在炒菜前應(yīng)該把食材切好、配料備好，以免烹調(diào)時(shí)出現(xiàn)手忙腳亂的情況。那你知道炒菜有哪些方法嗎？這里小編給大家分享一些關(guān)于最愛吃的炒菜方法，方便大家學(xué)習(xí)了解。

最愛吃的炒菜方法

金蒜小油菜

主料：油菜500克

輔料：香菇1把

調(diào)料：色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙

做法：

1.大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)成一小碗汁

2.小鍋放水，放點(diǎn)油和雞精，燒滾后把小油菜燙熟

3.小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用

4.另起一小 平底鍋加油，燒熱后放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關(guān)火

5.趁熱淋上調(diào)好的豉油汁，澆在中間的葉子上

金針菇炒蛋

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中;

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻;

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出;

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋;

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。

小貼士：

1、金針菇在鹽水中浸泡，是為了消除可能的細(xì)菌和異味;

2、炒雞蛋得用大火，雞蛋中加少量清水可以讓雞蛋更蓬松。

蠔油雙菇

做法：

1、香菇和口蘑分別洗凈去蒂，每個(gè)蘑菇剖成4塊。油面筋剖開兩半，香蔥切碎備用;

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然后放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;

3、待雙菇稍稍變軟后調(diào)入生抽、蠔油翻炒均勻;

4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調(diào)入白砂糖翻炒均勻后裝盤即可。

小貼士：

小小蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的食物。各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，具有很強(qiáng)的保健功能。

經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對其他營養(yǎng)的吸收，從而增加食物的營養(yǎng)效率。比如草菇富含維生素C，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。

番茄炒西葫蘆

做法：

1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮后切成小丁;

2、西葫蘆切圓形一厘米左右厚的薄片，然后再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;

3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續(xù)煮一會兒即可。

響油白菜

做法：

1、白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時(shí)間長了，這樣剛好爽口;

2、燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉;

3、1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調(diào)料的白菜上，與此同時(shí)倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦。

小貼士：

1、油不需太多，夠澆熟調(diào)料即可;

2、放涼了也很好吃。

經(jīng)典又美味的家常菜的做法

青椒炒肉絲

材料

肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒，

做法

1、先將切好的肉絲，撒上適量鹽和料酒。

2、腌十到十五分鐘。

3、少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁后放在一旁。

4、在鍋中放上適量的食用油，等鍋燒熱后，再倒上肉絲，迅速翻炒幾下。

5、炒至變色后，盛出。

6、鍋中放油，燒熱后，放入切好的青椒絲。

7、炒至變色后，加入肉絲，翻炒均勻。

8、最后倒上適量的料酒，加上鹽，然后盛出。

茄子燒土豆

材料

茄子4個(gè)，土豆1個(gè)，西紅柿1個(gè)，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克，姜末3克，生抽5克，辣椒油10克，

做法

1、將茄子去蒂，去皮清洗干凈，切成條裝入盤中待用。

2、將土豆去皮，清洗干凈，切成條裝入盤中待用。

3、將西紅柿清洗干凈，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤中待用。

4、繞過放油燒熱，倒入土豆條煎。

5、將土豆條煎至金黃色時(shí)，盛出，裝入盤中待用。

6、熱鍋放油爆香蔥姜末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。

7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。

8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。

9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會兒，燒熟，最后加入味精調(diào)味，出鍋，裝入盤中即可。

炒菜小常識

炒完菜不刷鍋

相信很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時(shí)候也會這樣做，覺得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類的。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的。

炒完菜不刷鍋或者簡單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會殘留食物殘?jiān)陀椭?，?dāng)再次炒下一道菜的時(shí)候，加熱鍋就會產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時(shí)候還會發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進(jìn)體內(nèi)也會存在致癌風(fēng)險(xiǎn)!而且再炒的菜也會受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營養(yǎng)元素也會因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。

炒完菜就關(guān)油煙機(jī)

為了防止油煙擴(kuò)散，很多家庭都會買油煙機(jī)，在炒菜的時(shí)候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤，就會把油煙機(jī)關(guān)掉，覺得這樣做很節(jié)省。

但其實(shí)，在炒菜過程中，產(chǎn)生油煙的同時(shí)也會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)排除廢氣也不是立刻進(jìn)行的，也是需要一些時(shí)間的，所以炒完菜后，還是會有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個(gè)時(shí)候關(guān)掉油煙機(jī)，那么這些有害廢氣無法排出去，被人體吸進(jìn)后就會損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機(jī)再工作一段時(shí)間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。

炒菜不關(guān)門

很多家庭在裝修的時(shí)候都喜歡用開放式廚房，覺得非常美觀，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時(shí)候，哪怕家里就一個(gè)人，他也不會關(guān)上廚房門。但是這樣做其實(shí)危害很大。

炒菜過程中會產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時(shí)候不關(guān)上房門，即使開著油煙機(jī)，還是會有一些廢氣會飄出房門，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會殘存在空氣中。所以說在做飯的時(shí)候，除了開著油煙機(jī)，還應(yīng)該關(guān)上房門，并且打開廚房窗戶，讓這些廢氣可以排出去。