理:根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時通知學(xué)校總務(wù)處,如查出不合格人員應(yīng)上報。健康證年檢不合格的人員,如果屬于暫時性的,管理者應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗;如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理者應(yīng)安排其他適合的崗位,決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

7、監(jiān)督檢查:學(xué)??倓?wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識培訓(xùn)。學(xué)??倓?wù)處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理,健康證年檢不合格的人員,是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況,應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個人衛(wèi)生要求:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈,方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時,除將手洗凈,還必須佩戴口罩,使用工具售貨,不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

2、工作服換洗要求:冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

職工食堂管理制度精選篇3

(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的'監(jiān)督。

(五)愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

(七)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

(八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

(十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

職工食堂管理制度精選篇4

一、目的

為方便員工,體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)心,本廠特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責(zé)劃分

1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

(1)員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

(2)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報廠長批示后執(zhí)行。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

(1)員工餐由工廠聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

(2)工廠對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的`方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。

3員工餐的質(zhì)量要求

(1)計劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

(2)按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

(1)員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

(2)每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

(3)工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

(4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

(5)整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

(6)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

(7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

(8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

(9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(10)不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

(11)倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

(12)愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

(13)節(jié)約用水,做到人走即斷水。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

6、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

職工食堂管理制度精選篇5

為了推動酒店員工食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:

一、原材料采購

1、計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當(dāng),購貨及時,努力降低采購成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認(rèn)無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。

5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

6、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強(qiáng)計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項操作規(guī)程,做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

4、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的.全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進(jìn)工作。

四、費(fèi)用管理

1、食堂實行核定經(jīng)費(fèi)收支,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按員工每日就餐人數(shù)計算,由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。

3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記,妥善保管,愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

5、食堂要加強(qiáng)財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價計算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計入食品成本,由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

六、衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)?;乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

(1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

①每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

(2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,并與個人的績效工資掛鉤。

③食品必須做到生熟分開,并有明顯標(biāo)志。

④為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰

2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

八、其他

1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實行,各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

職工食堂管理制度精選篇6

為了建立高素質(zhì),高水平的團(tuán)隊,服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。

一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。

二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠實本分的精神。

三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配,依時完成任務(wù),不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的.一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

4.以學(xué)生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費(fèi)的。

5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對事故進(jìn)行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。

6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,衛(wèi)生實行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。

職工食堂管理制度精選篇7

1.目的

為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革,加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作,伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),以服務(wù)廣大員工為宗旨,根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實食材的采購和加工作業(yè)。

4.1.5采購回的食材及時分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,并嚴(yán)格成本核算,文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄,同時員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受上級主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全,確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性,便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任,實施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

4.2.7.3留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

4.2.7.4留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

4.2.7.5食品留樣密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(溫度設(shè)定為:2°-5°)之間;

4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

4.2.7.8留樣食品必須保留48小時,到時間后方可銷毀;

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必須身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標(biāo)志。

4.2.8.4冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐時不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的.原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13積極配合各級主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開,不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊,聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮,不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪費(fèi)。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9所有用餐人員須愛護(hù)公共財物,節(jié)約用水、用電。

4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。

4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距;

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項的嚴(yán)重程度分類為:輕微不符合項、一般不符合項、嚴(yán)重不符合項

4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項,并給予50元--200元經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.2采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以處罰并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語;對就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會應(yīng)耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場未及時制止、協(xié)調(diào)處理的,連帶進(jìn)行處罰。

4.3.2.4服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴(yán)重者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時開伙,不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制,不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項,并給予30元-100元經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處罰。

4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價賠償并予以處罰;

4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,立即給予開除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。

4.3.3.5爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施;廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施,下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好;定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng);凡違反者,設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰;造成事故的,直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償,辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識不明確的給予處罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項,并給予10元-50元經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時應(yīng)注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長發(fā);應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開,無明顯標(biāo)志。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置,物品未按照先進(jìn)先出的原則。

4.3.4.4冰箱(柜)、保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時。

4.3.4.6采購的食材入庫不及時。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。

4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元-200元懲罰。

4.3.7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。

4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,視物品價值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。

4.3.9工作積極主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,公司給予200元獎金。

4.3.10對廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實行的,給予200元獎金。

4.3.11堅守原則,敢于面對矛盾,維護(hù)員工食堂利益,表現(xiàn)突出者,獎勵100元。

4.3.12舉報故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎金。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金實行??顚S茫舄劻P基金出現(xiàn)缺口報請中心主任批準(zhǔn),從總經(jīng)理基金中劃撥。

職工食堂管理制度精選篇8

項目員工食堂管理制度

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。本規(guī)定適用于項目食堂所有工作人員。

第二章工作職責(zé)

第二條管理職責(zé)

1、項目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2、項目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;

2、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡;

4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn);

5、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。第五條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計劃(每七天為一個周期);

2、負(fù)責(zé)驗收采購人員所采購的物品;

3、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作;

4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗;

2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;第八條食堂采購

1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購。第九條工作要求

1、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。

2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

3、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲,不得染指甲,工作前必須洗手,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。

5、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

6、根據(jù)季節(jié)和市場行情,控制成本,妥善制定員工食譜。

7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,根據(jù)不同食材、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:⑴工作時愛用手摸頭發(fā),摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;

⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類的東西;

⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉;⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班;⑼穿背心或光膀子工作;⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;⑿大小便后不洗手;⒀穿著工作服到處亂跑;⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

第三章廚房管理

第十條

廚房設(shè)施

1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。

2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑,防火設(shè)計應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。

3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

4、工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

5、廚房內(nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚,有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),保證用過的污水,必須迅速排除。

6、廚房內(nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、廚房內(nèi)對垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,并按時處理,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房內(nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r間內(nèi)進(jìn)行。

第十一條食品驗收

1、食品的來源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購買,禁止使用。對無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購。

2、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗收配送的食材,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒有腐敗、污染和其它感染。

4、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放

1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。食品存放實行“三隔離”:A、生熟隔離

B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離

2、保存肉等易腐敗的食品,必須低溫冷凍,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

3、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的'冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

4、大米、干貨等易霉變的食品的儲存。

5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì);淀粉要經(jīng)常換水;油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

6、油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放。

7、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

8、購進(jìn)的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。

9、在開啟罐頭食品時,首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無污跡,無異味。

3、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

4、冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

5、抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

6、及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。

8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

9、每次用餐結(jié)束后,用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒;五保潔是指防塵、防污染。

第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

1、蔬菜先挑出黃、爛葉子,然后浸泡30分鐘,再清洗,再過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈。

2、葷、素菜清洗池分開;

3、對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。

4、各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘渣,及時清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)

第十四條食品烹飪

1、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。

2、切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

3、在烹調(diào)操作時,試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時,手勺須清潔后再用。

4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

5、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

6、上漿腌味的食物,如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

7、要嚴(yán)格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。

8、在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣

1、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、(冰柜)化霜有專人管理操作。

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄。

3、半月進(jìn)行(冰柜)化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴(冰柜)進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

第十九條衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

第五章廚房常見事故的預(yù)防

廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。

1、割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是:⑴在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。

⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。

⑶操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子,以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。

⑸清洗刀具時,要一件件進(jìn)行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學(xué)會如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開動它。

⑺在使用具有危險性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

⑻在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為:

⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。

⑵師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 ⑸廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。

⑹存取高處物品時,應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是:

⑴搬運(yùn)重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應(yīng)請人幫忙或使用搬運(yùn)工具,絕對不要勉強(qiáng)或逞能。

⑵抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。 ⑶舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以防傷腰。 ⑸搬運(yùn)時當(dāng)心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下:

⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且。

⑶無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理,不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時,特別是當(dāng)油溫較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時,首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時,應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時,應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

⑻烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時,要先冷卻后再進(jìn)行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下:⑴使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。

⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時,應(yīng)立即停止使用,申報維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時,盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。

第六章廚房衛(wèi)生檢查

為保證食品衛(wèi)生,保障項目員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

一、項目要成立食品衛(wèi)生管理小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?!?/p>

七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

十、保持食堂倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。十

一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

十二、及時處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

職工食堂管理制度精選篇9

第一條、適用范圍

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責(zé)劃分

食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的'人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦,否則安排用餐;

4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦,方可打包帶走;

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

2、餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;

4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠?,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。

職工食堂管理制度精選篇10

員工食堂管理制度

(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。未經(jīng)許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯?zhí)?,不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

(四)愛護(hù)公物。食堂的'一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

(五)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,開飯時戴好口罩,不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲,炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

(六)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

(七)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

(八)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

(九)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

(十)不得隨意進(jìn)入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫,生產(chǎn)儲物基地,必須嚴(yán)格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀(jì)。

(十一)虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的品質(zhì)。

(十二)愛護(hù)廚房設(shè)備和一切用具及物品,節(jié)約水電、燃料,不得隨意浪費(fèi)廠方用品及公司財物。

(十三)食堂除就餐時間外,其余時間一律不開門。

(十四)炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關(guān)的事情。

(十五)炊事人員必須保持廚房衛(wèi)生干凈整齊。

(十六)維護(hù)公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛(wèi)生第

一、服務(wù)第

一、品質(zhì)第

一、員工第一為原則,工作盡力。

員工就餐制度

(十七)員工應(yīng)自覺遵守紀(jì)律自覺排對就餐,禁止插隊現(xiàn)象。

(十八)就餐時間及休閑時間之外,員工禁止進(jìn)入食堂。

(十九)員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上,應(yīng)倒入專門收集處。

(二十)餐具應(yīng)整齊擺放在放餐具處,不可隨意擺放。

(二十一)電視及其它娛樂設(shè)施只在休閑時間開放,其他時間一概不開放。

職工食堂管理制度精選篇11

一、目的

為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作,給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的.用餐地點(diǎn):站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

五、職工食堂的管理規(guī)范

1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

六、施行時間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

職工食堂管理制度精選篇12

1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個人清潔衛(wèi)生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的'有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂捐5元。

9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

職工食堂管理制度精選篇13

職工之家食堂管理制度

一、目的

為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的管理規(guī)范

(一)食堂安全工作規(guī)范(責(zé)任人:炊事員)

1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對桌面、地板等進(jìn)行清潔,每周進(jìn)行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。

(二)食堂采購工作規(guī)范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保1

新鮮。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。

4、廚師按訂貨單對照實物進(jìn)行簽名驗收。

5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進(jìn)行采購。

(三)食堂倉庫工作規(guī)范

1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清楚。

3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

(四)食堂加工工作規(guī)范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

(五)其他事項

1、食堂電視機(jī)在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責(zé)任人:炊事員)

2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的`良好風(fēng)尚。

4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

職工食堂管理制度精選篇14

食堂員工管理制度

為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

1、食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的`問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

3、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

職工食堂管理制度精選篇15

總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服,講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。

1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對食品原料認(rèn)真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時間內(nèi)無飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn):以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品,由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜,并經(jīng)常對菜品口味進(jìn)行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。3.3考核標(biāo)準(zhǔn):未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上情況人事組確認(rèn)事實后罰款100元/次,若情節(jié)嚴(yán)重,根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺凳就餐后及時清潔,干凈無塵。

5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運(yùn)走,保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚,符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;

6.6考核標(biāo)準(zhǔn):未達(dá)到前三項要求,罰款100元/次,未達(dá)到

4、5項之要求,罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:

早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00

2、就餐一律在餐廳進(jìn)行,如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的'飯菜,剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛,爭吵,打架等擾亂就餐秩序的,責(zé)任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理:

1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛護(hù)餐廳財產(chǎn),如因個人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚,違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

6、每個季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對食堂供方罰款20__元/次。

7、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管,財務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任,若未按期進(jìn)行抽查,形成檢查記錄,對監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次

8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的,罰款50元/項。

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