烘焙蛋糕有哪些分類(lèi)
烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。以下是小編給大家整理的烘焙蛋糕有哪些分類(lèi)，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀!
烘焙蛋糕有哪些分類(lèi)
NO.1 原味蛋糕
原味蛋糕的主要原料有小麥粉、植物油、白糖、雞蛋、牛奶等，有些蛋糕根據(jù)其不同需求，有時(shí)也會(huì)用到人們常說(shuō)的黃油。這一類(lèi)蛋糕一般是常溫蛋糕，烤好后直接包裝出售的，同時(shí)也是以下類(lèi)型蛋糕“支架骨”。
NO.2 奶油蛋糕
奶油當(dāng)愛(ài)又分為花式蛋糕和水果蛋糕，主要原料有奶油、原味蛋糕、水果及其它，一般蛋糕店里賣(mài)的奶油蛋糕里面的奶油，都是植物奶油，它里面含的有氫化植物油、水、白砂糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也只有碳水化合物和脂肪，里面還含有大量的反式脂肪酸，我們應(yīng)少吃。
當(dāng)然在家庭烘焙中，我們可以選擇動(dòng)物奶油來(lái)制作奶油蛋糕。花式蛋糕及卡通類(lèi)的蛋糕中一般還含有人工合成色素，它會(huì)阻礙我們機(jī)體正常的消化吸收，使我們要補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)消耗它。
NO.3 慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是以動(dòng)物奶油、植物奶油、芝士牛奶為主再加入其它輔料，相對(duì)來(lái)說(shuō)比奶油蛋糕健康一點(diǎn)，因?yàn)樗玫闹参锬逃蜕?。芝士是從牛奶中提取，?jīng)發(fā)酵而得的，其中的乳酸菌、酪蛋白等對(duì)人體都是非常好的;動(dòng)物奶油也是從牛奶中提煉的，相對(duì)來(lái)說(shuō)比氫化植物油好一點(diǎn)，但是其飽和脂肪酸高。
NO.4 起酥蛋糕
一聽(tīng)到“起酥”二字，可能有些不明白，這一類(lèi)主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氫化油脂，使其烤出來(lái)層次多而均勻、顏色金黃，吃起來(lái)非常地酥脆可口，比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破侖蛋糕等起酥蛋糕，還有一些面包看起來(lái)非常有層次，吃在嘴里也是非常的松軟，很受歡迎，這里面也有用到了起酥油。
NO.5 芝士蛋糕
聽(tīng)名字就知道，主要原料是芝士，產(chǎn)品分輕芝士和重芝士，輕芝士里的芝士量少，其它量用小麥粉代替了，而重芝士則大部從都是芝士，只有少量的小麥粉。芝士雖然是發(fā)酵品，但不可忽視它的脂肪含量哦!
NO.6 雪糕蛋糕
雪糕和蛋糕的完美結(jié)合。但由于其生產(chǎn)成本高，所以市場(chǎng)價(jià)比一般的蛋糕要貴很多。
戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)回縮、塌陷
蛋白的打發(fā)是影響戚風(fēng)是否成功的第一要素，打發(fā)蛋白可以通過(guò)將筷子插進(jìn)打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會(huì)掉落來(lái)檢驗(yàn)蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時(shí)切忌使用畫(huà)圈的方式進(jìn)行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時(shí)的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調(diào)整時(shí)間和溫度。蛋糕烤好之后要及時(shí)倒扣防止回縮。
面團(tuán)有幾種發(fā)酵方法?特點(diǎn)是什么
①直接法：時(shí)間短見(jiàn)效快，風(fēng)味組織沒(méi)有后兩種好
②冷藏發(fā)酵：風(fēng)味佳;但時(shí)間、溫度不好掌握， 容易發(fā)酵過(guò)度
③中種法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時(shí)間彈性大，酵母用量省，風(fēng)味組織比直接法好很多，耐儲(chǔ)藏，不易老化。
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