山藥養(yǎng)生元宵

時間：2016-10-24 09:36:58 敏敏877由分享

　　山藥又稱懷山，，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等，被歷代醫(yī)家盛贊為“理虛之要藥”。那么想吃山藥元宵，如何制作養(yǎng)生元宵呢，不妨和學習啦小編一起來了解下山藥養(yǎng)生元宵的做法，歡迎大家的閱讀!

　　山藥養(yǎng)生元宵的做法

　　【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。

　　【作法】

　　(1)山藥洗凈削去外皮，浸于檸檬水中1分鐘即放入電飯鍋中，蒸熟透后取出，用不銹鋼網(wǎng)壓成泥狀后，加入適量之地瓜粉，揉搓成塊，用濕毛巾蓋好待用。

　　(2)紅棗洗凈，略為刀割后，加入黨蔘、山藥外皮和水4杯，放入電飯鍋之內(nèi)鍋，外鍋加水半杯，煮至開關(guān)跳起，用時去渣取汁。

　　(3)蓮子洗凈，放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中，加蓋略悶5分鐘后，再加入(2)之湯汁1杯，放入電飯鍋中，外鍋放半杯水煮至開關(guān)跳起后，取出蒸爛熟透之蓮子，用不銹鋼網(wǎng)壓泥后，再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。

　　(4)山藥作成之塊，搓作成條，切塊壓平，再將上述蓮子桂圓餡包入，揉成大元宵。

　　(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸后加入作好的元宵，改用小火煮至元宵浮起即可食用。

　　【說明】山藥，補脾健胃、益肺腎，山藥中所含之天然成分，經(jīng)現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)含有消化酵素之黏液，其含有之多糖體可降低血糖及提升免疫。黨蔘補氣，桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子，可調(diào)和本食膳之免疫補氣作用。

　　山藥養(yǎng)生食譜

　　清炒山藥片

　　材料：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根。

　　調(diào)料：鹽適量，蔥花適量。

　　做法： 1、山藥洗干凈削皮，黃瓜洗干凈，木耳泡發(fā)洗凈。2、黃瓜斜切薄片，山藥斜切薄片。3、燒熱鍋，倒入適量油，先放入山藥翻炒，后放入木耳，翻炒一小會后放入黃瓜翻炒，出鍋前放入適量鹽即可。

　　桂花山藥

　　材料：山藥一根，桂花蜜適量，白醋少許。

　　做法：1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。2、鍋中燒適量清水，水開后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。3、撈出后馬上浸入涼白開過涼后，撈出瀝干水份。4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

　　拔絲山藥

　　材料：山藥1斤，冰糖(或白糖)50克，花生油500g

　　做法：1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。3.鍋內(nèi)余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

　　制作關(guān)鍵

　　1.炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

　　2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

　　3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

　　特點：

　　外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　藍莓山藥

　　材料：山藥一根，藍莓醬適量。

　　做法：1、將山藥去皮，切成片狀或切徹大約5厘米長，1厘米寬的長條狀; 2、將去皮后的山藥片蒸熟。3、將蒸熟的山藥片放進冰糖水中泡1小時，4、將經(jīng)浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中，用適量得藍莓醬淋在山藥片上即可。

　　西紅柿炒山藥

　　材料：西紅柿、山藥、油、鹽、醬油、香油

　　做法：1. 西紅柿、山藥去皮切片。2. 熱鍋中加適量花生油，加花生油量1/3的香油，油熱后入西紅柿炒至半熟，放入山藥片，不停翻炒，熟時加鹽、味極鮮醬油調(diào)味出鍋。

　　山藥紅豆糕

　　材料：山藥100克，紅豆30克，白糖15克(各種食材的用量可以自己調(diào)整，喜歡吃甜味的可多放些糖)

　　做法：

　　1. 山藥洗凈，放鍋上蒸，鍋開后大火蒸15分鐘左右，用筷子輕松穿透即可。

　　2. 把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，把山藥包進去，將山藥碾壓成泥。

　　3.把山藥泥放入碗中，備用。

　　4.紅豆提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。紅豆煮熟，撈出備用。

　　5. 鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開始熬。熬至湯汁產(chǎn)生粘性，改為小火，把紅豆倒進去，不停的用勺子翻炒紅豆，讓每一個紅豆都均勻的裹上糖。

　　6. 將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。用平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。

　　山藥燒排骨

　　材料：排骨一斤，山藥1根。

　　調(diào)料：腐乳一塊，黃豆醬一勺，八角一個，桂皮一小塊，蔥段三段，蒜瓣2個，姜3片，老抽適量。

　　做法：1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。 2. 排骨洗凈，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。 3. 水開后煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。4. 鍋洗凈，把排骨放進去，加入清水，水沒過排骨2~3公分;放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黃豆醬，起調(diào)味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是咸味的，所以不用再放鹽了。加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開后，開中火慢慢燉。5、燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適。6、燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。7、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收干即可;喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。8、排骨盛到碟子內(nèi)，撒上少許蔥花，即可享有。

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