雞蛋可以帶殼煮嗎
雞蛋可以帶殼煮嗎_吃雞蛋要注意什么
雞蛋是一種常見的食品,由母雞的卵巢分泌產(chǎn)生,內(nèi)含豐富的營養(yǎng)成分。雞蛋含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分。這里給大家分享一些關(guān)于雞蛋可以帶殼煮嗎,供大家參考學(xué)習。
雞蛋可以帶殼煮嗎
雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,容易消化。同時,蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣(一旦氧化會成為最嚴重的心血管健康威脅之一,因此是對心臟最有益的吃法。
吃雞蛋要注意什么
提示一:雞蛋不宜吃得過多
雞蛋是營養(yǎng)豐富的食品,每天吃有1-2只雞蛋對健康是有利的,但吃得過多,對身體是有害,雞蛋含有碳、氯、氫多種化學(xué)元素和豐富的蛋白質(zhì),但氯和蛋白質(zhì)過多時,腎臟就無法把它們完全排掉,長期沉積于腎臟,日久就會影響腎臟的血液循環(huán),不僅影響腎功能,還會引起心臟病及其他疾病。
提示二:生吃雞蛋不好
有人喜歡吃生雞蛋,誤認為生的比熟的營養(yǎng)好,還有人認為吞生雞蛋能潤喉,清嗓子。事實上,并非如此。首先,生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化吸收,而且由于含有抗胰蛋白酶,蛋中絕大部分蛋白質(zhì)不能被吸收,其他營養(yǎng)也只能吸收一半左右。雞蛋加熱后,抗胰蛋白酶失活,蛋白結(jié)構(gòu)變化才易于消化吸收。其次,在生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白,它在腸內(nèi)與生物素緊密結(jié)合為一種牢固的復(fù)合體,沒有活性,人體無法吸收,最終可引起人體生物素缺乏癥,表現(xiàn)為全身乏力,食欲不振,惡心、嘔吐、感覺過敏、皮屑性皮炎,以及嘴唇脫皮、脫眉等癥狀。雞蛋加熱處理后,這種抗生素蛋白即被破壞。另外,雞蛋生下后,常有病原體侵入,加熱后可以殺滅這些病原茵,而生吃則可能引起疾病。吃生雞蛋也會增加肝臟的負擔,因大量沒吸收的蛋白質(zhì)在大腸內(nèi)腐敗,產(chǎn)生大量有毒物質(zhì),吸收后要經(jīng)肝臟解毒。對肝功不好者,則可能發(fā)生氨中毒,出現(xiàn)肝昏迷。可見生吃雞蛋是十分有害的。
哪些人不宜吃雞蛋
心臟病人多吃蛋黃不好
心臟病的人,最好不要多吃蛋黃,這是因為蛋黃中含有較多的膽固醇。每100克蛋黃內(nèi)含膽固醇高達
1163毫克,3個多蛋黃就含有這么多膽固醇。膽固醇過高會引起動脈粥樣硬化,加重心臟病,所以心臟病人最
好少吃或不吃雞蛋黃。
雞蛋富含營養(yǎng)物質(zhì),且味道鮮美,深受男女老少的喜愛。有人喜歡在炒雞蛋時放味精,以為會使味道更加鮮美。實際上沒有必要放味精。因雞蛋中含有豐富的谷氨酸等物質(zhì)。在炒雞蛋時再放味精,不僅浪費了味精,而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮味。
煮雞蛋的技巧
煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,北京大學(xué)第三醫(yī)院運動醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹,其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開后算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,經(jīng)過長時間加熱后,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。
此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養(yǎng)素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。
雞蛋的其它做法
水煮荷包蛋。水沸時打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。
蛋花湯和蒸蛋。不要在攪拌時放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蛋羹又粗又硬。蒸蛋時加入少許牛奶,能讓口感更滑嫩,營養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋。最好用小火,油也要少。有人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但損失營養(yǎng),還可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋。用油要少,最好用中火煎成。如果攤厚一點,蛋黃中的膽固醇氧化不多,更有利于保存營養(yǎng)。
炒雞蛋。最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養(yǎng),還讓雞蛋變硬,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多,用油量也較大。