炒菜時(shí)，可以先用油煸炒香蔥姜蒜等調(diào)味品，然后再加入食材，這樣可以調(diào)出更好的味道。這里小編為大家整理了關(guān)于生活好吃易做的家常炒菜技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

生活好吃易做的家常炒菜技巧

酸菜白肉鍋

好吃易做的家常菜 好吃又簡(jiǎn)單家常菜做法 簡(jiǎn)單家常菜做法大全

【材料】

五花肉片250公克、酸白菜300公克、什錦火鍋料1盒、嫩豆腐1塊、青蔥3根

【調(diào)味料】

鹽1大匙、雞粉1/4茶匙、細(xì)砂糖2茶匙、水800cc

【作法】

1.將酸白菜切成絲狀;青蔥切小段,備用。

2.取一個(gè)火鍋湯鍋,加入所有調(diào)味料與作法1的材料,以中火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火煮約15分鐘,即為酸菜白肉鍋湯底。

3.嫩豆腐洗凈切小塊;火鍋料與五花肉洗凈,備用。

4.將作法2的湯底滾好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。

注:食用時(shí)可搭配酸菜白肉鍋沾醬一起食用。

酸白菜的湯底可以再放入酸白菜湯汁,不用多花費(fèi)錢(qián)去買(mǎi)市售調(diào)制的調(diào)味料添加,味道就能更香濃且也比較健康。

地三鮮

材料

土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青紅椒各適量，蒜三瓣

做法

1：土豆去皮切小塊，過(guò)油炸至金黃色里面軟糯撈出。茄子洗凈不用去皮切小塊，均勻裹淀粉后過(guò)油至全熟狀態(tài)。青紅椒油溫?zé)岷筮^(guò)一下馬上撈出。

2：炸的過(guò)程中開(kāi)始調(diào)汁，醋2勺，生抽2勺，蠔油2勺，白糖1勺，雞精和鹽適量，淀粉1勺水6勺，攪拌均勻備用。

3：起鍋燒油放入蒜末出香味，把剛才調(diào)好的料汁放進(jìn)去熬到黏稠把過(guò)好油的菜一次性倒進(jìn)去，翻炒到全部裹滿(mǎn)料汁即可出鍋。

鍋包肉

食材

豬里脊肉250克、姜絲、蔥絲、胡蘿卜絲、

香菜、土豆淀粉200克

做法:

1、里脊肉切薄厚片姜絲料酒1勺少許鹽抓均勻腌制

2、土豆淀粉適量清水拌勻，靜置半小時(shí)倒掉表面的清水，加入腌好的里脊肉片,掛上糊

3、調(diào)個(gè)料汁：番茄醬2勺白醋1勺白糖1勺少許鹽清水2勺混合均勻

4、鍋中油溫7成熱依次放入肉片,中小火炸3-4分鐘至定型撈出，加熱油溫再?gòu)?fù)炸一次1分鐘，變酥脆撈出

5、鍋中留少許油,加入調(diào)料汁煮開(kāi),加入蔥姜絲,胡蘿絲,香菜,再放入里脊肉片,翻炒均勻即可

菌菇蒸雞腿

食材:

鮮香菇 5朵，白玉菇100克，雞腿 4個(gè)

做法:

1、雞腿洗凈去皮去骨，切成小塊

2、加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉和適量的鹽，抓拌均勻腌制20分鐘。

3、菌菇洗凈后切塊鋪在碗底，放上腌制好的雞腿肉,冷水上鍋蒸25分鐘

孜然羊肉

所需食材

羊肉一塊，蔥半根，姜2片，蒜2瓣,鹽半勺，孜然粉2勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，生抽2勺，玉米淀粉1勺，雞蛋清，孜然粉1勺，白芝麻1勺，辣椒面適量

烹飪步驟

1、羊肉洗干凈切小塊裝到大碗里，，蔥切蔥花，蒜切末，姜切末。

2、切好的羊肉塊里加入半勺鹽+1勺孜然粉+1勺五香粉+1勺胡椒粉+2勺料酒+2勺生抽+1勺淀粉+蛋清，抓均勻腌制30分鐘。

3、碗中放入1勺孜然粉+1勺孜然粒+1勺白芝麻+少許辣椒粉

4、油溫五成熱倒入腌好的羊肉，炒散炒熟撈出備用。

5、底油中放入蔥花蒜末姜末炒香，倒入炒熟的羊肉，放入調(diào)料，少許雞精，快速翻炒均勻出鍋即可。

水煮肉片

食材：

雞胸肉1塊，豆芽1把，青菜1把，小蔥3根，大蒜3瓣，姜絲，花椒，白芝麻，雞蛋白。干辣椒，火鍋底料

做法：

1、雞胸肉切成薄片，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺淀粉、少許姜絲、半勺老抽、1個(gè)蛋清、半勺食鹽抓勻，腌制二十分鐘;

2、馬克西姆不粘鍋里倒適量油，油熱后放蔥花蒜末花椒炒香，加一塊火鍋底料炒出紅油，倒入1碗水、1勺生抽、半勺白糖、1勺蠔油、半小勺食鹽;

3、煮沸后放入豆芽，煮軟撈出放在碗里，放青菜煮軟撈出，再放入雞胸肉滑熟，倒在上面;

4、接著將蒜末、白芝麻、蔥花、干辣椒放在上面，再澆入兩勺熱油就可以啦~

芥末蝦球

食材：蝦、蛋黃、芥末、沙拉醬、檸檬

做法：

1：蝦去頭去殼去蝦線(xiàn)一勺料酒適量黑胡椒粉少許鹽一個(gè)蛋黃拌勻備用

2：蝦裹上一層玉米淀粉，鍋里熱油，油溫6成熱放入蝦炸至金黃撈起

3：4勺沙拉醬適量芥末3滴檸檬汁攪拌均勻，把炸好的蝦球裹上芥末沙拉醬就完成啦

如何炒菜油不濺

1、放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽。

炒菜時(shí)，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來(lái)，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來(lái)，但是會(huì)損失鹽里的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)有個(gè)折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時(shí)候可以加一點(diǎn)面粉會(huì)好一點(diǎn)。

2、熱鍋涼油。

在鍋燒得很熱的時(shí)候，把油倒進(jìn)去，然后不等油熱了，就把菜放進(jìn)去，這樣就不會(huì)被濺到。

炒菜小常識(shí)

1、炒完菜不刷鍋

相信很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會(huì)看到飯店廚師炒完菜后不刷鍋或者只是簡(jiǎn)單用水清洗下就繼續(xù)炒菜，很多人在家做飯的時(shí)候也會(huì)這樣做，覺(jué)得十分省事，而且炒完的菜還特別香，省得熱鍋之類(lèi)的。其實(shí)這樣做是非常不衛(wèi)生的。

炒完菜不刷鍋或者簡(jiǎn)單用水清洗下，雖然看似鍋還很干凈，但是鍋的表面還是會(huì)殘留食物殘?jiān)陀椭?dāng)再次炒下一道菜的時(shí)候，加熱鍋就會(huì)產(chǎn)生一系列致癌物，再炒菜的時(shí)候還會(huì)發(fā)現(xiàn)原本鍋里的剩菜由于再次加熱翻炒就會(huì)燒焦，一旦這些燒焦的食物吃進(jìn)體內(nèi)也會(huì)存在致癌風(fēng)險(xiǎn)!而且再炒的.菜也會(huì)受前一道菜殘留影響，不僅影響口感，而且一些營(yíng)養(yǎng)元素也會(huì)因此消失。所以大家在炒完菜后不要怕麻煩，為了吃得香，為了身體健康，還是把鍋洗干凈再炒下一道菜吧。

2、炒完菜就關(guān)油煙機(jī)

為了防止油煙擴(kuò)散，很多家庭都會(huì)買(mǎi)油煙機(jī)，在炒菜的時(shí)候吸走油煙，很多人炒完菜后，等到食物起鍋裝盤(pán)，就會(huì)把油煙機(jī)關(guān)掉，覺(jué)得這樣做很節(jié)省。

但其實(shí)，在炒菜過(guò)程中，產(chǎn)生油煙的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)排除廢氣也不是立刻進(jìn)行的，也是需要一些時(shí)間的，所以炒完菜后，還是會(huì)有少量未排干凈的廢氣殘留在廚房，如果這個(gè)時(shí)候關(guān)掉油煙機(jī)，那么這些有害廢氣無(wú)法排出去，被人體吸進(jìn)后就會(huì)損害身體健康。所以在炒完菜后，應(yīng)當(dāng)讓抽油煙機(jī)再工作一段時(shí)間，然后再關(guān)掉，確保有害廢氣徹底排出。

3、炒菜不關(guān)門(mén)

很多家庭在裝修的時(shí)候都喜歡用開(kāi)放式廚房，覺(jué)得非常美觀(guān)，而且還節(jié)省空間，一些人在家做飯的時(shí)候，哪怕家里就一個(gè)人，他也不會(huì)關(guān)上廚房門(mén)。但是這樣做其實(shí)危害很大。

炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙，這些油煙里含有大量的有害物質(zhì)，如果炒菜的時(shí)候不關(guān)上房門(mén)，即使開(kāi)著油煙機(jī)，還是會(huì)有一些廢氣會(huì)飄出房門(mén)，就算不被其他人吸入體內(nèi)，也會(huì)殘存在空氣中。所以說(shuō)在做飯的時(shí)候，除了開(kāi)著油煙機(jī)，還應(yīng)該關(guān)上房門(mén)，并且打開(kāi)廚房窗戶(hù)，讓這些廢氣可以排出去。