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樓面主管年終總結(jié)范文3篇

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樓面主管年終總結(jié)范文3篇

  作為樓面主管,為本年度的工作做一個(gè)總結(jié),本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的樓面主管年終總結(jié)范文,僅供參考。

  樓面主管年終總結(jié)范文篇一:

  轉(zhuǎn)眼間入職京航大酒店工作已經(jīng)差不多一年了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將2014年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就2015年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或主管為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員或樓面所有員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

  7、自助餐是餐廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  8、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率 ,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  9、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄并向部門(mén)負(fù)責(zé)人反映分析問(wèn)題根源,堵塞管理漏洞。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。 2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。 3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

  四、2015年工作計(jì)劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

  4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

  5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。

  五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

  1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

  樓面主管年終總結(jié)范文篇二

  滿完成工作任務(wù),而且得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過(guò)半年多的學(xué)習(xí)與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升。

  一、我的崗位職責(zé)主要有:

  1、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。

  2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次。

  3、檢查本餐廳人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

  5、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

  6、隨時(shí)留意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

  7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。

  8、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,做好交接手續(xù)。

  2012年自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過(guò)自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^(guò)去的一年,也許有失落的、傷心的、有成功的、開(kāi)心的,不過(guò)那不重要了,是過(guò)去的了,我們要努力的是未來(lái)。

  在2008年,我加入公司工作的頭一天,公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào),所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們平時(shí)工作的重中之重。所以,每天安排工作的第一項(xiàng),我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。 對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作,我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,對(duì)于工作人員的要求和希望,我們也及時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對(duì)顧客,才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺(jué)。

  二、本餐廳在2011年度存在的一些問(wèn)題:

  1、部分員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位。

  2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

  3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常,沒(méi)法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,

  三、2012年的工作計(jì)劃

  1、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能技巧,向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗(yàn)及處理顧客投訴的能力,

  2、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面可以更廣一些,從產(chǎn)品的知識(shí)到日常的一些顧客投訴都可以教她們?cè)趺唇鉀Q,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。

  3、溝通很重要,及時(shí)的做好與員工的思想工作,細(xì)心觀察她們的思想動(dòng)態(tài),以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見(jiàn),并做好記錄,進(jìn)行反饋。

  4、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,只有真正把他們當(dāng)朋友看,才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。

  5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

  四、總結(jié)

  在2012年里,我將不遺余力,帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲?,抓好我們的服?wù)質(zhì)量,提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),全面提高公司效益。開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

  總之,2012年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn),新目標(biāo),新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié)。

  三月份:

  了解酒店的具體情況,運(yùn)行臨時(shí)菜單

  1,廚房剩余原料列單銷售,對(duì)服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓(xùn)

  2,規(guī)范宴席下單流程,增設(shè)送客流程,培養(yǎng)了有聲服務(wù)。

  3,設(shè)立日例會(huì)制度:廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成情況和今天工作計(jì)劃,并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。

  4,制定客人意見(jiàn)反饋卡,預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料!

  5,廚房和樓面的部分餐具添置。

  6,加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理,建立值班臺(tái)賬,并設(shè)置了簽字交接流程

  四月份:設(shè)計(jì)正規(guī)菜單,宴席菜單,策劃菜單文字資料及對(duì)服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)?;I建營(yíng)銷部。

  1,聯(lián)系制作菜單對(duì)象,并完成拍照和菜單營(yíng)養(yǎng)分析的等文字

  2,策劃對(duì)外宣傳和對(duì)內(nèi)宣傳內(nèi)容

  3,制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案

  4,物色營(yíng)銷經(jīng)理,新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排

  5,重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能”

  五月份:宴席營(yíng)銷策劃及餐飲部運(yùn)營(yíng)的其他策劃(會(huì)員積分贈(zèng)巻設(shè)置)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動(dòng)

  1,員工激勵(lì)要點(diǎn)和月終評(píng)比執(zhí)行

  2,采用會(huì)員積分卡,規(guī)范打折情況。

  3,增設(shè)了6項(xiàng)個(gè)性化服務(wù),全面進(jìn)行實(shí)施

  4,廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì),半變動(dòng)成本和毛利率要求財(cái)務(wù)進(jìn)行周報(bào)。 5,宴席場(chǎng)地的布置要求及營(yíng)銷方案宣傳和實(shí)施,服務(wù)員的宴會(huì)服務(wù)流程培訓(xùn)。 6,對(duì)營(yíng)銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn),并對(duì)工作進(jìn)行要求。 7,廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。

  六月份:建立廚房部分員工的考核機(jī)制并運(yùn)行,餐飲部的宣傳措施落實(shí)

  1,易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制,開(kāi)關(guān)明確責(zé)任人及開(kāi)關(guān)時(shí)間。

  2,惠通卡的合同簽訂,內(nèi)蒙古晨報(bào),呼市晚報(bào),北方新報(bào),內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)的免費(fèi)宣傳編寫(xiě)和落實(shí)

  3,宴會(huì)冷煙火的重視管理:從合同到舉行跟蹤!

  4,廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁(yè)新菜單

  七月份:增設(shè)營(yíng)銷部,培養(yǎng)點(diǎn)菜師(無(wú)人力資源:失敗)廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造

  1,服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核,點(diǎn)菜技巧和銷售方法培訓(xùn),客人消費(fèi)心里培訓(xùn)

  2,廚房的衛(wèi)生整治:個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,粗加工改造,滅蟑螂變常規(guī)工作。 3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。

  八月份:考慮外發(fā)特色原料,外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí),培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)

  1,對(duì)外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品,制作菜單,確立標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

  2,組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》

  九月份:狠抓樓面的送客流程,上菜細(xì)節(jié),餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備,重點(diǎn)對(duì)餐中的靈活性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作,料頭存放規(guī)范等狠抓了:

  1,樓面的:送客流程、反饋意見(jiàn)單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導(dǎo)

  2,廚房的:料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)

  十月份:重點(diǎn)對(duì)宴席的接待(地毯防燙,食品安全,溫度,傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。

  1,杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中扎堆,隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。 2,廚房食品衛(wèi)生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分開(kāi)。

  3,宴會(huì)菜肴保持溫度,在上菜前要求餐具加熱。

  4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查,床上整潔!

  5,為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗,對(duì)廚房員工的談心,了解心理動(dòng)態(tài),便于調(diào)整! 十一月份:廚房廚師的調(diào)整,新菜單的設(shè)計(jì),新原料的市場(chǎng)考察

  1,隨采購(gòu)去市場(chǎng)考察原調(diào)料情況,便于對(duì)新菜的開(kāi)發(fā)。

  2,刪除銷售不好的菜肴,創(chuàng)新了30多款新菜肴,制作新菜單。

  3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。

  十二月份:新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定

  1,新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見(jiàn)收集,便于調(diào)整。

  2,團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。

  綜合總結(jié):

  1,餐飲部的衛(wèi)生一年來(lái)有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。。 2,地毯的燒傷得到一定的控制,沒(méi)有上升到流程管理高度。

  3,菜肴創(chuàng)新有,效果不是很明顯。缺乏對(duì)市場(chǎng)口味需求的把握

  4,需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察,建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制,使菜肴開(kāi)發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道:考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市!

  5,宴席的營(yíng)銷效果比較明顯,需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后進(jìn)行創(chuàng)新!

  6,廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定,需繼續(xù)運(yùn)行其制度:可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口(如蒙餐檔)

  7,宿舍總體管理比較混亂,缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制,應(yīng)該由人力資源部發(fā)起! 8,服務(wù)員的服務(wù)流程是空白,技能沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有提高,更無(wú)從談服務(wù)創(chuàng)新,需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人進(jìn)行解決!

  9,迎賓部和營(yíng)銷部沒(méi)有人力而流產(chǎn),選擇合適的招聘渠道,其兩崗位是重要的:前者是對(duì)顧客檔案的收集管理,便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù),后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。

  如何抓好樓面管理篇三:

  如何抓好樓面管理是每一個(gè)商家都十分關(guān)注的問(wèn)題,它直接反映了企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平,直接影響到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。近日,春天百貨開(kāi)展了全體樓面主管的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),并組織全體樓面管理人員進(jìn)行了一次“怎樣做好一名樓面主管”的討論,其中也不乏獨(dú)特的見(jiàn)解,現(xiàn)摘登如下,與廣大員工共同探討。

  “人”是企業(yè)發(fā)展中最重要的資本,如何充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造力,成為企業(yè)管理和發(fā)展的關(guān)鍵。我們談管理,過(guò)多的強(qiáng)調(diào)了“約束”和“壓制”,事實(shí)上這樣的管理往往適得其反,員工不斷產(chǎn)生逆反心理,管理得不到有效的改善,那經(jīng)濟(jì)效益勢(shì)必受到?jīng)_擊。一個(gè)好的企業(yè)和好的經(jīng)理始終牢記這一點(diǎn):他的職責(zé)是幫助員工成功,如果經(jīng)理用權(quán)力欺壓?jiǎn)T工,就不是一個(gè)稱職的經(jīng)理,至少不是一個(gè)具有現(xiàn)代意識(shí)的經(jīng)理,怎么看他也象個(gè)舊社會(huì)的工頭。經(jīng)理最重要的事情是要用他的權(quán)力,他的專長(zhǎng),他的影響力來(lái)幫助員工成功。

  要讓管理者真正親和于員工,不僅表面上要與員工拉近距離,還要真正關(guān)心員工的前途和未來(lái),包括員工的薪水,也包括員工的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),得到認(rèn)可的機(jī)會(huì)和得到發(fā)展的機(jī)會(huì)。對(duì)人的尊重還包括對(duì)不同思維的容忍,百分百的求同思維,讓創(chuàng)新之苗過(guò)早夭折。作為一名管理者,你如果不能容人,你只喜歡提拔那些想法、做法和你一致的人,就會(huì)在你的周圍聚集一批與你思維相似的人,那時(shí)你就很危險(xiǎn)了,當(dāng)你遇到困難時(shí),你周圍的人并不能幫你,因?yàn)槟銈兊南敕ê妥龇ǘ既绯鲆晦H。很多企業(yè)一味要求員工對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)再忠誠(chéng),這正如單相思的愛(ài)情會(huì)打水漂一樣,企業(yè)對(duì)員工不忠誠(chéng),就別想員工對(duì)你忠誠(chéng)。

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