關于古代文化知識-飲食器用

時間：2018-10-16 09:30:54 嘉洛1198由分享

　　吃貨們，讓我們來做一個有文化氣息的非一般的專業(yè)吃貨吧。下面是小編為大家精心整理的文章，希望對大家有所幫助。

　　五谷

　　古代所指的五種谷物。古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。

　　五味

　　指酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛)五種味道。烹調上講究“五味調和”。

　　六畜

　　指六種家畜：馬、牛、羊、豬、狗、雞。

　　八珍

　　指古代八種珍貴的食品。其具體所指隨時代和地域而不同。陶宗儀《南村輟耕錄》卷九云：“所謂八珍，則醍醐、麆(zhù)沆、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿也。”后世以龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬為八珍。

　　古代食器古代食器

　　皿

　　盤盂碗盞一類飲食盛器的總稱。

　　簋(ɡuǐ)

　　形似大碗，人們從甗(yǎn)中盛出食物放在簋中再食用。

　　簠(fǔ)

　　是一種長方形的盛裝食物的器具，用途與簋相同，故常常簠簋對舉。

　　豆

　　像高腳盤，本用來盛黍稷，供祭祀用，后漸漸用來盛肉醬與肉羹。

　　盂

　　盛飲之器，敞口，深腹，有耳，下有圓形之足。盆、盂均為盛物之器。

　　案

　　又稱食案，是進食用的托盤，形體不大，有四足或三足，足很矮，古人進食時常“舉案齊眉”，以示敬意。

　　匕、俎

　　匕，是長柄湯匙;俎，是長方形砧板，兩端有足支地。古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割著吃。古人常以刀匕、刀俎并舉，并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇。《鴻門宴》：“如今人方為刀俎，我為魚肉，何辭為?”說的就是這種境遇。

　　箸

　　夾食的用具，與“住”諧音，含有停步之意，因避諱故取反義為“快”，又因以竹制成，故加個竹字頭為“筷”，沿用至今。

　　以上食器的質料均可選用竹、木、陶、青銅等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，貴族的食器則以青銅居多。古代統(tǒng)治者所用的筷子，有的用金、銀或象牙制成。

　　古代炊具古代炊具主要有以下幾種：

　　鼎

　　最早是陶制的，殷周以后開始用青銅制作。鼎腹一般呈圓形，下有三足，故有“三足鼎立”之說。鼎的上沿有兩耳，可穿進棍棒抬舉。可在鼎腹下面燒烤。鼎的大小因用途不同而差別較大。古代常將整個動物放在鼎烹煮，可見其容積較大。夏禹時的九鼎，經殷代傳至周朝，象征國家最高權力，只有得到九鼎才能成為天子，可見它是傳國之寶。

　　鬲(lì)

　　與鼎相近，但足空，且與腹相通，這是為了更大范圍地接受傳熱，使食物盡快爛熟。只用作炊具，故體積比鼎小。

　　鑊(huò)

　　無足的鼎，與現(xiàn)在的大鍋相仿，主要用來烹煮魚肉之類的食物。后來它又發(fā)展成對犯人施行酷刑的工具，即將人投入鑊中活活煮死。

　　甑(zèng)

　　蒸飯的用具，與今之蒸籠、籠屜相似，最早用陶制成，后用青銅制作。其形直口立耳，底部有許多孔眼，置于鬲或釜上，甑里裝上要蒸的食物，水煮開后，蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。

　　甗(yǎn)

　　鬲與甑合成一套使用稱為“甗”。

　　炊具可分為陶制、青銅制兩大類。一般百姓多用陶制，青銅炊具為貴族所用。

　　古代酒器

　　(1)尊

　　古代酒器的通稱，作為專名是一種盛酒器，敞口，高頸，圈足。尊上常飾有動物形象。

　　(2)爵

　　古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的，下有三足，可升火溫酒。

　　(3)觥(ɡōnɡ)

　　一種盛酒、飲酒兼用的器具。腹橢圓形或方形，底有圈足，有蓋，多作獸形。有的觥內附有酌酒用的勺。

　　(4)壺

　　一種長頸、大腹、圓足的盛酒器，不僅裝酒，還能裝水，故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。

　　(5)杯

　　橢圓形，是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質料有玉、銅、銀、瓷，小杯為盞、盅。

　　(6)卮

　　一種盛酒器。如《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。

　　(7)卣(yǒu)

　　古代專門用以盛放祭祀用的香酒“秬鬯”的青銅酒器。一般為橢圓口，深腹，圈足，有蓋和提梁。

　　(8)罍(léi)

　　一種盛酒的容器。小口，廣肩，深腹，圈足，有蓋，多用青銅或陶制成。

　　(9)缶(fǒu)

　　盛酒漿的瓦器。大腹小口，有蓋。也有銅制的。

　　(10)斝(jiǎ)

　　供盛酒與溫酒用的酒器，圓口，有鋬(pàn，把手)、兩柱和三足，上有紋飾。后借指酒杯、茶杯。

　　羹
　即肉汁。有兩種：一種是純肉汁，供食飲;另一種是肉羹，制成五味調和的濃肉湯，后泛指煮或蒸成的汁狀、糊狀、凍狀食品。在古代，肉是“肉食者”才能吃到的，貧苦百姓只能用白水煮菜為羹，這就是所謂的菜羹。

　　膾炙膾
切細的魚肉;炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串。“食不厭精，膾不厭細”，可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，后來把詩文為人所稱頌叫作“膾炙人口”。

　 古代家具
我國古代家具主要有席、床、屏風、鏡臺、桌、椅、柜等。席子，是最古老、最原始的家具，早時由樹葉編織而成，后來大都由蘆葦、竹篾編成。古人常“席地而坐”，足見席子的應用是很廣泛的。床，是席子以后最早出現(xiàn)的家具。一開始，床極矮，古人讀書、寫字、飲食、睡覺幾乎都在床上進行。《孔雀東南飛》：“阿母得聞之，槌床便大怒。”詩中的“床”指的是坐具。和這種矮床配合用的家具有幾、案、屏風等。還有一種矮榻常與床并用，故有“床榻”之稱。魏晉南北朝以后，床的高度與今天的床差不多，成為專供睡覺的家具。唐宋以來，高型家具廣泛普及，有床、桌、椅、凳、高幾、長案、柜、衣架、巾架、屏風、盆架、鏡臺等，種類繁多，品種齊全。各個朝代的家具，都講究工藝手法，力求圖案豐富、雕刻精美，表現(xiàn)出濃厚的中國傳統(tǒng)氣派，成為我國傳統(tǒng)文化的一個組成部分。其獨特風格與樣式，對世界不少國家產生過深遠影響。

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