大蒜養(yǎng)生保健新吃法

　　滿身味道的大蒜卻全身是寶,不但含有豐富的營養(yǎng)價值,而且還有極高的藥用價值。下面是小編為大家收集整理的大蒜養(yǎng)生保健的11種新吃法，歡迎大家閱讀。

　　大蒜養(yǎng)生保健的11種新吃法

　　醬油腌蒜

　　醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮制出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。

　　一邊吃著腌制的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產(chǎn)生了醉意的緣故。

　　啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。

　　也就是說，因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結(jié)果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。

　　不過，在吃醬油腌蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油腌蒜，會導(dǎo)致人體過量攝入鹽分。醬油腌制的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油腌蒜，便會攝取1克食鹽。

　　特別必須注意，對于那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。

　　另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯腌蒜的服用方法跟醬油腌蒜的服用方法完全相同。

　　醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油腌蒜和醬湯腌蒜一樣，都是把大蒜腌制后再吃。

　　腌制了一年以上的大蒜，吃的時候會發(fā)現(xiàn)，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，并且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。

　　臘八蒜

　　臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。

　　慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前后就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精神疲憊。

　　臘八蒜為什么會變綠是一個讓人感興趣的問題。“臘八蒜”制作過程不見陽光，因此所產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產(chǎn)生的藍(lán)色素和一種后產(chǎn)生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現(xiàn)綠變的問題。

　　大蒜酒

　　酒泡蒜的食用方法和醬油腌蒜、醬湯腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混雜著大蒜汁液的酒。

　　說到家庭最常用的大蒜藥用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。這么說，大家可能不太理解。換句話說，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

　　而且，胃壁在吸收酒精的同時，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

　　當(dāng)然，我們不建議胃潰瘍、胃酸過多以及胃功能較弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

　　一般來說，吃完飯后定期胃疼的人、空腹時胃疼的人、還有在夜間胃疼的人、經(jīng)常打酸嗝的人、積食不化的人、經(jīng)常覺得惡心的人、胃痙攣的人，應(yīng)該從喝5毫升大蒜酒開始，一點點加量。

　　雖然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雛菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，這樣即可以消除大蒜的臭氣，雛菊和淫羊藿草的有效成分還能配合蒜素的活動，發(fā)揮出大蒜的最佳效果。這是中醫(yī)的傳統(tǒng)方法，使用多種類藥材混合泡酒，給整個人體帶來活力。這樣的混合泡酒還能起到安神的作用。

　　干燥法

　　把大蒜曬干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此時，大蒜粉末可以保持鮮蒜三分之一到二分之一的效能。

　　在干燥大蒜時，如果用平常干燥蔬菜的高溫，大蒜的成分容易隨之揮發(fā)，藥效大幅減弱。通過實驗不難得知，用70度以上的溫度加熱干燥，大蒜的成分就會發(fā)生變化，有效的蒜素含量會大幅降低。

　　因此，降低溫度的冷凍干燥法更適合大蒜，在零下20度左右的低溫冷凍大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不過這種方法卻難以民用。

　　把冷凍干燥的大蒜粉末密封，就可以長時間儲藏。經(jīng)驗表明，密封儲藏3年后，大蒜粉末依然保留著效果。

　　另外還有一種方法：在50度到60度的溫度下，使用通風(fēng)干燥機(jī)把大蒜干燥。這種方法雖然不如冷凍干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。

　　除此之外，還有煮熟大蒜后或者是加熱后的通風(fēng)干燥法。使用這種方法，大蒜中的蒜酶會失去活性，蒜氨酸和其他成分也會大量流失。因此，這種方法加工的大蒜，會大大降低其活化維生素B1及殺菌的能力。

　　不過，這種方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人體內(nèi)吡哆磷酸鹽的作用下，依然會緩緩地產(chǎn)生出富有活性作用的蒜素。也就是說，雖然速度遠(yuǎn)不如蒜酶，但也能一點點地發(fā)揮出蒜素的效果。不追求速效時，可以使用這種方法處理大蒜。

　　消除臭氣的油炒法

　　油炒法是把大蒜去皮后的鱗莖放在油鍋里炒，然后直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。

　　在這種情況下，因為大蒜經(jīng)過了加熱處理，不會像生蒜那樣，蒜素立即發(fā)揮作用，因此沒有速效性。不過，這種方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜進(jìn)入人體后，蒜氨酸會緩慢地產(chǎn)生蒜素，發(fā)生與生蒜相同的反應(yīng)。

　　干燥法的目的就是長期保存大蒜，而油炒法的目的卻并非長期儲藏大蒜，而是制作菜肴，大蒜也要趁熱食用。不僅是油炒大蒜，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。

　　油炸大蒜跟燒銀杏的味道有些相似，而且沒有臭味。盡管如此，過量地食用，口臭和體臭中依然有大蒜的臭味。

　　適合胃弱的熱灰法

　　熱灰法就是把生蒜埋在爐子或暖爐的熱灰中，用爐灰燜燒大蒜。食用時，取出大蒜撣去上面的熱灰直接食用。這種方法在城市中，已很難實現(xiàn)了。

　　這個方法跟之前的油炒法相同，都經(jīng)過加熱處理，所以無法保留大蒜中的蒜素，只能保留蒜氨酸。

　　熱灰法加工后的大蒜跟燜燒銀杏果的味道很像，而且還能消除大蒜的臭味，非常好吃。

　　另外，因為熱灰法加工過的大蒜跟油炸大蒜一樣，都可以消除掉大蒜特有的臭味，緩緩地發(fā)揮出大蒜的效力，所以是非常適合體質(zhì)虛弱或腸胃功能較弱者的保健食品。

　　蛋黃粉法

　　把雞蛋打到容器里后攪勻，然后把大蒜粉末一點點加進(jìn)去，我們會看到大蒜粉末把周圍的雞蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了強(qiáng)烈的臭氣。

　　這是因為蒜素把雞蛋中的可溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶性蛋白質(zhì)。凝固后的蛋液，比半生半熟的雞蛋還容易消化。

　　利用雞蛋蛋白質(zhì)變化的蛋黃粉法，可以讓不喜歡大蒜臭味的人不必再苦惱。

　　制作方法非常簡單：一個雞蛋中加入兩三瓣大蒜的粉末，然后加熱脫水。大蒜粉末的刺激性氣味被蛋白質(zhì)中和，吃起來非常舒服。

　　并且，大蒜的藥效也沒有消失。進(jìn)入人體后，蒜素和蛋黃粉分解，蒜素恢復(fù)活性，不過蛋黃起到了緩沖作用，蒜素的反應(yīng)不會像生蒜那么強(qiáng)烈，這也是蛋黃粉法的特點。所以，蛋黃粉法是適用于虛弱體質(zhì)或腸胃功能較弱者的方法。

　　可是，在密封儲藏時，隨著時間的推移，蒜末的效果會有所減弱。用蛋黃粉法加工的大蒜最多只能儲藏一個月。

　　蛋黃粉法加工過的大蒜在一個月以后，蒜素的含量只是最初的十分之一。無論使用怎樣的儲藏手段，蒜素的臭味依然會彌漫在房間里，隨著時間的推移，大量蒜素會流失。

　　加入牛奶的乳粉法

　　乳粉法和蛋黃粉法的原理基本相同，利用牛奶的蛋白質(zhì)和蒜素結(jié)合，使大蒜的藥性溫和。

　　乳粉法的加工方法也非常簡單：先把牛奶加熱蒸發(fā)，當(dāng)牛奶濃縮到原來二分之一時，加入蒜末，然后繼續(xù)加熱，直到牛奶中的水分完全蒸發(fā)，大蒜和牛奶的混合物成為粉末狀。經(jīng)乳粉法加工后的蒜末也可以儲藏一定的時間。

　　另外，也可以把奶粉和搗碎的大蒜放在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠹訜岷娓?。不過，這兩種方法加工完的大蒜，和蛋黃粉法加工后的大蒜的保存時間基本相同，都是一個月左右。

　　后面會說到，吃完大蒜后喝牛奶，能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此，人們認(rèn)為混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事實上，即使蒜素和牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。

　　孩子們也能吃的砂糖干燥法

　　砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脫水干燥，這種方法加工后的大蒜變成了蒜干，與糖蒜完全不同。

　　具體的制作方法是：先把大蒜切成薄片，然后埋入砂糖中，在大蒜完全被砂糖包圍后，進(jìn)行干燥處理?；蛘呤前阉饽┖蜕疤腔旌显谝黄?，干燥處理后得到大蒜砂糖混合粉。

　　砂糖干燥法處理過的大蒜可以完全保護(hù)住蒜素，并且還能消除大蒜的絕大部分臭氣。

　　喜歡吃甜食的孩子們可以把砂糖干燥法處理的大蒜當(dāng)作零食吃，不過因為含糖量高的緣故，不推薦成年人多吃。如果家里有小孩，就用這種大蒜來代替孩子們的零食吧。

　　和蔬菜水果一起吃

　　大蒜除了可以單獨吃之外，還可以加上雛菊等藥草，制成合成的保健藥，亦即達(dá)到中醫(yī)所說的相輔相成的效果。當(dāng)然，不單是加入中草藥，大蒜和蔬菜、肉類一起食用，都可以大幅提高大蒜的營養(yǎng)補充、溫補和增強(qiáng)體力的效果。

　　雛菊是一種中草藥，富含維生素B12。維生素B12是制造蛋白質(zhì)和血液不可缺少的元素。雛菊還可以抑制住大蒜的臭味，同時能保護(hù)住大蒜的有效成分。雛菊可以吸收大蒜的臭味，多半是葉綠素的作用。因此推想可知，其他綠色蔬菜也可以消除大蒜的臭味，同時，和大蒜一起食用后，大蒜還可以提高人體對這些蔬菜維生素的吸收效果。

　　比如說，與雛菊相似的甘藍(lán)葉子適合和大蒜一起吃。甘藍(lán)在蔬菜中，維生素A含量最高，而維生素A可以防止夜盲癥。同樣，維生素A含量高、可以治療糖尿病的芹菜葉也可和大蒜一起食用。

　　蘿卜的葉子、香菜、胡蘿卜、茄子等蔬菜，都能減輕大蒜的氣味，有的還能釋放出自己特有的香氣，因此它們也適合與大蒜搭配。

　　此外，與大蒜相似的洋蔥、大蔥、山蒜、細(xì)香蔥還可以通過“以毒攻毒”來消除大蒜的臭味。這是因為大蔥等植物的綠葉部分也都富含葉綠素，起到與雛菊類似的效果。

　　水果方面，蘋果、梨、檸檬等，它們的香氣和果實中的石細(xì)胞(吃蘋果和梨時，石細(xì)胞使人覺得舌頭有些澀)可以清洗口腔黏膜，消除大蒜的氣味。

　　和堅果一起吃

　　“宮保雞丁”和“白果雞丁”是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏(或者是胡桃)，烹飪出的高營養(yǎng)菜肴。也就是說，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅果后就使這些菜的更具特色了。

　　銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品，吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由于大腦的毛細(xì)血管比較脆弱，吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人，一定多加要注意。

　　可是，由于大蒜有抑制血壓的功效，并且能促進(jìn)血液循環(huán)，使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會導(dǎo)致血壓高和流鼻血的花生或銀杏，其損害也會大大降低。