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酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文

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  工作總結(jié)現(xiàn)在做任何一項工作,不管是個人也好,團隊也好干工作都需要一種奉獻精神和團結(jié)協(xié)作精神,要從細處著手,認真思考,反復(fù)操作、辛勤勞動才能完成。以下是小編給大家?guī)淼膸灼频瓴蛷d服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文,供大家參考借鑒。

培訓(xùn)工作總結(jié)

  酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文1

  入餐廳這個大集體,也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn),讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓(xùn)的心得體會-服務(wù)的重要性,一個餐廳能不能在激烈的市場競爭中,持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展,能否成為品牌企業(yè),菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不可。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化,如今人們越來越重視餐廳的服務(wù)水平,甚至把服務(wù)水平的高低作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此,提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。

  提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素質(zhì),服務(wù)語言則是服務(wù)人員素質(zhì)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課,服務(wù)人員在服務(wù)時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可,不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點頭,沒有問候,只有手勢,沒有語言的配合。傳統(tǒng)服務(wù)是吆喝服務(wù),鳴堂叫菜、唱收唱付,現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù),為客人保留一片寧靜的天地,要求三輕(即說話輕、走路輕、操作輕)。 一些服務(wù)人員往往由于靦腆,或者普通話說得不好,在服務(wù)過程中不能向客人提供清楚明了的服務(wù),造成了客人的不滿。特別是報菜名,經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水,不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通,耽誤正常的工作。即使是因為地方風味和風格突出的餐廳,要采用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出個性,也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)該會說普通話,或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說普通話,以便于用雙語服務(wù),既能體現(xiàn)其個性,又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù),每天接觸的客人很多,而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時很小心,但有時仍難免一時疏忽,造成客人的傷害;或者服務(wù)人員服務(wù)時所做的一切都符合規(guī)定,但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則,向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員,一定要了解各種顧客的類型,才能隨機應(yīng)變,把握時機,應(yīng)答自如,順應(yīng)其需要,提供最佳的服務(wù)。

  要做到以上的服務(wù),平時必須要注意修養(yǎng),不要隨便發(fā)脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求,讓客人感覺進入所接受的服務(wù)無可挑剔?,F(xiàn)將各項應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。

  一、服務(wù)員的儀態(tài)

  服務(wù)人員在服務(wù)時一定要服飾整齊、儀態(tài)端莊,使顧客深信餐廳是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必須常刮胡子,衣服整齊,雙手及指甲要清潔,并注意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊,并帶上規(guī)定的發(fā)罩;除了結(jié)婚戒指及手表外,不帶其他任何裝飾品;不要使用艷色指甲油,指甲要修剪整齊;穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹,待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時,應(yīng)記住一定要忍耐,以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,一切以“顧客至上”為原則。

  二、服務(wù)員的合作精神

  工作人員一定要做到認真負責,迅速合作,這樣都能使工作更順利。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作,而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。

  三、服務(wù)員的誠實與禮貌

  工作的同事之間一定要相互尊重,互相幫助;遵守餐廳的規(guī)定,不貪財,不欺騙客人,禮貌周到。這樣在服務(wù)時,才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng),生意才能更好,才能達到餐廳營利的目的。

  禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。

  另外,餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時一定要做到態(tài)度和藹,待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時,應(yīng)記住一定要忍耐,以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,一切以“顧客至上”為原則。

  以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會,這些知識內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教誨,無論是在餐廳的那個部門想要做到更強最好,那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí),不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望,讓我們做到最好。讓餐廳越來越好,更上一層樓。

  酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文2

  時間過的真快,我進入餐廳培訓(xùn)已經(jīng)一個月多了,在這五周里,公司領(lǐng)導(dǎo),同事對我十分關(guān)心,同事給予了我莫大的幫助,在這里我表示由衷地表示感謝!

  一、 通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

  使我樹立了正確的從業(yè)觀念,改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員。

  二、 通過服務(wù)技能的培訓(xùn)

  我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  三、 通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點心德與同事們共同學(xué)習(xí)

  1、 熱愛你的工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  2、 迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  3、 積極參與各種職位培訓(xùn):培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進步與發(fā)展的原泉。

  4、 要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

  5、 要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

  6、 要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認真做事,事業(yè)將會更成功

  7、 責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責;就是為客人負責,給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現(xiàn)。

  8、 平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  9、 團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  每天進步一點點,積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點,是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點,是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

  酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文3

  回想這次在酒店培訓(xùn)的點點滴滴,覺得從中獲益匪淺,學(xué)到了許多無法學(xué)到的知識,使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。

  餐廳工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務(wù)人員到來,客人生命恐怕會有危險。服務(wù)人員這時如果沒有一點急救知識,縱有滿腔熱情也無濟于事,因為其中涉及到能與不能”技術(shù)性問題。因此,認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

  一、語言能力

  體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格??腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼。

  要注意語氣的自然流暢、和藹可親,服務(wù)員在表達時。語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)??梢跃徍驼Z氣,如“您、請、負疚、假如、可以”等等。另外,服務(wù)員還要注意表達時機和表達對象,即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。

  經(jīng)常忽略了語言的另外一個重要組成局部—身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,人們談?wù)摃r。身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達時,應(yīng)當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,如運用恰當?shù)氖謩荨幼?,與口頭表達語言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

  二、交際能力

  每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所。并且會基于服務(wù)而與客人發(fā)生多樣的互動關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)。

  三、觀察能力

  第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種。只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務(wù)員就應(yīng)當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務(wù)員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到?jīng)]法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

  服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)身手。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。并把

  這種潛在需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的局部。第一種服務(wù)是主動性的后兩種服務(wù)則是主動性的而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到

  四、記憶能力

  客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,服務(wù)過程中。服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo),自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

  或在餐飲時需要一些酒水茶點,服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員操持的事宜。這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。

  六、應(yīng)變能力

  服務(wù)員應(yīng)當秉承“客人永遠是對的宗旨,服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善于站在客人的立場上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,服務(wù)員應(yīng)當首先考慮到錯誤是不是自己一方。

  七、營銷能力

  還應(yīng)當主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項目,一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,主動向客人提供服務(wù)的需要。

  酒店餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文4

  一、加強和完善了學(xué)校的規(guī)范化管理,健全各項管理制度。

  1、著重加強了學(xué)校的管理工作,建立健全了一系列規(guī)章制度:從教職員工守則,到各崗位職責制;從聘請教師規(guī)則,到檔案管理制度、財務(wù)管理制度,安全保衛(wèi)制度等等,同時具體落實到每個教師或管理人員身上,使學(xué)校的管理工作有條不紊,井然有序。

  2、完善教務(wù)工作,勤勤懇懇做好每項工作,每一期培訓(xùn)班開班后,教務(wù)人員都用心深入現(xiàn)場服務(wù)。從學(xué)員的實際狀況入手,做好各項工作,使學(xué)校的工作運轉(zhuǎn)到位。

  3、保障教職工的合法權(quán)益,根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定為教職工辦理各種福利待遇,讓教職工有法定的休息時間,調(diào)動教職工的工作用心性,關(guān)心教職工的思想、工作和生活。

  二、提高教育質(zhì)量,加強特色培訓(xùn)

  1、我們在辦學(xué)初始,就認識到學(xué)校要在社會上樹立良好信譽,務(wù)必要在辦學(xué)中注重自己的特色,因此,我們著重培訓(xùn)會計電算化和計算機應(yīng)用人才,從而取得了較好的成績,得到了社會的認可和贊許。

  2、聘請正規(guī)大中專學(xué)校中有較高層次,思想好,作風正派,事業(yè)心強,具有豐富教學(xué)經(jīng)驗的教師任專職或兼職老師,使學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量始終持續(xù)在較高的水平上。

  3、加強學(xué)員的輔導(dǎo)工作,學(xué)校在機房內(nèi)配備專職的輔導(dǎo)教師,從學(xué)員到校上課開始,輔導(dǎo)教師就同任老師一齊對學(xué)員狀況進行核實,輔導(dǎo)時熱心、耐心,做到有問必答、不厭其煩,促進學(xué)員的理論與實踐相結(jié)合,不斷提高學(xué)員的實際操作潛力,學(xué)員的考試合格率持續(xù)在92%以上。

  三、用心響應(yīng)社會號召,為社會公益事業(yè)做貢獻

  1、20年,市政府為了提高市民的電腦網(wǎng)絡(luò)水平,開展了“百萬家庭普網(wǎng)教育”的工作,并將此項工程列為04年八大實事工程之一,普網(wǎng)培訓(xùn)對于市民是免費的,學(xué)校所能得到的補助也是微乎其微的,但是我們認識到學(xué)校在注重經(jīng)濟效益的同時就應(yīng)同時要重視社會效益,毅然承擔了此項培訓(xùn)工作,一年來總共培訓(xùn)了學(xué)員多個,屬于全市培訓(xùn)學(xué)員最多的學(xué)校之一。

  2、開展下崗、失業(yè)工人的計算機應(yīng)用潛力培訓(xùn)工作,市里有關(guān)部門為了提高下崗、失業(yè)工人的就業(yè)潛力,提出了就業(yè)前先培訓(xùn)的策略。為此,學(xué)校根據(jù)下崗、失業(yè)工人的特點,制定了一套貼合他們的培訓(xùn)計劃。重點提高他們的實際操作潛力,加強輔導(dǎo),延長課時,同時要求他們認真參加培訓(xùn),培訓(xùn)結(jié)束后參加有必須的權(quán)威認定的《省計算機應(yīng)用潛力考核》。在我們的用心努力下,同時在學(xué)員的配合下,下崗失業(yè)工人的考試合格率始終持續(xù)在90%以上。

  四、及時更新軟、硬件設(shè)備,創(chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境

  1、學(xué)校現(xiàn)有586機型的機房二個,同時今年又新配置了p4主流機型48臺,顯示器全部更新為17寸純平,并采用多媒體教學(xué)投影儀教學(xué)。機房除了局域網(wǎng)連接外,還透過電信寬帶開通了外網(wǎng)服務(wù),讓學(xué)員能夠暢游在因特網(wǎng)的信息世界中,為教學(xué)工作帶給了根本的保證。

  2、聘請專人負責機房的環(huán)境衛(wèi)生,做到整潔、干凈,給學(xué)員留下良好的印象。

  3、計算機房內(nèi)還配備有立式空調(diào),大屏幕彩電等輔助教學(xué)設(shè)備,勝任計算機二級、三級培訓(xùn),是市人事局,財政局定點的培訓(xùn)點和考核點。

  隨著改革開放的不斷深入和國家大力實施科技興國戰(zhàn)略,計算機作為當代信息工具,發(fā)揮著重大的作用。為此,我們要抓住這個機遇,持續(xù)清醒的頭腦,綜合分析培訓(xùn)的實際狀況,堅持教育質(zhì)量第一,堅持為社會為學(xué)員服務(wù)的宗旨,堅持勤儉辦學(xué)的精神,注重提高辦學(xué)效益,千方百計抓住生源來頭不放,進一步拓展教育領(lǐng)域,把學(xué)校各項工作再推進一步,力爭在新的一年里為社會輸送更多有用人才。

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