四大名著的養(yǎng)生膳食
隨著人們健康保健意識(shí)的提高，營(yíng)養(yǎng)膳食已經(jīng)成為現(xiàn)代人養(yǎng)生的“必修課”。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹四大名著的養(yǎng)生膳食，快來(lái)看看吧!
四大名著膳食養(yǎng)生
一、節(jié)食養(yǎng)生
賈府里的老爺、太太、少爺、小姐，個(gè)個(gè)都是四體不勤、活動(dòng)量少的人，加上體質(zhì)較弱，飲食上又油膩過(guò)多，所以他們最容易犯的病是風(fēng)寒感冒、停滯積食、消化不良的“富貴病”。第五十三回寫(xiě)道：“這賈宅中的風(fēng)俗秘法，無(wú)論上下，只一略有些傷風(fēng)咳嗽，總以凈餓為主，次則服藥調(diào)養(yǎng)。”第四十二回寫(xiě)賈母開(kāi)宴后欠安，王太醫(yī)就診后說(shuō)：“太夫人并無(wú)別癥，偶感一點(diǎn)風(fēng)涼，究竟不用吃藥，不過(guò)略清淡些，暖著一點(diǎn)兒，就好了。如今寫(xiě)個(gè)方子在這里，若老人家愛(ài)吃便按方煎一劑吃，若懶得吃，也就罷了。”解析：人的傷風(fēng)感冒，常常導(dǎo)致寒積于中，使脾胃不振，造成消化功能下降，不思飲食。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，治理這種毛病，首先要靜養(yǎng)，保暖，清理腸胃，減輕消化負(fù)擔(dān)。所以適當(dāng)減少飲食，吃得清淡，有利于健脾和胃，消導(dǎo)化食，恢復(fù)健康，對(duì)老年人和兒童尤為重要。至于是不是非要凈餓，則需遵照醫(yī)生的診斷辦事。現(xiàn)實(shí)參照：都市現(xiàn)代人很多都是“富貴病”患者，停滯積食、消化不良、排毒不暢是典型癥狀，而且還包括肥胖。前不久，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志評(píng)述中國(guó)人超重現(xiàn)象，中國(guó)13億人口中將近1/5的人已經(jīng)超重，甚至可劃歸肥胖之列。節(jié)食養(yǎng)生對(duì)于現(xiàn)代人顯得格外重要，不僅僅是為了追求苗條美麗，更重要的是健康。
二、根據(jù)不同年齡、體質(zhì)調(diào)配食品
第四十九回，賈母說(shuō)，牛乳蒸羊羔“是我們有年紀(jì)人的藥，可惜你們小孩子們吃不得。今天另外有新鮮鹿肉，你們等著吃。” 解析：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人的飲食要根據(jù)不同年齡、不同體質(zhì)，選擇相宜的加以調(diào)配，有所避忌。所謂“寒者熱之”，“熱者寒之”，“虛者補(bǔ)之”，“實(shí)者瀉之”，實(shí)行辯證的進(jìn)食施治原則。牛乳蒸羊羔性大熱，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血生精，對(duì)年老體虛者最為適宜，但年輕人血?dú)夥絼偅w質(zhì)多屬熱性，多吃容易升肝火，出鼻血，喉痛，有灼熱感;而鹿肉性溫，補(bǔ)中，強(qiáng)五臟，益氣，對(duì)年輕人的健康有利，也少副作用。賈母憑老經(jīng)驗(yàn)，不讓寶玉等人吃牛乳蒸羊羔，而叫他們吃鹿肉，有一定道理。
三、不吃生肉
第四十九回，李紈對(duì)寶玉和湘云說(shuō)：“你們兩個(gè)要吃生肉，我送你們到老太太那里去，哪怕吃一只生鹿，撐病了不與我相干。這么大雪，怪冷的，替我作禍呢!”寶玉笑道：“沒(méi)有的事，我們燒著吃呢!” 生肉不但不容易消化，而且常含有寄生蟲(chóng)和病菌，極容易引起疾病。所以吃肉都要經(jīng)過(guò)加熱處理，燒熟才能吃，這是飲食衛(wèi)生的最基本的要求。
我國(guó)養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不但在專業(yè)的書(shū)里有所記載，在傳統(tǒng)文學(xué)作品里也有所呈現(xiàn)。這就要求我們?cè)诳磿?shū)的同時(shí)，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)中華養(yǎng)生方法，為今人服務(wù)，可以讓我們身心更健康。
飲食養(yǎng)生要訣
一吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。日本癌癥中心研究所針對(duì)4萬(wàn)名中年人進(jìn)行為期11年的隨訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比食鹽少者高一倍，而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)也顯著高于食鹽少的人。研究者表示，這是因?yàn)槿梭w食用過(guò)量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。
建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料、調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。
除少吃鹽，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院報(bào)告指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會(huì)建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。
二吃“鮮“
多項(xiàng)國(guó)際研究指出，多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)現(xiàn)，多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發(fā)生幾率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外。酚可阻止癌細(xì)胞代謝。
人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬(wàn)別吃?；ㄉ?、大豆、米、面等發(fā)霉后，可產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時(shí)間超過(guò)8~10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。
三吃“苦”
不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點(diǎn)苦味，因?yàn)樗鼈兒幸环N叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物，通常存在于成熟的果實(shí)里，檸檬類果實(shí)中含量尤多。
多年研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素，對(duì)口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用。
美國(guó)研究還發(fā)現(xiàn)，食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，它們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分?？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點(diǎn)苦。
四吃“粗”
養(yǎng)生飲食5字訣 擋住癌從口入
食物中缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來(lái)都是膳食纖維的來(lái)源，但受到加工的影響，加工越精細(xì)，膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點(diǎn)“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅(jiān)果。膳食纖維進(jìn)入體內(nèi)后，可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌。
值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌風(fēng)險(xiǎn)，由于含較多抗氧化物質(zhì)，還能預(yù)防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。其中，硒是一種抗癌物質(zhì)，可與體內(nèi)各種致癌物“綁在一起”，通過(guò)消化道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
五吃“酸”
醋是中國(guó)老百姓廚房中最普通的調(diào)味品，含多種氨基酸和有機(jī)酸。研究證實(shí)，食醋中含有一種酶，具有殺菌作用，能抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時(shí)候適合放醋，既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍(lán)時(shí)，放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚(yú)、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋，利于骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
除了醋，酸奶也是常見(jiàn)的酸味食品。美國(guó)研究證實(shí)，常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤，再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶，另一組不加。結(jié)果顯示，前者腫瘤明顯得到抑制，與后者相比，腫瘤細(xì)胞減少30%~35%。究其原因，研究人員認(rèn)為，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過(guò)食，成人每天喝酸奶別超400克，除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。胃酸過(guò)多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進(jìn)排便，適合便秘者，相反，腹瀉者則不適合，普通人飯前飯后均可。
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