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廚師工作心得體會(huì)

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心得是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書(shū)面材料,它能幫我們理順知識(shí)結(jié)構(gòu),突出重點(diǎn),突破難點(diǎn)。下面是小編整理的廚師工作心得體會(huì),歡迎閱讀與借鑒,希望對(duì)你們有幫助!

廚師工作心得體會(huì)

廚師工作心得體會(huì)精選篇1

時(shí)間過(guò)的真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的`工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn),如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

總結(jié)這一年,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師工作心得體會(huì)精選篇2

20__年__月__日,我作為一名試用廚師被__酒店所錄用,在進(jìn)入酒店廚房的第一天,我誓要努力工作在__做出一番成果來(lái)。到了x月__日,我的試用期時(shí)間結(jié)束了,即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工,但我卻不再像起先那樣全力沖刺,為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事,而是起先漸漸的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi),我的想法卻發(fā)生了不小的改變,雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前,但我卻并不覺(jué)得我失去了進(jìn)取的心,反而找到了今后因該前進(jìn)的方向。能有這樣的改變,都多虧了我能加入酒店的廚房,在這里工作的這段時(shí)間,徹底變更了我在工作上的看法。這次在__酒店的試用期工作給我?guī)?lái)了這么大的變更,我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫(xiě)下一份工作總結(jié)。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下:

一、初入廚房

作為一個(gè)新入廚房的新人,我一起先負(fù)責(zé)的并不是主要的`菜品,只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡(jiǎn)潔工作做久了之后,我也起先覺(jué)得沒(méi)什么意思,始終希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中,但是主管卻始終不同意。就這樣,我起先在工作中不滿起來(lái)。雖然我知道在廚房工作,基本工很重要,從基本工作做起也是因該的,但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠特別足夠了,急迫的希望能在工作上有一點(diǎn)成果。但是在之后的時(shí)間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的x號(hào)會(huì)親自來(lái)這里試菜,師傅們會(huì)打算新菜給老板評(píng)價(jià)。這次,主管讓我也來(lái)動(dòng)手。得到消息后的我自然是喜不自禁,但是當(dāng)我真正把菜,端上去的時(shí)候,得到的評(píng)價(jià)只有一句,“還行,但還不夠上桌?!蔽夷檬值牟藚s得到了這樣的評(píng)價(jià),我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí)。

二、變更

在之后,我起先重新的諦視自己,主管也來(lái)和我聊過(guò),在他的解析下,我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到很多不足。作為一個(gè)廚師,我們不該為了自己做菜,而因該好好的考慮這里的顧客,考慮我們酒店的風(fēng)格,做出好吃的菜不是為了給自己,而是為了給客人,客人的評(píng)價(jià)就是一切。在那之后我起先主動(dòng)的和主管學(xué)習(xí)工作的閱歷,在專注學(xué)習(xí)后,我看到了很多在以往工作的時(shí)候沒(méi)能留意到的細(xì)微環(huán)節(jié)。這我讓在后面起先漸漸的享受起工作來(lái)。

三、總結(jié)

現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變,磨去了初出茅廬的棱角,起先虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)閱歷。在這次試用期的工作中,我重新相識(shí)到了一句話“虛心去面對(duì),會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”。

廚師工作心得體會(huì)精選篇3

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過(guò)了勤奮耕耘的20__年,新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺(jué)。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

工作上,愛(ài)護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短創(chuàng)造更多更好的效益,對(duì)下步工作有以下打算:一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握市場(chǎng)行情信息,不斷改進(jìn)食品采購(gòu)方法,收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜,加強(qiáng)控制成本,科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃,報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質(zhì)量,不斷滿足各種需求。

三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

當(dāng)然,今年以來(lái),我們雖然作出了一些工作成績(jī),但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算:

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本,關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此,我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的.可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理,切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心,就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo),把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來(lái),以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心,以滿意服務(wù)贏得人心,從而達(dá)到凝心聚力,促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務(wù),為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn),不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。

三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此,我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責(zé)任到我個(gè)人,抓緊抓實(shí),抓出成效。

盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè),對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作,才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

總之,今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí),要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。

廚師工作心得體會(huì)精選篇4

回首這一年,自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”,耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力,現(xiàn)對(duì)20__年個(gè)人工作總結(jié)如下;

一、過(guò)于迷信平臺(tái)大小

之前的我心比天高,總想找到一個(gè)大的平臺(tái),總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無(wú)憂。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同,發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方,無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì),從而與企業(yè)一起面對(duì)困難,因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的。總是坐這山看那山,永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小,絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素,關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力,怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研?,F(xiàn)在我堅(jiān)信,選平臺(tái)不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事,常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng),不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格,性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的.臭毛病,凡事三思而后行。

三、適應(yīng)能力差,不堅(jiān)持選擇

環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去,公司才會(huì)重用你,自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月,是不會(huì)得到很好的結(jié)果的,那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅(jiān)持選擇。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索?!痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái),爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。

廚師工作心得體會(huì)精選篇5

回憶過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。

在菜品定位上,按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹(shù)立自己的品牌。

在管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。如今,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

在質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的'核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反應(yīng),總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏;我們還常常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想方法、變把戲,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

在衛(wèi)生方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的運(yùn)用率,爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

廚師工作心得體會(huì)精選篇6

一、高檔消費(fèi)將會(huì)趨于理性,家常菜將持續(xù)流行

最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說(shuō)是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時(shí)王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價(jià)位上來(lái)看,能消費(fèi)得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)燕、鮑、翅、參者魚(yú)目混珠,加之高檔消費(fèi)日益趨于理性,將會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)狀況不佳者退出市場(chǎng)。而家常菜由于迎合了人們的消費(fèi)心理和口味習(xí)慣,且價(jià)位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會(huì)擁有一個(gè)比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體,并將持續(xù)火爆下去。

二、天然、綠色、健康和保健食品將會(huì)越來(lái)越被人們認(rèn)可和追捧

隨著人們生活水平的提高,各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都將會(huì)注重飲食營(yíng)養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過(guò)飲食調(diào)節(jié),達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的;父母?jìng)兿Mㄑ杆俚慕?jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者,從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì)公眾形象,即品牌。

無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤(pán)、小吃、點(diǎn)綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新,對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。過(guò)飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過(guò)飲食的.調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來(lái)的不利影響,達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無(wú)膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

一個(gè)專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念,作為一個(gè)專業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能,比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí),該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。

作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:

1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)。

2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。

3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。

4、采購(gòu)與庫(kù)房的管理。

5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。

6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

會(huì)理財(cái),顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營(yíng),必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的,增加新項(xiàng)目,開(kāi)發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

綜上所述,敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過(guò)滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購(gòu)到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會(huì)的承認(rèn),就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己,樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神,掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí),提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。

廚師工作心得體會(huì)精選篇7

長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時(shí),在這個(gè)過(guò)程中我也付出了艱辛的努力,通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個(gè)小小的總結(jié),還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會(huì),很高興趁著這次發(fā)言的機(jī)會(huì),在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。

我認(rèn)真的總結(jié)了一下,基本上有以下五個(gè)方面。

第一,首先我們廚師需要適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),正所謂學(xué)無(wú)止境。

第二,我談一下廚師個(gè)人技藝的相關(guān)問(wèn)題。

廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己。

第三,談?wù)剰N德。

在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的.條件。

廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。和大家閑談時(shí)經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

俗話說(shuō),“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),成為廚師的楷模,就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,愛(ài)一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我認(rèn)為是他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對(duì)廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊,廚師這行業(yè)可以說(shuō)是學(xué)無(wú)止境,學(xué)海無(wú)涯苦作舟,活到老學(xué)到老。

第五,廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。

有些廚師問(wèn):“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片,了解不同人的想法,向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法, 不要以不尊重的口氣對(duì)待同事說(shuō)話。要以身作則,嚴(yán)于律己,互幫互愛(ài),努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),在同事中樹(shù)立自己的信任感,要言而有信,不要刻薄對(duì)待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識(shí),且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì)越走越寬。

另外在這里,我還要非常感謝焦師對(duì)對(duì)我的辛勤培養(yǎng),感謝經(jīng)理,感謝所有阿五家人對(duì)我的關(guān)心和照顧,謝謝你們。

廚師工作心得體會(huì)精選篇8

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20__年的鐘聲即將敲響,首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20__年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂同事,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營(yíng)方面:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面:

以人為本,我結(jié)合同事實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)同事進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的'事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,同事整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些同事甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳同事意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面:

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)同事都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位同事都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)同事身上,使所有廚房同事都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益大化。

綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、同事素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。工程部年度工作總結(jié)當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

廚師工作心得體會(huì)精選篇9

我在__酒店的學(xué)習(xí)中。在__老師的講課中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報(bào)怨:唉!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

一、首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),失敗著買單。

二、我提到廚師個(gè)人技藝題目。

廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

三、說(shuō)一說(shuō)廚德。

在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的.目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

四、學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

俗話說(shuō),“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,愛(ài)一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對(duì)廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,活到老學(xué)到老。

五、廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。

有些廚師問(wèn):“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(zhǎng)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對(duì)待下屬。要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),在下屬中樹(shù)立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對(duì)待同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或__們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識(shí),且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì)越走越。

廚師工作心得體會(huì)精選篇10

這一次實(shí)習(xí)讓我在實(shí)際當(dāng)中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學(xué)習(xí)的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因?yàn)樗麄儾](méi)有對(duì)廚師這一份事業(yè)多加了解,當(dāng)我真正學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后,我才認(rèn)識(shí)到這份工作實(shí)則上是非常專業(yè)的一項(xiàng)技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實(shí)習(xí)我很用心的對(duì)待每天,對(duì)待每一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),不停滯不前,一直都在努力的往前走。

我個(gè)人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級(jí)餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時(shí)我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜?;蛟S是因?yàn)檫@個(gè)原因,我對(duì)廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動(dòng)告訴了我,不管從是哪一個(gè)行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。

他當(dāng)初去學(xué)廚,一學(xué)就是數(shù)個(gè)年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個(gè)地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學(xué)到了堅(jiān)定,學(xué)到了專一。所以這次實(shí)習(xí),即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會(huì)想起我父親的身影,這時(shí)候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。

在實(shí)習(xí)的這個(gè)過(guò)程中,我遇到了很多問(wèn)題,雖說(shuō)這些問(wèn)題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細(xì)心,要專注,壞的影響則是讓我對(duì)自己的信心沒(méi)有那么大了。我在學(xué)廚的`時(shí)候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過(guò)來(lái),即使當(dāng)初改正了,過(guò)一會(huì)又會(huì)忘記。這讓我很苦惱,后來(lái)我?guī)煾禐槲抑Я藥渍校餐τ杏玫?,學(xué)會(huì)了之后我就更加自如一些了。

其實(shí)說(shuō)到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運(yùn)用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術(shù)上不自信,不懂得靈活運(yùn)用的話,對(duì)自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實(shí)習(xí)里,我也一直堅(jiān)定著自己的標(biāo)準(zhǔn),從未松懈過(guò)半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來(lái),我都愿意為之努力,也為之堅(jiān)持。感謝這一次實(shí)習(xí),為我點(diǎn)醒了很多,我也會(huì)拿出更好的自我,繼續(xù)往前。

廚師工作心得體會(huì)精選篇11

在我作為一名廚師實(shí)習(xí)生的一個(gè)月里,我學(xué)到了許多有關(guān)烹飪和廚房管理的知識(shí)與技能。這個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷不僅讓我更深入地了解了廚師職業(yè)的要求,也讓我對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)選擇有了更加明確的規(guī)劃。以下是我對(duì)這個(gè)月的工作總結(jié)和心得體會(huì)。

首先,我覺(jué)得自己在這個(gè)實(shí)習(xí)中學(xué)到了許多關(guān)于烹飪的技巧和技能。在每天的工作中,我有機(jī)會(huì)親自參與各種菜品的制作過(guò)程,從簡(jiǎn)單的切菜到高難度的炒菜。在廚房中,我學(xué)到了如何正確使用各種廚具和設(shè)備,如何掌握壓力鍋、蒸鍋和烤箱的使用方法。同時(shí),我也學(xué)會(huì)了如何調(diào)配和使用各種食材和調(diào)味料,以及如何判斷食材的新鮮度和質(zhì)量。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧對(duì)我未來(lái)的烹飪生涯將非常有幫助。

其次,這個(gè)實(shí)習(xí)讓我深刻體會(huì)到了良好的團(tuán)隊(duì)合作的重要性。在廚房工作,每個(gè)人都扮演著重要的角色,并且需要密切配合。只有團(tuán)隊(duì)的配合和默契,才能保證菜品的質(zhì)量和顧客的滿意度。在實(shí)習(xí)期間,我和其他廚師們形成了緊密的合作關(guān)系,我們互相幫助,互相支持。我們一起面對(duì)高強(qiáng)度的工作壓力,一起戰(zhàn)勝各種困難。通過(guò)這個(gè)實(shí)習(xí),我明白了在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中,每個(gè)人都是重要的一環(huán),只有團(tuán)結(jié)合作才能取得成功。

此外,這個(gè)實(shí)習(xí)也讓我認(rèn)識(shí)到了良好的時(shí)間管理的重要性。在一個(gè)繁忙的廚房中,時(shí)間非常寶貴,每一分鐘都需要精確地掌控。我學(xué)會(huì)了如何在繁忙的廚房中合理規(guī)劃時(shí)間,如何合理安排各項(xiàng)任務(wù)的.優(yōu)先級(jí)。這種時(shí)間管理的能力不僅在廚房工作中非常重要,也將對(duì)我未來(lái)的工作和生活有很大的幫助。

后,這個(gè)實(shí)習(xí)還讓我認(rèn)識(shí)到了艱辛和付出的意義。廚房工作需要長(zhǎng)時(shí)間的站立和高強(qiáng)度的體力勞動(dòng),而且經(jīng)常需要在加班或周末工作。在這個(gè)實(shí)習(xí)中,我意識(shí)到了作為一名廚師需要付出的努力和汗水。但我也明白了,只有通過(guò)不斷地努力和付出,才能取得自己想要的成就和進(jìn)步。這個(gè)實(shí)習(xí)讓我更加堅(jiān)定了自己對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的熱愛(ài)和執(zhí)著。

總的來(lái)說(shuō),這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺。我不僅在烹飪技巧和技能方面有了明顯的提升,也學(xué)到了許多與團(tuán)隊(duì)合作、時(shí)間管理和積極付出相關(guān)的重要原則。這個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加堅(jiān)定了自己成為一名優(yōu)秀廚師并追求職業(yè)發(fā)展的決心。我相信,通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐,我一定能達(dá)到我的目標(biāo),并成為一名出色的廚師。

廚師工作心得體會(huì)精選篇12

如何做好一名火鍋店的管理者?在轉(zhuǎn)變思維方式時(shí),有幾點(diǎn)需要記住:

1、眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)

當(dāng)員工埋頭苦干,將注意力全部放在完成手頭工作時(shí),管理者需要向前看。優(yōu)秀的管理者會(huì)花大量的時(shí)間預(yù)測(cè)挑戰(zhàn)、協(xié)調(diào)大局、繪制藍(lán)圖,將每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的獨(dú)立工作聯(lián)系到一起。你還需要跳出理想狀態(tài),思考一切有可能出現(xiàn)的`情況,做到未雨綢繆。

如果你想要樹(shù)立大局觀,需要做好兩件事情:

第一,清楚自己的部門,乃至整個(gè)企業(yè)的需求和目標(biāo)。你需要了解團(tuán)隊(duì)運(yùn)作時(shí)所處的環(huán)境,這將幫助你更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)高層管理者的期望;

第二,了解團(tuán)隊(duì)成員的能力。確認(rèn)團(tuán)隊(duì)能力,將使你更好地預(yù)見(jiàn)到團(tuán)隊(duì)何時(shí)會(huì)捉襟見(jiàn)肘,何時(shí)會(huì)遭遇瓶頸,你可以根據(jù)相應(yīng)的情況設(shè)定預(yù)期目標(biāo)。

2、多問(wèn)問(wèn)題

當(dāng)團(tuán)隊(duì)成員開(kāi)始撓頭的時(shí)候,你會(huì)想要直接給他答案,或直接替他完成工作。但是,如果你養(yǎng)成了直接授人以魚(yú)的習(xí)慣,你的團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)不會(huì)有機(jī)會(huì)學(xué)會(huì)打漁。

提問(wèn),是幫助團(tuán)隊(duì)成員解決問(wèn)題的一個(gè)好方法。讓他們描述自己因何挫敗—— 如果可以,你要寫(xiě)在白板上—— 然后從各個(gè)角度對(duì)其進(jìn)行全面分析。

很多情況下,僅僅通過(guò)描述問(wèn)題就能夠輕松找出解決的辦法。但即使這樣有難度,你的提問(wèn)也會(huì)啟發(fā)、指導(dǎo)員工從新的角度審視問(wèn)題,或者揭示另一種可能。

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