食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)
企業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教育過程中一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是在系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品學(xué)科知識(shí)之前提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)知,為以后學(xué)習(xí)專業(yè)課程打下初步的基礎(chǔ)。親愛的讀者,小編為您準(zhǔn)備了一些食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié),請(qǐng)笑納!
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)1
歷時(shí)近一個(gè)月的加工包裝實(shí)習(xí)結(jié)束了,感謝__市__x水產(chǎn)食品有限公司、__市__x企業(yè)食品有限公司、__市__x食品集團(tuán)有限公司、__市____農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為我們提供了一個(gè)良好的實(shí)踐教育平臺(tái)。
加工包裝實(shí)習(xí)是在我們完成基礎(chǔ)課程,專業(yè)課的基礎(chǔ)上,在參加工作之前的一次大練兵,其目的在于理論聯(lián)系實(shí)際,運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決工作中的實(shí)際問題,逐漸培養(yǎng)起分析問題,解決問題和獨(dú)立開展工作的能力,為今后的工作學(xué)習(xí),以及研究打下良好的基礎(chǔ)。
這次暑期實(shí)習(xí)在指導(dǎo)老師的周密部署下,循序漸進(jìn),按照對(duì)水產(chǎn)品加工的理解的深入,我們共分三階段來完成。第一階段,利用圖書館、網(wǎng)絡(luò)資源來查閱水產(chǎn)品加工相關(guān)知識(shí),包括水產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸,冷鏈系統(tǒng),及冷鮮制品,熟制品,魚糜制品的加工工藝,特別是魚糜制品中魚糕的加工,我們做了深入探討。我們實(shí)習(xí)小組在查閱資料期間,還建立了qq討論群,實(shí)現(xiàn)了資源共享,使獵獲的資料的利用得到化,極大地縮短了查閱時(shí)間。
第二階段,由于時(shí)間安排上的沖突,我們將第三階段的魚糕產(chǎn)品開發(fā)放在第一階段一起進(jìn)行。魚糕是一種典型的魚糜制品,我們通過對(duì)影響魚糕風(fēng)味的主要因素進(jìn)行分析,確定了淀粉種類及用量,水的用量,蛋清的用量等因素,作為主要分析點(diǎn),采用三因素三水平正交試驗(yàn)方法,通過感觀評(píng)定得出試驗(yàn)方案。并且經(jīng)過包裝,設(shè)計(jì)產(chǎn)品標(biāo)簽,貯藏以觀其保質(zhì)期。魚糕的制作,使我逐漸培養(yǎng)起對(duì)水產(chǎn)品加工的興趣,并且掌握了魚糕的實(shí)驗(yàn)室加工包裝工藝流程,對(duì)基本的水產(chǎn)品加工有了深入的了解。對(duì)以前只是聽說過的正交試驗(yàn)也有了全新的認(rèn)識(shí)。但畢竟是實(shí)驗(yàn)室操作,與真正的大工業(yè)化加工包裝又有相當(dāng)大的區(qū)別了。
這次試驗(yàn)讓我們真正將理論知識(shí)與加工包裝實(shí)際聯(lián)系起來,培養(yǎng)了動(dòng)手能力。魚糕在短時(shí)間內(nèi)成功的制作出來,與我們小組團(tuán)結(jié)一致緊密配合是分不開的。在試驗(yàn)過程中,我們實(shí)習(xí)小組分工合作,密切配合,建立起良好的合作伙伴關(guān)系,使魚糕的成功制作邁上一臺(tái)階。
魚糕制作成功完成后,我們?cè)谥笇?dǎo)老師的帶領(lǐng)下,來到__市德炎水產(chǎn)食品有限公司參觀學(xué)習(xí)。__市德炎水產(chǎn)食品有限公司是一家主要從事小龍蝦系列產(chǎn)品開發(fā)與加工的大型企業(yè)。通過在該公司兩天的深入學(xué)習(xí),我們對(duì)小龍蝦的品質(zhì)控制、加工工藝流程,以及haccp管理體系有了深入了解。在品管部,我們對(duì)小龍蝦的理化,微生物指標(biāo)檢測從感性認(rèn)識(shí)上升到理性層次,并且對(duì)相關(guān)檢測儀器,如氣相、液相色譜,農(nóng)殘分析儀器等的操作有了更清晰的認(rèn)識(shí)。在加工包裝車間,我們就小龍蝦的選取,蒸煮,剝蝦仁,滅菌,真空包裝,儲(chǔ)藏,運(yùn)輸,以及冷鏈系統(tǒng)等與之相關(guān)問題向工人師傅們虛心請(qǐng)教,與員工們打成一片,極大地豐富了我們的實(shí)習(xí)內(nèi)容。車間嚴(yán)格的管理制度亦使我們唏噓不已。細(xì)想,一個(gè)企業(yè)沒有過硬的管理制度來約束員工,員工一盤散沙,企業(yè)又將如何產(chǎn)生凝聚力,又何以在滔滔競爭浪潮中持久生存。所以一個(gè)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)其利潤化,與其過硬的管理體制和員工良好的業(yè)務(wù)素質(zhì)密不可分的。__市德炎已先后建立了完善的iso9001:__質(zhì)量管理體系和haccp食品安全控制體系,取得了美國fda、英國brc和歐盟eec衛(wèi)生注冊(cè)(注冊(cè)號(hào):42__/____),這一系列舉措使德炎公司一步步走向成熟,走向輝煌。
在__市德炎水產(chǎn)食品有限公司參觀學(xué)習(xí)完后,我們又相繼進(jìn)入__市統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司、__市飄飄食品集團(tuán)有限公司、__市____農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司參觀學(xué)習(xí)。
__市統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司擁有全自動(dòng)化的流水線,飲料的加工包裝及包裝過程全公開,這樣才使我真正了解怎樣才算是飲料的流水線。統(tǒng)一的公司的成功除了在于他的配料,還在于它的商業(yè)操作。雖然參觀時(shí)間只是短短的一個(gè)鐘左右,不過我們了解的東西很多,無論是企業(yè)加工包裝方面還是從企業(yè)產(chǎn)品的廣告方面。全自動(dòng)化的流水線高效,衛(wèi)生,節(jié)余資源。自動(dòng)化將會(huì)是以后所有加工包裝工具企業(yè)面對(duì)的關(guān)鍵問題,自動(dòng)化程度越高,成本就越低,那么在市場的競爭力就越強(qiáng)。產(chǎn)品是企業(yè)的第一生命線,所以要企業(yè)獲得在市場的優(yōu)勢,還必須注意產(chǎn)品的開發(fā)和技術(shù)的改進(jìn)。
__市飄飄食品集團(tuán)有限公司是一家集畜禽技術(shù)研發(fā)、種禽加工包裝、鴨苗孵化、飼料加工包裝、基地飼養(yǎng)、屠宰加工和肉禽制品精深加工為一體的湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。飄飄與統(tǒng)一相比,自動(dòng)化程度就不太高了,其主打產(chǎn)品——鴨,從原材料到成品鴨基本上都是人工操作,從鹵制到包裝都是手工操作,工人勞動(dòng)強(qiáng)度大,工作環(huán)境較差。這也是其產(chǎn)品特點(diǎn)所決定了的。
__市____農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司系__市飄飄食品有限公司投資興辦的集種禽孵化、飼養(yǎng)、屠宰加工、肉品銷售及飼料加工包裝于一體的一條龍的全資子公司。公司擁有一條先進(jìn)的畜禽屠宰加工加工包裝線,一條包括蒸煮、醬鹵、香薰等三大系列工藝的熟食加工包裝線,一套包括宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、生物化驗(yàn)在內(nèi)的品質(zhì)控制系統(tǒng),在經(jīng)營中采用“公司
+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式,實(shí)施合同放養(yǎng)?!癬___”模式的推廣,即保證了企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的良性運(yùn)作,又輔導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)入了企業(yè)穩(wěn)定增收的產(chǎn)業(yè)鏈,達(dá)到了企業(yè)與農(nóng)戶的雙贏效果,收到了良好和積極的社會(huì)效益。隨著公司的規(guī)模發(fā)展,將會(huì)成為農(nóng)民增收致富新的亮點(diǎn)。相信“____”模式在轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力上有很好的積極作用。
雖然在各個(gè)公司呆的時(shí)間都不長,但是我們有幸認(rèn)識(shí)了各種現(xiàn)代大型食品加工企業(yè),對(duì)各種食品企業(yè)的管理體制及其產(chǎn)品加工包裝工藝流程有了更直觀的認(rèn)識(shí),也認(rèn)識(shí)到公司在發(fā)展上的一些不足,為我們今后從事工作及學(xué)習(xí)提供了方向。
近一個(gè)月的加工包裝實(shí)習(xí)在不知不覺中結(jié)束了,在這段時(shí)間里,我們學(xué)到了很多,這些知識(shí)是在課堂上無法學(xué)到的,也有幸能將課堂上的知識(shí)搬到加工包裝實(shí)際中來,與這些公司的親密接觸。它們使我們成熟了不少,相信這段美好的時(shí)光能伴隨我們走向輝煌!
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)2
一、實(shí)習(xí)目的
通過到工廠參觀企業(yè)加工包裝環(huán)節(jié),了解和掌握各種食品的加工包裝工藝和流程,鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容,培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力,提高實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問題和觀察問題、分析問題以及解決問題的能力,為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)以及畢業(yè)論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)過程中讓我們了解企業(yè)廠史、加工包裝現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等,掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場的地位;掌握產(chǎn)品的工藝流程及各加工包裝環(huán)節(jié)操作注意事項(xiàng);了解車間布局,掌握設(shè)備操作流程并分析車間的質(zhì)量控制點(diǎn),提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議,以及企業(yè)的營銷理念及科研開發(fā)狀況等。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我們參觀了三家在加工包裝不同產(chǎn)品的食品企業(yè),有乳品、飲料、焙烤食品等。以下是實(shí)習(xí)期間查閱的相關(guān)企業(yè)概況以及在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)到的。
1、 哈爾濱龍丹乳業(yè)
(1)哈爾濱龍丹乳業(yè)簡介
龍丹乳業(yè)是我國一家由科技成果轉(zhuǎn)化而來的研發(fā)型大型乳品企業(yè);是國內(nèi)乳品行業(yè)通過國家科技部和中科院“雙高”認(rèn)證的高新技術(shù)企業(yè);黑龍江省政府重點(diǎn)扶持的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),全國十大乳品企業(yè)之一。作為國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心的產(chǎn)業(yè)基地,龍丹乳業(yè)是加工包裝優(yōu)質(zhì)配方乳粉及其它乳制品的專業(yè)加工包裝廠家,東三省的液體奶加工包裝商之一。依托黑龍江綠色的原生態(tài)牧場奶源,先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)、精湛的科學(xué)管理、專業(yè)的人才隊(duì)伍,龍丹乳業(yè)精心打造出“龍丹”這一享譽(yù)全國的中國乳制品。龍丹液態(tài)奶、龍丹奶粉的幾十個(gè)系列,逾百種乳制品憑借豐富的營養(yǎng),卓越的品質(zhì),暢銷全國28個(gè)省市自治區(qū),倍受消費(fèi)者青睞。
(2)產(chǎn)品工藝
1閃蒸工作原理:
閃蒸是指在不改變牛乳各種有益成分的前提下,通過降低液體沸點(diǎn)的原理,蒸發(fā)牛乳中的部分水份,從而提高了牛乳中的干物質(zhì)含量、去除不良?xì)馕?,達(dá)到高品質(zhì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要求。
2均質(zhì)工藝:
均質(zhì)是指對(duì)牛奶中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理,使它們呈較微小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。經(jīng)過均質(zhì)的牛奶,脂肪直徑課控制在2微米左右,營養(yǎng)成份更均勻一致,不易形成脂肪層,更有益于人體的消化吸收。
3巴氏殺菌奶工藝:
巴氏殺菌奶是以新鮮牛乳為原料,經(jīng)過凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、高壓均質(zhì)、低溫短時(shí)(85℃/15s)殺菌、冷卻、低溫灌裝而成。巴氏殺菌的主要目的是殺死牛奶中的致病菌,程度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成份,同時(shí)確保牛乳口感新鮮純正。 4超高溫滅菌工藝:
超高溫滅菌是指在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下,通過脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱到137℃保持4秒,以達(dá)到商業(yè)無菌,最后經(jīng)無菌灌裝設(shè)備加工制成。按不同包裝形式,保質(zhì)期分別為1~6個(gè)月。
5酸奶工藝:
酸牛奶是選自自營牧場優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料,經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、巴氏殺菌(95℃/300s)等工藝處理后,用進(jìn)口直投菌種進(jìn)行接種發(fā)酵,約經(jīng)保溫4~6小時(shí)再進(jìn)行冷卻、灌裝。因酸奶具有多種保健功能,營養(yǎng)成份更易于人體吸收,所以深受廣大消費(fèi)者歡迎。
2、哈爾濱米旗食品有限公司
(1)哈爾濱米旗食品有限公司簡介
哈爾濱米旗食品有限責(zé)任公司成立于一九九六年六月,米旗公司位于哈爾濱的開發(fā)區(qū),是一家集研發(fā)、加工包裝、加工、銷售于一體的全國性食品連鎖企業(yè),是米旗集團(tuán)的子公司。公司加工包裝的蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、月餅等產(chǎn)品輻射東北、西北數(shù)十個(gè)城市,享有盛譽(yù)。為了追求品質(zhì)的精益求精和獨(dú)具特色的米旗食品,米旗公司不惜重金引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和和進(jìn)口的加工包裝設(shè)備用于加工包裝和研發(fā)。在原料的配給上,采用美國的先進(jìn)的植物性鮮奶油、面粉及高檔原輔料,引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)技術(shù),加工包裝出高標(biāo)準(zhǔn)的米旗系列食品。在經(jīng)營上,采取了產(chǎn)銷服務(wù)一條龍的經(jīng)營模式,在食品行業(yè)首家推出連鎖經(jīng)營,首家采用開架自選的購物方式,公司重視產(chǎn)品品牌和企業(yè)形象的宣傳,短短幾年米旗系列食品就以其過硬的質(zhì)量贏得了廣大消費(fèi)者的信賴和肯定。
(2)米旗的加工包裝工藝流程:
油 餡 酥 料 (中點(diǎn))
分 分 割 割 割
(面包)
3、種面配料 →中種面攪拌→中種面團(tuán)攪拌
1)加工包裝車間分成幾個(gè)區(qū)域,原料處理間包括配料區(qū)、攪拌區(qū)、成型區(qū),然后接著的是烘烤區(qū)、冷卻車間、包裝車間。采用自動(dòng)化機(jī)械大加工包裝,操作員工人數(shù)很少。
①配料區(qū):將預(yù)處理間挑選過的安全、優(yōu)質(zhì)的原料按照工藝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放到各個(gè)組,嚴(yán)把質(zhì)量、安全關(guān),在最初的環(huán)節(jié)避免食品污染。設(shè)備名稱:篩份機(jī)、糖粉機(jī)
②攪拌區(qū):衛(wèi)生安全的原料通過最初的加工,攪拌成香氣四溢的面團(tuán)。設(shè)備名稱:打蛋機(jī)、攪拌機(jī)
③成型區(qū):整快的面團(tuán),通過成型員工的精心制作變成各色各樣的面包雛形。簡單的形狀可以通過機(jī)械自動(dòng)完成,而具有復(fù)雜花形的面包需人工制作。設(shè)備名稱:分塊機(jī)、滾圓機(jī)、壓面機(jī)
接著是烘烤、冷卻及包裝等。烘烤采用連續(xù)隧道式烤爐,溫度為200℃,連續(xù)化加工包裝,人工卸產(chǎn)品,轉(zhuǎn)移到冷卻室冷卻。把烘烤后的面包,送入冷卻室,由經(jīng)凈化的冷風(fēng)冷卻,時(shí)間為1.5小時(shí),冷卻后的溫度,冬天22℃,夏天28℃。經(jīng)冷卻后的面包在包裝室自動(dòng)包裝,經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠銷售。車間內(nèi)有一套德國進(jìn)口的全自動(dòng)化的面包加工包裝機(jī)械WP(WERAER&PFLEIDERER),此加工包裝線日產(chǎn)量為12500個(gè)面包,每個(gè)面包重380g。
2)在快餐加工包裝車間內(nèi)有是一套全自動(dòng)化的加工包裝線,其設(shè)備都是不銹鋼的,一個(gè)和面機(jī)的容量可一次裝進(jìn)8袋面粉(50斤/袋),加工包裝能力很大。車間上方有排風(fēng)管道,凈化車間空氣,保證空氣新鮮暢通。
4、哈爾濱可口可樂飲料公司
(1)哈爾濱可口可樂飲料公司簡介
哈爾濱可口可樂飲料公司簡介坐落在開發(fā)區(qū),成立于1993年,總投資2200萬美元,加工包裝、銷售國際品牌可口可樂、雪碧、芬達(dá)、醒目、冰露水、酷兒、雀巢冰爽茶等系列飲料。隨著品牌知名度和市場占有率的不斷提升,逐步成為了市場的??煽诳蓸凤嬃系闹鲃┯蓢膺M(jìn)口,然后利用當(dāng)?shù)氐奶?、酸、水進(jìn)行調(diào)配而成的。不同國家和不同地區(qū)所加工包裝的可口可樂的配方不完全相同,以適應(yīng)各地顧客的口味。
(2)加工包裝工藝要求及流程
該可樂飲料采用的是一次灌裝法,其優(yōu)點(diǎn)有:糖漿與水的比例準(zhǔn)確度高,容器容量變化是無須改變加注量的比例,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;糖漿與水的溫度一致,氣泡小;混合后的液體均勻溶入二氧化碳,產(chǎn)品剎口感強(qiáng);加工包裝規(guī)模大,適合大型連續(xù)化工廠。
在可口可樂飲料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水,其中占極小比例的物質(zhì)是一種香料混合劑,正是它奠定了可口可樂的獨(dú)特口味,這種香料混合劑包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子樹皮、古柯葉、桂樹和香子蘭的皮等的提煉物、過濾物和染料。
(3)玻璃瓶裝可口可樂的加工包裝過程
人工清洗→傳送到洗瓶機(jī)→電子空瓶檢查機(jī)→罐裝機(jī)→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測→加溫。
可口可樂的注入間 注入機(jī)評(píng)定注入速度:
拉罐355mL: 30000罐/小時(shí)
RB250mL: 36000瓶/小時(shí)
PET1.25L: 15000瓶/小時(shí)
PET2.0L: 800瓶/小時(shí)
PET500mL: 18000瓶/小時(shí)
設(shè)置不同容量,不同的灌裝要求。以滿足消費(fèi)者的不同需求。
三、實(shí)習(xí)體會(huì)
通過這幾天的參觀實(shí)習(xí),我置身于實(shí)際企業(yè)加工包裝環(huán)節(jié),了解了各種食品的加工包裝工藝和流程,有助于我鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容。在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過程中,使我們對(duì)食品工業(yè)也有了更加深入的理解,與以前單純從書本上學(xué)習(xí)、做實(shí)驗(yàn)相比,真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐,感覺很有收獲。
最后,感謝學(xué)院為我們提供這個(gè)寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),感謝各位老師在這幾天陪我們走過,感謝各個(gè)廠區(qū)給我們提供實(shí)習(xí)的場所以及其技術(shù)講解員的細(xì)心講解!
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)3
__x食品有限公司是全球第二大的食品公司,在全球145個(gè)國家開展業(yè)務(wù),在全球聘用約六萬多名員工,__x公司的三大核心產(chǎn)品系列為咖啡、糖果、乳制品及飲料。蘇州__x食品有限公司是__x食品有限公司的獨(dú)資食品企業(yè),位于美麗的蘇州工業(yè)園區(qū)一九九六年十月正式投產(chǎn),公司占地50000平方米,廠區(qū)環(huán)境整潔美觀,擁有15000平方米地、可容納6六條加工包裝線同時(shí)作業(yè)的現(xiàn)代化加工包裝車間,并配有倉儲(chǔ)設(shè)施及完善的現(xiàn)代化辦公區(qū)域。公司主要加工包裝奧利奧、趣多多、樂之、鬼臉嘟嘟、太平梳打趣輕松、富麗等世界知名品牌等餅干,產(chǎn)品除供應(yīng)中國市場外還出口十多個(gè)國家和地區(qū),蘇州公司采用美國食品工業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)在配方、原料、口味、外觀及結(jié)構(gòu)上保持全球一致,全面保證產(chǎn)品質(zhì)量。無論現(xiàn)在乃至將來,我們將信守承諾、集中精力在質(zhì)量、創(chuàng)新和發(fā)展上取得更大的進(jìn)展,實(shí)現(xiàn)__x讓全球飲食及生活更加精彩的愿景。
實(shí)習(xí)目的
要想在念書的時(shí)候就試足將來的工作環(huán)境,實(shí)習(xí)是個(gè)好辦法,在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下學(xué)到的理論知識(shí)可以得以具體化,實(shí)習(xí)可以幫助人們確定一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過參觀和實(shí)踐來鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),要求做到理論與實(shí)踐相結(jié)合,在實(shí)踐中開展調(diào)查研究、鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力,為以后的學(xué)習(xí)、畢業(yè)論文以及工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體如下:
1. 接觸社會(huì) 了解省情和國情,了解實(shí)習(xí)場所的發(fā)展史,特別是改革開放以來的情況,了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位、作用和發(fā)展趨勢,增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)。
2. 學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí) 熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序獲得組織和管理加工包裝的初步認(rèn)識(shí),虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)培養(yǎng)熱愛專業(yè)、熱愛勞動(dòng)、遵守組織紀(jì)律的良好品德。
3. 學(xué)習(xí)加工包裝技術(shù) 鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問題的初步能力。
4. 了解和初步掌握加工包裝工藝的流程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
5. 了解加工包裝工藝所用的設(shè)備、規(guī)格型號(hào)及工作原理。
實(shí)習(xí)內(nèi)容
首先先介紹一下我所在加工包裝線的產(chǎn)品,奧利奧1912年誕生于美國,近一個(gè)世紀(jì)以來奧利奧在美國市場經(jīng)九不衰,來到大中華區(qū)后,以其 扭一扭、舔一舔、泡一泡 的趣味吃法迅速成為中國銷量的奶油夾心餅干品牌之一。__x不斷追求產(chǎn)品創(chuàng)新將奧利奧的新產(chǎn)品從美國迅速引入中國,如今奧利奧品牌家族又添巧克力夾心和美味雙心兩名新成員,此外,于2005年底上市底新產(chǎn)品奧利奧威化也迅速贏得了中國消費(fèi)者的青睞。還有就是鬼臉以其獨(dú)特、有趣的鬼臉造型很快得到中國消費(fèi)者的喜歡!品牌知名度迅速攀升,鬼臉嘟嘟有一系列不同口味,包括巧克力味、草莓味、奶油花生味和雙層奶油夾心口味。1995年在中國成功上市,只專為孩子設(shè)計(jì)的品牌一提到鬼臉嘟嘟人們就會(huì)想到有關(guān)不同鬼臉嘟嘟的餅干,好吃又好玩,針對(duì)兒童生長需要鬼臉嘟嘟餅干從2005年起全現(xiàn)添加鈣鐵增強(qiáng)鬼臉嘟嘟在媽媽心中 好吃有益 的品牌認(rèn)知,真正成為孩子喜歡媽媽認(rèn)可的產(chǎn)品。最后就是樂之,于1988年進(jìn)入中國市場,以強(qiáng)大的增長勢頭快速成為北方地區(qū)銷量第一的咸餅干。2000年,樂之三明治餅干的成功上市,使樂之餅干跨升為全國十大餅干品牌行列。以上就是我所在線的產(chǎn)品介紹。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)4
暑假剛開始沒多久,我便隨幾個(gè)同學(xué)一起開始了社會(huì)實(shí)踐的旅途。這次的社會(huì)實(shí)踐雖然只有短短的一天,但是我的收獲卻非常的多,不僅僅是在知識(shí)上的收獲,更多的是我看到了關(guān)于中國食品安全的希望。
這次我們的實(shí)踐地點(diǎn)是香豬果園農(nóng)場,目的是了解有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展前景及當(dāng)前形勢。當(dāng)我們歷盡千辛萬苦來到這個(gè)期待已久的農(nóng)場時(shí),第一個(gè)感覺就是失望,至少我是這么感覺的,因?yàn)樗鼪]有一個(gè)像樣的大門,里面雜草叢生,農(nóng)作物種植得雜亂無章。與印象中果實(shí)累累,雞鴨成群,布局整齊的農(nóng)莊差距明顯。走到一個(gè)屋舍,我們見到了農(nóng)場的工作人員,從她那得知農(nóng)場主需要到次日中午才能趕過來。沒辦法,我們只能將調(diào)查工作推到明天。隨后我們就在附近轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。在農(nóng)場轉(zhuǎn)了一陣子后,便開始吃晚飯了,其實(shí)就是一個(gè)菜—豇豆,無它!此時(shí)我心里就是一個(gè)感受—失落!一天50元換來的就是一盤素菜,實(shí)打?qū)嵉幕ㄥX買罪受。雖然孟陽一直提醒我這是有機(jī)食品,但我心里仍然很不甘心。漸漸的,我對(duì)這個(gè)農(nóng)場失望,不屑,甚至鄙視。
一大早我就被雞鳴聲吵醒,洗漱過后我拿著相機(jī)到外面轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),過了半個(gè)小時(shí)其他組員也起來了,我們吃完跟昨天晚餐沒兩樣的早餐后,到農(nóng)場周圍轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn),清晨的郊野真是讓人感覺舒服,依稀的蟬鳴,濕潤清新的空氣,掛著露珠的花花草草,讓人心無雜念。遠(yuǎn)離塵世喧囂的感覺真好。一路上跟組員嘮著嗑,心想就要見到農(nóng)場主了,真想看看他是個(gè)什么樣的人。
可能是昨天沒休息好的原因,今天感覺渾身無力,散完步,一躺在床上就睡了過去,不知道什么時(shí)候,一個(gè)高高瘦瘦的人把我叫醒了,原來他就是農(nóng)場主,一個(gè)充滿活力的人。我跟著他來到遮蔭棚與其他組員匯合了,于是我們?cè)谶@里開始了對(duì)他的采訪。
據(jù)了解,這個(gè)農(nóng)場是2001年開的,已經(jīng)近10年了,里面的所有蔬菜都是非轉(zhuǎn)基因品種,在生長過程中不施化肥,不撒農(nóng)藥,是完完全全的天然食品,相對(duì)的,沒施化肥,這些蔬菜的生長周期較那些批量加工包裝的蔬菜長,所以產(chǎn)量也非常有限,成本也很高,售價(jià)不菲。對(duì)于草根百姓來說,這種天價(jià)蔬菜是他們不能承受的。所以一開始這個(gè)農(nóng)場的產(chǎn)品就是面向高端人群的。對(duì)于農(nóng)場作物的奇怪布局,農(nóng)場主解釋說,這是為了遵循大自然的客觀規(guī)律,因?yàn)榕炕拇蠹庸ぐb本身就是有悖于自然客觀規(guī)律的,所以一旦發(fā)生蟲災(zāi),農(nóng)作物基本上都會(huì)毀于一旦。而農(nóng)場多種作物搭配種植,遵循了大自然的法則,一片地物種豐富,害蟲與其天敵相互制衡,作物在這種動(dòng)態(tài)平衡中得以生存。這是一種高度穩(wěn)定并且環(huán)境友好的種植方式。
引用農(nóng)場主的一句話:蔬菜種植的境界就是無為而為。需要補(bǔ)充的是,農(nóng)場主是一個(gè)太極拳師,對(duì)道家思想有一定研究,以中國古代哲學(xué)作為思想支柱也是他能成功管理這個(gè)農(nóng)場的一個(gè)重要原因。
漸漸的,我對(duì)農(nóng)場有了好感,也對(duì)農(nóng)場主產(chǎn)生了一分崇敬。
在接下來的農(nóng)場產(chǎn)品的市場前景調(diào)查中,農(nóng)場主有喜亦有憂,農(nóng)場的銷售方式為會(huì)員制,農(nóng)產(chǎn)品的加工包裝和銷售沒有中間商,所以銷售完全做到了一分錢一分貨。同時(shí)也與客戶建立了更好的信任關(guān)系,回頭率很高,客戶有增無減。
可是當(dāng)前面臨的問題是銷售范圍太窄了,以至很多人從未聽說過有機(jī)農(nóng)場這個(gè)概念。而對(duì)于中下層百姓,要享受這種綠色食品簡直就是奢望。所以現(xiàn)在要面臨的問題就是如何減少成本,擴(kuò)大銷售范圍。農(nóng)場主說,他們正在把加工包裝理念宣傳給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民,盡量增加產(chǎn)量,滿足市場需求,從而降低成本,讓更多人吃到放心的綠色蔬菜。
不過總的來說,在國內(nèi)這個(gè)食品安全岌岌可危,到處充滿著食品添加劑,商販泯滅良心為了牟利置法律不顧加工包裝黑心食品的大環(huán)境下,人們都渴望吃到放心健康的食品,有機(jī)食品市場巨大,農(nóng)產(chǎn)前景很好。如果有機(jī)農(nóng)場能夠把握住這個(gè)機(jī)會(huì),很可能成為中國食品行業(yè)的希望。
此時(shí)此刻,我竟有一種莫名的激動(dòng)。感覺收獲很多,絕對(duì)不虛此行。
采訪結(jié)束后,我們采了很多小番茄吃,番茄口感很好,顏色雖然不及市場上的鮮艷,但是味道卻更濃郁。這大概就市場上的蔬菜是無污染食品的差距吧。
在午餐中,我們跟吃到了用野草喂的香豬,還有各種蔬菜,味道甚是美味。同桌的還有農(nóng)場主的一些客戶,從談話來看應(yīng)該是老客戶了,他們聊得很投機(jī)。
午餐結(jié)束后,休息了一陣子,為了不妨礙農(nóng)場主與客戶交流,我們準(zhǔn)備離開,農(nóng)場主執(zhí)意要送我們?nèi)サ罔F站,我們欣然答應(yīng),在車上我們閑聊著,在聊天過程中,漸漸覺得農(nóng)場主是一個(gè)有理想有抱負(fù)的人。有恒心,而且對(duì)自己的未來勝券在握,我很欣賞他這一點(diǎn)。
到目的地后,我們相互告別了。 看著他漸行漸遠(yuǎn)的車,我真心祝愿他能夠成功實(shí)現(xiàn)理想。
此次實(shí)踐,收獲真的很多,除了學(xué)到了許多經(jīng)營方法,農(nóng)業(yè)知識(shí)等等,更重要的是其中蘊(yùn)含的哲學(xué)思想以及今后的處事方式。這些東西遠(yuǎn)不是區(qū)區(qū)50元能換來的。而這些東西對(duì)我今后潛移默化的影響也不是能夠簡單估計(jì)的。在此我已有限的文字進(jìn)行記錄,以表我對(duì)這次實(shí)踐活動(dòng)的重視。
食品專業(yè)實(shí)習(xí)自我總結(jié)5
一、公司認(rèn)識(shí)
進(jìn)入九江老字號(hào)公司已有一周時(shí)間了,首先,感謝公司能給我提供一個(gè)新的學(xué)習(xí)的平臺(tái)的機(jī)會(huì),也感謝加工包裝中心的各級(jí)同事對(duì)我的細(xì)心指導(dǎo),讓我對(duì)食品行業(yè)的流程運(yùn)作有了初步的認(rèn)知和學(xué)習(xí),也對(duì)公司的組織架構(gòu)和發(fā)展歷程有了初步了解,九江老字號(hào)鹵食品有限公司,成立于1996年,以經(jīng)營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個(gè)品種的產(chǎn)品。九江老字號(hào)食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化加工包裝,于_年榮獲九江市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級(jí)龍頭企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。
在車間的一周學(xué)習(xí)時(shí)間中,我了解了公司食品加工包裝的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個(gè)大工序基本流程運(yùn)作和基礎(chǔ)操作方法,由于,剛跨入食品行業(yè)這個(gè)新的行業(yè),對(duì)行業(yè)的一些特殊性沒有完全理解,對(duì)公司管理的認(rèn)知,只能從質(zhì)量管理體系文件規(guī)范要求方面進(jìn)行理解查看,按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問題,問題理解比較粗獷,沒有細(xì)節(jié)問題改善方法,有理解不對(duì)的地方,請(qǐng)諒解。
在公司的一周的學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi),我個(gè)人對(duì)公司的初步認(rèn)識(shí)
優(yōu)點(diǎn):公司的行政體系和組織架構(gòu)明晰;公司的加工包裝中心的加工包裝過程中物流相對(duì)暢通;加工包裝工藝配料有初步規(guī)范和試運(yùn)行中;公司的老職工占比多,有歸屬感,產(chǎn)品過程控制穩(wěn)定;薪酬福利在地區(qū)行業(yè)中偏中上等;
缺點(diǎn):食品行業(yè)的獨(dú)特性,需保證鮮度,導(dǎo)致公司的運(yùn)營加工包裝計(jì)劃滯后,日加工包裝計(jì)劃需等待,造成人力成本的增加,正常時(shí)候集中晚22:00-4:00出產(chǎn)品,也增加了水電費(fèi)的損失;企業(yè)文化建設(shè)的缺失,雖然,老職工占比多,有歸屬感,但主要?dú)w結(jié)于公司的薪酬福利和劉總當(dāng)初建立老字號(hào)時(shí)一起走過來的老職工,明白公司發(fā)展方針,認(rèn)同公司發(fā)展方針,理解并與公司發(fā)展目標(biāo)一致共同發(fā)展的職工比較少,在利益發(fā)生沖突時(shí),就會(huì)出現(xiàn)員工對(duì)上層的不理解以及對(duì)管理方法的反對(duì);公司流程體系有一定規(guī)范,但是各部門獨(dú)立,沒有按質(zhì)量管理體系將各接口按要求規(guī)范接合起來,公司運(yùn)營時(shí)間較長,沒有一套完整的有備案的管理體系文件,中層更換人員后,隨之的文件也變更,導(dǎo)致各制度和文件種類繁多,沒有形成一種基礎(chǔ)工作沉淀;公司應(yīng)該是制度化管理,操作應(yīng)該是文件系統(tǒng)規(guī)范操作,傳幫代的工作方式固然重要,但是,這樣大家的操作方法不一致,公司應(yīng)該依據(jù)文件流程操作,這樣在公司擴(kuò)大經(jīng)營時(shí),才能保證能有條不紊的按原定流程自動(dòng)展開,也便于新人員補(bǔ)充進(jìn)來后,有方法可依,公司可推行ISO9001管理體系認(rèn)證,為后續(xù)公司持續(xù)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)
二、總結(jié)
老子號(hào)它是一家成功的食品企業(yè),以良好的口味和大眾化的價(jià)格被消費(fèi)者喜愛,它的加工包裝計(jì)劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的加工包裝計(jì)劃是指在可用資源條件下,企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi),加工包裝什么,加工包裝多少,什么時(shí)間加工包裝三個(gè)大的方面的問題。老字號(hào)的加工包裝計(jì)劃作業(yè)時(shí)重點(diǎn)是它加工包裝多少的問題,這個(gè)加工包裝量它是如何確定的。但這并不是說老字號(hào)加工包裝什么,何時(shí)間內(nèi)加工包裝這兩個(gè)方面不重要,它加工包裝什么,何時(shí)加工包裝這兩個(gè)問題沒有制造業(yè)企業(yè)那么復(fù)雜,需要根據(jù)市場消費(fèi)者的喜愛的變化不斷地做出改變,相反加工包裝的產(chǎn)品要保證其獨(dú)特的口味性,由于是食品行業(yè),不能提前過多,基本是當(dāng)天加工包裝當(dāng)天銷售才能保證其品質(zhì)。
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