芹菜炒蝦仁是用芹菜、蝦仁制作的一道家常菜。口感清爽、味道鮮美，一直是飯館和家庭被人們所偏愛(ài)的佳肴。下面就是小編給大家?guī)?lái)的芹菜炒蝦仁家常菜做法，希望能幫助到大家!

芹菜炒蝦仁家常菜做法

做法：芹菜去葉留莖，斜切成小條;胡蘿卜切薄片當(dāng)配菜，量很少;白蝦去殼去蝦線，加鹽腌制片刻;湯鍋里燒開(kāi)水，把切好的芹菜放進(jìn)去焯1分鐘取出瀝水，蝦仁也放進(jìn)去焯熟后撈出瀝水;炒鍋上火燒熱，放少許油，把胡蘿卜片放進(jìn)去翻炒變軟，再放進(jìn)焯過(guò)的芹菜和蝦仁，加鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

蝦仁烹制方法

蝦仁鮮嫩，芹菜清脆，口感非常不錯(cuò)，因?yàn)槎际庆踢^(guò)的，所以翻炒的時(shí)間短，很快就可以出鍋。

烹制蝦仁可采用基本調(diào)味和加熱中調(diào)味兩種方法。即上漿時(shí)加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然后取一個(gè)碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調(diào)成芡汁，炒勺內(nèi)加底油，油溫升高后，放入調(diào)料煸出香味，倒入滑油后的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調(diào)味法，掛汁均勻而快，出鍋及時(shí);否則，運(yùn)用臥汁調(diào)味法，加熱時(shí)間長(zhǎng)，影響菜肴鮮嫩口感。

只要做到了以上幾點(diǎn)，就一定能制作出形態(tài)飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。

蝦仁的營(yíng)養(yǎng)功效

1、蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，當(dāng)然了，蝦仁中甘氨酸的含量也是非常高的哦，經(jīng)常食用蝦仁可以很好的補(bǔ)充這種物質(zhì)哦。

2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

3、蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，所以我們適當(dāng)?shù)氖秤梦r仁不僅可以幫助我們補(bǔ)充鎂元素，更是可以起到非常補(bǔ)充的預(yù)防高血壓的作用哦。

4、蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

5、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦仁青素，就是表面紅顏色的成分，蝦仁青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦仁青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。蝦仁體內(nèi)的蝦仁青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

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