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關(guān)于古代禮儀常識(shí)——宴請(qǐng)禮儀介紹

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關(guān)于古代禮儀常識(shí)——宴請(qǐng)禮儀介紹

  2000多年前我們祖先的飲食禁忌,雖然有的已被新做法替代,但是其基本方面,我們今天仍然遵循。下面是小編為大家精心整理的文章,希望對(duì)大家有所幫助。

  宴請(qǐng)禮儀

  筵席

  古人宴饗形式稱作筵席,以鋪在地上的坐具而得名。所謂“筵”,就是鋪在地上的葦蒲編織物,而“席”則是置在“筵”之上、質(zhì)料更為細(xì)密的萑草編織物或皮料。隆重的筵席周長(zhǎng)有一丈六尺。禮書說天子之席五重,諸侯之席三重,大夫再重??季康南圆Y邊。

  座次

  秦漢,人們?cè)谧x書、待客、飲宴等日常活動(dòng)時(shí),均席地而坐,其坐姿不是盤腿大坐,而是跽(jì),即雙膝著地,腳底朝上,上身挺直,姿勢(shì)像跪,但臀部是坐在腳跟上的,所以也稱跪坐。

  古人筵席席面一般是4人,一個(gè)方向一個(gè)人。設(shè)在“堂”上的筵席比較正式,座次一般以南向?yàn)樽?,故主賓座位在北,而主人、副賓、主方陪同座位則分別在東、南、西,西座為末座。而設(shè)在“室”內(nèi)的宴飲活動(dòng),帶有因私性質(zhì),多以東向?yàn)樽?,故主賓在西,而主人、副賓、主方陪同分別在北、南、東,東座為末座。

  食前禮

  食前要“攝衽盥漱”。攝衽是系好衣帶,整好衣襟,衣冠整齊入席;盥漱是洗手漱口。古之習(xí)慣,用手抓食,手宜潔凈。這既是衛(wèi)生要求,也是一個(gè)人的修養(yǎng)所必須的。直到今天,我們?nèi)詧?jiān)持飯前洗手,是與古禮一脈相承的。

  擺食

  宴席上的食品擺放要遵循禮制。官員、貴族享有特權(quán),食品豐盛、擺放講究,列鼎(煮食器物,三足兩耳)而食,如諸侯用九鼎配八簋(guǐ,盛食器具,圓口兩耳),卿和上大夫用七鼎配六簋等;還有“上大夫八豆(高座盤),下大夫六豆”等等。   古人與今人相同,慣用右手,所以就將胾(zì,肉塊)、菜、羹、酒、醯(xī,醋)、醬等方便食用的東西放在右手邊,而把殽(xiáo,帶骨的肉)、膾、炙、蔥、飯等相對(duì)麻煩一些的食品置于左手附近。古人憑俎案而食,人各一份,與后世的合桌共餐不同,故“其設(shè)要方”,即食品擺置要方整。

  進(jìn)食

  進(jìn)食前,先象征性地薦祭先人,稱為汜祭,或遍祭、周祭。進(jìn)食次序:先食后飲,先菜后肉,先飯后果品。

  當(dāng)然,入席之后要看主人示意或動(dòng)作,不能貿(mào)然食之。這一點(diǎn),今天仍是應(yīng)當(dāng)遵循的禮儀。天子、諸侯以及貴族的宴席,還要演奏音樂。當(dāng)時(shí)常見的音樂,就是敲擊鐘磬。再加上在鼎里煮肉供食,這就組成了一副鐘鳴鼎食的壯觀進(jìn)食場(chǎng)景。在進(jìn)食過程中,賓主擇吉言祝酒致辭,也是不可缺少的。這與今人在宴會(huì)上講話、祝酒,為友誼、健康干杯,實(shí)際是一回事。過去,主人以酒敬客,稱為“獻(xiàn)”,獻(xiàn)用醴(lǐ,甜酒),客不能盡飲,僅品嘗一下而已。勸客飲酒,稱為“酬”。客以酒還敬主人,稱為“酢”(zuò)。飲而不相酬酢,稱為“醮”(jiào)。古時(shí)已有以酒相罰的習(xí)尚,稱為“浮”。

  餐飲具

  至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,抓食習(xí)俗越來越少,餐具、酒具已得到全面推廣,現(xiàn)今餐具中的碗、盤、盞、杯、壺等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等,都已成為百姓家里的尋常之物。后面說的“飯黍毋以箸”,大概是因?yàn)榇呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)期,箸主要用于夾菜,不像后世筷子使用得那么廣泛。另外,至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,飲食器皿,普通人家多為陶制、木制,而貴族階層則用銅、漆、玉、金等制做。

  禁忌

  古人講究飲食禮節(jié),其中有很多禁忌。如毋搏飯(不可過量抓取共器中的飯食)、毋放飯(不可把飯取出后又放回共器中)、毋咤食(進(jìn)食不可吧唧嘴,發(fā)出難聽聲響)、毋反魚肉(不可把吃進(jìn)嘴的魚、肉再吐出來)、毋揚(yáng)飯(不可揚(yáng)飯使其變涼),飯黍毋以箸(飯黍應(yīng)抓食,不用筷子去挾)、毋嚃(tā)羹(喝湯時(shí)不可發(fā)出吸溜之聲)、毋刺齒(不可當(dāng)眾剔牙)等等。

  2000多年前我們祖先的飲食禁忌,雖然有的已被新做法替代,但是其基本方面,我們今天仍然遵循。


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