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樓面主管年終總結(jié)范文3篇

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樓面主管年終總結(jié)范文3篇

  作為樓面主管,為本年度的工作做一個總結(jié),本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的樓面主管年終總結(jié)范文,僅供參考。

  樓面主管年終總結(jié)范文篇一:

  轉(zhuǎn)眼間入職京航大酒店工作已經(jīng)差不多一年了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負責(zé)樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將2014年度工作情況作總結(jié)匯報,并就2015年的工作打算作簡要概述。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或主管為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員或樓面所有員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、自助餐是餐廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  8、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  9、現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時糾正和提示,對典型問題進行記錄并向部門負責(zé)人反映分析問題根源,堵塞管理漏洞。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

  四、2015年工作計劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

  5、加大力度對會員客戶的維護。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

  樓面主管年終總結(jié)范文篇二

  滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升。

  一、我的崗位職責(zé)主要有:

  1、以身作則,責(zé)任心強,敢于管理。

  2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次。

  3、檢查本餐廳人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

  5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

  6、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

  7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

  8、負責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。

  2012年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。過去的一年里,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。回顧過去的一年,也許有失落的、傷心的、有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來。

  在2008年,我加入公司工作的頭一天,公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強調(diào),所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一項,我都強調(diào)衛(wèi)生問題。 對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,對于工作人員的要求和希望,我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺。

  二、本餐廳在2011年度存在的一些問題:

  1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位。

  2、有時沒按相關(guān)標準操作。

  3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,

  三、2012年的工作計劃

  1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,

  2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步,定時組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn)。

  3、溝通很重要,及時的做好與員工的思想工作,細心觀察她們的思想動態(tài),以便能及時掌握她們的想法與意見,并做好記錄,進行反饋。

  4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。

  5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù)。

  四、總結(jié)

  在2012年里,我將不遺余力,帶領(lǐng)同事們再接再厲,抓好我們的服務(wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標準,全面提高公司效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

  總之,2012年又是以今天作為一個起點,新目標,新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。

  三月份:

  了解酒店的具體情況,運行臨時菜單

  1,廚房剩余原料列單銷售,對服務(wù)員進行臨時菜單培訓(xùn)

  2,規(guī)范宴席下單流程,增設(shè)送客流程,培養(yǎng)了有聲服務(wù)。

  3,設(shè)立日例會制度:廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃,并指導(dǎo)下達新任務(wù)。

  4,制定客人意見反饋卡,預(yù)訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料!

  5,廚房和樓面的部分餐具添置。

  6,加強了樓面和廚房值班管理,建立值班臺賬,并設(shè)置了簽字交接流程

  四月份:設(shè)計正規(guī)菜單,宴席菜單,策劃菜單文字資料及對服務(wù)員的服務(wù)技能、細節(jié)、菜單等培訓(xùn)。籌建營銷部。

  1,聯(lián)系制作菜單對象,并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字

  2,策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容

  3,制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案

  4,物色營銷經(jīng)理,新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排

  5,重點從理論和實操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能”

  五月份:宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃(會員積分贈巻設(shè)置)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動

  1,員工激勵要點和月終評比執(zhí)行

  2,采用會員積分卡,規(guī)范打折情況。

  3,增設(shè)了6項個性化服務(wù),全面進行實施

  4,廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計,半變動成本和毛利率要求財務(wù)進行周報。 5,宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施,服務(wù)員的宴會服務(wù)流程培訓(xùn)。 6,對營銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn),并對工作進行要求。 7,廚房的《標準菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。

  六月份:建立廚房部分員工的考核機制并運行,餐飲部的宣傳措施落實

  1,易耗品的控制及水電的費用控制,開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時間。

  2,惠通卡的合同簽訂,內(nèi)蒙古晨報,呼市晚報,北方新報,內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實

  3,宴會冷煙火的重視管理:從合同到舉行跟蹤!

  4,廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單

  七月份:增設(shè)營銷部,培養(yǎng)點菜師(無人力資源:失敗)廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),廚房的衛(wèi)生達標改造

  1,服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核,點菜技巧和銷售方法培訓(xùn),客人消費心里培訓(xùn)

  2,廚房的衛(wèi)生整治:個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,粗加工改造,滅蟑螂變常規(guī)工作。 3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。

  八月份:考慮外發(fā)特色原料,外發(fā)原料的菜肴成品落實,培訓(xùn)和運營

  1,對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品,制作菜單,確立標準對廚師和服務(wù)員進行培訓(xùn)

  2,組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊》

  九月份:狠抓樓面的送客流程,上菜細節(jié),餐前衛(wèi)生準備,重點對餐中的靈活性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作,料頭存放規(guī)范等狠抓了:

  1,樓面的:送客流程、反饋意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導(dǎo)

  2,廚房的:料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關(guān)

  十月份:重點對宴席的接待(地毯防燙,食品安全,溫度,傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。

  1,杜絕服務(wù)員在宴會服務(wù)過程中扎堆,隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。 2,廚房食品衛(wèi)生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分開。

  3,宴會菜肴保持溫度,在上菜前要求餐具加熱。

  4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查,床上整潔!

  5,為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗,對廚房員工的談心,了解心理動態(tài),便于調(diào)整! 十一月份:廚房廚師的調(diào)整,新菜單的設(shè)計,新原料的市場考察

  1,隨采購去市場考察原調(diào)料情況,便于對新菜的開發(fā)。

  2,刪除銷售不好的菜肴,創(chuàng)新了30多款新菜肴,制作新菜單。

  3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對服務(wù)員的培訓(xùn)。

  十二月份:新菜單的運行和團年宴席菜單的制定

  1,新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見收集,便于調(diào)整。

  2,團年宴席標準單的設(shè)計。

  綜合總結(jié):

  1,餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。。 2,地毯的燒傷得到一定的控制,沒有上升到流程管理高度。

  3,菜肴創(chuàng)新有,效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

  4,需要定期組織廚部人員的對外考察,建立菜肴創(chuàng)新機制,使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道:考察—新菜上報—原調(diào)料考察—試做—改進—上市!

  5,宴席的營銷效果比較明顯,需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新!

  6,廚房的考核運行機制值得肯定,需繼續(xù)運行其制度:可以細化到一條生產(chǎn)線和小檔口(如蒙餐檔)

  7,宿舍總體管理比較混亂,缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制,應(yīng)該由人力資源部發(fā)起! 8,服務(wù)員的服務(wù)流程是空白,技能沒有培訓(xùn)就沒有提高,更無從談服務(wù)創(chuàng)新,需要物色一個服務(wù)是專長的管理人進行解決!

  9,迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn),選擇合適的招聘渠道,其兩崗位是重要的:前者是對顧客檔案的收集管理,便于發(fā)揮個性化的服務(wù),后者是維護客源和創(chuàng)立新客源的保障。

  如何抓好樓面管理篇三:

  如何抓好樓面管理是每一個商家都十分關(guān)注的問題,它直接反映了企業(yè)經(jīng)營管理水平,直接影響到企業(yè)的經(jīng)營效益。近日,春天百貨開展了全體樓面主管的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),并組織全體樓面管理人員進行了一次“怎樣做好一名樓面主管”的討論,其中也不乏獨特的見解,現(xiàn)摘登如下,與廣大員工共同探討。

  “人”是企業(yè)發(fā)展中最重要的資本,如何充分調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造力,成為企業(yè)管理和發(fā)展的關(guān)鍵。我們談管理,過多的強調(diào)了“約束”和“壓制”,事實上這樣的管理往往適得其反,員工不斷產(chǎn)生逆反心理,管理得不到有效的改善,那經(jīng)濟效益勢必受到?jīng)_擊。一個好的企業(yè)和好的經(jīng)理始終牢記這一點:他的職責(zé)是幫助員工成功,如果經(jīng)理用權(quán)力欺壓員工,就不是一個稱職的經(jīng)理,至少不是一個具有現(xiàn)代意識的經(jīng)理,怎么看他也象個舊社會的工頭。經(jīng)理最重要的事情是要用他的權(quán)力,他的專長,他的影響力來幫助員工成功。

  要讓管理者真正親和于員工,不僅表面上要與員工拉近距離,還要真正關(guān)心員工的前途和未來,包括員工的薪水,也包括員工的學(xué)習(xí)機會,得到認可的機會和得到發(fā)展的機會。對人的尊重還包括對不同思維的容忍,百分百的求同思維,讓創(chuàng)新之苗過早夭折。作為一名管理者,你如果不能容人,你只喜歡提拔那些想法、做法和你一致的人,就會在你的周圍聚集一批與你思維相似的人,那時你就很危險了,當(dāng)你遇到困難時,你周圍的人并不能幫你,因為你們的想法和做法都如出一轍。很多企業(yè)一味要求員工對企業(yè)忠誠再忠誠,這正如單相思的愛情會打水漂一樣,企業(yè)對員工不忠誠,就別想員工對你忠誠。

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