包粽子為什么要放堿
包粽子為什么要放堿_包粽子放多少堿合適
粽子的美味在于糯米和餡料的完美結(jié)合,糯米吸收了餡料的香味,而餡料則被糯米包裹其中,形成完美的口感。這里給大家分享一些關(guān)于包粽子為什么要放堿,供大家參考學(xué)習(xí)。
包粽子為什么要放堿
增加黏性
在包粽子時(shí)加入堿水能夠增加粽子的黏性,這樣可以讓蒸出來(lái)的粽子口感更加軟糯,并且還能縮短蒸粽子的時(shí)間,能讓粽子更快蒸熟。
中和口感
粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的,而其中糯米和粽葉都屬于酸性食材,這時(shí)候加入堿性的堿水能起到酸堿中和的作用,從而能提升粽子的清香口感,讓粽子更加好吃,同時(shí)還能起到解膩的作用。
便于粽子的保存
堿水呈堿性,具有較好的去污力以及滲透力,能達(dá)到抑菌、收斂的作用,在包粽子是加入適量堿水等同于給粽子“殺菌消毒”,這樣的粽子帶上了天然的防腐劑,保持起來(lái)就會(huì)更方便。
提升色澤
糯米本身為白色,放入堿水能讓糯米變得更加的軟化,色澤也會(huì)更加金黃,這樣能幫助提升食欲。
包粽子放多少堿合適
按照糯米與堿600:38的比例放。
在包粽子的時(shí)候,按照糯米與堿600:38的比例放即可,也就是說(shuō)每600g的糯米放38g左右的堿水,一斤糯米則大約需要0.06斤的堿水。一般以糯米顏色呈淺黃色即可。如果一下放太多的堿水會(huì)使得包出來(lái)的粽子帶苦味,這樣會(huì)影響粽子的口感,并且粽子的顏色也會(huì)格外黃。
另外過(guò)多食用堿水會(huì)對(duì)身體造成不好的影響,所以要多加注意。
包粽子用什么棗好吃
其實(shí)如果想要更甜點(diǎn)的話,可以選擇用蜜棗,因?yàn)槊蹢椏诟斜绕胀ù髼椄鸶贸裕敲蹢椫袚?jù)說(shuō)都添加的有防腐劑和大量的色素,雖然很甜很好吃,為了健康還是少吃為好,家里面的普通紅棗去核洗凈就可以的。
包粽子用長(zhǎng)糯米還是圓糯米
包粽子用圓的糯米的比較好。長(zhǎng)糯米即是秈糯,米粒細(xì)長(zhǎng),顏色呈粉白、不透明狀,黏性強(qiáng)。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長(zhǎng)糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長(zhǎng)糯米生長(zhǎng)在南方,因?yàn)闅夂蛟颍磕昕梢允斋@兩季或三季。圓糯米生長(zhǎng)在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因?yàn)槎嗉镜旧L(zhǎng)時(shí)間短,因此比較軟,適合老人家吃。
包粽子用什么線
綁扎粽子的天然材料很多,如使用禾桿草來(lái)裹粽子,用棉繩或麻繩來(lái)綁扎,都應(yīng)盡量使用天然材料作為包葉和繩子,這樣的粽子吃著才安全放心。