食品安全生產(chǎn)演講稿范文2020
什么是食品安全?指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編精選的關(guān)于食品安全生產(chǎn)演講稿范文，僅供參考，希望能幫助到大家!
食品安全生產(chǎn)演講稿范文2019(一)
親愛的同學(xué)們：
大家好!
今天我要與大家分享的是關(guān)于食品安全的問題。
俗話說得好：國(guó)以民為本，民以食為天。食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，影響我們每一個(gè)人的健康，更關(guān)系著子孫后代的幸福和民族的興旺昌盛。不講食品安全，哪怕是一塊豆腐，一根豆芽，都能讓你身體殘缺;不懂食品安全，哪怕是小小的一包鹽，就能中斷免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)行;不要食品安全，哪怕只是小小的一個(gè)意念，就能讓生機(jī)勃勃的生命處于危險(xiǎn)之中。健康，何等重要!生命，何等珍貴!一旦我們失去了健康，甚至是失去了寶貴的生命，我們不可能再重來一次。所以我們要時(shí)刻維護(hù)自己的健康，珍愛自己的生命，而食品安全則是生命健康最有力的保證。
最近我們不斷從報(bào)紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：南京“冠生園”事件，讓人們望月餅而生畏;三亞的“毒咸魚”，使我們談“咸魚”而色變;廣東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步;號(hào)稱生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在我們最喜歡吃的辣味食品里;去年8月8日北京地區(qū)的福壽螺事件，使131人發(fā)病，至今想起來還會(huì)讓人膽顫心驚;還有近來的染色饅頭、毒豆芽、蒙牛毒牛奶等事件接二連三地發(fā)生，究竟要到什么時(shí)候才停止啊?面對(duì)這一件件讓人觸目驚心，不寒而栗的事件，我們不禁要問：究竟，我們還能吃什么?我們吃的安全嗎?上述重大事件都已熟知，可是，你們可曾注意到在我們周圍，劣質(zhì)食品也正在悄悄地危害著我們的身體健康。現(xiàn)在，有很多人還是不關(guān)心不注意自己所吃食品是否是安全健康，只想著滿足一時(shí)的食欲。我想再一次提醒大家，那些東西不但不衛(wèi)生，而且在制作過程中，還有可能產(chǎn)生致癌物。作為一名學(xué)生，我們有責(zé)任維護(hù)社會(huì)食品安全，從我做起，從點(diǎn)滴做起，了解食品衛(wèi)生安全常識(shí)，學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)，監(jiān)督和揭露危害食品安全的事件和不法分子，傳播食品安全知識(shí)，為食品健康盡一份自己的力量。
“以人為本，安全第一”，食品安全需要你我的參與;食品安全需要你我共同的努力。生命的美好從健康做起，身體的健康從食品安全做起，食品的安全從我開始。為了陽光更加燦爛的明天，讓我們從現(xiàn)在做起吧!
謝謝大家!我的演講到此結(jié)束。
食品安全生產(chǎn)演講稿范文2019(二)
各位同學(xué)們：
大家好!
常有朋友問，“此刻吃什么好?”。是啊，吃什么好呢?豬肉中注水，蔬菜中殘留農(nóng)藥，制造火腿噴灑敵敵畏，生產(chǎn)泡菜使用工業(yè)鹽，喂奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命。一種.種假冒偽劣食品不斷被揭露，被曝光;一齊起觸目驚心的制假售劣案件被查處，被打擊;一條條鮮活的生命被殘害，被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。廣大群眾不禁要問：“究竟，我們還能吃什么?”同樣的問題，在xx奶粉事件調(diào)查期間，中央電視臺(tái)記者以前問過國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)xxx，xx局長(zhǎng)回答說：“我也是一名消費(fèi)者，從這個(gè)好處上說，我對(duì)我吃的東西也不是很放心。”作為主管全國(guó)食品安全綜合監(jiān)管職能的最高行政長(zhǎng)官對(duì)自我吃的東西不放心，這多少有點(diǎn)諷刺味道，難怪網(wǎng)民評(píng)論：“xx局長(zhǎng)都不放心，我們老百姓怎樣辦?”這從一個(gè)側(cè)面反映出我國(guó)食品安全的問題已到亟需下大決心，用大措施，憑鐵手段，到徹底解決的時(shí)候了。
“民以食為天，食以安為先”，人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、時(shí)刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。“怎樣會(huì)這樣?我們就應(yīng)怎樣辦?”廣大群眾不斷在問“我們要吃安全的食品”廣大群眾不斷在要求，群眾的呼聲，催動(dòng)我們?nèi)ニ伎?，去行?dòng)。
“食品企業(yè)、良心事業(yè)”，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是合格、優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)者，是功臣，也是劣質(zhì)有害食品制造者，又可能成為罪人，因此說，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一職責(zé)人，決定食品質(zhì)量的關(guān)鍵因素既不是技術(shù)，也不是管理和設(shè)備，關(guān)鍵在人關(guān)鍵在于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的職業(yè)操守和道德水準(zhǔn)。死豬肉生產(chǎn)肉制品，使用工業(yè)石臘制造火鍋底料，使用氫氧化鈉泡發(fā)水發(fā)產(chǎn)品，難道他們不明白這些東西有害嗎?非也，讓我們聽聽生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量?jī)H為2%奶粉的生產(chǎn)企業(yè)主在聽到長(zhǎng)期喂食奶粉導(dǎo)致大頭娃娃死亡時(shí)是怎樣說的，“啊呀，這種奶粉是不能一向吃的，反正我們從來不吃，我們都到超市買幾十元一聽的進(jìn)口奶粉吃”。“哀莫大于心死”，這些人是何等的冷漠，何等的麻木不仁，何等的喪盡天良，這些人怎樣能生產(chǎn)出合格的食品，怎樣能做出負(fù)職責(zé)的事。在投次主體逐漸多樣，生產(chǎn)方式日益靈活，食品貿(mào)易不斷繁榮，價(jià)值觀念呈現(xiàn)多元化的大背景下，在深化和完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的同時(shí)，透過教育扶持、打擊、監(jiān)管等多種手段，倡導(dǎo)營(yíng)造誠信、公平、負(fù)職責(zé)的食品安全生產(chǎn)氛圍，顯得尤為重要。
沒有規(guī)矩，不成方圓”，食品質(zhì)量的根本好轉(zhuǎn)，有賴于政府部門的有效監(jiān)管，雖然，很多部門在食品監(jiān)督方面做了超多的艱苦的工作，但與廣大群眾的要求仍有很大差距。目前，從田頭到餐桌，食品安全監(jiān)管的法律分別見于《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等很多部法律法規(guī)，監(jiān)管職能分屬于農(nóng)業(yè)、環(huán)保、林牧漁業(yè)、衛(wèi)生、技監(jiān)、經(jīng)貿(mào)、工商、海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫等很多部門，造成既有監(jiān)督越位和監(jiān)督重復(fù)，又有監(jiān)管缺位和監(jiān)管空白，構(gòu)成“九龍管水，不如大禹一人治水”的尷尬局面。在政府加大協(xié)調(diào)監(jiān)管力度，各部門各司其職、各負(fù)其責(zé)、密切配合、齊抓共管、嚴(yán)格監(jiān)管的同時(shí)，亟待出臺(tái)更加權(quán)威，更加統(tǒng)一，更加嚴(yán)格的類似《食品安全法》等法律法規(guī)，調(diào)整、整合現(xiàn)有的部門職責(zé)，組建職責(zé)明確、責(zé)權(quán)統(tǒng)一、監(jiān)管嚴(yán)明高效的食品安全監(jiān)管隊(duì)伍，提高整治效果。
吃自我的飯，流自我的汗，自我的事情自我干”，廣大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。人人都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)不是局外人，從這個(gè)好處上說，維護(hù)身體健康也要靠我們自我。君不見，窈窕女子，在滿是塑料袋，剩飯菜的垃圾上吃燒烤;三五大漢，裸背街頭，狂吃大排檔;西裝革履轎車下來，背街小巷，尋吃牛肉湯豬頭肉等特色美味。此時(shí)他們都全然不顧骯臟的環(huán)境、臟污的碗筷，反復(fù)使用過的洗碗水、裸放的，長(zhǎng)時(shí)期間存放的菜肴，和攤主滴到鍋里的汗，閑時(shí)摳腳丫的手，消費(fèi)者已成為不法經(jīng)營(yíng)者的利益共同體和同盟，還談何食品安全，何談自我保護(hù)。我們要摒棄貪便宜、圖方便、隨大流等不合理的消費(fèi)習(xí)慣，培養(yǎng)進(jìn)名店、購名品、看日期、查包裝的科學(xué)消費(fèi)習(xí)慣;要留意識(shí)別優(yōu)劣食品的知識(shí)，不斷提高鑒別水平和自我保護(hù)潛力;還要放下老好人思想，增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)，用心為有關(guān)部門帶給線索，并主動(dòng)協(xié)助監(jiān)管部門的工作。構(gòu)成人人遠(yuǎn)離不潔食品，個(gè)個(gè)打擊偽劣食品的良好食品消費(fèi)環(huán)境。
“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了孩子的笑聲，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們攜起手來，讓食品企業(yè)、政府部門、消費(fèi)者共同努力，打造安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。
我的演講到此結(jié)束，謝謝大家!
食品安全生產(chǎn)演講稿范文2019(三)
各位同學(xué)：
大家好!
我演講的題目是抵制三無食品做健康人……民以食為天，食以安為先。目前，在學(xué)校周邊經(jīng)營(yíng)的食品店，最喜歡用各式各樣花花綠綠的食品吸引我們學(xué)生。然而，食以潔為先，食以安為本，我們少年兒童食品的質(zhì)量和安全已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了積極宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》，創(chuàng)造和-諧的校園食品消費(fèi)氛圍，構(gòu)建安全的校園食品消費(fèi)環(huán)境，我們要做到如下幾點(diǎn)：
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)
我們要利用課余時(shí)間，認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其它的食品安全常識(shí)，積累一些食品安全知識(shí)，提高自己的辨識(shí)能力，尤其是對(duì)“無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期”的“三無”食品的辨識(shí)能力，充分認(rèn)識(shí)到“三無”、過期、不潔等食品的危害性。
二、增強(qiáng)意識(shí)，自覺抵制
切實(shí)增強(qiáng)我們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，在校園內(nèi)營(yíng)造人人講究飲食安全的氛圍，自覺抵制“三無”食品、無“QS”標(biāo)志的食品和其它垃圾食品，堅(jiān)決不購買不健康的食品，也要教育自己的親人、朋友和同學(xué)積極抵制這些不健康食品。
三、積極宣傳，勇于監(jiān)督
人人爭(zhēng)當(dāng)食品安全的小小宣傳員和監(jiān)督員，及時(shí)向身邊的同學(xué)、親人和朋友宣傳食品安全科普知識(shí)，宣傳《食品安全法》，勇于監(jiān)督身邊的食品經(jīng)營(yíng)商，發(fā)現(xiàn)“三無”食品或其它不符合規(guī)定的食品，及時(shí)向工商部門舉報(bào)。同學(xué)之間也互相監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕不安全的食品進(jìn)入我們的校園。 讓我們從小事做起，從身邊做起，從自我做起，珍惜健康，安全消費(fèi)，遠(yuǎn)離不安全食品，讓我們共同為創(chuàng)建和-諧校園、安全校園貢獻(xiàn)一份力量吧! 同學(xué)們：
食品是大家沒天的必需品，然而隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境遭到破壞。農(nóng)藥，生長(zhǎng)素，激素等的使用使許多動(dòng)植物食品失去了安全。 大家都知道三鹿“問題奶粉”“腎結(jié)石嬰兒”的頻繁出現(xiàn)，掀起了人們對(duì)奶粉的恐慌癥。似乎市面上大多數(shù)奶粉是不合格奶粉，為此許多父母都失去了自己的孩子。同學(xué)們一定聽到過家長(zhǎng)責(zé)罵那些黑心的商家。這時(shí)各位家長(zhǎng)覺不覺得臉紅?我們這里是蔬菜之鄉(xiāng)，每年都有大量的蔬菜運(yùn)往全國(guó)各地。許多家長(zhǎng)為了追求經(jīng)濟(jì)利益，使用高度農(nóng)藥，這樣的蔬菜嚴(yán)重影響人們的健康。我爸爸是農(nóng)藥經(jīng)銷商，響應(yīng)國(guó)家的號(hào)召，嚴(yán)禁賣高毒農(nóng)藥。放棄了高額利潤(rùn)，還勸說大家不要使用。但還有人只顧眼前繼續(xù)使用。難道你自己吃了這樣的蔬菜不感到害怕嗎?非等到有人吃了這樣蔬菜失去生命時(shí)才感到后悔嗎?
最后，希望同學(xué)們做個(gè)小小監(jiān)督員，監(jiān)督自己的家長(zhǎng)嚴(yán)禁使用高度農(nóng)藥。那樣我們的世界將會(huì)變成健康的，美好的綠色世界。讓綠色食品健康你我。
我的演講到此結(jié)束，謝謝大家!
食品安全生產(chǎn)演講稿范文2019(四)
尊敬的各位評(píng)委、各位同事：
大家好!
我是質(zhì)檢部xx，很高興站在這里，今天我的演講題目是《關(guān)于食品質(zhì)量安全的問題》。
常言道：國(guó)以民為本，民以食為天。食品是人類生存的第一需要，食品安全直接關(guān)系著人民群眾的生活，影響我們每一個(gè)人的健康，更關(guān)系著子孫后代的幸福和民族的興旺昌盛。不講食品安全，哪怕是一塊豆腐，一根豆芽，都能讓你身體殘缺;不懂食品安全，哪怕是小小的一包鹽，就能中斷免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)行;不要食品安全，哪怕只是小小的一個(gè)意念，就能讓生機(jī)勃勃的生命處于危險(xiǎn)之中。
健康，何等重要!生命，何等珍貴!一旦我們失去了健康，甚至是失去了寶貴的生命，我們不可能再重來一次。所以我們要時(shí)刻維護(hù)自己的健康，珍愛自己的生命，而食品質(zhì)量安全則是生命健康最有力的保證。
我們不斷從報(bào)紙、電視中，看到有關(guān)食品安全的新聞：三聚氰胺奶粉余煙未散，“瘦肉精”接踵而來，“染色饅頭”剛剛平息，地溝油讓我們聞食色變……食品安全惡性事件頻頻出現(xiàn)。肯德基的“豆?jié){門”事件;三亞的“毒咸魚”;廣東的“瘦肉精”事件，令我們望肉而怯步;號(hào)稱生命殺手的“蘇丹紅”竟出現(xiàn)在我們最喜歡吃的辣味食品里;還有毒豆芽、蒙牛毒牛奶等事件接二連三地發(fā)生，究竟要到什么時(shí)候才停止啊?面對(duì)這一件件讓人觸目驚心，不寒而栗的事件，我們不禁要問：究竟，我們還能吃什么?我們吃的安全嗎?上述重大事件都已熟知，可是，你們可曾注意到在我們周圍，劣質(zhì)食品也正在悄悄地危害著我們的身體健康。請(qǐng)關(guān)照我們的食品安全吧。
我的演講到此結(jié)束，謝謝大家!
食品安全生產(chǎn)演講稿范文2019(五)
今天，因工作需要，接受領(lǐng)導(dǎo)安排，和在座的各位領(lǐng)導(dǎo)一起探討校園食品安全管理。所講的不足之處請(qǐng)大家諒解，不妥之處以相關(guān)法律法規(guī)及政策文件為準(zhǔn)。
什么是食品?各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，不包括以治療為目的的物品。
什么是食品安全?指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
什么是食品安全事故? 指食源性疾病、食品污染源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有害的事故。
食品安全案例
1.古跡幼兒園食物中毒;
2.一村校使用過期面包，食藥監(jiān)罰款40000元;
3.一小學(xué)飯菜中出現(xiàn)老鼠，該校2014年午餐豬肉臭了被舉報(bào)到市教委;
4.一中學(xué)糯米飯中出現(xiàn)半個(gè)老鼠頭，系干香菇里面一只死老鼠。
校園食品安全的重要性：“安全、質(zhì)量、風(fēng)氣”，安全是學(xué)校辦學(xué)的保障。校園食品安全是學(xué)校安全工作中重要組成部分，關(guān)系到每一名師生的健康乃至生命，關(guān)系到一方社會(huì)的穩(wěn)定和諧，同時(shí)也關(guān)系到在座各位領(lǐng)導(dǎo)的自身。因此，關(guān)注校園食品安全，抓好校園食品安全管理，要讓學(xué)生吃得衛(wèi)生、吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)可口?，F(xiàn)在從以下兩個(gè)方面進(jìn)行探討：食堂食品安全及超市食品安全
一、食堂食品安全
(一)場(chǎng)地要求
1.選址要求：距離旱廁、糞池、露天垃圾場(chǎng)等25米以上
2.布局要求：設(shè)立獨(dú)立的庫房、操作間、分餐間等及用餐場(chǎng)所;各操作間相對(duì)獨(dú)立、加工路徑分明，不走回頭路。
3.操作間要求：瓷磚墻裙1.5米以上,最好是滿墻;地面應(yīng)有防水、防滑、具有一定坡度易于清洗及排水;門窗防護(hù);屋頂最好吊頂。
4.食堂內(nèi)不能有衛(wèi)生間，常對(duì)各操作間進(jìn)行清洗打掃。
(二)設(shè)施設(shè)備要求
1、餐飲具專用洗、消池，不與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用。
2、要設(shè)供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
3、有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、排煙裝置及防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等衛(wèi)生設(shè)施。
以上設(shè)備設(shè)施要定期清潔維護(hù)保養(yǎng)，要有記錄
(三)許可管理
國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。—《食品安全法》第三十五條
無證經(jīng)營(yíng)的處罰：最低50000元，最高按貨值的10-20罰款。
1.學(xué)校食堂應(yīng)取得有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方能按許可事項(xiàng)提供餐飲服務(wù) ，許可證記載的信息應(yīng)與實(shí)際情況一致，不得超許可范圍經(jīng)營(yíng)。
2.學(xué)校食堂應(yīng)在食品經(jīng)營(yíng)許可有效期滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的部門提出延續(xù)申請(qǐng)。超過食品經(jīng)營(yíng)許可有效期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可辦理。
3.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局或者主要設(shè)施設(shè)備發(fā)生變化的，學(xué)校應(yīng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的部門申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。
4.學(xué)校食堂主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址(地名變化除外)發(fā)生變化的，應(yīng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
5.法人更換(如果是餐飲服務(wù)許可證就換證，如果是食品經(jīng)營(yíng)許可證，就要變更)。
(四)人員管理
1.食品安全管理員：設(shè)專職或兼職食品安全管理員，規(guī)模大的可以多設(shè)食品安全管理員(培訓(xùn)合格)。
2.從業(yè)人員(食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、送餐員、食堂倉庫保管員等)：品行端正，臨聘人員無犯罪記錄;持有健康體檢證明;個(gè)人衛(wèi)生;晨檢;培訓(xùn)。
3.從業(yè)人員管理考核。個(gè)人衛(wèi)生不合格、不著工作服、不戴工作帽、不戴口罩、在食堂內(nèi)抽煙，隨地吐痰等等不良習(xí)慣要加強(qiáng)管理和考核。
(五)落實(shí)食品安全主體責(zé)任
1.落實(shí)責(zé)任主體。中小學(xué)和幼兒園是校園食品安全的責(zé)任主體，校(園)長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。
2.健全管理機(jī)構(gòu)。成立校長(zhǎng)牽頭，相關(guān)人員參與的機(jī)構(gòu)，職責(zé)明確、履職到位。
3.完善管理制度。制度要完善、執(zhí)行要到位。
4.落實(shí)自查制度。開學(xué)前自查;幼兒園至少每?jī)商?次自查;中小學(xué)每周至少1次的常規(guī)自查;校(園)長(zhǎng)每2周一次的巡查;每學(xué)期至少2次的全項(xiàng)目自查。發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
(六)采購
1.供貨商選擇：2014(35)號(hào)文件資質(zhì)條件要求
2.查驗(yàn)：品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
3.索證索票：預(yù)包裝要有批次檢驗(yàn)報(bào)告、豬肉兩證兩章、牛肉檢疫證明、冷凍畜禽肉要有檢疫證明、活雞鴨羊暫無規(guī)定。 采購小作坊的，需要取得其營(yíng)業(yè)執(zhí)照及備案證復(fù)印件。
4.感官檢查：新鮮、無腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、包裝異?；蛘咂渌惓５牡胤健?/p>
5.做好采購記錄(統(tǒng)一印制的臺(tái)賬上體現(xiàn)了)，便于追溯。
(七)貯存
1.所有的貨物都要入庫、不得散放;填寫貨架標(biāo)簽，分類分架、離地隔墻存放。
2.冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)原料、半成品、成品要分開放置。
3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所絕不允許存放有毒有害物品及個(gè)人物品。
4.先進(jìn)先出。
5.定期清理腐敗變質(zhì)、過期的食品及原輔材料。
6.不能使用有色塑料袋裝食品及原輔材料。
7.專人專管。
8.庫房通風(fēng)、干燥，防鼠防蟲害。
(八)加工
加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。
1.檢查要使用的材料是否存在問題，是否過期變質(zhì)。
2.蔬菜必須浸泡，清洗要無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
3.植物性和動(dòng)物性清洗的用具，放置原料、半成品、成品的容器分類使用，工具要分類，標(biāo)識(shí)明顯。所用器具不得放置在地上。
4.肉類自然溫度下解凍不得超過4個(gè)小時(shí)。
(九)烹 飪
烹飪是指對(duì)蔬菜、肉類進(jìn)行煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正、味美、爽口的制過過程。這一過程中最容易出現(xiàn)三個(gè)問題：
一是加熱不徹底，受熱不均，導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;(中心溫度70 ℃，再加熱同 )
二是盛裝食物的容器生熟不分，造成二次污染。
三是食品添加劑使用不當(dāng)。
特別注意：菜品烹飪好后到學(xué)生就餐，這個(gè)時(shí)間不得超過2小時(shí)。保存超過2小時(shí)的必須在高于60 ℃或低于10 ℃的條件下存放。加工好后要防蠅防塵。
(十)嘗檢留樣
嘗檢必須在學(xué)生就餐提前三十分鐘，并做好記錄。
留樣：份量要足100克;留樣盒必須干凈;留樣標(biāo)簽(品名、留樣時(shí)間、制作人、留樣人、)要填寫規(guī)范;留樣記錄要完善;留樣低溫冷藏，保存時(shí)間不得低于48小時(shí);有專柜、雙人雙鎖。
(十一)分餐送餐
分餐要求在單獨(dú)的空間進(jìn)行，分餐一個(gè)小時(shí)前要對(duì)分餐間、分餐器具、盛裝桶具殺菌消毒。
送餐時(shí)所有食品必須覆蓋，保溫，有人值守，全程監(jiān)控。
(十二)洗刷與消毒
餐飲器具需要洗刷與消毒。
1.物理消毒：包括煮沸消毒、蒸汽消毒。均需15分鐘，100℃以上。洗刷工序：徹底清除掉工具、容器、餐具上的食物殘?jiān)?用堿水或加入洗滌劑的水仔細(xì)刷洗，清除油污;用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗，防止洗滌劑中的化學(xué)品殘留。
2.化學(xué)消毒：常用浸泡法，常用的消毒藥品是氯制劑。 按說明配比，浸泡時(shí)間3～5分鐘 ，后用清水沖洗干凈。
(十三)添加劑使用
嚴(yán)格執(zhí)行劑量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范使用、主動(dòng)公示食品添加劑的使用情況。
落實(shí)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的“五?！惫芾碇贫?。
(十四)水
水的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此而造成的食源性疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里，特別提醒大家，對(duì)于使用自備水源以及二次供水的學(xué)校食堂的用水也必須要有疾控中心檢測(cè)合格的檢驗(yàn)報(bào)告。
(十五)“六不準(zhǔn)”“九必須”
(十六)預(yù)防人為投毒
1.加強(qiáng)門禁管理，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi);
2.門窗等關(guān)閉，低矮的窗子特別注意;
3.密切關(guān)注從業(yè)人員的心理動(dòng)態(tài)。
(十七)應(yīng)急處理(包括預(yù)防、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急處置)
食源性疾病的十大危險(xiǎn)因素
1、過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25℃--40℃)距食用超過2小時(shí);
2、熟食或剩余食品重新加熱時(shí)未達(dá)到殺死病菌所需的溫度和時(shí)間(70℃至少維持2分鐘);
3、肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底，未燒熟煮透;
4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍;
5、由于人員操作或者存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴?
6、 誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有去除其中的有害物質(zhì);
7、 生食海、水、產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品;
8、 食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠;
9、 食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良;
10、使用不潔凈的水。
預(yù)防食物中毒的十項(xiàng)建議
1. 保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生;
2. 選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品;切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3. 蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作;
4. 肉及家禽在冷凍之前按食用量分切, 烹調(diào)前充分解凍;
5. 肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){應(yīng)燒熟煮透;
6、盡快吃掉烹調(diào)好的食品，否則應(yīng)及時(shí)防入冰箱;
7、妥善貯存食品。食品貯藏于密閉容器里;生食品和熟食品分開存放，避免接觸;新鮮食物和剩余食物不要混在一起;提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食物及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度必須達(dá)到70℃并至少維持2分鐘;
9、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店;
10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
預(yù)防食物中毒十項(xiàng)禁止的不良操作
1、嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品;
2、嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;
3、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品;
4、嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品;
5、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品;
6、嚴(yán)禁食堂加工出售冷葷涼菜;
7、嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜;
8、嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品;
9、嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;
10、嚴(yán)禁患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。
食物中毒的四個(gè)特征：
發(fā)病急;癥狀相似;吃同樣的食物;沒有傳染性。
必須制訂本校的食品安全應(yīng)急預(yù)案。
食物中毒的應(yīng)急處置：
1、立即送患者到醫(yī)院就診，進(jìn)行救治;
2、立即報(bào)告食品監(jiān)督管理 教育行政部門;
3、停止銷售或封存可疑食品或物品;
4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合食品監(jiān)督管理部門取證;
5、與中毒人員家屬聯(lián)系，穩(wěn)定情緒。
二、超市食品安全
1.證照齊全。
2.要有進(jìn)貨臺(tái)賬。
3.商品分類擺放。
4.定期檢查，不得出售過期食品。
5.不得超出經(jīng)營(yíng)范圍。
6.加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任。
三、小結(jié)
“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)” 的工作要求要落實(shí)。
培訓(xùn)的目的要實(shí)現(xiàn)：食品安全管理制度進(jìn)一步健全;食品安全責(zé)任進(jìn)一步落實(shí) ;食品安全監(jiān)督管理進(jìn)一步加強(qiáng) ;校園食品安全管理水平進(jìn)一步提高 ;校園食品安全狀況明顯改善 。
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