吃大蒜的禁忌有什么

　　多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒。在這種思想的控制之下，有時(shí)就會(huì)“肆無忌憚”的吃大蒜。其實(shí)，這樣對(duì)某個(gè)范圍人群來說，對(duì)身體有一定害處。吃大蒜的禁忌有什么呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編來了解一下吧。

　　五類人不宜生吃大蒜

　　一、眼病患者

　　古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

　　二、虛弱有熱者

　　古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

　　四、脾虛腹瀉患者

　　生大蒜的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

　　五、重病者慎食

　　蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。

　　相關(guān)：選購、保存和食用大蒜的方法

　　大蒜要選購蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大且均勻，味道濃厚，辛香可口，汁液黏稠的那種。

　　在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí)，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

　　大蒜可以直接生食，也可以作為調(diào)味品在烹調(diào)食物時(shí)食用。

　　相關(guān)：大蒜烹調(diào)注意事項(xiàng)

　　腌制大蒜不宜時(shí)間過長，以免破壞其中的有效成分。

　　大蒜中的辣素怕熱，遇熱后會(huì)很快分解，其殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病應(yīng)該生食大蒜。

　　相關(guān)：合理食用大蒜

　　大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。

　　改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。

　　如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，造成失去90%的藥效;倘若切碎后再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。

　　有效成分一旦形成就比較穩(wěn)定，即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。