雞蛋可以帶殼煮嗎_吃雞蛋要注意什么

雞蛋是一種常見(jiàn)的食品，由母雞的卵巢分泌產(chǎn)生，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。這里給大家分享一些關(guān)于雞蛋可以帶殼煮嗎，供大家參考學(xué)習(xí)。

雞蛋可以帶殼煮嗎

雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，容易消化。同時(shí)，蛋黃中的膽固醇沒(méi)接觸氧氣（一旦氧化會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

吃雞蛋要注意什么

提示一：雞蛋不宜吃得過(guò)多

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，每天吃有1-2只雞蛋對(duì)健康是有利的，但吃得過(guò)多，對(duì)身體是有害，雞蛋含有碳、氯、氫多種化學(xué)元素和豐富的蛋白質(zhì)，但氯和蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)，腎臟就無(wú)法把它們完全排掉，長(zhǎng)期沉積于腎臟，日久就會(huì)影響腎臟的血液循環(huán)，不僅影響腎功能，還會(huì)引起心臟病及其他疾病。

提示二：生吃雞蛋不好

有人喜歡吃生雞蛋，誤認(rèn)為生的比熟的營(yíng)養(yǎng)好，還有人認(rèn)為吞生雞蛋能潤(rùn)喉，清嗓子。事實(shí)上，并非如此。首先，生雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中絕大部分蛋白質(zhì)不能被吸收，其他營(yíng)養(yǎng)也只能吸收一半左右。雞蛋加熱后，抗胰蛋白酶失活，蛋白結(jié)構(gòu)變化才易于消化吸收。其次，在生雞蛋的蛋清中含有一種對(duì)人體有害的堿性蛋白質(zhì)抗生物素蛋白，它在腸內(nèi)與生物素緊密結(jié)合為一種牢固的復(fù)合體，沒(méi)有活性，人體無(wú)法吸收，最終可引起人體生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，食欲不振，惡心、嘔吐、感覺(jué)過(guò)敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脫皮、脫眉等癥狀。雞蛋加熱處理后，這種抗生素蛋白即被破壞。另外，雞蛋生下后，常有病原體侵入，加熱后可以殺滅這些病原茵，而生吃則可能引起疾病。吃生雞蛋也會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，因大量沒(méi)吸收的蛋白質(zhì)在大腸內(nèi)腐敗，產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，吸收后要經(jīng)肝臟解毒。對(duì)肝功不好者，則可能發(fā)生氨中毒，出現(xiàn)肝昏迷?？梢?jiàn)生吃雞蛋是十分有害的。

哪些人不宜吃雞蛋

心臟病人多吃蛋黃不好

心臟病的人，最好不要多吃蛋黃，這是因?yàn)榈包S中含有較多的膽固醇。每100克蛋黃內(nèi)含膽固醇高達(dá)

1163毫克，3個(gè)多蛋黃就含有這么多膽固醇。膽固醇過(guò)高會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化，加重心臟病，所以心臟病人最

好少吃或不吃雞蛋黃。

雞蛋富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且味道鮮美，深受男女老少的喜愛(ài)。有人喜歡在炒雞蛋時(shí)放味精，以為會(huì)使味道更加鮮美。實(shí)際上沒(méi)有必要放味精。因雞蛋中含有豐富的谷氨酸等物質(zhì)。在炒雞蛋時(shí)再放味精，不僅浪費(fèi)了味精，而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮味。

煮雞蛋的技巧

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此，北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹，其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

雞蛋的其它做法

水煮荷包蛋。水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。

蛋花湯和蒸蛋。不要在攪拌時(shí)放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹又粗又硬。蒸蛋時(shí)加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

煎荷包蛋。最好用小火，油也要少。有人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但損失營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

攤雞蛋。用油要少，最好用中火煎成。如果攤厚一點(diǎn)，蛋黃中的膽固醇氧化不多，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

炒雞蛋。最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還讓雞蛋變硬，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，用油量也較大。