健康養(yǎng)生涼菜

　　涼菜其實(shí)也有許多利于人們養(yǎng)身防病的功能，特別在炎熱的天氣。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹健康養(yǎng)生涼菜，希望對(duì)你有用!

　　健康養(yǎng)生涼菜

　　紅彩椒拌苦瓜清熱

　　原料：苦瓜2根，紅彩椒半個(gè)切絲，蔥半根切絲。蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油，適量。

　　制作方法：將苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲。紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成涼拌汁備用。鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。處理苦瓜時(shí)注意要將瓜瓤和白色部分全部去除干凈，否則會(huì)影響口感。苦瓜焯水時(shí)加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠，焯好后快速過(guò)涼可以穩(wěn)定苦瓜的綠色。

　　生吃去皮切絲生萵筍防三高

　　萵筍營(yíng)養(yǎng)豐富，又便宜好做，深得大家喜愛(ài)。但如果烹制方法不對(duì)，就會(huì)白白損失營(yíng)養(yǎng)。

　　其實(shí)，想要讓萵筍營(yíng)養(yǎng)保存得最好，不用琢磨復(fù)雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以了?？墒?，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍(lán)等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會(huì)妨礙人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜了。因?yàn)槿n筍中含有大量水溶性的無(wú)機(jī)鹽和維生素，而草酸極少。如果用開(kāi)水焯的話會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)。所以萵筍只要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。

　　韓式?jīng)霭枞?/strong>

　　在很多人的印象中，韓國(guó)料理的招牌涼菜也無(wú)非就是辣泡菜，雖然可口但是似乎沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)?？墒菍?shí)際上，韓餐的制作中，涼拌菜的方法被廣泛地使用，比如涼拌三蔬就頗有特色。專(zhuān)家介紹說(shuō)，涼拌三蔬中三種不同顏色的食材，都含有較低的卡路里，簡(jiǎn)單易做，并且營(yíng)養(yǎng)均衡，特別適合夏天熱衷減肥的女性食用。因?yàn)闇p肥中的女性很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無(wú)力等癥狀，而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于補(bǔ)充夏天出汗和減肥造成的營(yíng)養(yǎng)損耗。

　　首先要把三蔬準(zhǔn)備好，也就是我們上文中提到的黃豆芽、茄子和菠菜。然后要準(zhǔn)備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。具體的做法是，黃豆芽用水洗凈，用滾水汆燙，放入豆芽，水再次滾開(kāi)即可出鍋。將菠菜洗凈，切成跟豆芽差不多長(zhǎng)的段，同樣也用開(kāi)水汆燙后撈出。茄子洗凈，縱切兩半，開(kāi)水上鍋蒸6分鐘左右取出，晾涼后用手撕成條狀。將準(zhǔn)備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。

　　特別提醒，菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)、光彩照人。所以最好連根涼拌。

　　芹菜葉拌花生米補(bǔ)鈣

　　眼下正是吃芹菜的季節(jié)，由于習(xí)慣所致，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉。但實(shí)際上芹菜的葉子比莖更有營(yíng)養(yǎng)，而且芹菜葉是不錯(cuò)的涼拌菜肴。

　　芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，維生素B1是莖的1倍，蛋白質(zhì)是莖的1倍，尤其值得一提的是，鈣含量超過(guò)莖2倍，是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣蔬菜。

　　那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，先摘取鮮嫩芹菜葉，去除黃葉，洗凈后放入開(kāi)水中略焯，撈出，擠去水分，加少許精鹽、味精，與煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性涼，能消暑去濕，還能補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)。

　　吃涼拌菜的注意事項(xiàng)

　　1、涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類(lèi)、乳制品及堅(jiān)果制品等搭配讓涼拌菜營(yíng)養(yǎng)更加豐富多樣。

　　2、烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開(kāi)水洗燙，焯水后過(guò)涼的蔬菜需要用涼開(kāi)水或純凈水過(guò)涼，如直接用自來(lái)水，則建議最后用涼開(kāi)水沖淋一遍。

　　3、食材徹底沖洗干凈。若實(shí)在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長(zhǎng)，除了陽(yáng)光水分外，離不開(kāi)的還有化肥農(nóng)藥，當(dāng)然，各類(lèi)糞肥也常會(huì)成為蔬菜的小伙伴。

　　4、調(diào)料添加勿隨便。一些調(diào)料是不可用做涼拌菜的，例如專(zhuān)門(mén)用來(lái)加熱食用的炒菜醬油等。

　　豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類(lèi)調(diào)料也不易多加，避免造成鈉超標(biāo)。

　　5、涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時(shí)間過(guò)久的蔬菜除了會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。

　　6、自己動(dòng)手健康多。街頭路邊售賣(mài)的涼菜，多敞開(kāi)式陳列，衛(wèi)生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。

　　7、涼拌菜現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓食完。除防止細(xì)菌滋生外，蒜拌涼菜久放會(huì)產(chǎn)生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。

　　8、涼拌菜殺菌調(diào)料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

　　9、多數(shù)葉菜類(lèi)食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，并可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。

　　西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會(huì)更好。

　　豆角類(lèi)蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。

　　10、葷素同拌需謹(jǐn)慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發(fā)生率。

　　較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。