老年人夏季養(yǎng)生食譜
老年人夏季養(yǎng)生食譜
要使老年人吃好喝好，就要調(diào)整老年人的膳食結(jié)構(gòu)，保證充足的營(yíng)養(yǎng)供給，讓老年人安度夏天。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹老年人夏季養(yǎng)生食譜，希望對(duì)你有用!
老年人夏季養(yǎng)生食譜
1、熗拌什錦
豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精蔥末各適量。將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透(西紅柿略燙即可)，撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
2、苦瓜菊花粥
苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時(shí)即可。
3、綠豆南瓜湯
綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。綠豆用清水洗凈，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可。
4、姜汁菠菜
嫩菠菜500克，生姜25克，精鹽、醬油、醋、味精、芝麻油各適量。菠菜從中剖開，入沸水中去生，撈出瀝水，淋芝麻油拌勻，放盤中。將生姜去皮，切成細(xì)末入碗中，加鹽、醬油、醋、味精調(diào)成姜汁。將菠菜、姜汁分盤同時(shí)上桌，吃時(shí)夾菠菜蘸姜汁。
5、貝雪梨燉豬肺
豬肺250克，川貝母12克，雪梨1個(gè)，冰糖5克。豬肺反復(fù)漂洗干凈，切成中塊。雪梨去皮去核，切成4塊。川貝母淘洗干凈。將所用用料置于燉盅，加入適量沸水，燉盅加蓋，隔水燉之。待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉60分鐘，然后再用小火燉120分鐘即可。燉好后，隔除藥渣，用油、鹽、味精調(diào)味，喝湯吃肉。
6、清拌茄子
嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼。蒜搗末。將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上。香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
7、蟹肉玉米羹
蟹肉50克，玉米羹250克，鹽2克，味精1.5克，雞蛋清15克，白糖1克，生粉15克，植物油15克。蟹肉飛水。鍋內(nèi)放入玉米羹，下蟹肉，加上湯及調(diào)料燒熱推勻即可。
8、三絲菜卷
胡蘿卜絲35克，冬筍絲35克，冬菇絲35克，洋白菜葉100克，干辣椒18克，鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，醋精15毫升，糖60克，香油8克，油40克。洋白菜葉用水焯一下。炒鍋上火，將三絲加鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，炒熟出鍋。洋白菜鋪案上，放入三絲包好備用。
9、白果雞丁
精鹽、味精、白糖、黃酒、濕淀粉、蔥段、植物油、香油各適量。將雞肉洗凈，切成1厘米左右的丁，放人碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，將白果仁剝?nèi)ネ鈿ぃ湃擞湾佌ㄖ亮墒?，撈出。另起鍋，放植物油適量燒熱，放人雞丁滑透，再加入白果炒勻，熟后一起撈出瀝油。鍋中留底油，投入蔥段爆鍋，再加入紹酒、清湯、精鹽、味精，倒入雞丁和白果，炒熟用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋食用。
老人夏季養(yǎng)生注意事項(xiàng)
一、生活習(xí)慣
1、勤于鍛煉
炎夏不可遠(yuǎn)途跋涉，應(yīng)就近尋幽。鍛煉方式以步行為好，游泳、太極拳、健身舞、廣播操亦可，以簡(jiǎn)單易重復(fù)容易堅(jiān)持為原則。
2、冬病夏治
適合于“冬病夏治”的常見疾病有感冒、支氣管炎、支氣管哮喘、慢性阻塞性肺氣腫、過敏性鼻炎、風(fēng)濕與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及脾胃虛寒類疾病等。此外，夏天也是利于中藥外用的時(shí)節(jié)，如用中藥煎湯洗浴，可以防治多種皮膚病。
3、晚睡早起
夏季日照時(shí)間延長(zhǎng)，晝長(zhǎng)夜短更明顯，老年人在這個(gè)季節(jié)的作息時(shí)間不妨順應(yīng)自然界變化稍作調(diào)整，建議就寢時(shí)間在晚上10點(diǎn)之前，起床時(shí)間在早上6點(diǎn)左右左右。每天午時(shí)小憩片刻，但要午睡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般以半小時(shí)為宜。午睡醒后不要立即起床，因?yàn)榇藭r(shí)腦部供血量不足，會(huì)出現(xiàn)短暫的腦功能紊亂，使人感到頭昏腦漲，最好靜躺10分鐘后再起床。
4、防暑避濕、謹(jǐn)防疾病
夏季暑熱濕盛，故高溫天老年人要避免或減少外出，確需外出時(shí)要戴草帽或掌陽(yáng)傘，不要讓太陽(yáng)直射頭部，特別是體弱多病的老年人忌在烈日下走路或暴曬，以防中暑。對(duì)汗?jié)窳说囊路趽Q勤洗，常洗澡，保持皮膚清潔，預(yù)防皮膚病，晚上還應(yīng)多注意保暖，以免受涼而誘發(fā)疾病。
二、飲食習(xí)慣
1、少吃肉食
老年人膳食中肉類脂肪過多，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血癥，不利于心腦血管病的防治。尤其是夏季天熱，吃肉易生痰火，飲食應(yīng)以健脾、消暑、化濕為主，如多吃些豆腐、鯽魚、西瓜、苦瓜、綠豆和玉米等食品，盡量不吃難以消化、過于肥膩及辛辣的食物。
2、少吃甜食
甜食含糖分高，產(chǎn)生的熱量也高。若老人過多食用，就會(huì)化熱生火，使體內(nèi)糖分過多，影響脾胃的消化吸收，引起消化不良，產(chǎn)生食欲減退，胃脘脹滿，口膩無味，噯氣吞酸等現(xiàn)象。老人過多食用甜品，使糖分在身體內(nèi)積存下來，多表現(xiàn)為老年人常見的“肥胖”現(xiàn)象，血脂升高，從而影響心肺功能，甚至導(dǎo)致心肺功能衰竭。
3、少喝冷飲
老人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，夏季又要受到暑熱濕邪的侵襲，影響了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會(huì)損害脾胃。各類冷飲雖可消暑解熱，但對(duì)消化道黏膜都會(huì)產(chǎn)生不良刺激，可使胃腸液循環(huán)減慢，腸蠕動(dòng)變?nèi)?，甚至出現(xiàn)痙攣現(xiàn)象。
4、注意飲食衛(wèi)生
要多吃一些能夠清熱、利濕的食品，新鮮瓜果能消暑解渴，且富含水溶性維生素和微量元素，有助于維持體液的酸堿度平衡，老年人適度多吃些西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜等瓜果有好處。但生食瓜果蔬菜一定要清洗干凈，防止夏季腸道傳染病。
5、注意補(bǔ)水
炎夏的高溫，人體要維持自身正常、恒定的體溫，必須要靠出大量的汗來調(diào)節(jié)，大量出汗則需要補(bǔ)充足夠的水分，然而對(duì)于老人來說，正確適當(dāng)?shù)难a(bǔ)水十分重要。特別是因?yàn)槔先藢?duì)“口渴反應(yīng)”不敏感，如等口渴了再喝水則體內(nèi)容易缺水。主動(dòng)喝水的基本原則是：多次適量或多次少量，比如隔1小時(shí)就喝些水。
除了以上內(nèi)容，下面小編繼續(xù)為您介紹老人夏季養(yǎng)生注意事項(xiàng)。
6、注意補(bǔ)鹽和鉀
夏季，汗液的流失會(huì)帶走體內(nèi)大部分的水分，同時(shí)也帶走大部分的鹽分，年輕人鹽分缺失可能沒有這么大的影響，但是老年人則不同，鹽分的缺失會(huì)引發(fā)高血壓，腦血栓，心梗等一系列疾病。此外，出汗多也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鉀離子喪失過多，具體的癥狀是倦怠無力、食欲不振等。因此，夏季老人要注意補(bǔ)鹽、補(bǔ)鉀。
7、注意補(bǔ)鈣
隨著年齡的增長(zhǎng)，老人體質(zhì)變?nèi)?，更容易患骨質(zhì)疏松。夏季是老人補(bǔ)鈣最好的時(shí)節(jié)，不僅陽(yáng)光充足，而且老人們穿著較少，裸露皮膚面積大，適于陽(yáng)光照射。皮膚經(jīng)陽(yáng)光照射后，體內(nèi)產(chǎn)生維生素D，有利于鈣的吸收。
老人飲食補(bǔ)鈣，要多食用含鈣量較高的食品，如蝦皮、精瘦肉、魚肉、菠菜、豆制品、奶制品等。部分老人伴有乳糖不耐受，飲用牛奶后出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適癥狀，此類老人可選擇喝酸奶、豆?jié){、奶酪;還有部分老人飲用豆?jié){后出現(xiàn)腹脹，此類患者可以選擇食用其他豆制品。
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