櫻花草莓馬卡龍的做法介紹
櫻花草莓馬卡龍的做法介紹
這款馬卡龍的夾餡偏軟，需要冷凍一下，吃起來(lái)有一些冰淇淋的感覺(jué)，櫻花和草莓的結(jié)合，不過(guò)口感偏甜，不喜歡甜的還是繞道吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的櫻花草莓馬卡龍的做法，希望您喜歡。
櫻花草莓馬卡龍的成品圖
櫻花草莓馬卡龍的食材
櫻花草莓馬卡龍的做法步驟
1. 糖粉(最好用不含有淀粉的馬卡龍用純糖粉)與杏仁粉混合后過(guò)篩(若杏仁粉顆粒較粗可用料理機(jī)研磨一下，但是不要研磨過(guò)度，避免出油)
2. 將2滴粉色素與1滴紅色素加入50克蛋白中，與步驟1混合，攪拌均勻，調(diào)至提起的尖角邊緣較為光滑即可(蛋白不要一次性完全加入，有的色素質(zhì)量較差，要加很多才能上色，這樣的話就會(huì)增加液體量，所以蛋白要酌情減量)，備用
3. 150克細(xì)砂糖與50克水混合，當(dāng)糖水煮沸時(shí)，將56克蛋白打至濕性發(fā)泡(大小不一的泡沫狀)，改至慢速攪打;當(dāng)糖水溫度到達(dá)118度時(shí)，將打蛋器改至快速，快速攪打蛋白，同時(shí)將糖水沖入蛋白中，繼續(xù)攪打至打蛋盆回至常溫
4. 取1/3蛋白霜先與步驟2的面糊混合，將面糊調(diào)稀(此步可以使蛋白泄泡)
5. 然后加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法攪拌，攪拌至略微稠于緞帶狀的狀態(tài)
6. 烤盤(pán)墊玻璃纖維烤墊，將面糊加入裱花袋，擠成圓形，震動(dòng)烤盤(pán)，摔出大氣泡，用牙簽將面糊表面的氣泡挑破?？鞠漕A(yù)熱上下火150度，中層，入爐烘烤5分鐘后(出裙邊后)，烤箱上層插入烤盤(pán)，防止馬卡龍上色，再烘烤約10分鐘，即可出爐。出爐后密封保存，避免馬卡龍變干
7. 接下來(lái)制作櫻花草莓甘納許，首先將鹽漬櫻花用開(kāi)水焯燙，再清洗幾遍，去除多余鹽分，與草莓混合打成果茸，加熱煮沸后立刻離火，備用。淡奶油加葡萄糖煮沸后沖入隔水融化好的白巧克力中，攪拌均勻，加入軟化后的無(wú)鹽黃油，攪拌至黃油融化，加入少許粉色素，再與櫻花草莓果茸混合均勻，放入冰箱冷藏
8. 待櫻花草莓甘納許變得濃稠，擠入馬卡龍內(nèi)，放入冰箱冷藏(冷凍)吸潮2-3天即可食用
9. 成品圖
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