在家里炒菜控鹽的技巧介紹
炒菜時,可以根據(jù)需求添加各種調(diào)料,如鹽、胡椒粉、醬油、醋、蒜泥、姜汁等,調(diào)出不同口味。這里小編為大家整理了關(guān)于在家里炒菜控鹽的技巧介紹,方便大家學(xué)習(xí)了解,希望對您有幫助!
在家里炒菜控鹽的技巧介紹
多醋少糖
有做飯經(jīng)驗的人都知道,菜做咸了,放點兒糖就能讓咸味變淡,這是因為糖能起到降低咸味的作用,而這又會無形中增大鹽的用量。醋卻剛好相反,它的酸味有強化咸味的作用,若是不想放太多鹽,只要加些醋,就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中。此外,番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果。
選擇低鈉調(diào)味品
人們常說,鹽吃多了對健康有害,其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害。市面上的低鈉調(diào)味品能很好地改善這一情況。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀,能在幾乎不影響咸味感覺的同時,將攝鹽量降低1/4~1/3,同時還能有效增加鉀的攝入量。除低鈉鹽,低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調(diào)味品。
借助食材本身的風(fēng)味
清淡的飲食總讓人覺得沒味道,但若是能借助食材本身的香味,就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來。而且,少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香,可謂相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的'佳品。
無鹽餐飲
研究表明,在飲食中適量減少鹽分,會讓人自然地愛上蔬菜水果。偶爾給自己做頓無鹽飲食,也別有情趣。如早餐喝一杯鮮榨豆?jié){或牛奶,吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋,一些黃瓜片、小番茄等果蔬,再加上幾顆原味堅果,不僅降低了鹽的攝入,還能享受到食材原汁原味的鮮香。
炒菜控鹽的技巧
1、使用限鹽勺或啤酒瓶蓋,每一蓋為6克,正好等于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦量。
2、使用醬油、豆醬、芝麻醬、蠔油、雞精等含鹽調(diào)味品時,或用蔥、姜、蒜等香料提味,減少食鹽的使用量。
3、利用蔬菜本身的強烈風(fēng)味,如番茄、洋蔥、香菇等和味道淡的食物一起烹煮提味。
4、炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻的散在表面,能減少攝鹽量。
5、適當(dāng)改善口味,用天然的微酸或者微辣味代替咸味。
6、烹調(diào)時增加醋、減少糖,有利于限鹽(當(dāng)然醋也含有鹽,也要注意控制攝入量)。
7、多吃天然食物,減少加工食物,因為加工食物會添加各種添加劑,其中包括含鈉添加劑。
8、外出吃飯如菜咸,建議用清水涮后再吃。
炒菜小技巧
1、炒菜時先要潤鍋,尤其是炒肉絲之類,熱鍋涼油,才不會粘鍋。
2、學(xué)會熗鍋,蔥姜蒜干紅辣椒,是大部分菜肴必備的,熗鍋時,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。
3、蔬菜焯水時,加入油,鹽,可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒花生米時,要熱鍋涼油下鍋,然后不斷地翻炒,炒到噼啪聲消失后,淋入幾滴白酒即可。
5、炒雞蛋時,先將雞蛋完全攪散,然后加入幾滴香醋,這樣可以去腥,炒出的雞蛋也嫩。
6、炒菜時,最難熟的東西下鍋,可以生吃的最后下。
7、炒菜關(guān)鍵就在于火候,電熱爐的熱力比明火差得太多,用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
8、豆腐有腥味,所以在烹飪之前先要焯水。
9、每次烹飪之前最好先磨刀,快刀不傷手。
10、炒豆芽時要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的澀味。
11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,這樣口感會比切得好很多。
12、西藍花或者土豆絲等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者蓮藕時放一點醋,可以防止茄子變黑。
14、凡是需要加醋的菜肴,出鍋前沿著鍋邊淋入,利用高溫激發(fā)出香味,比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜時,要開水點菜,這樣炒出的菜顏色漂亮也嫩。
16、芥末用水調(diào)均勻,放入蒸鍋蒸一下,可以減少辣味。
17、煮米飯時,需要提前浸泡1個小時,米和水的比例是1:1.2,滴入幾滴醋,更加軟糯好吃。
18、煮餃子時加入少許鹽,能有效防止餃子粘連在一起。
19、牛羊肉纖維粗,要逆著紋理切,也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直,豬肉順著紋理切,雞肉比較嫩,略微斜著切即可。
20、炒肉之前先上漿,第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻,第二次加入雞蛋抓拌均勻,第三次加入少量淀粉抓均勻,最后淋入食用油即可。
21、熬骨頭湯時,加入少許白醋,能分解鈣質(zhì),讓肉和骨頭更容易爛。
22、做魚湯時,先把魚用油煎一下,這樣熬出的湯更加奶白。
23、做魚時,魚肚子里的黑膜和貼骨血必須清洗干凈,這是去腥的關(guān)鍵。
24、做肉丸子時,汆丸子加蔥姜末,炸丸子加蔥姜水。
25、肉類遇酸會變嫩,所以出鍋前淋入香醋,會讓口感更嫩。
26、清燉羊湯時,不要加入蔥,會變臭,另外要全程大火,加入一些羊油,湯顏色更濃白。
27、燉肉時加入陳皮或者山楂,能達到去腥增香的目的。
28、肉類要勾芡,勾芡之后要放明油,這樣顏色漂亮。
29、胡椒粉肉類都可以放。
30、炒肉絲時一定要潤鍋,熱鍋涼油,這樣才不會粘鍋。
31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時,泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。
32、做糖醋肉時,最后快起鍋時再放入醋,這樣醋香濃郁,如果放得早,醋味會經(jīng)過長時間烹飪,味道大減。
33、炒肉時倒入料酒時,順著鍋邊淋入,既能去腥還能增香。
34、解凍肉時,加鹽和白醋能加快解凍時間。
35、無論蒸什么魚,在盤子底部放上筷子,把魚架起來,這樣熟得快,魚肉受熱均勻。
36、做魚湯、雞湯、羊湯時,如果水不夠了,要加入開水。
37、豬羊牛的肝臟腥味比較重,在腌制的時候加入一些洋蔥,這樣能很好地去除腥味。
38、炒肉的時候一定要火力大,給足油,這樣才能保證肉受熱均勻,炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物時,鍋里可以放點鹽,防止油外濺。
41、炒腰花時,往切好的腰花中加少許白醋,浸水10分鐘,腰花會發(fā)大、無血水,炒熟后潔白爽口。
42、炒蝦時先用食鹽和堿面抓搓,然后浸泡片刻,放入清水里沖洗干凈,這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。
43、做紅燒魚時,用雞蛋液先把魚裹一下,然后放入油鍋炸一下,這樣燒的時候不會爛。