公司食堂管理制度與細(xì)則
制度為社會運作提供了框架和規(guī)范,從而保障了社會的穩(wěn)定和公正。什么樣的公司食堂管理制度與細(xì)則才算是優(yōu)秀的呢?這里整理一些公司食堂管理制度與細(xì)則,方便大家學(xué)習(xí)。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇1
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。
(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。
(三)檢查內(nèi)容:
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的.健康檢查制度。
(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強。
(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
(二)學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,做到時間落實,人員落實,培訓(xùn)內(nèi)容落實。
(三)食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
(四)每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用。
(一)定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;
2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味,是否有異味;
6.手感,是否有異樣
(二)非定性包裝食物的驗收
1.看:是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞:是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:
(一)食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。
(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
(三)不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
(五)采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
(六)食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。
(七)凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
(一)負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
(二)廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
(三)廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
(四)烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
(五)學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
(六)操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
(七)食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
(八)制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
(九)成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
(十)抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
(十一)充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
(十二)操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
(十三)未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
(十四)煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
八、庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
(一)食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
(二)庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
(三)食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出。
(四)任何人員不得私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
(五)庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
(六)在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
(七)超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
(八)食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
九、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
(一)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
(二)每天堅持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
(三)班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
(四)一旦發(fā)生食物中毒,立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進行搶救。
(五)粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
(六)食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
(七)凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
十、食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全,保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定,特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
(一)食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu):
組長:(校長)
副組長:
成員:、各班班主任
(二)預(yù)防措施:
為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全,學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。
1.加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅持上好健康教育課,定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2.教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。
3.教育學(xué)生堅持飯前便后洗手,堅持每天早晚刷牙。
4.每天堅持"兩掃一揀",每周進行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒,作好記載。
5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6.嚴(yán)禁他人隨意進出食堂,要有進出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。
7.從業(yè)人員加工食品時,必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。
9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品,特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識,剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。
11.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
12.每年化驗飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。
(三)食物中毒處理預(yù)案:
學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全,特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2.立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報,報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4.嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時,切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療,遵守醫(yī)囑,爭取早日康復(fù)。
7.總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8.集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9.班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10.患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇2
為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,搞好食堂衛(wèi)生勢在必得。為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下:
1.廚房工作人員必須持有健康證,患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長指甲。廚房工作人員上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。禁止上班吸煙,不要隨地吐痰,打餐時穿戴工作裝。
2.廚房如需購置相關(guān)物品,必須呈報部門主管,再由部門指定人員采購,購回之單據(jù)按公司管理流程進行操作審批。
3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。
4.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到品種多樣化。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
5.操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,每餐清掃,保持整潔,每周徹底大掃除一次。
6.食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應(yīng)潔凈,無油垢和污垢、異味。室內(nèi)的燈具、電扇見本色。
7.洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律地擺好,餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。
8.各種蔬菜加工時,必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進行。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。
9.凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。已做好等待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩。
10.食堂的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴(yán)格的清潔制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”??腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途?。
11.炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應(yīng)有區(qū)別標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品。
12.保證在食堂內(nèi)無蠅、無鼠、無蟑螂。
13.食堂工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,必須按秩序排隊打餐。
14.廚房工作人員本著為公司節(jié)約成本,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)。每天進行清理,每星期進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
15.做好食堂的安全管理工作,使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前,應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、煤氣設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),確保無隱患后,方可離開。
望各位員工大力支持食堂工作,以營造良好的就餐環(huán)境。
青島優(yōu)紐蕾絲有限公司
20__年8月1日
公司食堂管理制度與細(xì)則篇3
一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1.食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2.行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1.員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)
早餐:3元/頓,午餐:5員/頓,晚餐:5元/頓
2.員工餐的費用及質(zhì)量控制
(1)員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負(fù)責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)賬,以隨時備核。
(2)公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷實需提供實際票據(jù)。
(3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時間、地點及方式
(1)就餐時間及地點按公司執(zhí)行
a、員工早餐的用餐時間:7:00—7:30;午餐時間:12:00—12:40;
晚餐時間:18:00—18:40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點:員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴(yán)禁在辦公場所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由行政人事部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊就餐
五、施行時間
本制度由頒發(fā)之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好紀(jì)錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生:
1、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方可上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具嚴(yán)格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未清洗的食品不得進廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)人員,禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫,專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點:
1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑就餐卡到食堂員工用餐。
8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。
11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費,違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發(fā)放
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、每月由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3、為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐劵。
二、使用
1、員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇4
一、內(nèi)部人員就餐要求如下:
1、進入食堂前測量體溫;
2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進入食堂;
3、進入食堂后除吃飯時摘掉口罩外,其余時間必須佩帶口罩;
4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;暫時取消自選餐,均以套餐形式供應(yīng),避免在取餐窗口逗留;
5、食堂取消雙排座椅,避免面對面就餐;
6、進入食堂保持安靜,做到少說話、快吃、快走;
7、食堂準(zhǔn)備微波爐,在疫情尚未解除的情況下,允許加熱自帶餐食或自帶餐具,在食堂或者帶回宿舍就餐(注:辦公室不能就餐,避免影響辦公環(huán)境和造成鼠患);
8、根據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量,各廠區(qū)相關(guān)部門請配合分批就餐。(綜合樓693個座位、二廠區(qū)714個座位、潼橋264個座位)
二、客戶及外部人員就餐要求如下:
1、暫停供應(yīng)VIP圍餐,改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應(yīng),待疫情控制后視情況恢復(fù);
特殊需要的部門請?zhí)岢錾暾垼暻闆r經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;
2、所有外來人員按照公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關(guān)條款進行操作;
3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員,并要求配合公司管理;
4、在公司食堂或VIP餐廳用餐時,應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的1~7項要求。
公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2
01員工食堂餐具必須高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩。
02食材原輔料定點、定量采購,票證齊全;嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度;嚴(yán)禁生熟食品混放。
03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的人員進入食堂。
04員工進入食堂除用餐外,必須全程佩戴口罩。
05大廳集中就餐時,員工至少相隔一個座位,且不要相對而坐,也不要接聽電話和相互交談,快速用餐離場。
06為避免人員集中,公司實行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開始用餐,宏祥分公司11:45開始用餐,總部機關(guān)和其他單位12:00開始用餐。
07為避免集中就餐造成可能的交叉感染,食堂盡量采用一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。
08疫控期間,考慮到健康需要,部分員工可能會選擇自行解決用餐,食堂就餐人數(shù)會有所減少,為節(jié)約資源,食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期,開放兩家)。
09為全面掌握就餐信息,保障員工就餐健康,也避免不必要的浪費,除早餐外,中晚餐實行報餐制,2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前,將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永珉?yún)R總(電話68188)。
10疫控期間,員工必須實名就餐,嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記,嚴(yán)禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按相關(guān)制度嚴(yán)肅處理。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇5
一、為加強食堂管理,為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。
二、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購,要計劃采購,精打細(xì)算,厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物,防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作,以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時處理;食堂要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰,食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。
五、堅持按時開膳,食堂用膳一天二餐,品種要經(jīng)常變化,進行食物品種調(diào)節(jié),講求營養(yǎng)均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食堂工作人員。
七、每30日進行盤點,定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。每餐收取就餐人員就餐費元,任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
九、食堂人員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(負(fù)一層)衛(wèi)生。
十、就餐一律在食堂進行,其它任何地方不得烹煮進餐。
十一、嚴(yán)格按食堂就餐時間進餐,其食堂開放時間如下:中餐:12:00—12:30晚餐17:30—18:00
十二、員工就餐時要自覺排隊,并且要有良好的姿態(tài),不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩,不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
十三、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇6
1、炊事員烹食準(zhǔn)備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式,按時、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。
2、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設(shè)施,隨時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的,要熟悉藥物特性,根據(jù)害蟲習(xí)性合理施藥,同時對施藥區(qū)域要做出明顯記號和提示,確保安全。
3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得擅自操作使用。
4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入。
6、每日下班時必須對水、電、燃?xì)膺M行檢查,確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉,以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。
7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。啟動各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確;平時嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機,同時不定期進行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時斷電,迅速報修。
8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行,做好安全預(yù)防措施,不定期對燃?xì)夤苈泛吐╇姳Wo開關(guān)進行檢查,杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Wo開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇7
一、食堂效勞對象是本公司員工。
二、食堂工作人員取得健康證方可上崗操作。
三、食堂工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和烹調(diào)技術(shù),不斷提高飯菜質(zhì)量和效勞水平,確保員工按時用餐。
四、嚴(yán)格執(zhí)行?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?,食品從原料到成品實行“四不〞制度,成品實物“四隔離〞。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〞方法:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
六、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤〞:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
七、員工要自覺遵守食堂秩序,購置飯菜按序排隊,文明用餐。
八、保持餐廳清潔、枯燥。剩飯剩菜應(yīng)倒入指定桶內(nèi),不得隨地亂吐。
九、食堂工作人員用餐必須與員工相同,不得另做飯菜。
十、實行民主管理,自覺接受員工監(jiān)督。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇8
1、食堂所需物品的.采購都必須履行采購程序;
2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點庫存情況,結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量,按米面油、調(diào)料不少于一周,肉食不少于三天,蔬菜不少于兩天的儲備標(biāo)準(zhǔn)提出采購計劃,采購計劃經(jīng)食堂主管簽字審核后,交采購小組采購。臨時采購計劃,根據(jù)上級安排隨時進行。
3、采購小組按采購計劃確定供貨商,采購小組應(yīng)不定期對采購價格進行市場比對,對提供價格高于市場價格又無合理解釋的供應(yīng)商及時提出警告,連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報告。
4、嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物、無檢驗合格證明的肉類食品,超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,以及無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。
5、供應(yīng)商供貨時,由食堂主管指定人員與炊事員一同進行驗收入庫,驗收要按采購單所列項目逐項對食品質(zhì)量、重量進行檢查;對不合格食品,拒收并按規(guī)定上報食堂主管處理。
6、驗收無誤后,采購小組將參加驗收人員簽字的驗收入庫單交食堂主管及財務(wù)部門記賬,食堂財務(wù)人員對各種票證及時登記,妥善保管,定期清理,按月公布收支帳目,接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇9
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇10
為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實施辦法例》
一、廚房人員衛(wèi)生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法:
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
b、沖:用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗:用清水洗凈。
e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進行處理。
7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛(wèi)生管理
1、采購的原料或食品,應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購原料要定點采購,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時要分臺、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇11
總則:為維護公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
1.廚房之管理
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:
早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐17:30—18:00
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊,不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇12
一、食堂采購制度
1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。。
二、采購驗收規(guī)定
1、大米、魚類、肉類、禽類、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
2、采購人員每日或每次都必須列好采購明細(xì),注明采購項目、單價、數(shù)量等信息,驗收人員需對每次采購回的物品進行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核實驗收,并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可,要做到帳物一致。月底,
憑采購人員和驗收人員雙人簽字認(rèn)可的每次采購單匯總后到財務(wù)報帳。
3、食堂工作人員每日登記收取的飯票數(shù),月底匯總上報財務(wù)。
三、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求
1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿意。
3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
4、炊事人員要講究衛(wèi)生,做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。
5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。
6、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。
7、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。
公司食堂管理制度與細(xì)則篇13
為進一步加強公司食堂管理,健全食堂管理制度,規(guī)范食堂財務(wù)收支,嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律,現(xiàn)就公司食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下:
一、公司食堂財務(wù)管理的總體要求
公司開辦食堂是一項公益性事業(yè),必須以服務(wù)員工為宗旨,不以盈利為目的;必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度,實行“統(tǒng)一管理,獨立建帳,成本核算,收支平衡”。
二、公司食堂物資采購管理
(一)食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進快銷,以銷定進,以進促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,經(jīng)濟實惠。
(二)建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本,除需求量很小的物資,公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng),擇低供貨,如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表,并以此表作為參考,以降低成本為目標(biāo),分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。
(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù),經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后,方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng),品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的,采購人員、保管人員可以拒絕簽字,物資可以拒收。單據(jù)簽收不全,一律不予付款。
(四)建立物資采購報批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。
(五)食堂如需購置固定資產(chǎn),由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,審批同意后,辦理設(shè)備采購手續(xù),購入后做好固定資產(chǎn)登記。
三、公司食堂收入管理
(一)食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐,由公司根據(jù)就餐人次,在月底統(tǒng)計一次性補助收入。
(二)充值消費。所有職工在我公司食堂就餐,應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡,做好登記,進行飯卡充值,持卡刷卡消費。除特殊情況(如刷卡機不能刷卡消費時),不允許手工記賬消費。公司補助充卡,確定補助名單后,可以分次批量充值,次數(shù)不超3次。
(三)職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,以伙食支出的估算成本為依據(jù),力求收支基本平衡。
四、公司食堂支出管理
公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心,按照“量入為出”原則合理安排各項支出,嚴(yán)格支出管理,提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括:
(1)糧食支出:公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出:公司食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出:公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出:公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出;
(5)其他材料支出:公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括:炊事員工資,非正常支出及其他雜項支出。
五、公司食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理
(一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。
(二)加強食堂的成本核算,對食堂成本實行每月結(jié)算,月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”,報告公司領(lǐng)導(dǎo),做到及時發(fā)現(xiàn)問題,分析原因,降低成本,消除虧損。
六、公司食堂資料檔案管理
食堂的原始核算資料,由食堂采購員每月匯總后,月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存。