出版社實習(xí)心得體會
廚師實習(xí)心得體會【精選5篇】
吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為廚師這個職業(yè)也是很重要的。下面小編為大家整理了出版社實習(xí)心得體會,希望大家喜歡!
出版社實習(xí)心得體會(精選篇1)
回首這一年,自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,耗費了不少時間和盡力,現(xiàn)對20__年個人工作總結(jié)如下;
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高,總想找到一個大的平臺,總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同,發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,從而與企業(yè)一起面對困難,因為工作是靠自己努力堅持去做的??偸亲@山看那山,永遠(yuǎn)都會一事無成的。平臺的大小,絕不是影響一個人成功的絕對因素,關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研?,F(xiàn)在我堅信,選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動,不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格,性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,凡事三思而后行。
三、適應(yīng)能力差,不堅持選擇
環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去,公司才會重用你,自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,這里工作一個月那里工作一個月,是不會得到很好的結(jié)果的,那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索?!痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上,我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來,爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
出版社實習(xí)心得體會(精選篇2)
一、高檔消費將會趨于理性,家常菜將持續(xù)流行
最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價位上來看,能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠,加之高檔消費日益趨于理性,將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣,且價位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體,并將持續(xù)火爆下去。
二、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認(rèn)可和追捧
隨著人們生活水平的提高,各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),達(dá)到健康長壽的目的;父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者,從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象,即品牌。
無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴,都能得心應(yīng)手,而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新,對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風(fēng)味特色,吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來的不利影響,達(dá)到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)
一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念,作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能,比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識,該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。
作為一個愛崗敬業(yè)的名廚,不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù),而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟的時代,科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如:
1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)。
2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。
3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理。
4、采購與庫房的管理。
5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。
6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì),與餐飲主管密切配合,才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。
會理財,顧名思義就是會當(dāng)家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外,還要懂管理、能經(jīng)營,必須會為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流,以增加酒樓、餐廳利潤為目的,增加新項目,開發(fā)新品種,利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量,達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以監(jiān)督執(zhí)行,從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
綜上所述,敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的.生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售,整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師,才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師,要想成為大廚、名廚,獲得社會的承認(rèn),就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),學(xué)習(xí)充實豐富自己,樹立競爭意識、風(fēng)險意識、拼搏精神,掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識,提高自身修養(yǎng)和素質(zhì),從而獲得社會的認(rèn)可。
出版社實習(xí)心得體會(精選篇3)
長時間以來,在店里師兄師姐的幫助和教導(dǎo)下我變得比以前更加的優(yōu)秀。同時,在這個過程中我也付出了艱辛的努力,通過不斷地學(xué)習(xí)和提高我在工作中做了一個小小的總結(jié),還有一些生活中的一些學(xué)習(xí)心得體會,很高興趁著這次發(fā)言的機會,在這里和同事們一起分享。很興奮也很榮幸。
我認(rèn)真的總結(jié)了一下,基本上有以下五個方面。
第一,首先我們廚師需要適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。
市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),正所謂學(xué)無止境。
第二,我談一下廚師個人技藝的相關(guān)問題。
廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者是參加比賽鍛煉自己。
第三,談?wù)剰N德。
在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝這些都需要形成良好的風(fēng)氣。廚德就是廚師發(fā)展的條件。
廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。和大家閑談時經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。
俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強,有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我認(rèn)為是他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊,廚師這行業(yè)可以說是學(xué)無止境,學(xué)海無涯苦作舟,活到老學(xué)到老。
第五,廚師還應(yīng)該處理好與周邊的人際關(guān)系。
有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。這樣才有利于團結(jié)協(xié)作。作為廚廚師更應(yīng)該和店里所有的同事打成一片,了解不同人的想法,向同事傳達(dá)自己優(yōu)秀的想法, 不要以不尊重的口氣對待同事說話。要以身作則,嚴(yán)于律己,互幫互愛,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在同事中樹立自己的信任感,要言而有信,不要刻薄對待同事。需要經(jīng)常以談心形式和同事或領(lǐng)導(dǎo)談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越寬。
另外在這里,我還要非常感謝焦師對對我的辛勤培養(yǎng),感謝經(jīng)理,感謝所有阿五家人對我的關(guān)心和照顧,謝謝你們。
出版社實習(xí)心得體會(精選篇4)
我在__酒店的學(xué)習(xí)中。在__老師的講課中,在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我總結(jié)了我們廚師這一行的心得,很興奮也很榮幸和各位分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:唉!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
一、首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。
市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵,失敗著買單。
二、我提到廚師個人技藝題目。
廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
三、說一說廚德。
在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
四、學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。
俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當(dāng)“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強,有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的?,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境,活到老學(xué)到老。
五、廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。
有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對待下屬。要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對待同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或__們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。
總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識,使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越。
出版社實習(xí)心得體會(精選篇5)
這一次實習(xí)讓我在實際當(dāng)中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學(xué)習(xí)的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因為他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解,當(dāng)我真正學(xué)習(xí)了一段時間之后,我才認(rèn)識到這份工作實則上是非常專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實習(xí)我很用心的對待每天,對待每一次學(xué)習(xí)的機會,不停滯不前,一直都在努力的往前走。
我個人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜?;蛟S是因為這個原因,我對廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動告訴了我,不管從是哪一個行業(yè),只有專注才能創(chuàng)造輝煌。
他當(dāng)初去學(xué)廚,一學(xué)就是數(shù)個年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學(xué)到了堅定,學(xué)到了專一。所以這次實習(xí),即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會想起我父親的身影,這時候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。
在實習(xí)的這個過程中,我遇到了很多問題,雖說這些問題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細(xì)心,要專注,壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學(xué)廚的時候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過來,即使當(dāng)初改正了,過一會又會忘記。這讓我很苦惱,后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍?,也挺有用的,學(xué)會了之后我就更加自如一些了。
其實說到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術(shù)上不自信,不懂得靈活運用的話,對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習(xí)里,我也一直堅定著自己的標(biāo)準(zhǔn),從未松懈過半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來,我都愿意為之努力,也為之堅持。感謝這一次實習(xí),為我點醒了很多,我也會拿出更好的自我,繼續(xù)往前。