牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛肝菌的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望可以幫到大家哦。

　　牛肝菌的功效和作用

　　1.增強(qiáng)免疫力

　　牛肝菌是珍稀菌類，香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能。

　　2.抗菌抗癌

　　牛肝菌其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國(guó)遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。

　　3.補(bǔ)血益氣

　　中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

　　牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提

　　神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱茫委熝忍弁?、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢?jiàn)美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

　　牛肝菌食用注意事項(xiàng)

　　食用野生菌一定要炒熟煮透，若發(fā)現(xiàn)因食用野生菌而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩(wěn)、幻覺(jué)等癥狀，要立即到附近的醫(yī)院洗胃，進(jìn)行救治，同時(shí)不要亂服藥物，以免延誤病情;要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗(yàn);如果離醫(yī)院較遠(yuǎn)，應(yīng)及時(shí)大量飲用溫開(kāi)水或淡鹽水，然后用手指、雞毛等刺激喉嚨反復(fù)催吐、洗胃，再及時(shí)送到有條件的醫(yī)院進(jìn)行救治。

　　牛肝菌的菌類加工

　　烘烤脫水

　　菌片烘烤可用烘干機(jī)或烘房，量少也可用紅外線燈或無(wú)煙木炭進(jìn)行烘烤。烘烤起始溫度為35℃，以后每小時(shí)升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時(shí)后，又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應(yīng)啟動(dòng)通風(fēng)窗，烘烤過(guò)程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉，一般需烘烤10小時(shí)左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12%以下為止。鮮片含水量大時(shí)，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過(guò)高會(huì)造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應(yīng)根據(jù)菌片的干燥程度，適當(dāng)調(diào)換篩位，使菌片均勻脫水。

　　晾曬脫水

　　晴天上午擺片干曬，干曬時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng)菌片，使菌片均勻接受陽(yáng)光照射，在太陽(yáng)落山前收回?cái)偡旁谑覂?nèi)。菌片不能在室外過(guò)夜，粘附露水會(huì)導(dǎo)致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當(dāng)天曬干。

　　分級(jí)與包裝

　　烘干或曬干的牛肝菌菌片經(jīng)回軟后，根據(jù)牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特征進(jìn)行分：級(jí)包裝。出口外銷產(chǎn)品可分為4個(gè)等級(jí)，一級(jí)品要求菌片白色、菌蓋與：菌柄相連，無(wú)碎片、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀;二級(jí)品要求菌片淺黃色，菌蓋與菌：柄相連，無(wú)破碎、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀;三級(jí)品要求菌片黃色至褐色，菌柄與：菌蓋相連，無(wú)破碎、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀;四級(jí)品要求菌片深黃至深褐色，允許部分菌蓋與菌柄分離，有破碎、無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀，其余為等外品。菌片分級(jí)后先用食品袋封裝，再用紙箱包裝，運(yùn)輸過(guò)程要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，貯藏必須選擇蔭涼、通風(fēng)、干燥和無(wú)蟲(chóng)鼠危害的庫(kù)房。

　　牛肝菌的菌種分類

　　白牛肝菌，學(xué)名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要?jiǎng)e名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，白木碗或者麻櫟香，屬于真菌類。

　　美味牛肝菌的子實(shí)體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達(dá)25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。

　　白牛肝生長(zhǎng)于云南松、高山松、麻櫟(所以又叫麻櫟香)、金皮櫟、青風(fēng)櫟等針葉林和混交林地帶，單生至群生。常與櫟和松樹(shù)的根形成菌根。產(chǎn)于6～10月，溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些?？κ驳貐^(qū)也有部分分布

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