煲湯用什么器具
煲湯用什么器具
而南方人餐桌上必備一款湯飲,北方人煲湯很快,而南方人煲湯往往需要好幾個小時,煲湯的器具選擇也很講究,那么,煲湯用什么鍋最好呢?
煲湯器具1、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內(nèi)鍋可直接放在煤氣爐上烹調(diào),操作十分簡便。
提示:
使用新的燜燒鍋前,可先在內(nèi)鍋中注入清水及適量白醋,放在煤氣爐上煮沸,再用清水沖洗凈,便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用濕抹布擦擦即可,絕不能放到爐火上燒,也不能放到水龍頭下沖洗,以免破壞其保溫功能。
煲湯器具2、砂鍋
煲湯時還可選擇質(zhì)地細膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質(zhì)砂鍋,因為劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓淀粉物質(zhì)滲入沙鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密。沙鍋不能空燒,在將沙鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調(diào),等鍋內(nèi)的湯汁煮開后再轉(zhuǎn)成中大火。如果在烹制過程中需加水,應加入溫水,因為冷水與鍋內(nèi)湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
煲湯器具3、瓦罐
在南方,煲湯以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經(jīng)過高溫燒制而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
提示:
千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內(nèi)容可以相互參考。