盤點(diǎn)廚房里的哪些食材小常識(shí)_廚房食材小常識(shí)

水果是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊徊糠郑粌H味道鮮美，而且富含各種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)我們的健康有重要作用。這里小編為大家整理了關(guān)于盤點(diǎn)廚房里的哪些食材小常識(shí)，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

盤點(diǎn)廚房里的哪些食材小常識(shí)

對(duì)于生姜的保存，要把新鮮的不霉變的生姜洗干凈，晾干表面的水分，埋入食鹽中，這樣可以保鮮一年，隨吃隨取。對(duì)于韭菜的保存，要用草繩把韭菜松松地綁起來(lái)，再把它的根朝下，泡在一厘米深的水里，能保持幾天不爛不干。對(duì)于新鮮的豆腐的保存，最好用冷開水或冷鹽開水浸泡，這樣可以防止微生物和細(xì)菌的侵入，豆腐可以保鮮較長(zhǎng)的時(shí)間，還有最好要一天換一次水，另外這樣泡出來(lái)的豆腐切的時(shí)候還不容易碎掉。

對(duì)于剛剛從冷藏箱拿出來(lái)的肉制品，也應(yīng)該掌握它的解凍技巧。普通肉制品適宜在十五至二十?dāng)z氏度的室溫下解凍，在水中解凍容易使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。而一般的家禽，如雞、鴨、鵝等比較適合在常溫的水中解凍，但是如果是沒(méi)有去除內(nèi)臟的家禽，最好要取出內(nèi)臟后再解凍，以免解凍時(shí)發(fā)出難聞的腥味。如果是魚肉的話，最好是在5%的.食鹽水中，溫度最好是四十至五十?dāng)z氏度，因?yàn)檫@樣的水質(zhì)和水溫和普通魚生活的水域環(huán)境相似，可以魚肉的組織復(fù)原力最強(qiáng)，做出來(lái)的魚肉的味道最佳。

有些食材在下鍋之前我們都要進(jìn)行泡發(fā)。像干木耳，平時(shí)我們都是放在冷的自來(lái)水里自然泡發(fā)，但其實(shí)把它放在熱米湯里泡半個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的木耳又松軟又鮮美。而泡發(fā)干蘑菇的時(shí)候，就最好用溫水泡，再在里面加入一點(diǎn)白糖，這樣泡出來(lái)的蘑菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得到最全面的保存。海蜇也是我們最常食用比較受歡迎的食材，泡它的時(shí)候比較復(fù)雜，要先用冷水浸泡半小時(shí)，再把它洗干凈之后切成絲，然后再用沸水燙一下，等到它有所收縮的時(shí)候立馬取出，再放在冷水中浸泡。冷熱水的溫差造就了海蜇絲的絕佳口感，脆爽無(wú)比。

食材的挑選技巧

1.土豆

功效：

土豆可解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，解決消化不良問(wèn)題。

如何挑選：

看外形：盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，因?yàn)楸容^好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存時(shí)間短，口感不好。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，或者長(zhǎng)出嫩芽，都不要食用。

2.茄子

功效：

具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變;含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。

如何挑選：

①憑手感：茄子的老嫩對(duì)品質(zhì)好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

②看帶狀環(huán)的大?。涸谇炎拥妮嗥c果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，環(huán)狀越大，表示茄子越嫩。

3.辣椒

功效：

健胃、助消化?？山档脱?，減少血栓形成，對(duì)心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。

如何挑選：

看形狀：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。

4.小青菜

功效：

促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮白，延緩衰老。

如何挑選：

①判斷長(zhǎng)短：買青菜要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)較好。

②看葉柄：葉柄顏色淡綠的，味道較濃郁;葉柄顏色近似白色的，味道清淡。

5.韭菜

功效：

具有促進(jìn)食欲、降血脂及擴(kuò)張血脈的作用,對(duì)高血壓、冠心病等有一定療效。還能溫腎補(bǔ)陽(yáng)。

如何挑選：

看葉片寬窄：寬葉韭賣相好，但香味清淡;窄葉韭卻香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。

6.生姜

功效：

不但可以用來(lái)開胃健脾，還能幫助抗菌、提神，緩解惡心嘔吐癥狀。

如何挑選：

①看成色：選擇淡黃色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比較干。

②用手捏：正常的生姜肉質(zhì)堅(jiān)挺，不酥軟，掰開后，里面的絲狀物是白亮的。

③鼻子聞：正常的生姜辛辣味強(qiáng)，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬(wàn)不要買。

7.黃瓜

功效：

適宜肥胖、高血壓、高血脂、水腫、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首選食品之一。

如何挑選：

看成色：黃瓜要選嫩的、帶花的，同時(shí)，要挑硬梆梆的，光澤性高的。

8.山藥

功效：

補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，還能延緩衰老。

如何挑選：

看表皮：表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。表皮有異常斑點(diǎn)，表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低。

9.番茄

功效：

減緩衰老，延長(zhǎng)壽命;美白防曬。

如何挑選：

看顏色：要生吃，就買粉紅色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就買大紅番茄，番茄味濃郁。

10.豆芽

功效：

熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃可以達(dá)到減肥的目的。

如何挑選：

看根須：有根須的豆芽才健康，判斷后再聞聞?dòng)袩o(wú)氨味，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買。

11.蘿卜

功效：

蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。

如何挑選：

①判斷體型：不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。買蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。

②掂重量：在手上掂一掂，選擇分量較重的，以免買到空心蘿卜。

12.芹菜

功效：

芹菜含酸性的降壓成分，能緩解高血壓;還能清熱解毒，對(duì)肝火過(guò)旺，皮膚粗糙有效。

如何挑選：

①看葉身：芹菜是否新鮮，主要看葉身，葉身平直的比較新鮮，尖端翹起發(fā)軟的就不新鮮。

②觀葉色：葉色濃綠的不宜買，說(shuō)明芹菜缺水，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。

13.花菜

功效：

花菜是含有類黃酮最多的食物之一，能夠阻止膽固醇氧化;還能有效補(bǔ)充維生素K。

如何挑選：

判斷花球成色：以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花，花球周邊未散開的最好。

食物相克小常識(shí)

１、羊肉相克西瓜：羊肉補(bǔ)氣，西瓜順氣，同時(shí)食用可以起腹脹，腹痛，腹瀉，大傷元?dú)狻?/p>

２、胡蘿卜相克白蘿卜：胡蘿卜中含有維生素Ｃ的分解酶，白蘿卜中含有非常豐事的維生素Ｃ，同時(shí)食用營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)被破壞。

３、桔子相克蟹肉：桔子有聚濕生痰的作用，和蟹肉同時(shí)食用，能加重寒氣對(duì)胃腸的刺激，導(dǎo)致腹痛，腹脹。

４、黃瓜相克芹菜：黃瓜中含有維生素Ｃ分解酶，芹菜中含有豐富的維生素Ｃ，兩者同時(shí)食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。

５、鵝肉相克梨：鵝肉含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，梨屬寒性水果，同時(shí)食用對(duì)腎臟刺激較大。

６、李子相克雞肉：李子和雞肉都屬于溫性食品，同時(shí)食用會(huì)引起上火，對(duì)身體有損害。

７、海鮮相克啤酒：海鮮中含有大量的嘌呤醇，可誘發(fā)急性痛風(fēng)，酒精有活血的作用，使患痛風(fēng)的幾率加大、

８、茶相克豬肉：茶中含有多種生物活性物質(zhì)，和豬肉同時(shí)食用會(huì)影響腸胃對(duì)脂肪的吸收，導(dǎo)致便秘。

９、胡蘿卜相克山楂：胡蘿卜含有維生素Ｃ的分解酶，和山楂同時(shí)食用，會(huì)破壞山楂中的維生素Ｃ，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

１０、酒相克核桃：酒和核桃均屬熱性食物，同時(shí)食用會(huì)導(dǎo)致上火。

１１、巧克力相克牛奶：巧克力含有草酸成份，和牛奶同時(shí)食用，能和其中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不易于消化吸收。

１２、甲魚相克芹菜：甲魚肉中含有大量的蛋白質(zhì)，芹菜中含有大量的`維生素Ｃ能使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以甲魚肉不宜和芹菜同食。