藥膳養(yǎng)生菜譜(2)
藥膳養(yǎng)生菜譜
藥膳食療養(yǎng)生的注意事項(xiàng)
一、藥膳食療之前先調(diào)理脾胃
經(jīng)歷漫長(zhǎng)酷夏，人體脾胃功能減弱，立秋后貿(mào)然大補(bǔ)會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)。因此進(jìn)補(bǔ)前要先給脾胃一個(gè)調(diào)整期，先進(jìn)食一些有營(yíng)養(yǎng)又容易消化的食品，如魚(yú)、瘦肉、禽蛋等，同時(shí)進(jìn)食一些健脾的中藥，如苡仁、山藥、芡實(shí)。
二、根據(jù)體質(zhì)的不同，藥膳應(yīng)因人而異
每個(gè)人的體質(zhì)不盡相同，藥膳應(yīng)因人而異。一般而言，溫補(bǔ)藥膳適合于陽(yáng)虛體質(zhì);清補(bǔ)藥膳適用于體型較胖、陰虛陽(yáng)亢、肝氣旺盛者，或患有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病者;平補(bǔ)藥膳一般人都可食用，對(duì)體質(zhì)較差、陰陽(yáng)兩虛、氣血兩虧者也較適用。
老年人氣血衰少，生機(jī)減退，適于補(bǔ)益肝腎為主。切不可認(rèn)為只要是藥膳，任何人吃了都能達(dá)到滋補(bǔ)的效果。
再則，處于不同地理環(huán)境的人由于氣候不同、生活習(xí)俗不同等因素，在體質(zhì)、品格、易患疾病等方面也有所不同，因而選擇藥膳應(yīng)隨地域而注意輕重厚薄，及南甘、北咸、東辛、西酸的性味偏俗。
三、藥村與食材需合理搭配
藥膳講求搭配，中醫(yī)在用藥過(guò)程中有“七情合和”之說(shuō)。中藥有寒、熱、溫、涼四氣以及辛、甘、酸、苦、咸五味，配制藥膳必須根據(jù)藥物的性味來(lái)定，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。
做藥膳用藥如同中藥的煎法，按照規(guī)定哪種先煎，哪種后煎，如薄荷辛溫芳香，若燉煮時(shí)間一長(zhǎng)芳香氣味易散發(fā)，就會(huì)降低藥效。
四、多做優(yōu)育鍛煉，無(wú)病不濫補(bǔ)
補(bǔ)法是中醫(yī)治療的一類，其最終目的是使人體陰陽(yáng)平衡。因此凡是對(duì)身體有補(bǔ)益的方法，都是“補(bǔ)”。尤其對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，進(jìn)補(bǔ)并不一定要用藥，保持良好的心態(tài)，合理的生活規(guī)律，適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，平衡飲食等都能起到“進(jìn)補(bǔ)”的作用。
五、入膳之藥需掌握劑量
西藥有嚴(yán)格的用藥劑量，中藥也很講究用量，量大量小直接關(guān)系著藥效。而對(duì)藥膳組方中有過(guò)極之偏或含有毒成分或難以入膳之味的藥物，要適當(dāng)加工，以達(dá)到潔凈、降低或消除毒副作用以及矯正不可入膳之味。
如果不分劑量及毒性大小，盲目使用，也是很危險(xiǎn)的，有時(shí)會(huì)引起嚴(yán)重后果的。如有人一次用20克人參煨湯，服用后導(dǎo)致鼻出血的事例，應(yīng)引以為戒。
六、藥膳需依四季時(shí)節(jié)而進(jìn)之
一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，四季不同，選擇藥膳，也需順乎時(shí)令，合乎時(shí)序，如選擇養(yǎng)生調(diào)補(bǔ)藥膳，春季宜溫補(bǔ)，夏季宜清補(bǔ)，長(zhǎng)夏宜淡補(bǔ)，秋季宜平補(bǔ)，冬季宜滋補(bǔ)。
如用藥膳不分季節(jié)，就會(huì)進(jìn)之不當(dāng)，食之無(wú)益，反而有害。如當(dāng)歸羊肉湯，當(dāng)歸、羊肉均屬溫?zé)嶂?，適宜于冬天進(jìn)補(bǔ)，而夏天天氣炎熱，如若食之，就會(huì)熱上加熱，進(jìn)之不當(dāng)。
七、藥膳忌過(guò)量進(jìn)補(bǔ)
任何補(bǔ)品過(guò)量服用都是有害的。所謂“有病治病、無(wú)病強(qiáng)身”并不科學(xué)。“進(jìn)補(bǔ)”必須達(dá)到生理機(jī)能的平衡，“陰陽(yáng)調(diào)和”才合理。
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