綠豆是亞洲地區(qū)常見(jiàn)的食材之一，被廣泛應(yīng)用于各種烹飪菜肴中，如綠豆湯、綠豆糕、綠豆沙等。這里給大家分享一些關(guān)于怎樣煮綠豆湯是綠色的，供大家參考學(xué)習(xí)。

怎樣煮綠豆湯是綠色的

熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋

綠豆皮中含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，只要接觸氧氣，容易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，聚合成顏色更深的物質(zhì)，所以熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

用純凈水熬不容易變色

不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同，其中蒸餾水顏色最綠，其次分別是純凈水和礦泉水；自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快，接觸空氣后很快就變成紅色，所以熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。

水沸時(shí)再放入綠豆

很多人煮綠豆湯會(huì)一開(kāi)始就把綠豆放進(jìn)去煮，知道煮熟，其實(shí)這樣會(huì)加大綠豆與氧氣接觸時(shí)間，導(dǎo)致綠豆湯很容易變色，正確做法是先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續(xù)小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯就可以，這樣可以保證綠豆湯不變色。

吃綠豆湯有哪些副作用

一般吃綠豆是沒(méi)有什么副作用的，如豆芽、綠豆糕等。

但是，做防暑降溫的綠豆湯，是有講究的。

綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時(shí)將綠豆淘凈，用大火煮沸，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了，注意不要久煮。這樣熬出來(lái)的湯，顏色碧綠，比較清澈，可以達(dá)到很好的消暑功效。

如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

寒涼體質(zhì)者少喝綠豆湯有些人不了解自己的體質(zhì)狀況，甚至把綠豆湯當(dāng)水喝。結(jié)果使自己的身體越發(fā)虛弱。

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì)與藥物的相關(guān)成分發(fā)生反應(yīng)，從而降低藥效。正在服用各類(lèi)藥物，特別是中藥湯劑的人更要慎喝綠豆湯。

綠豆湯煮出來(lái)為什么是紅色

被氧化

通常新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時(shí)間就變成紅色，主要是因?yàn)榫G豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類(lèi)物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變色。

用堿熬煮

綠豆湯變紅了，還有可能是煮的過(guò)程中放了食用堿，食用堿喝綠豆放在一起會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆變色；如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來(lái)增稠。

綠豆湯能用熱水煮嗎

綠豆湯可以用熱水煮。

把未經(jīng)過(guò)浸泡的綠豆洗凈，等鍋里的水燒開(kāi)以后再放入綠豆，再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3～5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘左右。30分鐘后再次開(kāi)火，再煮10多分鐘左右就爛了。這種煮綠豆的方法不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)損失少而且比較省火，如果用高壓鍋煮更好更快。

煮紅的綠豆湯可以喝嗎

可以喝。

綠豆湯變紅是可以進(jìn)行食用的，并不會(huì)滋生不利于人體健康的物質(zhì)，之所以會(huì)變紅，主要是因?yàn)榫G豆中多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)容易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致其變色。

只是綠豆湯變紅，會(huì)影響其消暑效果，導(dǎo)致其清熱解毒效果不佳，其次還會(huì)導(dǎo)致綠豆湯營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有那么全面。